Compoziția, conținutul de calorii și proprietățile utile ale gemului de căpșuni, indiferent dacă produsul are contraindicații. Cum se face gem de căpșuni, la ce feluri de mâncare să-l adăugați?
Gemul de căpșuni este un desert făcut din fructe de pădure gătite în sirop dulce. Rețeta clasică necesită doar două ingrediente - căpșuni și zahăr. Boabele sunt fierte în mai multe etape pentru a atinge densitatea dorită. Există, totuși, multe rețete alternative care diferă de cele clasice prin compoziția ingredientelor, prin metodă și timp de gătit. De exemplu, puteți face gem de căpșuni timp de cinci minute, înlocuiți zahărul cu miere sau alt îndulcitor, adăugați alte fructe de padure și fructe la rețetă. Orice gospodină are o rețetă semnată de gem delicios de căpșuni, care poate fi consumat ca desert pe cont propriu și adăugat la diferite feluri de mâncare dulci. Cu toate acestea, nu uitați că acest desert nu este doar gustos, ci și sănătos.
Compoziția și conținutul de calorii al gemului de căpșuni
În fotografie, gem de căpșuni
Gemul de căpșuni poate fi atribuit deserturilor cu conținut scăzut de calorii, în ciuda faptului că conține o cantitate destul de mare de zahăr.
Conținutul de calorii al gemului de căpșuni este de 220 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0,3 g;
- Grăsime - 0,1 g;
- Carbohidrați - 57 g.
Cu toate acestea, acordați atenție faptului că produsul conține o cantitate mare de carbohidrați, ceea ce înseamnă că, deși conținutul său caloric este scăzut, ar trebui să monitorizați cu atenție cantitatea de desert consumată, deoarece dieta modernă este deja suprasaturată cu carbohidrați.
Gemul de căpșuni conține diverse vitamine și minerale. Desigur, boabele proaspete sunt mai bogate în componente utile, dar chiar și cele gătite în zahăr sunt o sursă bună de beta-caroten și vitamina C.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 3 μg;
- Beta caroten - 30 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg
- Vitamina B2, riboflavină - 0,05 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,18 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,06 mcg;
- Vitamina B9, folat - 10 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 60 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamina H, biotină - 4 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,3 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 161 mg;
- Calciu - 40 mg;
- Magneziu - 18 mg;
- Sodiu - 18 mg;
- Sulf - 12 mg;
- Fosfor - 23 mg;
- Clor - 16 mg.
Microelemente la 100 g:
- Bor - 185 mcg;
- Vanadiu - 9 mcg;
- Fier - 1, 2 mg;
- Iod - 1 mcg;
- Cobalt - 4 mcg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Cupru - 0,13 mcg;
- Molibden - 10 mcg;
- Fluor - 18 mcg;
- Crom - 2 mcg;
- Zinc - 0,1 mg.
Produsul conține, de asemenea, flavonoide, uleiuri esențiale, taninuri, pectină și acizi organici valoroși - în principal acizi citric și malic. În plus, căpșunile conțin acid salicilic.
Notă! Se crede că concentrația de nutrienți în fructele de pădure sălbatice este mai mare decât în cele de acasă, astfel încât gemul de căpșuni sălbatice este cel mai valoros.
Proprietăți utile ale gemului de căpșuni
Desertul are un efect benefic cuprinzător asupra corpului. În primul rând, se crede că este indispensabil pentru răceli și, prin urmare, este absolut necesar ca fiecare gospodină să stocheze un borcan cu gem de căpșuni pentru iarnă. De asemenea, are o mare importanță pentru creșterea tonului general - desertul este capabil să redea puterea și energia, crește eficiența, o ceașcă de ceai cu gem gros de căpșuni este un sfârșit excelent pentru cină.
Beneficiile gemului de căpșuni:
- Consolidarea sistemului imunitar … Se recomandă consumul produsului în perioada de deficit de vitamine, deoarece conține un spectru bogat de vitamine și minerale care întăresc sistemul imunitar. Este deosebit de eficient ca remediu pentru tuse.
- Efect antiinflamator … Flavonoidele, precum și o serie de alte substanțe specifice prezente în fructe de pădure, ajută la combaterea nu numai a răcelilor, ci și a altor boli. Produsul poate ameliora inflamația în etapele inițiale ale dezvoltării anumitor boli.
- Normalizarea sistemului digestiv … Aici, prezența pectinei în fibra dietetică este de o mare importanță. Acestea au un efect ușor, dar eficient asupra peristaltismului intestinal, promovează o mai bună absorbție a componentelor utile din alimente și îndepărtarea rapidă a celor dăunătoare.
- Prevenirea bolilor cardiovasculare … Se crede că desertul ajută la combaterea nivelului ridicat de colesterol, normalizează echilibrul grăsimilor, curăță vasele de sânge și reduce probabilitatea de a dezvolta afecțiuni cardiace acute. În plus, produsul ajută la stabilizarea tensiunii arteriale.
- Prevenirea anemiei … Gemul de căpșuni pentru iarnă este recomandat în special fetelor care planifică o sarcină în viitorul apropiat. Produsul ajută la saturarea organismului cu substanțe utile și la reducerea probabilității de a dezvolta anemie, care însoțește adesea viitoarele mame.
- Normalizarea sistemului urinar … Gemul are un efect diuretic ușor, care reduce probabilitatea de a dezvolta edem și, de asemenea, contribuie la funcționarea normală a sistemului urinar și, în consecință, previne boala acestuia.
Căpșunile sunt o boabă foarte sănătoasă și, prin urmare, chiar și atunci când sunt fierte în zahăr și depozitate mult timp, sunt încă capabile să aibă un efect benefic asupra organismului. Dar, rețineți că cel mai util va fi gemul de boabe sălbatice gătit de sine.
Contraindicații și daune ale gemului de căpșuni
Și, cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că, deși boabele sunt sănătoase, avem totuși de-a face cu un desert și un conținut ridicat de zahăr. Și, prin urmare, înainte de a găti gem de căpșuni, asigurați-vă că contraindicațiile produsului nu se aplică pentru dvs.
Gemul de căpșuni poate provoca rău pacienților cu diabet zaharat, în versiunea clasică - gătită cu zahăr, este complet interzisă acestor persoane. Desertul trebuie, de asemenea, tratat cu precauție în prezența rezistenței la insulină - etapa inițială a diabetului. Cu toate acestea, este corect să spunem că toată lumea trebuie să limiteze produsul din dietă - chiar și o persoană absolut sănătoasă nu ar trebui să depășească norma de 1-2 linguri. bunătăți pe zi.
Gemul de căpșuni este, de asemenea, contraindicat pentru cei care au probleme dentare: combinația de zahăr și acizi este foarte dăunătoare smalțului.
În plus, trebuie să vă amintiți că boabele în sine sunt un alergen puternic și, prin urmare, femeile însărcinate, femeile care alăptează și persoanele cu tendință la reacții alergice ar trebui să mănânce gem de căpșuni cu precauție. De asemenea, urmărind cu atenție reacția, trebuie să dați produsul copiilor pentru prima dată.
Notă! Dacă aveți boli care necesită o dietă terapeutică, asigurați-vă că consultați medicul cu privire la introducerea produsului în dietă.
Cum se face gem de căpșuni?
Desert-cinci minute sau gătit lung, cu fructe de pădure întregi sau sub formă de gem, cu sau fără zahăr - există multe modalități de a face gem de căpșuni. Principalul lucru este că oricare dintre rețete este destul de simplă și în funcție de puterea fiecărei gospodine.
Înainte de a pregăti gemul de căpșuni conform oricăreia dintre rețete, trebuie să sortați bine toate fructele de pădure, să le scăpați de tulpină, să le clătiți și să le uscați. După aceea, puteți trece deja direct la gătit.
Mai multe moduri de a face gem de căpșuni:
- Rețetă clasică … Presărați fructe de pădure (1 kg) cu zahăr, lăsați-l să se infuzeze peste noapte. Se pune pe foc, se fierbe, se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Scoateți-l de pe foc când gemul s-a răcit, puneți-l din nou pe foc și gătiți din nou timp de aproximativ 10 minute. Repetați procedura de gătire și răcire până când se obține grosimea dorită. Adăugați acid citric (1/4 linguriță), amestecați, aranjați desertul în borcane.
- Gem de căpșuni cinci minute … Îndoiți fructele de pădure (1 kg) într-o cratiță cu zahăr (în funcție de dulceața dorită de la 300 g la 1 kg), turnând straturi - puțin zahăr, puține fructe de pădure, apoi din nou zahăr și din nou fructe de pădure. Lăsați-l timp de 8-10 ore. Puneți aragazul pe focul cel mai mic, după ce a fiert, fierbeți 5 minute și turnați în borcane. Desigur, acest gem nu va ieși la fel de gros ca cel clasic, dar se gătește mult mai repede. Dacă doriți să obțineți o dulceață groasă în 5 minute, adăugați pectină în momentul fierberii la o rată de aproximativ 20 g la 1 kg de fructe de pădure.
- gem de căpșuni … Îndoiți fructele de pădure (500 g) într-un blender, amestecați. Puneți piureul într-o cratiță, adăugați zahăr (după gust, dar nu mai puțin de un pahar), amestecați, aduceți la fierbere, amestecând constant, gătiți câteva minute. Se ia de pe foc până se răcește, apoi se fierbe din nou timp de 2-3 minute. Repetați încă o dată. Împărțiți dulceața în borcane.
- Gem de căpșuni cu portocale … Se presară căpșuni (2 kg) cu zahăr (1 kg), se lasă peste noapte. Feliați 1 portocală în cercuri foarte subțiri și apoi fiecare cerc în alte 8-16 cuburi. Adăugați portocala la fructele de pădure cu zahăr, amestecați, gătiți la foc mic timp de 15-20 de minute. Rulați-vă în cutii.
- Gem de afine și căpșuni … Combinați boabele în proporții egale (500 g fiecare), presărați cu zahăr (500 g), lăsați timp de 8-12 ore. Puneți pe aragaz, porniți focul mic, după ce a fiert, fierbeți 5 minute. Gemul poate fi deja închis, dar dacă doriți o textură mai groasă, răcoriți-l, apoi fierbeți-l din nou și repetați procedura până când obțineți grosimea dorită.
Este de remarcat faptul că există o modalitate de a face gem de căpșuni fără a fierbe deloc - se numește viu. Se prepară după cum urmează: fructele de pădure se bat în blender cu zahăr după gust, masa se transferă în recipiente și se pune în congelator. În această rețetă, apropo, zahărul poate fi ușor înlocuit cu miere pre-topită sau alt îndulcitor. Apropo, gemul viu păstrează cele mai utile componente.
Rețete de gem de căpșuni
Desigur, gemul de căpșuni aromatice în sine este un „fel de mâncare” separat, care va încânta atât gospodăriile, cât și oaspeții. Cu toate acestea, este ideal și pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare dulci.
Mai multe rețete cu gem de căpșuni:
- Plăcintă rapidă cu ceai … Se amestecă gem (400 g), ulei vegetal (70 ml), smântână (2 linguri), lapte (70 ml). Cerneti faina (250 g), adaugati sifon (1,5 lingurite) si vanilina (1 lingurita). Combinați ambele amestecuri, amestecați. Se toarnă aluatul într-o matriță, se trimite la cuptor pentru o jumătate de oră, temperatura - 180OCU.
- Pizza dulce … Se rulează foietajul finit (250 g) într-un strat gros de 3-4 mm, se întinde cu smântână (3 linguri), apoi gem de căpșuni (4 linguri). Tăiați bananele (2 bucăți), merele (1 bucată), kiwi (1 bucată), strugurii (100 g) în felii subțiri. Intinde fructele peste aluat. Puneți pizza într-un cuptor preîncălzit la 200OC, timp de 15-20 de minute. Scoateți, presărați cu zahăr pudră și serviți.
- Plăcintă în vrac cu gem de căpșuni … Se cerne făina (130 g), se adaugă fulgi de ovăz (75 g), alb (70 g) și zahăr brun (55 g), sare (ciupit). Se topește untul (115 g), se toarnă în masă, se amestecă bine, ar trebui să obțineți aluat de pesmet. Împărțiți aluatul în două părți: una puțin mai mare, cealaltă puțin mai mică. Puneți cea mai mare parte a aluatului într-un vas de copt, apăsând ușor, puneți gem (325 g), presărați a doua parte a aluatului cu firimituri deasupra. Trimiteți la copt timp de 20-30 de minute în cuptor, preîncălzit la 180OCU.
- Marmeladă de gem … Se toarnă gelatina (40 g) cu apă caldă (100 ml), se lasă să se umfle. Puneți gem (200 g) într-o cratiță, turnați apă (200 ml), aduceți la fierbere, puneți gelatină umflată. Se amestecă până se dizolvă gelatina, după câteva minute opriți focul, adăugați suc de lămâie (20 ml), bateți întreaga masă cu un blender. Se strecoară piureul rezultat printr-o sită, se transferă într-o formă pentru întărire și se pune la frigider.
- Deschis … Pentru această rețetă, gemul de căpșuni cu fructe de pădure întregi este ideal, plăcinta va arăta foarte frumoasă. Se amestecă oul (1 bucată), zahărul (100 g), untul înmuiat (60 g). Adăugați treptat făină (250 g) și slăbiți (8 g). Ar trebui să aveți un aluat întins de pâine scurtă. Rulați-l într-o minge, înfășurați-l în plastic și dați-l la frigider timp de 20 de minute. Scoateți aluatul, împărțiți-l în 2 părți - 2/3 și 1/3. Rulați primul în strat, puneți-l într-o matriță, formați fundul și părțile laterale. Așezați gemul (120 g). Întindeți a doua parte a aluatului și tăiați benzi subțiri din el, formați stratul superior al acestora într-o "grilă" pentru plăcintă. Coaceți aproximativ jumătate de oră într-un cuptor preîncălzit la 180OCU.
Fapte interesante despre gemul de căpșuni
Trebuie să culegi fructe de padure pentru gem cu cel mult o zi înainte de a găti. Ideal dacă colectarea are loc pe timp uscat și însorit. Păstrați-le înainte de a găti într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Căpșunile sunt o boabă foarte delicată și, prin urmare, nerespectarea oricărei reguli poate duce la deteriorarea acesteia.
Dacă nu doriți ca dulceața să fie zahărată, asigurați-vă că adăugați puțin acid citric la sfârșitul gătitului. Apropo, aceasta va economisi nu numai cristalizarea zahărului, ci va proteja și piesa de prelucrat de mucegai.
Nu adăugați prea mult zahăr în gem: următoarea proporție este considerată echilibrul ideal pentru căpșuni - 1 kg de fructe de pădure și 500 g de zahăr.
Cum se face gem de căpșuni - vizionați videoclipul:
Dulceața de căpșuni este un tratament delicios și sănătos, care se face foarte ușor. Asigurați-vă că vă aprovizionați pentru iarnă pentru a încânta membrii gospodăriei cu plăcinte parfumate în sezonul rece. Cu toate acestea, înainte de a închide blocajul, asigurați-vă că verificați contraindicațiile.
