Conținutul de calorii și compoziția gemului de coacăze negre. Cui este util și cui este contraindicat? Mai multe moduri de a face un desert. Rețete cu gem de coacăze.
Gemul de coacăze negre este un desert gustos și sănătos, făcut din fructe de pădure gătite în sirop de zahăr. Servit ca un tratament separat sau utilizat în gătit - de obicei ca o componentă de copt, dar și în sosuri și marinate originale. Rețeta clasică implică prepararea gemului gros fără a adăuga apă: coacăzele se infuzează mai întâi cu zahăr timp de câteva ore, rezultând un suc, apoi fierte de câteva ori timp de 5-15 minute, după fiecare gătire, produsul este complet răcit. Există multe modalități alternative de a găti gem de coacăze negre - cinci minute, gem, gem cu adăugarea altor fructe de padure și fructe, iar fiecare gospodină își va găsi cu siguranță propria rețetă unică.
Compoziția și conținutul de calorii al gemului de coacăze negre
În fotografie, gem de coacăz negru
Desertul cu fructe de pădure este gustos și cu un conținut scăzut de calorii, multe femei care urmează o dietă îl consumă în cantități mici, astfel nu depășesc conținutul zilnic de calorii, dar în același timp primesc o varietate plăcută în dieta lor.
Conținutul de calorii al gemului de coacăze negre este de 284 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0,6 g;
- Grăsime - 0,1 g;
- Carbohidrați - 72, 9 g.
Trebuie remarcat că produsul aproape nu conține grăsimi, cu toate acestea, compoziția include o cantitate mare de carbohidrați, în principal rapidi, care sunt sfătuiți să limiteze, deoarece dieta umană modernă este deja suprasaturată cu ei.
Boabele în sine sunt foarte utile, sunt bogate în special în vitamina C și siliciu. Ambele componente și celelalte componente din 100 g conțin peste 200% din necesarul zilnic.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 17 mcg;
- Beta caroten - 0,1 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg
- Vitamina B2, riboflavină - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colină - 12,3 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,13 mg;
- Vitamina B9, folat - 5 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 200 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,7 mg;
- Vitamina H, biotină - 2,4 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,4 mg;
- Niacină - 0,3 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 350 mg;
- Calciu - 36 mg;
- Siliciu - 60, 9 mg;
- Magneziu - 31 mg;
- Sodiu - 32 mg;
- Sulful - 2 mg;
- Fosfor - 33 mg;
- Clor - 14 mg.
Microelemente la 100 g:
- Aluminiu - 561,5 mcg;
- Bor - 55 mcg;
- Vanadiu - 4 mcg;
- Fier - 1,3 mg;
- Iod - 1 mcg;
- Cobalt - 4 mcg;
- Litiu - 0,9 mcg;
- Mangan - 0,18 mg;
- Cupru - 130 mcg;
- Molibden - 24 mcg;
- Nichel - 1,6 mcg;
- Rubidiu - 11,8 mcg;
- Seleniu - 1, 1 mcg;
- Stronțiu - 14,4 mcg;
- Fluor - 18 mcg;
- Crom - 2 mcg;
- Zinc - 0,1 mg.
- Zirconiu - 10 mcg.
În ciuda faptului că în timpul procesului de gătit sunt distruse multe componente utile, într-un fel sau altul, multe substanțe biologice active importante rămân în compoziția gemului de coacăze negre. Pe lângă vitamine și minerale, este valoros pentru conținutul de acizi organici, pectină, flavonoide, taninuri, fitoncide, uleiuri esențiale etc.
Proprietăți utile ale gemului de coacăze negre
Gemul delicios de coacăze negre nu este doar un desert grozav, ci și o delicatesă sănătoasă. Acesta joacă un rol în susținerea funcționării normale a aproape tuturor sistemelor corpului, susține imunitatea, ajută la eliminarea componentelor toxice și face posibilă încetinirea procesului de îmbătrânire.
Care sunt beneficiile gemului de coacăze negre:
- Consolidarea imunității … Desertul conține un număr mare de componente antiinflamatorii active, inclusiv fitoncide și flavonoide. Aceste componente sporesc apărarea organismului și ajută la protejarea împotriva bolilor de o natură sau alta. Desertul pentru răceli ajută deosebit de bine și, prin urmare, toată lumea ar trebui să închidă borcanul cu gem de coacăze negre pentru iarnă.
- Prevenirea bolilor inimii și vaselor de sânge … Produsul stabilizează nivelul colesterolului - crește nivelul bunului și scade nivelul răului. De asemenea, desertul întărește inima și vasele de sânge, normalizează tensiunea arterială.
- Normalizarea sistemului digestiv … Desertul joacă un rol important în sănătatea tractului gastro-intestinal. În primul rând, conține pectină, care ajută la motilitatea intestinală normală și ameliorează scaunele instabile. De asemenea, gemul are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice, datorită cărora componentele utile din alimente sunt absorbite mai eficient, iar toxinele sunt eliminate rapid din organism.
- Efect tonic general … Gemul gros de coacăz negru ajută la înveselire. Doar câteva linguri de desert cresc concentrația, declanșează activitatea creierului, are un efect pozitiv asupra memoriei și, în general, îți dă vigoare.
- Efect antioxidant … Desertul ajută la contracararea excesului de radicali liberi, care la rândul său previne distrugerea celulelor și mutația acestora și, prin urmare, protejează împotriva dezvoltării diferitelor boli, inclusiv a cancerului, precum și împotriva îmbătrânirii timpurii.
Se crede că produsul ajută la evitarea diferitelor deficiențe, luptă împotriva deficitului de vitamine și a anemiei, dar trebuie să înțelegeți că cel mai util este așa-numitul gem de coacăz viu fără gătit, care este fructe de pădure, ras cu o cantitate mică de zahăr și înghețat.
Contraindicații și daune ale gemului de coacăze negre
Desertul cu fructe de pădure are nu numai proprietăți benefice, ci și contraindicații. Gemul de coacăze negre poate fi dăunător în primul rând celor care suferă de diabet, deoarece conține de obicei o cantitate mare de zahăr. Se recomandă excluderea acestuia din dietă și cu predispoziție la boală.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că nici o persoană absolut sănătoasă nu trebuie să abuzeze de desert. 2-3 linguri gemul de ceai după cină este o măsură excelentă care vă va permite să beneficiați de produs și să nu vă faceți rău.
Revenind la contraindicații, merită spus că gemul de coacăze negre trebuie consumat cu precauție în cazul problemelor dentare, deoarece combinația de zahăr și acizi este dăunătoare smalțului. Pentru a reduce efectul negativ după ce ați mâncat gemul, trebuie să vă clătiți gura cu apă.
Vă rugăm să rețineți că simpla gem de coacăze negre poate provoca alergii și, deși suntem cu toții familiarizați cu această boabe, probabilitatea de intoleranță individuală nu a fost anulată. De aceea, trebuie acordată prudență atunci când se administrează produsul copiilor pentru prima dată. De asemenea, trebuie respectată precauția pentru femeile gravide și care alăptează.
În cele din urmă, este important să rețineți că, dacă aveți boli care implică o dietă terapeutică legată sau nu de sistemul digestiv, ar trebui să vă adresați medicului dumneavoastră cu privire la caracterul adecvat al prezenței gemului de coacăze negre în acesta.
Cum se face gem de coacăz negru?
Există multe rețete pentru desertul de fructe de pădure - dulceață de coacăze negre întregi, gem, jeleu, cinci minute, trăiește fără gătit, etc. adăugați mai mult zahăr la coacăzele necoapte, iar coacăzele prea coapte vor fi amintite și se vor transforma într-o substanță de neînțeles chiar și în etapa de pregătire a boabelor.
Coacăzele negre trebuie spălate cu atenție, dar bine: mai întâi, se recomandă să o înmuiați, apoi să scurgeți apa și să o clătiți într-o strecurătoare sub un curent puternic. După ce boabele sunt spălate și uscate, iar borcanele sunt sterilizate, puteți trece direct la modul de preparare a gemului de coacăze negre.
Mai multe rețete:
- Rețetă clasică … Așezați fructele de pădure (1 kg) într-un castron sau tigaie cu fundul larg, acoperiți-le cu zahăr (1 kg), lăsați-le câteva ore. Când apare sucul, pune coacăzele negre pe foc, aduce la fierbere, reduce focul, gătește aproximativ 10 minute. Scoateți dulceața de pe foc, răciți-o, apoi fierbeți din nou timp de 10 minute. Se răcește din nou și se repetă din nou procedura de fierbere. Pentru a atinge grosimea dorită, puteți răci și găti gemul de orice ori, dar de obicei de 3 ori este suficient.
- Dulceață de coacăz negru și roșu de cinci minute … Se amestecă fructele de pădure în părți egale (500 g fiecare), se presară cu zahăr (1 kg), se lasă câteva ore. Puneți viitoarea gemă pe aragaz, aduceți la fierbere. Gatiti timp de 3-5 minute, amestecand continuu. Gemul gata preparat poate fi turnat deja în borcane sau mai întâi îl puteți răci și trece printr-o sită - obțineți un desert foarte frumos.
- Gem de coacăze … Această rețetă de gem de coacăze negre pentru iarnă este una dintre cele mai ușoare și rapide. Bate fructele de pădure (1 kg) într-un blender, transferă într-o oală de gătit, adaugă zahăr după gust (de la 300 g la 1 kg), amestecă bine. Se aduce la fierbere, se fierbe 5-10 minute, se adaugă suc de lămâie (1 linguriță), se pune gem în borcane.
- Gem de jeleu de coacăze negre … Pune fructele de pădure (500 g) într-o cratiță, toarnă apă (50 ml), aduce la fierbere. Gatiti 5 minute, amestecand ocazional. Adăugați zahăr (500 g), amestecați până se dizolvă, aduceți la fierbere din nou și opriți focul. Acest dulceață de coacăze negre se dovedește a fi jeleu și arată foarte frumos pe masă.
- Coacăze negre și gem de portocale … Pune fructele de pădure (500 g) într-o cratiță largă, presară cu zahăr (500 g) și acoperă cu apă (100 ml). Frecați coaja de portocală (1 bucată), apoi scoateți pulpa din ea fără filme. Combinați fructele de pădure cu zahărul, pulpa și coaja într-un blender, bateți. Pune piureul într-o cratiță, gătește 10 minute după fierbere, lasă peste noapte. Gatiti inca 10-15 minute, lasati sa se raceasca complet. Apoi reîncălziți gemul și transferați-l fierbinte în borcane.
- Blocaj viu … Aceasta este cea mai simplă și mai sănătoasă rețetă. Puteți pregăti acest gem de coacăze negre printr-o mașină de tocat carne sau puteți folosi un blender. După ce fructele de pădure sunt piure, trebuie amestecate cu zahăr după gust, puse în recipiente și puse în congelator.
Acestea sunt doar cele mai populare rețete de gemuri, câmpul pentru experimentare este foarte mare. Puteți amesteca coacăze negre cu alte fructe de padure și fructe și puteți adăuga ierburi și condimente pentru a face desertul și mai sănătos.
Rețete de dulceață de coacăze negre
Dulceața de coacăze negre în sine este un desert independent excelent, cu toate acestea, pe baza sa, puteți pregăti diverse feluri de mâncare dulci și, de asemenea, datorită prezenței acreții plăcute în ea, poate fi folosit ca bază pentru sosurile originale.
Mai multe rețete pentru dulceață de coacăze negre:
- Plăcintă rapidă … Topeste untul (100 g), amesteca cu zaharul (5 linguri) si acidul citric (1/3 lingurite). Adăugați ouă (2 bucăți), bateți bine și adăugați treptat făina (1, 5 căni) și praful de copt (1 linguriță). Frământați aluatul, împărțiți-l în două părți inegale într-un raport de 2: 3. Modelați fundul și părțile laterale ale porțiunii mari de plăcintă, întinzându-l peste vasul de copt. Așezați dulceața deasupra (1 cană). Faceți benzi din partea mai mică și așezați-vă cu o "rețea". Se coace 30-40 de minute la 180OCU.
- Cheesecake cu gem de coacăze negre … Măcinați fursecurile finite (300 g), amestecați cu untul înmuiat (150 g), măcinați într-o masă omogenă și formați un tort într-o matriță adâncă, puneți-l în frigider. Bateți ouăle (3 bucăți) cu zahăr (4 linguri), adăugați coajă (1 lingură) și suc de lămâie (15 ml), smântână (3 linguri), griș (3 linguri), brânză de vaci (500 g), pre-topită ciocolată albă (100 g). Amestecă totul bine. Scoateți baza de cheesecake, puneți jumătate din amestec pe ea, apoi dulceața (7 linguri), din nou amestecul, cu gemul rămas (3 linguri) fac modele-pete frumoase. Puneți cheesecake într-un cuptor preîncălzit la 200ODe la o jumătate de oră.
- Tort de brânză de vaci cu mere și gem … Se păstrează untul (120 g) timp de 2-3 ore la temperatura camerei, se pisează cu zahăr (250 g), se adaugă vanilie (ciupit), brânză de vaci (200 g), apoi ouă (3 bucăți) una câte una. Se amestecă separat făina (250 g) cu coaja de lămâie (2 linguri), portocala (1 linguriță), praful de copt (1 linguriță). Combinați amestecurile, adăugați miere (2 lingurițe) și scorțișoară (2 lingurițe). Curățați și tocați măr (2 bucăți) mărunt, adăugați la aluat, adăugați și gem (5 linguri), amestecați bine. Puneți aluatul într-o matriță, coaceți aproximativ o oră la 180OCU.
- Caserola de parmezan … Tăiați brânza (300 g) cubulețe. Combinați smântâna (480 ml) cu laptele (540 ml) și parmezanul într-o cratiță mică, aduceți la fierbere. Se ia de pe foc, se lasă 30-40 de minute. Bateți ouăle (9 albușuri și 3 gălbenușuri). Aduceți din nou amestecul de lapte răcit la fierbere și strecurați-l în amestecul de ouă. Se amestecă, se toarnă în forme mici de copt, se trimite la cuptorul preîncălzit la 100OC, timp de 40 de minute. Între timp, prăjiți ceapa tocată mărunt (200 g), usturoiul (1 cățel), ghimbirul (6 g) în ulei de măsline, adăugați cimbru (5 tulpini), semințe de muștar și chimen (ciupiți fiecare) la legume. Când ceapa este moale, se toarnă oțet de vin alb (20 ml) și oțet balsamic (15 ml), se adaugă zahăr brun (30 g), pastă de roșii (1/2 linguriță), gem (1 linguriță), se fierbe la foc mare până când lichidul se evaporă. Se toarnă bulion de legume (50 ml), se fierbe până se îngroașă, se adaugă amidon diluat în apă (1/2 linguriță), se fierbe încă 4 minute. Se condimentează cu sare și piper după gust. Combinați făina (100 g), untul (80 g), albușul de ou (1 bucată), nucile tocate (50 g), sarea. Faceți prăjituri sub formă de aluat pentru biscuiți, coaceți timp de 10 minute la 180OC. Tăiați o salată frisee (100 g), adăugați ulei de măsline, săriți puțin. Rulouri finisate, de preferat brioche (4 bucăți), tăiate în felii. Asamblați caserola: chifla este stratul inferior, apoi ceapa picantă cu gem și pastă de roșii, caserola de lapte, apoi fursecurile cu nuci și în final salata cu ulei de măsline.
- Gem și sos de hrean … Combinați hreanul de masă (50 g), sosul de soia (50 ml), gemul (50 g), oțetul balsamic (1 lingură) și un amestec de ardei măcinați după gust. Se amestecă bine ingredientele. Se servește cu orice masă.
După cum puteți vedea, gemul de coacăze negre este bun atât pentru rețete simple, cât și sofisticate și, prin urmare, asigurați-vă că pregătiți un borcan cu desert sănătos pentru iarnă.
Fapte interesante despre gemul de coacăze negre
Pentru ca dulceața să nu se strice mult timp, asigurați-vă că adăugați puțin acid citric la sfârșitul gătitului - acest lucru îl va salva nu numai de mucegai și de dezvoltarea altor procese patogene, ci și de zahăr.
Cel mai bine este să amestecați gemul cu o lingură de lemn, se crede că utilizarea unei linguri metalice nu poate afecta doar gustul, ci și distruge vitamina C, deja fragilă.
Este recomandabil să colectați boabele imediat înainte de gătit: coacăzele sunt spălate, uscate și după aceea trebuie să începeți imediat gătitul.
Încercați să adăugați mai puțin zahăr în gem, astfel încât să simțiți nu numai dulceața zahăr, ci și gustul fructelor de pădure. În plus, cu cât este mai puțin zahăr, cu atât produsul este mai sănătos.
Urmăriți un videoclip despre gemul de coacăze negre:
Gemul de coacăze negre este un desert care vă va încânta nu numai prin gustul său, ci și prin beneficiile sale. Asigurați-vă că îl pregătiți pentru iarnă pentru a menține imunitatea și pentru a crea ceaiuri confortabile de familie. Doar mănâncă-l cu măsură, nu uita că conține mult zahăr.
