Cum se face strudel de foietaj acasă. TOP 4 rețete, sfaturi culinare și secrete. Rețete video.
Strudel de foietaj - un fel de mâncare pe baza celebrului desert austriac. Cu toate acestea, în versiunea originală, baza subțire este realizată din aluat extras filo, care este combinat cu diverse umpluturi, dar cel mai adesea cu o cantitate abundentă de mere, stafide, nuci și scorțișoară. Pentru a pregăti un astfel de strudel acasă, va trebui să cheltuiți mult timp și efort. Deoarece aluatul filo întins este un proces laborios și o afacere destul de minuțioasă. Aluatul se frământă din făină, apă și ulei, apoi se rostogolește cât mai subțire și se scoate manual, întorcându-se și făcând un strat transparent fără pauze. Pentru bucătarul novice, există o interpretare mai accesibilă, folosind foietaj pentru coacere. Astăzi vă oferim rețete de ștrudel TOP-4, care sunt preparate fără prea multă bătaie de cap din foietaj.
Secretele și sfaturile bucătarilor
- Foietajele pot fi cumpărate gata făcute în magazin. Poate fi fără drojdie și fără drojdie nedospită. Nu există prea multe diferențe în ea. Aluatul foietaj fără drojdie este mai bogat în calorii și mai gras. Pentru că are mai multe straturi (aproximativ 140) cu mai mult ulei între ele. Când este coaptă, crește ușor, spre deosebire de aluatul nedospit, nedospit. În el, straturile nu sunt atât de clar vizibile.
- Strudelul este preparat cu o varietate de fructe și fructe de pădure, iar uneori legumele acționează ca o umplutură. Dar strudelul de mere rămâne rețeta de semnătură.
- Ar trebui să existe o mulțime de strudel. Dacă umplutura este foarte suculentă, presărați aluatul cu pesmet, nuci sau prăjituri măcinate, astfel încât să absoarbă excesul de lichid.
- Adăugați ingredientele secrete la umplutură. În Austria, romul și nucile se adaugă fără greș. Acest lucru va face ca gustul desertului să fie deosebit de delicios și de neuitat. Romul înmoaie bine aluatul și îi adaugă „umezeală”, iar nucile adaugă aromă, dar trebuie zdrobite înainte de a adăuga.
- Pentru ca strudelul să fie mai ușor de rulat, așezați un blat de prosop sau o hârtie de pergament pe blat și pulverizați-l cu făină. Rulați strudelul trăgând prosopul spre dvs.
- Cel mai delicios strudel este cald, dar poate fi servit și răcit.
- Înainte de a trimite strudelul la cuptor, periați aluatul cu ulei de măsline pentru o crustă delicioasă și crocantă.
Cu mere
Acesta este un strudel de mere din foietaj de mere rapid și delicios cu scorțișoară. Deși este pregătit cu abateri de la tradițiile culinare austriece, această opțiune nu durează mult.
- Conținut caloric la 100 g - 183 kcal.
- Porții - 6
- Timp de gătit - 1 oră 10 minute
Ingrediente:
- Aluat foietaj (drojdie sau fără drojdie) - 500 g
- Stafide - 100 g
- Unt - aproximativ 100 g
- Scortisoara macinata - 2 lingurite
- Pesmet - 40-50 g
- Zahar - 150 g
- Suc de lamaie - de la o jumatate de lamaie
- Nuci - 100 g
- Zahăr pudră - 2-3 linguri
- Mere - 500 g
Prepararea strudelului de mere din foietaj:
- Pentru umplere, clătiți bine stafidele și uscați-le cu un prosop de hârtie. Se prăjesc nucile într-o tigaie curată și uscată și se toacă (nu se sfărâmă fin) cu un cuțit sau într-un castron de blender. Nucleii ar trebui să rămână de dimensiuni medii.
- Spălați și uscați merele, coajați și miezul. Apoi tăiați-le în felii mici subțiri.
- Îndoiți feliile de măr într-un castron adânc, presărați cu sucul de jumătate de lămâie și amestecați. Apoi adăugați stafide cu nuci, zahăr și scorțișoară măcinată pentru aromă. Se amestecă bine toate componentele.
- Dezghețați din aluat foile în prealabil și rotiți-le într-un dreptunghi subțire.
- Topiți untul și aplicați 2-3 linguri. pe un strat de aluat întins. Răspândiți uniform pe întreaga suprafață cu o perie din silicon.
- Se toarnă deasupra un strat de pesmet, făcând un pas înapoi la 10 cm de o margine și la 4 cm de celelalte trei crabi.
- Apoi, deasupra firimiturilor, întindeți un strat de umplutură de-a lungul marginii pesmetului.
- Pentru a preveni căderea umpluturii, îndoiți trei margini de 4 cm fiecare și rulați martorul într-o rolă strânsă. În același timp, ungeți fiecare răsucire a aluatului cu unt topit.
- Transferați strudelul format într-o foaie de copt acoperită cu pergament.
- Se coace la cuptor pentru 30-40 de minute la 180 de grade. Scoate strudelul la fiecare 10 minute și perie cu unt topit.
- Periați strudelul de mere de foietaj cu mere și nuci cu untul rămas și presărați cu zahăr pudră dulce printr-o sită fină.
Cu cireșe
Strudel leneș de foietaj cu cireșe și nuci - produse de patiserie delicioase de casă. Pentru această patiserie suculentă și aromată, boabele proaspete sau cele congelate sunt potrivite pentru ceai rapid.
Ingrediente:
- Aluat foietaj fără drojdie - 500 g
- Cireșe congelate - 500 g
- Nuci - 100 g
- Firuri de pâine - 80 g
- Zahar granulat - 100 g
- Amidon de porumb - 1 lingură
- Unt - 1 lingură
- Ouă - 1 buc.
Prepararea strudelului de cofetărie:
- Decongelați aluatul la temperatura camerei. Presărați suprafața de lucru cu făină și rotiți-o cu un sucitor într-un strat foarte subțire.
- Topiți untul și periați aluatul rulat cu el.
- Presărați aluatul uniform cu pesmet, retrăgându-vă la 2 cm de marginile stratului.
- Se prăjește sau se usucă nucile într-o tigaie curată și uscată și se toacă mărunt într-un robot de bucătărie. Apoi presărați-le peste aluat.
- Dezghețați cireșele, scurgeți sucul, adăugați amidonul și amestecați astfel încât sucul de cireșe să fie „sigilat” în interior și strudelul să nu fie înmuiat.
- Așezați cireșe deasupra nucilor și presărați cu zahăr granulat.
- Rulați ușor aluatul umplut într-o rolă strânsă și așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu pergament.
- Deasupra, faceți câteva ciupituri cu o furculiță și periați ruloul cu un ou bătut.
- Trimiteți ștrudelul de foie de cireșe în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 15 minute.
- Când patiseria este maro aurie, scoateți ruloul din cuptor, răciți și presărați cu zahăr pudră.
Cu gem
Strudel de foietaj cu gem - produse de patiserie rapide și gustoase pentru ceai pentru oaspeții neașteptați. Mereu aerisit, neobișnuit și incredibil de gustos. Orice gem pentru rețetă este potrivit, principalul lucru este că este gros și nu lichid.
Ingrediente:
- Aluat - 500 g
- Gem - 75 g
- Amidon - 2 lingurițe
- Sirop de mentă - 1 lingură
- Zahăr pudră - după gust
Prepararea strudelului de foietaj cu gem:
- Decongelați aluatul la temperatura camerei. Acest proces durează de obicei nu mai mult de 30 de minute. Apoi lăsați-l cu un sucitor într-un strat subțire.
- Se amestecă dulceața cu amidon și se toarnă pe aluat într-un strat de 1 cm, făcând un pas înapoi de la margini cu 1, 5-2 cm.
- Îndoiți cele trei margini ale aluatului, acoperind umplutura pentru a preveni scurgerea acestuia și rulați aluatul într-o rolă.
- Combinați bine marginile și transferați rola pe o foaie de copt. Trimiteți-l la coacere într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 20 de minute.
- Cu 5 minute înainte ca strudelul de foietaj cu gem să fie gata, periați-l cu sirop de mentă și presărați-l cu zahăr pudră.
Cu brânză de vaci
Strudelul aerisit cu umplutură delicată de caș este un plus excelent la micul dejun. Se prepară simplu și rapid, dar se dovedește a fi foarte gustos. Umplutura de caș poate fi completată după gust cu stafide, caise uscate, fructe confiate sau orice alt aditiv după gust.
Ingrediente:
- Aluat - 400 g
- Brânză de vaci - 200 g
- Stafide - 100 g
- Unt - 50 g
- Ouă - 1 buc.
- Zahar - 130 g
- Zahăr vanilat - 1 plic
- Zahăr pudră - 1 lingură
- Nuci macinate - 50 g
- Pudră de scorțișoară - 1 linguriță
- Ciocolată - 50 g
Prepararea strudelului de foietaj cu brânză de vaci:
- Scoateți aluatul din congelator și dezghețați natural, fără a utiliza cuptorul cu microunde. După 25-30 de minute, aluatul se va dezgheța. Apoi presărați masa cu făină și așezați un strat pe ea. Întindeți aluatul cu un sucitor, astfel încât să aibă o grosime de 2-3 mm.
- Se amestecă brânza de vaci cu zahărul și se bate cu un blender până se obține o masă dulce și dulce.
- Se spală stafidele, se usucă cu un prosop de hârtie și se adaugă la masa de caș. Apoi adăugați zahăr vanilat, bucăți de ciocolată, scorțișoară și nuci. Se amestecă ușor cașul cu o lingură.
- Întindeți umplutura uniform pe suprafața aluatului rulat, lăsând 2 cm pe fiecare margine.
- Rulați fiecare margine peste umplutură și rulați aluatul într-o rolă. Strângeți ușor capetele pentru a preveni scurgerea umplerii.
- Rupeti oul si luati doar galbenusul, nu este nevoie de albus. Bateți gălbenușul cu o furculiță și periați suprafața strudelului.
- Acoperiți foaia de copt cu hârtie, puneți rola pe ea și periați cu gălbenuș.
- Trimiteți strudel de foietaj cu brânză de vaci pentru a coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 25 de minute.
- Se răcește puțin produsele coapte finite, se presară cu zahăr pudră și se ornează cu zahăr pudră.
