Avantajele preparatului japonez misosiru, caracteristicile de gătit și cele mai reușite combinații de ingrediente. TOP 7 rețete pentru supă miso acasă, reguli de servire. Rețete video.
Ciorba de miso (misosiru) este un fel de mâncare tradițional japonez care constă în principal din bulion dashi și pastă de miso dizolvată. În Japonia, este, de asemenea, popular ca ramen sau sushi. Această supă, a cărei compoziție poate varia în funcție de regiune și anotimp, are nu numai un gust excelent și o aromă de gură, dar, de asemenea, satisface perfect foamea și saturează întregul corp cu substanțe utile.
Beneficiile supei miso japoneze
Japonia este o țară cu tradiții și obiceiuri foarte distincte. Această originalitate se manifestă și în bucătăria națională. Misosiru este unul dintre cei mai izbitoare reprezentanți ai preparatelor japoneze.
Ingredientele din acesta sunt familiare japonezilor. Condimentarea miso are o istorie lungă, prima mențiune a acestuia datând din epoca Dzemen (13000 î. Hr. - 300 d. Hr.). Atunci s-au observat proprietățile speciale ale fermentației. A permis conservarea alimentelor pentru o perioadă mai lungă și și-a îmbunătățit caracteristicile gustative.
Deja în secolul al VI-lea, realizarea miso-ului și utilizarea acestuia pentru a crea diverse feluri de mâncare s-au răspândit în toată Japonia. Mulți orientaliști sunt înclinați să susțină că pastele au apărut pentru prima dată în China și apoi au venit în Japonia în timpul răspândirii budismului. Apoi, acest fel de mâncare era considerat o delicatesă și era servit numai nobilimii.
Dar în curând fermierii înșiși au învățat cum să producă ingredientele pentru această supă, datorită căreia a început să se răspândească printre oamenii de rând. Și odată cu izbucnirea războiului în secolul al XII-lea, a crescut nevoia de mese ușor de transportat, de pregătit rapid, consistente și hrănitoare, ceea ce a sporit și popularitatea supei miso.
Misosiru este o supă delicioasă și ușor de făcut, care nu numai că te va încălzi în frigul de iarnă, dar va aduce și beneficii sănătății tale. În continuare, să vorbim despre beneficiile supei miso:
- Reduce riscul de a dezvolta cancer. Datele sunt confirmate de studii efectuate de Centrul Național Japonez pentru Cancer.
- Sporește imunitatea și sănătatea generală datorită conținutului său ridicat de antioxidanți.
- Îndepărtează radionuclizii din corp. Acest lucru a fost confirmat indirect de cercetările din anii 60 ai secolului XX.
- Îmbunătățește digestia, stimulează formarea de suc gastric.
- Scade nivelul colesterolului.
- Realizează prevenirea bolilor cardiovasculare, datorită conținutului de oligoelemente utile (în special, lecitină).
- Protejează ficatul de substanțe nocive, ameliorează simptomele mahmurelii.
Pasta de miso fabricată din soia conține o cantitate mare de proteine, enzime benefice și oligoelemente. Este bine absorbit de organism și, în ceea ce privește conținutul de substanțe nutritive, poate da chiar cote faimoaselor alge de vară, care, de altfel, este considerată și unul dintre ingredientele principale ale supei.
Caracteristicile gătitului misosiru
Supa japoneză de miso poate fi preparată rapid și ușor acasă, dar este și foarte ușor de stricat. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să cunoașteți caracteristicile pregătirii sale, despre care vom vorbi în continuare.
Baza acestui fel de mâncare este pasta miso. Este fabricat din soia măcinată, grâu sau orez care au fost fermentate cu un tip special de ciuperci. Se diluează în fiert și se răcește la 40 de grade apă, apoi se adaugă în dashi sau bulion din legume, carne sau pește. Pentru 1-2 litri, se iau adesea aproximativ 250-300 g de paste. Nu îl puteți arunca direct în bulion, altfel nu se va dizolva bine și nu va forma bulgări.
La prepararea supei miso, este obișnuit să se utilizeze o lingură de soia sau bulion de pește dashi, care este adesea înlocuit cu hondashi (bulion de pește uscat în granule). Acest lucru conferă vasului o aromă și o aromă distincte. Există în principal 4 tipuri de bulion dashi: bonito (așchii de ton), naboshi (hamsii uscate), kombu (farfurii de varză) și ciuperci shiitake uscate. Pudra se diluează în apă, se pune pe aragaz și se fierbe pentru a încălzi ingredientele.
În mod tradițional, ingredientele complementare ale misosiru sunt selectate în funcție de sezon pentru a sublinia mai bine aroma felului de mâncare. De asemenea, textura, culoarea și gustul joacă un rol important. Cu toate acestea, un singur fel de mâncare rareori combină un număr mare de ingrediente.
Supa Miso poate include, de asemenea:
- Tofu - brânză vegetală din soia. Se taie cubulețe mici (aproximativ 1 cm) și uneori se prăjește în prealabil.
- Cepe verzi - adaugă picant la gust și servește drept decor excelent. Penele trebuie tăiate în diagonală.
- ulei de susan - face bulionul mai gras și sporește gustul produselor.
- Fidea - un ingredient nutritiv care va satisface foamea și va face ciorba groasă.
- sămânță de susan - un condiment oriental care merge bine cu toate ingredientele supei.
- Alte componente … Cartofi, dovlecei, usturoi, somon, ciuperci, anghilă, creveți, daikon, brânză Adyghe, pui, carne de vită - aceasta nu este o listă completă a ceea ce se poate adăuga la misosira.
Având în vedere toată varietatea de produse permise pentru utilizare, se pune întrebarea: cum să preparați supa miso, astfel încât ingredientele din ea să fie combinate armonios? În continuare, să analizăm această problemă mai detaliat.
Iată câteva sfaturi utile pentru combinarea cu succes a ingredientelor de supă miso:
- Ingredientele trebuie să fie de dimensiuni mici, nu foarte tari, nu foarte crocante.
- Combinația de ingrediente plutitoare și de scufundare este principala calitate a unei supe de miso bune. Cele mai populare „plutitoare” includ: alge, ceapă verde, semințe de susan etc., cele „care se scufundă” - cartofi, tofu, tăiței, pești.
- Nu amestecați carne și pește în același fel de mâncare.
- Este necesar să combinați armonios ingrediente crocante și moi.
Cele mai reușite combinații de ingrediente pentru supa miso:
- Perch + mega (o legumă din familia Ginger);
- Fidea Soba + creveți + nori;
- Shiitake + tofu;
- Funchoza + algă wakame + prăjire (morcovi + ceapă);
- Udon + pui + shiitake;
- Pui + spanac + cartofi + conopida;
- Ridică + castravete + arpagic + lămâie;
- Somon + alge marine wakame.
Ingredientele crude sunt plasate într-un vas chiar înainte de servire, iar legumele, carnea sau peștele sunt fierte în prealabil sau prăjite. În continuare, să aruncăm o privire la cele mai populare, delicioase și simple rețete de supă miso.
TOP 7 rețete de supă miso
Următoarele rețete pentru prepararea supei de miso acasă prezintă diverse combinații de ingrediente și mai multe metode de gătit, pentru a înțelege pe deplin combinația corectă de ingrediente într-un fel de mâncare și pentru o idee mai bună a ceea ce le poate fi substituit.
Supă instantanee de miso instantanee
Rețeta acestei supe miso cu tofu și alge implică utilizarea ingredientelor gata preparate - bulion și paste. Supa este foarte ușoară și săracă în calorii, dar nu mai puțin gustoasă și sănătoasă. Supa instant miso este o opțiune excelentă pentru micul dejun înainte de muncă.
- Conținut caloric la 100 g - 35 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 20 de minute
Ingrediente:
- Tofu - 3 linguri
- Bulion Dashi - 2,5 căni
- Miso paste - 2 linguri
- Alge marine Nori după gust
- Șalote - 5 g
Cum se face o supă de miso simplă pas cu pas:
- Tăiați brânza cubulețe mici.
- Într-o cratiță cu apă caldă, dizolvă bulionul dashi și pune-l pe foc. După fierbere, reduceți focul la minimum. Adăugați alge și fierbeți timp de 1-3 minute.
- Se toarnă o cantitate mică de bulion într-un castron, se răcește la 40 de grade și se dizolvă pasta de miso, apoi se toarnă în supă și se amestecă.
- Aruncați cuburile de brânză și încălziți supa încă 2 minute.
- Se toarnă în boluri și se ornează cu ceapă tocată frumos.
Important! Puneți atât tofu, cât și miso doar într-un bulion care nu fierbe și după aceea nu mai fierbeți supa, deoarece astfel de ingrediente își pierd gustul și proprietățile utile la temperaturi ridicate.
Supă clasică de miso
Supa clasică miso este făcută din ingrediente familiare și simple pentru japonezi. Pentru ruși, aceste componente sunt puțin exotice, dar pot fi găsite din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor. Pentru a face supă de miso de casă conform regulilor, trebuie să folosiți ingrediente tradiționale și să încercați să nu le înlocuiți cu nimic. Dacă un anumit produs nu este vândut în orașul dvs., îl puteți comanda prin internet.
Ingrediente:
- Alge Kombu - 2 buc.
- Rasuri de ton Bonito - 200 g
- Apă - 200 ml
- Miso paste - 2 linguri
- Nori - 1 foaie
- Tofu după gust
- Sos de soia după gust
Cum să pregătiți clasic supa miso pas cu pas:
- Puneți algele kombu într-un castron și acoperiți-le cu apă rece timp de o jumătate de oră.
- După timpul specificat, puneți o oală cu apă pe aragaz, adăugați kombu umflat și fierbeți. Apoi opriți soba și scoateți algele, dar nu le aruncați, deoarece poate fi refolosită pentru a face bulionul.
- Adăugați fulgii de ton pe bulion și lăsați-l să fiarbă timp de 5 minute. Strecurați bulionul dashi finit și lăsați așchii deoparte cu kombu.
- Se dizolvă pasta de miso cu puțin bulion într-un castron, se amestecă și se toarnă într-o cratiță.
- Tăiați tofu în cuburi și tăiați nori în pătrate. Așezați într-o cratiță și porniți focul mic pentru a încălzi ingredientele timp de aproximativ 2-3 minute.
- Se toarnă în boluri, se ornează cu ceapă tocată și se adaugă niște sos de soia după gust pentru a regla salinitatea.
Supă Miso cu ciuperci shiitake
Supa Miso cu tăiței cu ciuperci și ciuperci japoneze se gătește rapid și se dovedește a fi delicioasă. Principalul lucru este să obțineți ingrediente de calitate.
Ingrediente:
- Tofu - 250 g
- Dashi - 850 g
- Shiitake - 100 g
- Miso - 3 linguri
- Ceapă verde - 8 g
- Funchoza - după gust
Notă! Dacă doriți să faceți o adevărată supă miso cu shiitake, atunci trebuie să luați ciuperci japoneze, oricare altele nu vor funcționa.
Cum să pregătiți supa miso de ciuperci shiitake pas cu pas:
- Tăiați tofu în cuburi, ciupercile în fâșii, tocați ceapa.
- Se dizolvă bulionul de pește în apă și se fierbe.
- Adăugați ciuperci la bulion și gătiți la foc mediu timp de 3 minute.
- Într-un castron de bulion, dizolvați pasta de miso și scurgeți-o într-o cratiță.
- Reduceți focul, adăugați brânză și, după 2 minute, scoateți-l de pe foc.
- Pregătiți funchoza conform instrucțiunilor și puneți-o în porții în boluri.
- Se toarnă supa în boluri și se ornează cu pene de ceapă tocate.
Important! Misosiru este cel mai bine gătit în porții mici, astfel încât să poată fi consumat dintr-o singură dată, fără a fi nevoie să-l refrigerezi. După dezghețare și reîncălzire, acesta nu va mai avea aceleași proprietăți de gust și aromă.
Supă Miso cu somon și creveți
Ciorba de miso delicioasă, hrănitoare și aromată cu fructe de mare este preparată rapid, un astfel de fel de mâncare îi va încânta pe toți iubitorii de supe de pește sau bucătăria japoneză. Supa Miso cu creveți și somon va fi un deliciu excelent pentru oaspeți și va decora orice masă.
Ingrediente:
- Miso - 30 g
- Hon-dashi - 10 g
- Funchoza gata - 20 g
- Apă - 200 ml
- Somon - 25 g
- Creveți regali - 2 buc.
- Ceapă de șalotă - 1 pană
- Alune - 5 g
- Sămânță de susan - 5 g
Gătit pas cu pas al supei miso cu somon și creveți:
- Se dizolvă hon-dashi într-o cratiță cu apă și se fierbe.
- Diluați miso-ul cu o oală de bulion și turnați-l înapoi.
- Adăugați creveți și somon, gătiți supa timp de 2-3 minute.
- Măcinați alunele și așezați-le pe fundul șervețelului. Adăugați acolo ceapa tocată, semințele de susan și tăiței fierți (o puteți tăia în jumătate).
- Se toarnă peste supă și se servește.
Supă Miso cu somon și orez
Supa de somon miso este o supă de pește excelentă, bogată, cu aromă orientală. Această variantă a preparatului japonez îi va surprinde chiar și pe cei care nu sunt obișnuiți cu bucătăria orientală cu gustul său picant magnific.
Ingrediente:
- File de somon - 400-450 g
- Alge marine Nori - 1 foaie
- Sămânță de susan - 30-40 g
- Apă - 3 litri.
- Miso paste - 3 linguri
- Rasuri de ton - 2 linguri
- Sos de soia după gust
- Orez - 200 g
- Ghimbir - 10 g
Gătit pas cu pas al supei miso cu somon și orez:
- Fileurile de somon proaspăt trebuie pre-marinate cu sare timp de 12 ore, apoi clătite și prăjite pe un grătar sau tigaie cu puțin ulei. Tăiați peștele în cuburi.
- Gatiti orezul si amestecati cu peste.
- Tăiați nori, puneți într-o cratiță și turnați în apă rece. A fierbe.
- Reduceți căldura, adăugați ton și 1-2 linguri de sos de soia. Gatiti 2 minute.
- Se toarnă bulionul peste miso, se amestecă bine și se toarnă înapoi în oală. Se ia de pe foc.
- Puneți somonul cu orez în porții într-un vas de servit, turnați peste bulion. Se ornează cu ghimbir și se servește.
Supă Miso cu midii și cu tine
O altă variantă gustoasă și simplă a acestui fel de mâncare. Supa miso de midii cu tăiței de hrișcă se dovedește a fi consistentă, bogată și aromată, în cele mai bune tradiții ale bucătăriei orientale.
Ingrediente:
- Alge marine Wakame - 1 lingură
- Pasta Miso - 1/2 cană
- Tofu - 1/2 cană
- Dasi - 2 lingurițe
- Midii după gust
- Soba după gust
- Ceapă verde - pentru decor
Pregătirea pas cu pas a ciorbei de miso cu midii și dumneavoastră:
- Se toarnă pudra dashi în apă clocotită și se amestecă. Gatiti bulionul cateva minute.
- Umpleți miso-ul cu bulion și, amestecând, turnați într-o cratiță. Reduceți căldura la minim.
- Tăiați brânza cubulețe și aruncați-o cu wakame în bulion, fierbeți timp de aproximativ 2-3 minute.
- Împărțiți soba gătită în boluri în porții. Adăugați acolo midii gata preparate.
- Se toarnă bulionul, se presară deasupra cu ceapă tocată.
Ciorba de miso de pui
Ciorba de miso de pui este preparată în bulion de pui cu legume, care este mai familiar rușilor, dar nu mai puțin sănătos și gustos.
Ingrediente:
- Piept de pui - 1 buc.
- Wakame - 0,3 pachete
- Miso paste - 3 linguri
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Oțet de orez - 3 linguri
- Sos de soia - 4 linguri
- Fidea de sticlă - 50 g
- Ceapă verde - după gust
Cum se face supă de miso de pui pas cu pas:
- Pregătiți bulion de pui: pentru aceasta trebuie să aruncați pui, morcovi și ceapă într-o oală cu apă și să gătiți până când puiul este gătit.
- Se strecoară bulionul, se toacă pieptul și se prăjește pe grătar sau tigaie.
- Diluați pastele cu bulion, amestecați bine.
- Puneți algele în bulion, aduceți la fierbere și reduceți focul.
- Pregătiți tăiței conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi puneți-i în bulion împreună cu sos de soia, oțet și miso. După 3 minute, opriți focul.
- Puneți bucățile de pui prăjite și ceapa tocată în cupe, turnați deasupra supei.
Cum se mănâncă misosira?
După tradiția japoneză, supa miso ar trebui consumată la micul dejun. Dar, spre deosebire de Rusia, în Japonia supele, inclusiv misosiru, nu sunt primul fel de mâncare, sunt consumate la sfârșitul mesei. Mâncarea este servită în boluri mici lăcuite, acoperite cu capace deasupra - aceasta protejează vasul de crăpături și răcire. Nu se folosesc alte tacâmuri decât bețișoare.
Luați în considerare modul în care se mănâncă supa miso conform etichetei naționale japoneze de bucătărie:
- Scoateți capacul și așezați-l în dreapta recipientului de misosiru, cu interiorul în sus.
- Ridicați vasul și luați câteva înghițituri din bulion (mâna stângă ține fundul vasului, dreapta dă echilibru).
- După ce bulionul este terminat, mâncați cu mâna dreaptă ingredientele tari (fructe de mare, tofu, legume) cu bețișoarele.
- Când terminați masa, închideți vasul cu capacul.
Deci, vă puteți implica cu ușurință în cultura culinară japoneză. În ciuda tradițiilor, în Japonia modernă, misosiru-ul poate fi găsit adesea atât în meniurile de prânz, cât și în cele de seară, astfel încât puteți comanda acest fel de mâncare în restaurantele japoneze în orice moment al zilei.
Rețete video de supă Miso
După cum puteți vedea, nu este nimic dificil în prepararea unei supe japoneze parfumate și nutritive - un preparat oriental delicios poate fi preparat acasă în doar 15 minute. Odată ce numai elita Japoniei își putea permite mâncarea, aceasta este acum răspândită în toată lumea și disponibilă pentru toată lumea. Nu va fi dificil să obțineți ingredientele necesare, datorită cărora vă puteți bucura de mâncare gustoasă și sănătoasă și vă puteți familiariza cu culturile diferitelor popoare.
