Caracteristicile versiunii autentice a vasului. Rețetă de pui în vin cu fotografie și video, gătit pas cu pas. Ce garnitură să folosești cu el?
Conținutul rețetei cu o fotografie:
- Ingrediente
- Gătit pui în vin pas cu pas
- Rețete video
Puiul în vin este un fel de mâncare spectaculos al bucătăriei franceze, care diversifică meniul festiv în cel mai bun mod posibil. Inițial, era făcut dintr-un cocoș, francezii îl numesc coq au vin. Coq este un cocoș, dar găsirea acestuia este destul de dificilă în aceste zile. Când cumpărăm o pasăre într-un supermarket, nu știm cine am primit - un cocoș sau un pui, dar acest lucru nu afectează gustul felului de mâncare.
Puiul capătă o aromă bogată în timp ce fierbe la foc mic. Va fi mult mai bine dacă marinezi carcasa în vin peste noapte. Versiunea autentică este visiniu, dar puteți lua orice vin roșu pentru pui. Vinurile ușoare și uscate sunt bine și ele. Gustul și culoarea vor fi ușor diferite, dar nu veți fi dezamăgiți.
Vasul este preparat dintr-o pasăre întreagă, doar coapsele pot fi folosite. Pentru o rețetă de pui în vin, francezii iau șalotii întregi sau tăiate în jumătate în loc de ceapă. Champignons sunt mai potrivite proaspete, dar le puteți înlocui cu unele conservate.
- Conținut caloric la 100 g - 420 kcal.
- Porții - 8
- Timp de gătit - 1 oră 20 minute
Ingrediente:
- Pui - 1,5 kg
- Vin roșu - 500 ml
- Bulion puternic de pui - 300 ml
- Ceapă - 2 buc. ceapa sau 8-10 buc. șalotă
- Champignons - 200 g
- Bacon - 120 g
- Morcovi - 2 buc.
- Ulei de măsline - 70 ml
- Unt - 50 g
- Pasta de roșii - 1 lingură
- Pătrunjel, mărar - 4 ramuri fiecare
- Cimbru - 3 ramuri
- Rozmarin - 2 ramuri
- Sare, piper - după gust
Gătit pui în vin pas cu pas
1. Curățați becurile, tăiați-le în bucăți destul de mari. Tocați morcovii curățați în cuburi. Tocați și verdele.
2. Tăiați slănina în fâșii.
3. Încălziți bine o tigaie adâncă, prăjiți slănina până capătă o nuanță ușor maro. Așezați feliile pe o farfurie. Lăsați grăsimea topită în tigaie.
4. În aceeași tigaie, în grăsime topită, puneți și distribuiți uniform bucăți de ceapă, morcovi și câteva verdeață. Se sotează cinci minute, amestecând ocazional.
5. În tigaie, puteți pune bucățile grase de slănină, dacă există, și le topiți. Dacă nu mai există grăsime, atunci turnați ulei de măsline, încălziți. Tocăm carcasa de pasăre în bucăți, adăugăm sare, adăugăm piper negru, prăjim. Porțiunile trebuie să fie libere. Dacă tigaia este mică, atunci este mai bine să prăjiți carnea în doi pași.
6. Într-o tigaie, în bucăți de carne de pasăre prăjită, puneți legume, turnați bulion fierbinte de pui, dacă nu, apoi înlocuiți cu apă clocotită. Fierbeți timp de cincisprezece minute. Dacă puiul nu este carne de pui, ci de casă, atunci timpul de gătit ar trebui mărit cu încă 20 de minute. Asigurați-vă că marinați păsările de curte în prealabil în vin, care pot fi apoi folosite la tocană. Acest lucru va scurta timpul de gătit, iar carnea va fi mai moale și mai suculentă. Când gătiți o carcasă întreagă, carnea albă, adică sânul, este cel mai bine îndepărtată în această etapă, altfel va deveni uscată.
7. Se încălzește vinul și se toarnă fierbinte într-un castron cu pui. Puneți în pasta de roșii, adăugați bucățile de piept care au fost puse deoparte în etapa precedentă de gătit. Dacă tigaia în care a fost preparat vasul are un mâner, atunci tot conținutul său trebuie transferat într-o tigaie cu pereți groși fără mâner sau cocoș. Închideți cu un capac sau folie. Puneți puiul în vin la cuptor pentru 20 de minute. Temperatura cuptorului ar trebui să fie de aproximativ 165 de grade.
8. Prăjiți ciupercile în unt topit într-o tigaie largă. Acest lucru este necesar pentru ca umezeala care este eliberată din abundență din ciuperci să se evapore mai repede. Tăiați în prealabil șamponii mari în felii, de dimensiuni medii - în jumătate și prăjiți ciupercile mici întregi.
9. Adăugați ciupercile pregătite în cratița de pui, amestecați, puteți pune frunza de dafin. Puneți vasul la loc în cuptor timp de zece minute. În acest moment, bulionul și alcoolul deja amestecaseră și îmbibaseră bine bucățile de carne.
10. Pentru ca lichidul să fiarbă, devine mai gros, mai bogat în gust și se transformă într-un sos, de data aceasta cratița trebuie lăsată fără capac. La sfârșitul gătitului, toarnă restul de ierburi tocate. Așezați puiul în vin într-o farfurie adâncă cu pereți groși sau într-un vas ceramic pentru a menține vasul fierbinte mai mult timp și așezați-l pe masă.
Puiul în vin poate fi servit fără garnitură. Puneți bucăți de păsări de curte, ciuperci și legume pe o farfurie, turnați peste sos, care ar trebui să rămână după fierberea în bulion și vin. Dacă utilizați o garnitură, atunci orezul va merge bine cu acest fel de mâncare.
Puiul în vin se dovedește a fi mai interesant și mai bogat în gust, dacă stă câteva ore. Datorită acestui fapt, poate fi pregătit pentru o vacanță în avans, iar înainte de servire poate fi bine încălzit la foc mic.
Rețete video pentru gătitul puiului în vin
1. Cum se gătește puiul în vin roșu:
2. Rețetă pentru pui în vin alb:
