Ce este furikake, cum se face condimentarea? Compoziție, conținut de calorii, beneficii și efecte negative asupra organismului. Rețete de vase.
Furikake este un condiment japonez uscat, ale cărui ingrediente principale sunt alge marine tocate mărunt, praf de pește, semințe de susan, sare, zahăr. Glutamatul monosodic este adesea adăugat pentru a îmbunătăți gustul. Ingrediente suplimentare: lapte praf, ouă, legume, condimente, perilla, katsuobushi și altele. Structură - pudră, sfărâmicioasă; consistență - uscat; gust - cu o notă de pește, sărat, depinde de tipul și cantitatea de adăugiri. Diferite versiuni de condimente pot avea culori diferite - roz, gălbui, verzui.
Cum se face condimentul furikake japonez?
Tehnologia de condimentare include mai multe etape: colectarea și prepararea fiecărui ingredient, sortare, măcinare, ambalare, etichetare. Legumele sunt spălate și tratate cu o soluție apoasă de săruri - iasmonică sau arahidonică, apoi un complex de acid eicosapentaenoic și alcalin. Algele și condimentele sunt spălate și deshidratate. Peștele este înghețat și afumat înainte de deshidratare. Toate ingredientele sunt furnizate instalației de amestecare într-o rețetă dată după măcinare. Apoi se efectuează pasteurizarea în comun. Poate fi necesară o frecare suplimentară. În timpul producției, compușii biologic activi și activitatea vitaminelor sunt în mod necesar reținute.
Puteți experimenta la nesfârșit cu compoziția furikake atunci când faceți condimente acasă. De exemplu, ingredientele tradiționale japoneze pot fi înlocuite cu ingrediente europene mai familiare. Dacă intenționați să o păstrați mult timp, nu adăugați legume sau ierburi proaspete.
Rețete de condimente japoneze uscate Furikake:
- Cu nori și bonito … 3 foi de alge marine uscate sunt tratate cu un arzător de gătit sau încălzite la foc deschis timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Tăiați cu foarfeca în bucăți mici, lăsați să se răcească complet. Puneți într-un castron blender: nori, 20 g semințe de susan, 30 g fulgi de pește, câte 1 linguriță. zahăr și sare de mare. Măcinați până la consistența pulberii. Se toarnă încă 15 g de semințe de susan.
- Cu wakame și biscuiți de pește … Algele se coc câteva secunde într-o tigaie uscată fierbinte, amestecând continuu. Semințele de susan albe și întunecate (35 g fiecare) sunt prăjite după același principiu. Tigaia este ștearsă după alge. Toate algele și jumătatea semințelor de susan sunt turnate în vasul unui blender sau robot de bucătărie, adăugați 1 linguriță. zahăr, sare de mare, 35 g de biscuiți de pește, 20 g de bonito și aceeași cantitate de bulion de pește uscat. Poate fi înlocuit cu cuburi „Galina Blanca” cu pește. Se adaugă restul de semințe de susan.
Cele mai populare combinații de ingrediente Furikake din Japonia
- Nori, fulgi de macrou, semințe de susan, praf de ou;
- Wakame, semințe de in, ceapă uscată, semințe de susan;
- Nori, hamsii uscate și creveți, diferite tipuri de ceapă, semințe de susan.
Se obișnuiește să serviți rulourile cu condimente cu shiso, polen sărat sau icre de cod. Cea mai picantă opțiune este cu wasabi uscat. Furikake este special creat pentru garnituri europene și mâncăruri din carne cu usturoi uscat și diferite tipuri de ardei. Puteți alege opțiuni mai puțin picante - cu busuioc și legume deshidratate (roșii, varză, spanac, dovleac, cartof dulce).
Notă! Analogul furikake din mâncărurile japoneze este un amestec de condimente togarashi. Ingrediente principale: coaja de citrice, semințe de susan, chili și alge marine nori. La gătit acasă, produsul original poate fi înlocuit cu un amestec de bonito cu ardei roșu și caviar de somon.
Compoziția și conținutul caloric al furikake-ului
În fotografie, condimente furikake japoneze
La compilarea meniului zilnic, valoarea energetică a condimentului nu este de obicei luată în considerare. Pentru o masă, nu se consumă mai mult de 1-2 lingurițe.produs, iar acesta este de 6-12 g.
Conținutul caloric al furikake-ului este de 440 kcal la 100 g, din care
- Proteine - până la 26,4 g;
- Grăsimi - până la 22,8 g;
- Carbohidrați - până la 34 g.
Conținutul de umiditate permis de furikake este de până la 2%.
Conținutul de calorii al unei porții de furikake este de 2, 5 g - 11 kcal, din care
- Proteine - 0, 48 g;
- Grăsime - 0,58 g;
- Carbohidrați - 0, 83 g.
Într-o astfel de porție, până la 17 mg de calciu și până la 150 mg de sodiu.
Conținutul de vitamine și minerale al unui condiment depinde de combinația de ingrediente. Vitaminele predominante sunt retinolul și acidul ascorbic. Compoziția minerală a furikake conține calciu, sodiu, fosfor, fier și iod.
Condimentul se face numai din ingrediente naturale, cu excepția glutamatului monosodic, un potențiator tradițional al aromei; nu se adaugă aditivi sau conservanți.
Proprietăți utile ale furikake
Condimentarea japoneză furikake a început să fie făcută pentru a compensa deficiența de calciu și fosfor din organism. În timpul primului război mondial, a existat o criză alimentară în țară, iar pentru 65% din populație, orezul alb era singurul aliment disponibil. Condimentarea Furikake a ajutat să facă față rahitismului copiilor. Datorită ei, incidența artrozei, osteocondrozei și osteoporozei a scăzut.
Beneficiile furikake pentru corp
- Normalizează glanda tiroidă, previne gușa.
- Crește nivelul de hemoglobină, restabilește pierderile după sângerări abundente.
- Previne formarea plăcilor de colesterol în lumenul vaselor de sânge, crește tonusul pereților.
- Facilitează absorbția proteinelor animale din alimentele înrudite.
- Tonifică, accelerează conducerea impulsului nervos, are un efect pozitiv asupra funcției sistemului vizual.
- Îmbunătățește pofta de mâncare, stimulează secreția de enzime digestive.
- Previne apariția proceselor stagnante, ajută la scăderea respirației urât mirositoare.
Se recomandă introducerea condimentului furikake în dieta persoanelor ale căror activități profesionale sunt asociate cu un răspuns rapid.
În timpul sarcinii, japonezele adaugă produsul la aproape toate felurile de mâncare. Studiile au arătat că bebelușii ale căror mame și-au completat meniul zilnic cu acest condiment au de 3 ori mai puține șanse să dezvolte rahitism.
Fapte interesante despre condimentarea furikake
Produsul poate fi numit tânăr - nu are mai mult de 100 de ani. Primele rețete furikake au fost dezvoltate în anii 1906-1920. Se crede că producătorul a fost Suekichi Yoshimura, care a lucrat ca farmacist în prefectura Kumamoto.
Inițial, condimentarea se făcea din oase de pește, alge uscate, susan și semințe de mac. Această opțiune ar putea fi considerată un supliment mineral cu efect sedativ - cu ajutorul acesteia, rezervele de calciu și iod au fost completate, au ajutat la scăderea insomniei și la gestionarea tulburărilor nervoase.
Mai târziu, o companie alimentară a început să facă amestecul. Condimentul a fost vândut consumatorilor într-un recipient etanș, cu gât îngust. Astfel de ambalaje protejate de umezeala excesivă. Produsul nu era ieftin și, prin urmare, era inaccesibil acelor straturi ale populației cărora, de fapt, era destinat. La urma urmei, bogații au avut deja ocazia să mănânce într-o varietate de moduri.
Mai târziu, un vânzător de alimente, Kai Seiichiro, a dezvoltat alte rețete furikake cu ingrediente mai ieftine - kombu și pulbere de bulion de pește. Kore Wa Umai a fost repede pus în circulație și pus la dispoziția clasei de mijloc. În 1948, scara industrială a producției de furikake a crescut: a fost necesar să se facă față deficitului de alimente de după război, care a provocat epuizarea. Țara avea nevoie de copii sănătoși. Apropo, produsul a devenit una dintre componentele de bază ale meniurilor militare.
Din 1959, compania Furikake a preluat fabricarea condimentului, iar acum toate variantele amestecului au început să fie numite cu numele companiei. Au început să se producă mai multe arome principale ale condimentului: sărat cu susan, cu ton, cu legume, cu somon, cu busuioc și așa mai departe.
Astăzi, principalul producător de furikake este compania alimentară Nagatanien Co, care din 1952 este lider în fabricarea condimentelor pentru bucătăria națională japoneză și produse instant. Sloganurile ei menționează în mod constant cuvintele „sănătos” și „japonez”.
Pe locul al doilea în producția de furikake Hagoromo Foods Co se află cooperarea japoneză, care este lider în achiziția și producția de ton. Dar produsele sale sunt considerate pe bună dreptate a fi de calitate superioară, ceea ce înseamnă că sunt mai scumpe.
Din 2003, condimentele au câștigat o popularitate cu adevărat la nivel mondial. Cu siguranță se servește în Hawaii cu pește copt sau prăjit, în SUA cu mâncăruri japoneze din pește crud, cu gustări ușoare în Spania și Italia.
Acum furikake este produs și de holdingul sud-coreean CJ Corporation, specializat în produse farmaceutice. Iar condimentul produs în această țară îi dislocă pe japonezi de pe piețe. Îl puteți cumpăra la prețuri accesibile. În Rusia, condimentul picant furikake uscat pentru orez (20 g) este oferit la un preț de 190-300 ruble, în Ucraina - la 110 grivne pentru aceeași sumă. Ar trebui să se acorde preferință coletelor, a căror etichetă este tradusă în limba rusă.
Urmăriți un videoclip despre condimentarea furikake japoneză:
