Compoziția toppingului de ciocolată, proprietățile sale utile și contraindicațiile pentru utilizare. Fapte interesante despre delicatețe. La ce feluri de mâncare se adaugă și cum se face sirop de ciocolată în bucătăria de acasă?
Toppingul de ciocolată este un sirop dulce, aromat, cu consistența unui sos gros, care este folosit pentru a spori aroma și pentru a garni o varietate de deserturi, cocktailuri, kefir, mezeluri și înghețată. De regulă, decorează vârful unei capodopere culinare sau felul de mâncare pe care este servit. Copiilor le place să mănânce topping de ciocolată cu linguri sau cu pâine, dar omenirea cunoaște mii de rețete delicioase folosind cremă. Topping este adesea denumit sirop de ciocolată dulce numit ganache.
Compoziția și conținutul de calorii al toppingului de ciocolată
În majoritatea cazurilor, toppingul este plasat deasupra vasului, motiv pentru care numele său provine de la substantivul englezesc "topping", care se traduce prin "partea superioară".
Conținutul caloric al toppingului de ciocolată este de 374 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 3 g;
- Grăsime - 10 g;
- Glucide - 70 g;
- Fibre alimentare - 2, 6 g;
- Apă - 31 g;
- Cenușă - 0, 67 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați: 1: 3,3: 23,3.
Produsul conține cacao, prin urmare are o compoziție bogată de vitamine - A, B, D, PP, conține și minerale - magneziu, potasiu, calciu, zinc.
Minerale la 100 g de produs:
- Zinc (Zn) - 0,73 mg;
- Seleniu (Se) - 1,4 mcg;
- Cupru (Cu) - 0,51 mg;
- Mangan (Mn) - 0,38 mg;
- Fier (Fe) - 2, 11 mg;
- Calciu (K) - 224 mg.
Cel mai adesea, acest topping este cumpărat pentru copii, prin urmare, într-o măsură mai mare, se bazează pe produse de origine naturală. Conform rețetei standard, siropul de ciocolată cumpărat de la orice magazin alimentar conține următoarele ingrediente: apă, zahăr granulat, grăsime din lapte, sirop de glucoză, pudră de cacao degresată, caragenan (un tip de îngroșător natural).
Interesant! Toppingul de ciocolată este denumit în mod obișnuit sos de patiserie sau sirop.
Proprietăți utile ale toppingului de ciocolată
În multe privințe, beneficiile toppingului de ciocolată depind de produsele care îl compun. De exemplu, ciocolata este cea mai utilă pentru o persoană: cu cât este mai mare procentul de cacao sau ciocolată în topping, cu atât va fi mai hrănitor și sănătos pentru dvs. (cu condiția ca produsul să fie consumat cu măsură).
Proprietăți utile ale siropului de ciocolată:
- Cu un conținut ridicat de calorii - un desert cu topping de ciocolată îi va permite unei persoane să-și satisfacă rapid foamea în timpul unei scurte pauze.
- Prezența unor calități gustative pronunțate - orice persoană care iubește dulciurile, după ce a consumat topping, primește o taxă de endorfine (hormoni ai fericirii).
- Saturația corpului cu flavonoide - aceste substanțe naturale sunt conținute în ciocolată și ajută la întărirea sistemului imunitar, prevenirea îmbătrânirii corpului și îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv.
Producătorii fără scrupule pot adăuga o mulțime de conservanți și îndulcitori artificiali în sirop, așa că, pentru a vă proteja de alimentele toxice, aflați cum să preparați ciocolată acasă - mai multe despre acest lucru mai târziu în articol.
Contraindicații și daune ale toppingului de ciocolată
În ciuda gustului impecabil al siropului de ciocolată, porții prea mari de topping pot fi dăunătoare sănătății umane. De exemplu, agenții de îngroșare, de care aproape niciun sos cumpărat de la magazin nu se poate lipsi, afectează negativ starea stomacului.
Topping conține un număr mare de arome și coloranți, care, în unele cazuri, pot fi toxici pentru corpul uman. Sosul dulce conține o mulțime de zahăr, astfel încât utilizarea sa ar trebui să fie limitată la diabetici.
De asemenea, răul toppingului de ciocolată constă în conținutul de doze uriașe de grăsime din lapte, colesterol, care se așează pe pereții vaselor de sânge. Formarea plăcilor de colesterol duce la o circulație deficitară.
Dacă nu puteți reduce consumul acestei dulciuri, pregătiți topping de casă - un produs natural este mai puțin periculos pentru sănătatea dumneavoastră.
Suprafața făcută în bucătăria de acasă trebuie păstrată numai în frigider și nu mai mult de 3 zile. În același timp, siropul cumpărat din magazin nu se deteriorează timp de un an de la data fabricației.
Cum se face topping de ciocolată?
Cum se face topping de ciocolată în doar câteva minute? Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea siropului pentru începători:
- Se amestecă în 150 ml de apă 2 linguri. l. praf de cacao și 80 g zahăr.
- Aduceți masa rezultată la fierbere. Păstrați focul moderat.
- În timp ce siropul este pe aragaz, amestecați un pahar de amidon cu 100 ml de lapte.
- Odată ce fierbe siropul, combinați-l cu amidonul dizolvat. Se toarnă amestecul de lapte în siropul de ciocolată (încet, într-un jet subțire).
- După ce fierbeți topping-ul timp de câteva minute, adăugați la ea un baton de ciocolată tăiat de o sută de grame.
- Gatiti substanta rezultata la foc mic pana se ingroasa la gradul dorit. Nu uitați să amestecați toppingul pentru a preveni arderea.
- Se răcește produsul finit și se pune la frigider pentru câteva ore.
Gradul de amărăciune din topping poate fi ajustat în funcție de preferințele dvs. gustative. Dacă îți place siropul moale și delicat, alege ciocolată cu un procent mic de pudră de cacao. Cumpărați ciocolată neagră suplimentară și pudră de cacao de înaltă calitate pentru a adăuga un gust amar toppingului dvs.
Următoarea rețetă pentru modul de preparare a toppingului de ciocolată este potrivită pentru persoanele care preferă să elimine colesterolul din dieta lor. Pentru a prepara un sirop dietetic fără ouă și lapte, urmați o procedură simplă:
- Se dizolvă 250 g zahăr și un vârf de sare în 180 g apă.
- Se fierbe siropul la foc moderat.
- Adăugați o lingură de suc de lămâie în apa clocotită, aceeași cantitate de vanilie și 5 linguri. l. pudră de cacao. În acest moment, se pot forma bulgări de cacao în sirop. Pentru a evita acest lucru, amestecați substanța energic în timp ce adăugați cacao.
- Se fierbe toppingul timp de 5 minute, amestecând ocazional.
- Scoateți siropul din aragaz când amestecul își schimbă culoarea și se îngroașă.
- Se toarnă toppingul într-un recipient sterilizat și se lasă într-un loc răcoros pentru o vreme. Nu vă faceți griji dacă se dovedește a fi prea curgător, acordați-i puțin timp și siropul se va îngroșa.
Ia notite:
- În 1 linguriță. toppingul conține 5 g de sirop și în 1 lingură. l. - optsprezece.
- Un sirop pregătit corespunzător practic nu îngheață, deci poate fi depozitat în congelator.
- O rețetă standard de topping poate include o varietate de fructe, nuci măcinate, scorțișoară și alte ingrediente care vă plac.
Rețete cu ciocolată
Cunoscând rețetele pentru topping de ciocolată, puteți adăuga delicatese la multe feluri de mâncare culinare aproape în fiecare zi și să nu vă fie frică de problemele de sănătate. Câteva rețete simple care conțin sirop de ciocolată:
- Salată de fructe cu ciocolată … Tăiați banana, pruna, piersicile în bucăți mici, adăugați câteva zmeură și înghețată. Se amestecă și se toarnă cu topping de ciocolată. Lasă salata să stea câteva minute pentru a topi înghețata - are un gust mai bun în acest fel!
- Tort cu banane cu sirop de ciocolata … Bateți cu un mixer 75 g unt și 175 g zahăr. Este mai bine să alegeți zahăr granulat de culoare maro închis, deoarece este absorbit mai repede. Tăiați mărunt bananele (350 g necojite) și amestecați cu 2 ouă. Este mai bine să folosiți banane prea coapte. Combinați 250 g făină cu 1 linguriță într-un castron separat. sifon. Adăugați jumătate din piureul de cartofi și amestecul uscat la masa de unt și amestecați bine. Apoi adăugați restul de banane, făină, 0,5 lingurițe în amestecul rezultat. nucșoară rasă și un vârf de scorțișoară. Se amestecă din nou aluatul. Este necesar să coaceți tortul într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ o oră. Lăsați plăcinta terminată într-un vas de copt pentru câteva minute. Se toarnă desertul răcit cu topping de ciocolată.
- Tort de branza cu ciocolata … Vasul se servește în cupe sau în alte cutii de desert porționate care pot fi reîncălzite la cuptorul cu microunde. Măcinați 50 de grame de fursecuri și amestecați cu 2 linguri. l. unt topit. Puneți amestecul pe fundul cupelor, apăsați-l bine. Bateți 120 de grame de smântână cu caș, într-un raport de 1: 1. Adăugați 1 linguriță la masa bătută. zahăr pudră, 1 ou și 2 linguri. l. suc de portocale. Se amestecă din nou aluatul până se omogenizează. Se toarnă în tăietoare pentru biscuiți și cuptor cu microunde timp de aproximativ 2 minute. Vasul se face când apar bule în centrul cupei. Ornează partea de sus a cheesecake-ului cu topping de ciocolată după gust.
- Plicuri Lavash … Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de o pâine pita dreptunghiulară gata pregătită. Pentru un pachet de pâine pita, sunt necesare 2-3 banane. Tăiați fructele decojite în jumătate și înfășurați-le în pâine pita, ca într-un plic. Prajim pâinea pita umplută într-o tigaie folosind o cantitate mică de unt. Este important să prăjiți plicurile pe o suprafață fierbinte - în acest caz, lavashul nu va absorbi uleiul în sine, ci va fi prăjit până se rumeneste. Se toarnă plicurile terminate cu generozitate cu sirop de ciocolată.
Rețete de băuturi cu ciocolată
Iată câteva rețete de băuturi cu topping de ciocolată pe care le puteți prepara rapid în bucătăria de acasă:
- Latte cu topping dulce … Se amestecă 180 ml lapte mediu cu 15 ml sirop de cocos. Bateți masa rezultată până când apare o spumă densă și turnați espresso în ea (cafeaua poate fi preparată în orice mod convenabil pentru dvs.). Decorează băutura rezultată cu topping de ciocolată.
- Cafea cu înghețată și topping de ciocolată … Se prepară 100 ml din orice tip de cafea. Adăugați 50 ml de lapte încălzit, dar nu fiert. Deasupra băuturii, puneți o pâine de înghețată și turnați sosul de ciocolată peste ea. Vă rugăm să rețineți că este mai bine să folosiți ochelari înalți pentru a servi o astfel de delicatesă.
- Milkshake cu sirop de ciocolată … Bateți 100 g înghețată cu 100 ml lapte. Adăugați un vârf de zahăr vanilat sau vanilină și 1 lingură. l. topping. Bateți din nou cocktailul bine până se spumează. Decorați băutura finită cu stropi de cofetărie de ciocolată.
- Ceai de ciocolata … Pregătiți ceaiul preferat și lăsați-l să se pregătească timp de 2-4 minute. Se amestecă 2 lingurițe într-o ceașcă. lapte praf și aceeași cantitate de topping de ciocolată. Adăugați un vârf de scorțișoară. Se toarnă ceaiul peste amestec și se amestecă bine ingredientele. Băutura este gata de băut!
- Cocktail aerisit cu banane … Se dizolvă un pahar de zahăr pudră în 2 pahare de lapte pasteurizat. Adăugați 1 linguriță. zahăr vanilat și amestecați bine masa rezultată folosind un mixer. Într-un castron separat, bateți 2 banane, tocate pe răzătoare sau într-un blender, 100 g înghețată și 2 linguri. l. topping de ciocolată. Combinați amestecul de lapte cu amestecul de banane și bateți până se formează spumă groasă. Cocktailul poate fi servit în pahare înalte cu căpșuni ca decor.
Fapte interesante despre toppingul de ciocolată
În Spania, toppingul de ciocolată este folosit pentru a pregăti mâncăruri din pește. Dulceața este indispensabilă atât pentru marinată, cât și pentru decorarea unui fel de mâncare cu pește gata preparat.
Bucătarii profesioniști împart toate rețetele de topping de ciocolată în „începători” și „clasici”. Rețetele noi apar aproape în fiecare zi și sunt la fel de repede uitate, dar cele clasice sunt cunoscute și amintite de toți bucătarii profesioniști. Una dintre aceste garnituri este siropul de ciocolată cu fulgi de migdale și fructe de pădure, care a fost inventat de celebrul bucătar Jamie Oliver.
Cel mai adesea, experții folosesc toppingul pentru a crea modele comestibile pe produsele de cofetărie. Acest lucru se datorează consistenței moderat groase a siropului. Este convenabil să desenați chiar și cele mai mici detalii cu topping, deoarece nu se răspândește.
Cum se face topping de ciocolată - vizionați videoclipul:
Toppingul de ciocolată de casă este un produs sănătos și hrănitor de care se va bucura întreaga familie. Cu toate acestea, ar trebui consumat în cantități limitate, mai ales dacă crema conține ouă, lapte sau conservanți. Puteți folosi dulceața pentru a pregăti nu numai deserturi, ci și preparate din carne sau pește. Experții recomandă păstrarea toppingului în frigider.
