Caracteristici ale selecției și pregătirii mielului. TOP-7 dintre cele mai delicioase rețete pas cu pas: azu, picior în vin, shurpa, kharcho, pilaf, grătar și miel copt cu legume. Rețete video.
Mâncărurile din miel se găsesc din abundență printre rețetele bucătăriei din Asia Centrală, dar gospodinele rusești sunt uneori reticente în a le găti, temându-se de mirosul neplăcut și de duritatea caracteristice acestei cărnuri. Nu merita! Dacă alegeți produsul de pornire potrivit și urmați rețeta, mielul va ieși suculent, gustos și aromat!
Caracteristici ale gătitului mielului
Se crede că mielul are un caracter foarte dificil și nu se supune imediat unui bucătar neexperimentat. Există ceva adevăr în asta, dar în realitate totul este departe de a fi la fel de înfricoșător pe cât pare începătorilor. Credeți-mă, după ce ați însușit regulile simple de gătit a mielului și puțină practică, veți începe foarte repede să regalați în mod regulat mâncăruri excelente de casă, care vor depăși cu ușurință cele mai populare feluri de porc și carne de vită din țara noastră. Totul este despre alegerea, prelucrarea și prepararea cărnii potrivite.
Spre deosebire de carnea de porc, mielul conține mai puține calorii și colesterol, motiv pentru care este adesea inclus în dieta persoanelor cu probleme vasculare. În ceea ce privește carnea de vită, carnea de oaie concurează cu succes în conținutul de fier, potasiu și vitamina B12, care sunt importante pentru funcționarea inimii și a sistemului nervos.
Pentru a evita apariția unui miros neplăcut și a strâmtorării excesive, se recomandă cumpărarea cărnii de miel tânăr. Se poate distinge prin nuanța sa deschisă și prin prezența grăsimii albe, asemănătoare ceară, fără o nuanță de galben. Este de dorit ca grăsimea să fie aranjată într-un strat uniform: aceasta indică faptul că animalul a fost bine îngrijit și hrănit corespunzător.
Înainte de a cumpăra, încercați să apăsați ușor carnea cu degetul. Dacă revine la forma inițială, totul este în regulă. Dacă există o scobitură de la deget, umplută cu sânge, carnea este înghețată.
Toată prelucrarea mielului înainte de gătit este de a îndepărta peliculele și tendoanele de pe acesta. Dacă doriți, puteți tăia grăsimea, deși mulți oameni preferă să o lase: de exemplu, când se prăjește, prezența unui strat de grăsime va face carnea mai suculentă.
Dacă doriți să obțineți cel mai fraged și mai gustos miel, acordați-i câteva ore sau mai bine culcați-vă o zi într-o marinată de ulei de măsline sau iaurt neîndulcit cu condimente și ierburi. Carnea devine moale și capătă o grămadă de gusturi și mirosuri noi.
Apropo, despre mirosuri. Dacă nu doriți să lăsați faimoasa „dragă” a mielului, folosiți cu generozitate usturoi, ghimbir, semințe de chimion, scorțișoară și alte condimente în diferite etape de gătit. În plus, îmbibarea piesei pregătite în vodcă ajută foarte mult.
Notă! Carnea de miel nu poate fi gătită mult timp, minute suplimentare de tratament termic o vor face să se usuce. Cel mai bine este să nu țineți mielul în tigaie mai mult de 15-20 de minute. Cu condiția, desigur, că nu vorbim despre gătitul shurpa sau pilaf, atunci nu se poate face fără gătitul pe termen lung.
TOP 7 rețete pentru preparate delicioase de miel
O, ce nu se gătește din miel! Ciorbe și tocănițe, kebaburi și cotlete, pilaf, lagman, cotlete, cârnați, plăcinte, dolma … Există nenumărate numere. Prin urmare, am compilat o selecție a celor mai bune rețete pentru dvs. Deci, ce să gătești cu miel?
Miel azu într-un cazan
Poate că combinația de miel cu ghee și cartofi nu pare prea dietetică, dar puteți fi sigur că va fi foarte gustoasă! Dacă este posibil, încercați să utilizați un adevărat cazan din fontă, căldura este distribuită mai uniform în ea, iar vasul se dovedește a fi mai gustos.
- Conținut caloric la 100 g - 127 kcal.
- Porții - 6-7
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Miel, pulpa - 1 kg
- Bulion de carne - 500 ml
- Cartofi - 5-6 buc.
- Castraveți murați - 4-5 buc.
- Roșii proaspete - 500 g
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Ghee - 100 g
- Verzii - alegerea ta
- Piper negru - după gust
- Coriandru după gust
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a elementelor de bază ale mielului într-un cazan:
- Încălziți ghee-ul într-un cazan.
- Tăiați mielul în fâșii scurte și repede, timp de câteva minute, prăjiți în ulei, astfel încât să se formeze o crustă maro aurie la suprafață, iar toate sucurile să fie sigilate în interior.
- Transferați mielul într-o farfurie.
- Tocam marunt ceapa si salvam in uleiul ramas.
- Întoarceți carnea la ceaun, sare, condimentați cu condimente (puteți folosi altele în afară de cele indicate în rețetă).
- Se încălzește bulionul și se toarnă peste carne cu ceapă și condimente.
- Mielul va fi înăbușit timp de 30-40 de minute, așa că veți avea destul timp să curățați cartofii, să-i tăiați cuburi și să-i prăjiți în ulei vegetal. Din nou, aveți nevoie de o crustă apetisantă; nu este nevoie să aduceți leguma la pregătire.
- Adăugați cartofii în ceaun.
- Odată moale, amestecați murăturile și roșiile tocate.
- Lăsați vasul să stea pe foc timp de 15-20 de minute, stingeți flacăra și așteptați încă 10 minute.
- În cele din urmă, presărați elementele de bază cu ierburi tocate.
Notă! Unii oameni preferă să pună mielul la cuptor, preîncălzit la 150 ° C, imediat după adăugarea castraveților și roșiilor, și să-l lase acolo 10-15 minute, astfel încât elementele de bază să fie gătite corespunzător.
Pulpă de miel în vin
Acest fel de mâncare este capabil să decoreze orice masă festivă, în ciuda faptului că este necesar un efort foarte mic pentru gătit. Și ce gustos și tandru se dovedește! Ca și cum nu ar fi miel de casă, gătit doar în cuptor, ci o adevărată masă de restaurant!
Ingrediente:
- Picior de miel - 1 buc.
- Vin alb uscat - 500 ml
- Apă - 100 ml
- Ulei de măsline - 250 ml
- Usturoi - 10-11 cuișoare
- Rozmarin - după gust
- Piper negru - după gust
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a piciorului de miel în vin:
- Preîncălziți cuptorul la 220 ° C.
- Spălați piciorul mielului, uscați-l cu un prosop și faceți 10-11 tăieturi superficiale cu un cuțit ascuțit.
- Tocam crengutele de rozmarin.
- Curățați usturoiul.
- Așezați câte un cățel de usturoi și o crenguță de rozmarin în fiecare tăietură.
- Se toarnă untul într-o foaie de copt, se pune piciorul de miel pe el și se coace timp de 40-45 de minute, întorcându-l din când în când pentru a obține o nuanță chiar aurie.
- Se amestecă apă și vin și se toarnă într-o foaie de copt.
- Prăjește mielul în cuptor încă 2 ore, continuând să-l întorci la fiecare 20-30 de minute.
- Sare și piperează carnea cu o jumătate de oră înainte de gătit. Scoateți usturoiul și rozmarinul înainte de servire.
Notă! În această rețetă, mielul este prezentat sub forma unui picior, dar aceasta este departe de a fi singura opțiune. La fel, puteți coace, de exemplu, un umăr, o coadă sau o șuncă.
Miel copt cu legume în mânecă
Spre deosebire de duetul de miel și cartofi, care poate părea cam greu pentru unii, legumele - dovlecei, vinete, ardei gras - constituie o garnitură ideală pentru acest tip de carne. Cu ele, vasul se dovedește a fi moale, suficient de ușor și foarte suculent.
Ingrediente:
- Pulpa de miel - 1 kg
- Vinete - 250 g
- Dovlecei - 250 g
- Roșii - 200 g
- Ardei bulgar - 150 g
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 3-4 cuișoare
- Ulei de măsline după gust
- Piper negru - după gust
- Cimbru după gust
- Sarat la gust
Gătit pas cu pas al mielului copt cu legume în mânecă:
- Pregătește-ți legumele. Se spală, se curăță, se scoate miezul ardeiului gras împreună cu semințele și se toacă totul în mod arbitrar.
- Presărați amestecul de legume cu sare și piper, apoi puneți-l într-un manșon de prăjire.
- Curățați usturoiul și treceți printr-o presă. Se amestecă cu o lingură sau două de ulei de măsline, se adaugă cimbru, sare și piper.
- Frecați marinata peste carne și puneți-o pe un tampon de legume.
- Se coace la 180 ° C timp de 1,5 ore.
Notă! În loc de legumele enumerate în rețetă, puteți lua orice altele pe gustul dumneavoastră.
Shurpa de miel
Clasicul shurpa de miel este gătit câteva ore într-un cazan mare, iar acest lucru se face fără greș la foc. Experții se asigură că este în astfel de condiții că este posibil să se obțină un gust special, unic al acestui aliment consistent, bogat. Dar vom merge pe o cale mai puțin complicată și vom încerca să gătim acasă shurpa de miel. Dacă urmați rețeta cu strictețe, va ieși la fel de bine!
Ingrediente:
- Miel, mai bun pe os și cu grăsime pentru o bogăție mai mare - 500 g
- Apă - 2-3 l
- Ceapă - 2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Cartofi - 5-6 buc.
- Roșii - 2 buc.
- Ardei iute - 1 buc.
- Usturoi - 5-6 cuișoare
- Unt după gust
- Verzi la gust
- Condimente după gust
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a shurpa de miel:
- Tocam carnea. Dacă doriți să respectați regulile, faceți piesele mai mari, deși aceasta este o chestiune de gust.
- Topiți câteva linguri de unt într-o ceaună sau într-o tigaie adâncă. Poate fi înlocuit cu grăsime ghee, vegetală sau în mod ideal gras.
- Adăugați condimentele preferate (ghimbir, chimen, coriandru, hamei-suneli, cimbru) în ulei, urmate de carne.
- În timp ce mielul începe să se prăjească încet, se curăță și se toacă o ceapă și se războiesc morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Adăugați legume la carne, reduceți focul și lăsați să fiarbă, amestecând ocazional cu o spatulă.
- Curățați și tocați usturoiul, scoateți semințele din ardei și tăiați-le în cercuri, iar roșiile în sferturi. Se adaugă la ceaun.
- Aduceți apa la fierbere. Se toarnă carnea cu legume, astfel încât lichidul să le acopere, se acoperă și se fierbe timp de 30-40 de minute, până când carnea este fragedă.
- Curățați cartofii, tăiați în cuburi de dimensiuni medii și trimiteți-i la shurpa împreună cu ultima ceapă întreagă.
- Completați cu apă clocotită și gătiți supa timp de 15 minute la foc mic. Apoi opriți aragazul și lăsați shurpa să bea încă 10-15 minute.
Notă! Rețeta clasică de shurpa de miel nu prevede adăugarea de vin roșu uscat, dar mulți oameni preferă să toarne puțin lichid picant în ceaun în timpul procesului de tocană pentru a adăuga o ușoară aciditate vasului.
Miel kharcho
Există zeci de variante în prepararea unei supe groase, condimentate, georgiene, care se încălzește perfect la frig și fiecare dintre ele este bună în felul său. Și oricât de mult ar spune că kharcho adevărat poate fi făcut doar din carne de vită, rămâne faptul că supa de miel nu iese mai rău!
Ingrediente:
- Miel, loin sau coaste - 0,5 kg
- Orez - 200 g
- Morcovi - 2 buc.
- Ceapă - 2 buc.
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Pasta de roșii - 4-5 linguri
- Ulei vegetal după gust
- Verzii - alegerea ta
- Piper negru - după gust
- Frunze de dafin - 2-3 buc.
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a mielului kharcho:
- Feliați carnea. Dacă folosiți coaste, separați-le.
- Se toarnă 2 litri de apă peste miel, se pune la foc mediu și se așteaptă lichidul să fiarbă corect. Nu uitați să îndepărtați spuma!
- Reduceți focul și adăugați un miel decojit, dar întreg și o ceapă.
- Se fierbe bulionul timp de aproximativ 1,5 ore, continuând să degreseze spuma.
- Ceapa și morcovii rămași trebuie să fie curățați de coajă, tăiați cât mai convenabil pentru dvs. și sotati în ulei vegetal.
- Odată ce ceapa este limpede, adăugați pasta de roșii la friptură.
- După 3-5 minute, scoateți morcovi întregi și ceapă din tigaie.
- Adăugați prăjit, orez spălat, piper, frunze de dafin și sare.
- Gatiti supa, amestecand ocazional, inca 15-20 de minute, apoi lasati-o sa stea pentru aceeasi perioada de timp sub capac.
- Nu uitați să adăugați verdeață tocată la supa aproape terminată.
Notă! Adesea rețeta kharcho de miel conține sosul clasic tkemali georgian, care este introdus în tigaie împreună sau în loc de pastă de roșii - 2-3 linguri.
Pilaf uzbec cu miel
Fără un adevărat pilaf uzbec parfumat și sfărâmicios, nici o singură selecție de rețete de miel nu va fi completă! Este atât de gustos încât nici absența unui ceaun, a grăsimii de coadă și a afinei în bucătăria dvs. nu va strica masa terminată, deși, desigur, ar trebui să vă asigurați că toate cele de mai sus sunt la îndemână la momentul potrivit.
Ingrediente:
- Miel - 1 kg
- Grăsime de oaie sau ulei vegetal - 200 g
- Orez Devzira - 800 g
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2-3 capete
- Ardei iute - 2 păstăi
- Zira - după gust
- Coriandru după gust
- Afine uscate - după gust
- Sarat la gust
Gătirea pas cu pas a pilafului uzbec cu miel:
- Înmuiați orezul timp de 2 ore, turnând 2 litri de apă fierbinte cu 2 linguri dizolvate în el. sare.
- Tăiați mielul, determinând independent mărimea bucăților. Cineva îi place mare, cineva mai mic, este o chestiune de gust.
- Curățați și tocați morcovii pentru morcovii coreeni sau tăiați-le în benzi mai subțiri.
- Feliați jumătate de ceapă pentru a face jumătate de inele.
- Într-o ceaună sau tigaie înaltă, topiți grăsimea cozii grase (poate fi înlocuită cu unt). Îndepărtați pielea.
- Aruncați o jumătate întreagă de ceapă în grăsime și lăsați-o să se coacă bine.
- Scoateți ceapa rumenită din ceaun, puneți ceapa tocată la locul său și fierbeți până se rumenesc plăcut.
- Adăugați bucățile de miel.
- După 5 minute, adăugați morcovi la carne, condimentați cu condimente, afine și sare.
- Se toarnă toți cei 2 litri de apă și se lasă să fiarbă timp de 30-40 de minute, reducând căldura la minim.
- Adăugați usturoi și piper necojit.
- Clătiți orezul după 30 de minute. Puneți-l într-un cazan cu o spatulă, amestecând ușor și nivelând. Lichidul ar trebui să acopere întregul orez, dacă nu este suficient, se toarnă puțin mai multă apă, se acoperă pilaful cu un capac și se fierbe la foc mic până se înmoaie.
- Când orezul devine moale și sfărâmicios, folosiți mânerul unei linguri lungi pentru a face găuri în masa rezultată, ajungând de fiecare dată în fund. Acest lucru este necesar pentru ca excesul de lichid să se poată evapora.
- Scoateți pilaful terminat de pe foc și lăsați să se infuzeze sub capac timp de 40 de minute.
Notă! Pilaful uzbec este numit cea mai delicioasă dintre toate opțiunile existente în prezent. Aceasta este cu siguranță o scuză pentru ao adăuga la lista de rețete preferate de miel de casă!
Miel shashlik
Lamb shashlik este un clasic testat în timp. Odată cu apropierea primelor zile calde, această rețetă va fi cu siguranță utilă!
Ingrediente:
- Pulpa de miel - 1 kg
- Roșii - 2 buc.
- Ceapă - 2 buc.
- Busuioc - 100 g
- Coriandru după gust
- Piper negru - după gust
- Sarat la gust
Gătit pas cu pas al kebabului de miel:
- Tăiați carnea în bucăți mici.
- Curățați ceapa, tăiați-o în sferturi și aruncați-o în bolul blenderului împreună cu roșiile și busuiocul tocate grosier. Se macină până se omogenizează.
- Se condimentează cu sare, coriandru și piper.
- Se toarnă carnea cu mușchiul picant lichid rezultat și se lasă la marinat pe raftul inferior al frigiderului timp de 12 ore.
- Frigați bucățile de miel și puneți-le la grătar peste cărbuni, rotind în mod regulat la foc. Fiecare porție va dura aproximativ 15-20 de minute.
