Avantajele galbenelor în comparație cu alte ciuperci, subtilitățile preparării lor. TOP 5 cele mai bune rețete pentru preparate simple și delicioase. Rețete video.
Chanterelles sunt ciuperci versatile care sunt incredibil de gustoase într-o tigaie, parfumate și fragede în supă, bune sub formă de caviar. Posedând un set de vitamine și minerale bogate în mod tradițional pentru majoritatea ciupercilor, își depășesc omologii în cel puțin doi parametri: cresc departe de drumurile aglomerate și așezări, motiv pentru care absorb impurități mai puțin dăunătoare din mediu și datorită substanței chinomanoză, rămân invulnerabile viermilor. Și câte rețete interesante cu chanterelles există în lume!
Caracteristici ale gătitelor
Ciupercile galben strălucitoare vizibile sunt renumite pentru faptul că nu cauzează probleme nici la curățare, nici la gătit, chiar și pentru bucătarii neexperimentați. Merită să le clătiți bine pentru a îndepărta boabele de sol și mușchi, apoi uscați-le pe un prosop întins, iar galbenele sunt gata să devină parte dintr-o plăcintă cu ciuperci suculente, o caserolă fragedă, o friptură parfumată cu ciuperci, salată, caviar și o alte duzine de vase care-ți fac gura. Cu toate acestea, în ciuda aparentei simplități, gătitul galbenelor are propriile subtilități, știind care veți obține întotdeauna un rezultat impecabil.
Ciupercile proaspete, dense, tinere, colectate nu mai mult de o zi în urmă, au cel mai bogat gust și textura plăcută, în timp ce cele crescute sau mincinoase încep să aibă un gust amar. Această problemă poate fi rezolvată prin creșterea timpului de gătit, dar un astfel de fel de mâncare nu va fi totuși comparabil cu un fel de mâncare din cornice proaspete.
Este mai bine să clătiți ciupercile sub apă curgătoare. Chanterelles absorb umezeala foarte intens și, culcate înmuiate într-un castron, devin rapid apoase.
Înainte de a prăji galbenele, nu încercați să le fierbeți. Acest lucru nu este doar inutil, ci și dăunător, deoarece partea leului de gust și aromă va intra în bulion, iar textura ciupercilor va lăsa mult de dorit. Dar dacă faceți opusul și țineți galbenele în tigaie câteva minute înainte de gătit, felul de mâncare finit va beneficia doar.
Pentru ca după tratamentul termic ciupercile să-și păstreze culoarea strălucitoare, li se adaugă puțină zeamă de lămâie și, pentru a rămâne îngrijite și dense, se țin la foc mic și încearcă să nu se amestece cu o spatulă decât dacă este nevoie urgentă. Bucătarii cu experiență agită pur și simplu galbenele într-o tigaie din când în când, forțându-i să se amestece și asigură-te cu grijă să nu supraexpui mâncarea pe foc. De îndată ce lichidul eliberat se evaporă și ciupercile sunt acoperite cu o roșie apetisantă, este timpul să le scoateți din aragaz.
Apropo, se crede că cele mai delicioase galbenele se obțin prin prăjirea în unt sau un amestec de unt și legume. Această idee este atât de populară încât multe gospodine folosesc ambele tipuri de ulei pentru a îmbunătăți gustul, chiar și atunci când galbenelele sunt prăjite sau fierte cu smântână.
Dacă vă plac ciupercile înăbușite, pe lângă smântână, nu ezitați să adăugați cremă și sosuri cu lapte de ou în tigaie. Cu toate acestea, chanterele merg cu o explozie. În plus, se potrivesc bine cu legumele, nu numai în feluri de mâncare înăbușite, ci și în salate. Dar cel mai popular fel de mâncare, fără îndoială, rămâne duetul de cartofi cu galbenele. Puțini oameni ar putea să-l încerce și să nu-l iubească.
Notă! Chanterelles au un conținut ridicat de calorii, dar sunt bine absorbite și rareori creează greutate în stomac.
TOP 5 rețete pentru gătit galbenele
Rețetele de chanterelle sunt surprinzător de variate. Poate că nu există o astfel de categorie de feluri de mâncare, cu excepția deserturilor și a băuturilor, în care aceste ciuperci de ghimbir ar fi deplasate. În anumite combinații, acestea vă permit să creați mâncăruri cu adevărat regale pe care nu vă va fi rușine să le serviți chiar și pe o masă festivă.
Chanterelles prăjite
Crusta aurie care apare pe galbenele după prăjire într-un amestec de două uleiuri arată foarte apetisant, iar mirosul ușor de usturoi nu face decât să crească dorința de a le gusta imediat.
- Conținut caloric la 100 g - 380 kcal.
- Porții - 3-4
- Timp de gătit - 40 de minute
Ingrediente:
- Chanterelles - 700-800 g
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Unt
- Ulei vegetal
- Verzi la gust
- Sare
Gătirea pas cu pas a galvanelor prăjite:
- Clătiți bine ciupercile sub apă curentă, tăiați capetele murdare ale picioarelor. Tăiați galbenele mari în bucăți, lăsați-le pe cele mici întregi.
- În timp ce ingredientul principal se usucă, pregătiți usturoiul și ceapa. Amândouă trebuie eliberate din coji, apoi treceți usturoiul printr-o presă și tăiați ceapa în jumătăți de inele subțiri.
- Puneți o lingură din fiecare tip de ulei într-o tigaie preîncălzită. Cremoase vor face galbenele fragede și gustoase, leguma nu le va lăsa să ardă.
- Odată ce untul s-a topit, puneți usturoiul și ceapa deasupra.
- În timp ce amestecați într-o tigaie cu o spatulă, așteptați până când ceapa este transparentă și adăugați ciupercile la ea.
- Se prăjește galbenele cu ceapă și usturoi timp de aproximativ 10 minute la foc mic.
- Scurgeți cu grijă orice exces de lichid și readuceți tigaia pe plită.
- Adăugați din nou ambele tipuri de ulei și prăjiți ciupercile până se rumenesc. În medie, durează aproximativ 10 minute. La sfârșit, nu uitați să săriți vasul după gust.
- Se servește cu ierburi tocate.
Notă! Există o rețetă pentru chanterelles în smântână, care sunt preparate folosind o tehnologie similară. Dacă doriți să faceți vasul mai delicat și mai suculent, după ce ați scurs lichidul, amestecați ciupercile cu smântână, presărați-le cu ierburile voastre preferate și fierbeți până când ciupercile sunt moi.
Chanterelles cu cartofi
De la sine, ciupercile de ghimbir sunt atât gustoase, cât și satisfăcătoare, dar uneori vrei ceva mai substanțial. De exemplu, puteți turna felii de cartof într-o tigaie, le puteți aduce într-un maro auriu și vă rugăm să vă faceți casă cu delicioase cartofi prăjiți cu galbenele. Sau faceți-o și mai distractiv și gătiți acest duo uimitor în vase pentru o aromă și mai bogată și o textură delicată.
Ingrediente:
- Chanterelles - 200 g
- Cartofi - 2-3 buc.
- Carne de porc - 200-300 g
- Ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Brânză - 60 g
- Smântână - 300 g
- Unt - 30-40 g
- Mărar, sare, piper - după gust
Gătirea pas cu pas a galbenelor cu cartofi:
- Spălați carnea, tăiați în cuburi mici și frecați cu un amestec de piper și sare. În loc de carne de porc, puteți folosi carne de vită, miel sau pui.
- Înainte de a găti galbenele, clătiți-le îndepărtând vârfurile picioarelor și tăiați-le dacă este necesar. Ciupercile mici pot fi lăsate intacte.
- Curățați legumele și tăiați-le și ele. Morcovi - în inele, ceapă - în jumătăți de inele, cartofi - în felii subțiri.
- Radeți brânza.
- Tăiați mărarul mărunt.
- Puneți untul în vase pregătite, carne pe el, apoi un amestec de legume. Se adaugă sare și piper.
- Acoperiți totul cu brânză și întindeți ciupercile deasupra. Desigur, nimeni nu vă va împiedica să le amestecați pur și simplu cu cartofi și alte legume, dar apoi galbenele vor fi sparte și zdrobite în timpul tocăniței.
- Combinați smântâna cu mărar, adăugați sare și piper. Dacă amestecul iese prea gros, diluați-l cu puțină apă potabilă.
- Se toarnă amestecul rezultat peste ciuperci, ținând cont că va trebui să fiarbă și să se stropească peste margine dacă umpleți oala până sus.
- Trimiteți totul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 1 oră.
Notă! Dacă aveți o dietă vegetariană sau pur și simplu nu vă place carnea, eliminați-o din rețetă. Cartofii cu galbenele în smântână sunt atât de moi, delicate și gustoase, încât felul de mâncare va ieși la fel de bine.
Supă rustică de ciuperci cu galbenele
Chanterele cumpărate nu pot fi comparate cu cele colectate cu propriile mâini. Și dacă, imediat după întoarcerea din pădure, le arunci într-o oală din fontă sau într-o tigaie cu pereți groși și gătești o ciorbă cu pârâituri, atât gustul, cât și mirosul vor fi pur și simplu de neuitat.
Ingrediente:
- Chanterelles - 200 g
- Cartofi - 3-4 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 2 buc.
- Usturoi - 1-2 cuișoare
- Crema - 3 linguri
- Untură - 100 g
- Unt - 1 lingură
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Patrunjel - 1 buchet
- Oregano, sare
Pregătirea pas cu pas a ciorbei rustice de ciuperci cu galbenele:
- Se toarnă aproximativ 2 litri de apă într-o cratiță, se adaugă sare și se fierbe.
- Clătiți ciupercile, tăiați vârfurile murdare ale picioarelor. Înmuiați ușor galvanele în apă clocotită și fierbeți timp de 15-20 de minute, îndepărtând spuma.
- Aruncați ciupercile într-o strecurătoare și colectați bulionul într-un vas separat.
- Curățați legumele. Radeți morcovii, tăiați ceapa în cuburi mici, cartofii în mari.
- Topiți untul într-o cratiță cu fundul greu, amestecați cu ulei vegetal, adăugați 3/4 din ceapă și prăjiți până când devine transparent.
- Așezați ciupercile pe ceapă, condimentați cu oregano și sare și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
- Se toarnă bulion într-o cratiță, se adaugă cartofi și morcovi.
- După 10 minute, amestecați smântâna și usturoiul trecut prin presă. Se fierbe încă 5 minute și se ia de pe foc.
- Tăiați slănina cubulețe și prăjiți-o împreună cu ceapa rămasă într-o tigaie uscată până la crăpături.
- Când serviți, adăugați 1-2 linguri de frișcă și pătrunjel tocat în fiecare castron de supă.
Caviar de chanterelle
Caviarul de ciuperci este de obicei recoltat pentru iarnă, dar nu fiecare gospodină este pregătită să se ocupe de conservare. Deci, de ce să nu faci caviar din galbenele, care poate fi întins pe pâine imediat după gătit și mâncat sau servit drept garnitură? Delicios, parfumat, suculent, nu se va stinge în frigider.
Ingrediente:
- Chanterelles - 500 g
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Ulei vegetal - 5-6 linguri
- Piper negru, sare - după gust
Pregătirea pas cu pas a caviarului de chanterelle:
- Clătiți ciupercile, curățați-le de murdărie, puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă, astfel încât să fie exact de două ori mai mult.
- Se condimentează cu sare și se fierbe, apoi se reduce focul. Este dificil să se spună exact cât să gătești galbenele până când sunt fragede, deoarece depinde de mărimea lor. În medie, 30-40 de minute, dar este mai fiabil să vă concentrați asupra densității - de îndată ce ciupercile devin moi, sunt gata.
- Aruncați ciupercile gata făcute într-o strecurătoare și răciți-le.
- Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le grosier.
- Așezați ciupercile și usturoiul într-un castron de blender și bateți până la piure.
- Adăugați ulei vegetal și piper.
Notă! Bulionul bogat rămas după fierberea ciupercilor poate fi folosit ulterior într-o rețetă pentru ciorbă de galbenele.
Risotto cu galbenele
Pentru a obține cu adevărat risotto și nu pilaf cu ciuperci, aveți nevoie de un tip special de orez - de exemplu, Arborio. Ei bine, cei cărora le pasă doar de gust și nu de formă, se pot descurca cu cerealele albe obișnuite - se va dovedi nu atât de elegant, dar totuși grozav.
Ingrediente:
- Bulion de carne - 500 ml
- Chanterelles - 250 g
- Orez - 200 g
- Brânză - 30 g
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1-2 buc.
- Usturoi - 1-2 cuișoare
- Ulei vegetal - 1 lingură
- Unt - 2 linguri
- Verzi la gust
- Boia, piper negru, șofran
- Sare
Pregătirea pas cu pas a risotto cu galbenele:
- Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră. Curățați și tocați ceapa și usturoiul.
- Puneți deoparte jumătate din ceapă și prăjiți restul cu usturoi și boia în ulei vegetal. Este minunat dacă alegerea ta cade pe măsline: în rețetele cu galbenele și alte soiuri de ciuperci, este mai frecvent decât floarea-soarelui plictisitoare.
- Spălați și uscați ciupercile.
- Adăugați galbenele în tigaie, fierbeți sub capac timp de 10-15 minute și transferați într-un castron cu ceapă și usturoi.
- Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa rămasă în ea până devine transparentă.
- Acum este momentul pentru orez. Se adaugă la ceapă și, amestecând continuu, se prăjește până se rumenesc.
- Se fierbe bulionul până când orezul atinge starea dorită.
- Se amestecă morcovii, ceapa, galbenele cu orez, se presară piper și șofran, sare și se toarnă bulionul.
- Acoperiți tigaia cu un capac, puneți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și fierbeți timp de 15-20 de minute.
- Radeți brânza pe o răzătoare grosieră.
- Tăiați verdele.
- Puneți tigaia în aragaz, adăugați ingredientele rămase, acoperiți încă câteva minute pentru a dezgheța brânza și serviți.
