Cum să pregătiți cătina pentru iarnă acasă? TOP 10 rețete cu fotografii. Sfaturi de gătit și secretele bucătarilor. Rețete video.
Cătina este o boabă radiantă, însorită și una dintre cele mai utile fructe de pădure care prezintă ramurile lungi și fragile ale copacilor și arbuștilor. Natura a pus o cantitate imensă de vitamine și substanțe nutritive în fiecare boabe de aur. Aceasta este cea mai bogată sursă din toate … Copacii rodesc din abundență odată cu ea, boabele sunt perfect depozitate, au un gust excelent și o aromă incomparabilă. Cătina este recoltată pe scară largă pentru iarnă și este utilizată nu numai ca medicament eficient, ci este folosită și ca delicatesă obișnuită: se folosește pentru umpluturi în plăcinte, se face un sos picant, se face gem etc. material oferim TOP-8 dintre cele mai interesante și utile rețete cum să pregătiți cătină pentru iarnă.
Sfaturi de gătit și subtilități
- Sezonul de cătină începe în august și durează până toamna târziu. Dar fructele sunt recoltate pe măsură ce se coc. Principala perioadă de recoltare este începutul și mijlocul toamnei sau debutul primului îngheț. Boabele coapte trebuie să aibă o bogată culoare galben-portocalie. Asigurați-vă că boabele nu se coacă prea mult, altfel se vor sufoca în timpul recoltării și vor deveni inutilizabile pentru recoltare.
- Purtați îmbrăcăminte de protecție atunci când culegeți fructe de pădure, ca sucul de cătină este slab spălat.
- Produsul este colectat în mai multe moduri: sunt tăiate de pe ramuri, tăiate împreună cu lăstarii sau se utilizează alte dispozitive. Cea mai frecvent utilizată metodă de culegere a fructelor de pădure din ramuri, dar durează mult. Dar avantajul este că fructele de pădure rămân intacte și arborele nu este deteriorat. Un proces mai rapid este „pieptenele”, atunci când fructele sunt greșite din ramuri. Tăierea cu lăstari este folosită cel mai adesea pentru îngheț.
- Indiferent de metoda prin care boabele au fost colectate, fructele întregi și nedeteriorate sunt selectate pentru recoltare. Acestea sunt sortate, eliberate de resturi și tulpini, apoi spălate bine și, dacă este necesar, stropite cu apă clocotită.
- Această boabe miraculoase este consumată proaspătă și recoltată pentru sezonul de iarnă. Sucul, marshmallow, gem, marmeladă, jeleu, gem, lichior, vin, tinctură, lichior sunt făcute din aceste bogate fructe aurii.
- Cu cât tratamentul termic al cătinei este mai mic, cu atât mai multe substanțe utile rămân în el. Prin urmare, cea mai utilă pentru corp și o rețetă simplă pe care chiar o gospodină novică o poate manipula este cătina frecată cu zahăr.
- Asigurați-vă că sterilizați borcane și capace pentru piesa de prelucrat. Spălați borcanele cu bicarbonat de sodiu și sterilizați la abur timp de 10 minute, în cuptorul cu microunde la modul maxim timp de 2 minute, coaceți în cuptor pentru 10 minute la 110-150 ° C. Sterilizați capacele în apă clocotită. Acest lucru va ucide toți germenii și va asigura depozitarea pe termen lung a piesei de prelucrat.
Cătină întreagă cu zahăr
Cătină proaspătă cu zahăr în suc propriu pentru iarnă. Boabele sunt perfect depozitate. Principalul lucru este să le umpleți cu zahăr într-un raport de cel puțin 1: 1. Iarna, sunt folosite pentru gătit compoturi, băuturi din fructe, băuturi, prepararea sosurilor, umplutură.
- Conținut caloric la 100 g - 442 kcal kcal.
- Porții - 2,5 kg
- Timp de gătit - 3 ore
Ingrediente:
- Cătina - 1 kg
- Zahar - 1, 4 kg
Gătit cătină cu zahăr pentru iarnă:
- Spălați și uscați boabele sortate fără crenguțe și frunze.
- Sterilizați bine borcanele și capacele.
- Se toarnă fructele uscate curate în borcane într-un strat de 3 cm. Se presară acest strat cu zahăr.
- În mod similar, alternați fructele de pădure cu zahărul rafinat, umplând un recipient de sticlă.
- Închideți borcanul cu un capac și lăsați piesa de prelucrat să stea la temperatura camerei timp de 12 ore pentru a se forma siropul de zahăr.
- Apoi puneți piesa de prelucrat în frigider, unde siropul de zahăr va ieși în evidență.
- După 2-3 săptămâni, cătina pentru iarnă cu zahăr în suc propriu va fi gata.
- Păstrați-l la frigider la + 4 ° C.
Cătină congelată cu zahăr
Congelarea cătinei cu zahăr pentru iarnă este cea mai ușoară cale de recoltare, deoarece cătina nu se teme de îngheț. Fructele congelate sunt folosite pentru a fierbe băuturi din fructe, compot sau pur și simplu pentru a livra fructe de pădure și pentru a turna peste ceai. Se dovedește gustos, sănătos și fără bătăi de cap inutile.
Ingrediente:
- Cătina - 1 kg
- Zahar - 0,5 kg
Gătit cătină congelată cu zahăr:
- Sortați fructele de pădure din crenguțe și resturi, clătiți-le și așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a le usca timp de 40 de minute pentru a evapora toată umezeala.
- Transferați fructele de pădure pe o foaie de copt, astfel încât să nu intre în contact una cu cealaltă și puneți-le în congelator timp de 3 ore la o temperatură de -20 ° C.
- Scoateți foaia de copt și așezați fructele de pădure în pungi, recipiente sau cupe de plastic speciale, alternând cu zahăr. Se acoperă ermetic, se amestecă și se agită. Condiția principală este înghețarea în porții, astfel încât o porțiune să poată fi utilizată la un moment dat, deoarece Nu congelați din nou alimentele decongelate.
- Păstrați cătina înghețată în congelator pentru iarnă.
Jeleu de cătină fără gătit
O rețetă simplă pentru jeleu viu de cătină fără gătit pentru iarnă. Luați medicamentul medicamentos pentru cătină în fiecare zi ca desert, o lingură, și atunci nu vă veți teme de gripă sau de răceală.
Ingrediente:
- Cătina - 1 kg
- Zahar - 1 kg
Realizarea de jeleu viu de cătină:
- Spălați ușor cătina, transferați-o într-un castron sau o cratiță și, în timp ce amestecați, aduceți la fierbere. Nu adăugați apă.
- Ștergeți boabele în porții printr-o sită fină de metal.
- Combinați sucul rezultat cu zahăr și amestecați bine.
- Lăsați jeleu de cătină peste noapte și amestecați din nou.
- Se toarnă jeleu viu de cătină în borcane curate, se închid cu capacele din nailon și se păstrează la frigider la + 4 ° C.
Cătină cu miere și lămâie
O rețetă simplă pentru adevărata miere de cătină, deoarece culoarea piesei de prelucrat este foarte asemănătoare cu mierea de mai. Cătina pentru iarnă cu miere și lămâie poate fi preparată sub formă de ceai sau băutura ta preferată. Se folosește ca gem sau dulceață, se folosește pentru umplerea plăcintelor și a produselor de patiserie.
Ingrediente:
- Cătina - 600 g
- Mierea - 200 g
- Lămâie - 1 buc.
Gătit cătină cu miere și lămâie:
- Spălați fructele de pădure, puneți-le pe un prosop și uscați-le.
- Spălați lămâia în apă fierbinte, uscați-o, tăiați-o în felii și îndepărtați toate semințele.
- Apoi măcinați cătina și lămâia cu un blender sau răsuciți-le printr-o mașină de tocat carne.
- Se toarnă zahărul în piureul de cătină-lămâie și se amestecă.
- Așezați mierea de cătină într-un borcan de sticlă curat și păstrați-o la frigider la + 4 ° C.
Compot
Compotul de cătină va deveni un cocktail de vitamine excelent în zilele reci de iarnă, va întări sistemul imunitar și vă va încânta cu gustul său excelent. Când degustați, puteți adăuga o crenguță de mentă băuturii, în mod ideal va declanșa gustul și va da o aromă răcoritoare.
Ingrediente:
- Cătina - 1 kg
- Zahar - 1 kg
- Apă - 1, 2 l
Compot de gătit cu cătină:
- Clătiți fructele de pădure ușor necoapte, uscați și turnați în borcane încălzite sterilizate.
- Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe. Adăugați zahăr, opriți focul și amestecați bine pentru a dizolva complet zahărul rafinat.
- Se toarnă cătina cu sirop de zahăr fierbinte până la umerii borcanului, se acoperă cu capace curate și se pasteurizează la o temperatură care nu depășește + 90 ° C: borcane de 0,5 litri - timp de 10 minute, 1 litru - timp de 15 minute. Vă rugăm să rețineți că la recoltarea cătinei nu se aplică sterilizarea, ci doar pasteurizarea. Diferența este temperatura de expunere. În timpul pasteurizării, nu depășește + 90 ° C.
- Apoi, înfășurați imediat borcanele cu capace, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le să se răcească încet. Răcirea lentă va prelungi și îmbunătăți durata de valabilitate. Când băutura s-a răcit complet, continuați să o păstrați într-un loc întunecat și răcoros.
Dulceață de cătină
Un preparat de vitamine pe care oricine îl poate crea în bucătăria sa în câteva minute - gem de cătină. Poate fi adăugat la deserturi, produse de patiserie și prăjituri cu mousse pentru a crea băuturi suculente, vibrante și delicioase.
Ingrediente:
- Cătina - 1 kg
- Zahar - 1, 2 kg
Prepararea gemului de cătină:
- Spălați fructele de pădure ușor necoapte și uscați-le bine pe un prosop de hârtie.
- Așezați-le într-o cratiță adâncă, presărând cu zahăr.
- Trimiteți conținutul la frigider sau în orice alt loc răcoros timp de 5-6 ore. În acest timp, cătina va scoate sucul.
- Apoi puneți bucata pe aragaz și gătiți până fierbe, îndepărtând spuma. Cătina se pregătește dintr-o dată.
- Aranjați boabele în borcane pregătite și sigilați imediat cu capacele curate. Înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le să se răcească încet.
Gem dulce
Cătina pentru iarnă fără gătit - „crud” sau se mai numește gem „rece”. Acesta este unul dintre modurile cruciale de pregătire pentru compoziția de vitamine, deoarece nu este tratat termic.
Ingrediente:
- Cătina - 1 kg
- Zahar - 1, 3 kg
Gătirea gemului crud de cătină:
- Clătiți fructele de pădure și uscați-le pe un prosop.
- Se amestecă cu zahăr (1 kg) și se pun în borcane sterilizate, 3/4 pline.
- Se toarnă zahărul rămas deasupra boabelor, chiar la marginea borcanului.
- Închideți borcanele cu un capac și puneți piesa de prelucrat la rece sau la frigider la o temperatură de + 4 ° C.
Cătina frecată cu zahăr
Cătina delicioasă și sănătoasă rasă cu zahăr pentru iarnă va decora orice ceai de seară. Mănâncă în fiecare zi delicioasă cătină rasă, pentru că preparatul conține vitamina A, care lipsește atât de mult în zilele de iarnă.
Ingrediente:
- Cătina - 1 kg
- Zahar - 1,5 kg
Gătit cătină ras cu zahăr:
- Clătiți fructele coapte și uscați-le bine așezându-le într-un singur strat pe un prosop de bumbac sau hârtie.
- Combinați fructele de pădure cu zahăr, amestecați și zdrobiți (zdrobiți) cu un pistil de lemn. Puteți folosi o zdrobire de cartofi.
- Transferați masa de zahăr de cătină rezultată în borcane curate pregătite, acoperiți cu hârtie deasupra și apăsați deasupra cu capacele din nailon.
- Păstrați piure de cătină cu zahăr la frigider la + 4 ° C sau în pivniță.
Suc de cătină fără zahăr
Sucul din fructele de cătină este un depozit întreg de proprietăți curative care sunt atât de necesare organismului în sezonul rece. Conține acizi grași nesaturați valoroși, 10 vitamine și 15 oligoelemente. În același timp, conținutul de calorii al băuturii este mic - 52 kcal.
Ingrediente:
- Cătina - 1 kg
- Apă - 0,35 l
Pregătirea sucului de cătină fără zahăr pentru iarnă:
- Spălați fructele de pădure și uscați-le bine. Apoi se macină cu un blender sau se freacă printr-o sită și se stoarce bine. Puneți sucul rezultat în frigider.
- Puneți sau tăiați din nou tescovina de cătină. Se adaugă apă caldă (+ 40 ° C) și se amestecă. Apa trebuie să fie 1/3 din masa totală a pulpei. Lăsați amestecul să stea 30 de minute și strângeți din nou. Această procedură poate fi repetată de 2-3 ori. Folosiți un recipient de email sau sticlă. Ghivecele metalice neacoperite pot distruge vitamina C din fructe de padure.
- Se strecoară tot sucul de cătină obținut printr-un strat dublu de pânză de brânză și se încălzește pe aragaz la + 75 ° С. Se strecoară fierbinte și se toarnă în borcane curate.
- Puneți-le pe pasteurizare la + 85 ° С: pasteurizați borcane cu un volum de 0,5 litri timp de 15 minute, 1 litru timp de 20 de minute.
- Apoi înfășurați imediat sucul de cătină cu capace curate, înfășurați-l într-o pătură caldă și lăsați-l să se răcească încet.
Cătină uscată
Pentru a pregăti cătină uscată pentru iarnă, fructele de padure sunt recoltate înainte de îngheț, când pielea este încă intactă și nu a izbucnit din frig. Boabele pot fi uscate separat, dar adesea frunzele și crenguțele sunt uscate împreună cu ele. nu conțin substanțe mai puțin utile. Cel mai adesea, băuturile sunt preparate din materii prime uscate.
Ingrediente:
Cătina - orice cantitate
Gătit cătină uscată pentru iarnă:
- Sortați fructele de pădure, îndepărtați resturile de pe ele și spălați-le.
- Pune fructele într-un singur strat pe o suprafață plană (placaj, foaie de copt) și se ofilesc puțin la umbră sau într-un loc uscat ventilat, dar nu la soare.
- Apoi uscați-le acasă în uscătoare electrice speciale sau într-un cuptor la temperatura de + 40 ° C sau folosind încălzitoare cu infraroșu.
- Depozitați materiile prime într-o pungă de hârtie sau pungi de țesături naturale, așa cum sunt bine ventilate.
Alte modalități de a recolta cătină pentru iarnă
- Dacă nu este timp să prelucrați cătina conform oricăreia dintre rețetele sugerate mai sus, utilizați următoarea metodă. Agățați ramurile tăiate de cătină cu fructe de pădure sau puneți-le într-un singur strat într-o cameră la o temperatură de la 0 la + 4 ° C, de exemplu, într-un frigider. Și păstrați cătina în astfel de condiții până în primăvară. De asemenea, puteți trimite crengi cu fructe de pădure la congelator. Fructele congelate sunt cele mai ușor de rupt ramurile.
- Un alt mod la fel de simplu de a păstra fructele de pădure sănătoase este apa. Pentru a face acest lucru, puneți fructele proaspăt culese într-un recipient de sticlă și turnați apă fiartă la temperatura camerei. Acoperiți-l cu un capac și puneți recipientul cu piesa de prelucrat în frigider. Păstrați fructele de pădure la + 4 ° C timp de câteva luni.
