Caracteristici ale pregătirii bucătăriei franceze. TOP 5 rețete de cocoș în vin. Rețete video.
Cocosul în vin este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria franceză. Aproape fiecare regiune a țării are propriul său mod special de gătit. De aceea există o mulțime de rețete de cocoș în vin. Vinul de calitate și carnea proaspătă sunt principalele ingrediente ale acestui fel de mâncare.
Caracteristici ale gătitului unui cocoș în vin
Pentru a pregăti un fel de mâncare, în primul rând, trebuie să alegeți carne proaspătă de înaltă calitate. Cel mai bine este să cumpărați carnea unui cocoș tânăr, deoarece carnea unui adult va avea un miros aparte și este destul de dură. Atunci când cumpărați, trebuie să vă uitați și la culoarea acestuia. Carnea trebuie să aibă nuanțe deschise, cu pielea albă subțire. Un cocoș adult va avea o carne de culoare galben intens. Mirosul merită, de asemenea, să fim atenți, deoarece nu toți vânzătorii sunt conștiincioși, nu toți vând carne proaspătă.
În general, se acceptă faptul că carnea de cocoș este mai dură decât carnea de pui. Dar este mai aromat. Pentru pregătirea corectă, trebuie să cunoașteți câteva detalii, apoi se va dovedi destul de fraged și suculent. În primul rând, este mai bine să fierbeți sau să fierbeți carnea de cocoș. Nu este potrivit pentru prăjire. Pentru primele feluri de mâncare se prepară o carne sau un bulion de jeleuri. În al doilea rând, spre deosebire de alte tipuri, carnea de cocoș trebuie gătită mai mult timp. Acest lucru poate dura aproximativ 5-6 ore. Dacă chiar și după o fierbere îndelungată rămâne dur, atunci ați cumpărat încă un cocoș vechi. Nu va funcționa pentru a-l face mai moale. Dar poți face o tocană grozavă din ea.
Carnea de cocos este destul de sanatoasa. În compoziția sa, conține o cantitate mare de proteine, prin urmare, atunci când este pregătită corespunzător, este alimentară. Conține o mulțime de aminoacizi, datorită cărora este posibil să se normalizeze aciditatea din stomac. De asemenea, această carne este bogată în vitaminele A și B.
În ceea ce privește vinul, în acest caz, nu ar trebui să economisiți și să cumpărați vin pudrat ieftin. Pentru ca mâncarea să se dovedească cu adevărat gustoasă, este necesar să achiziționați vin de bună calitate. Datorită lui, carnea devine și mai fragedă și se topește pur și simplu în gură. Puteți folosi atât vin alb, cât și vin roșu pentru a pregăti acest fel de mâncare. Cocoșul în vin poate fi servit cu legume sau orice altă garnitură.
TOP 5 rețete de cocoș în vin
Carnea de cocos în vin este un fel de mâncare destul de sofisticat și scump, care este servit în multe restaurante. O puteți găti și acasă. Întrucât nu fiecare gospodină știe să gătească un cocoș în vin, vă prezentăm în atenție rețetele TOP-5 pentru acest fel de mâncare.
Rețeta clasică de cocoș francez în vin
Cocoșul din vinul francez este preparat în mod tradițional cu adăugarea de vin roșu bun. Este mai bine să preferați vinul fortificat uscat, mai degrabă decât dulce. Acest lucru va face felul de mâncare mult mai gustos și vă va ajuta să vă mențineți silueta. În mod tradițional, conform rețetei, cocoșul în vin în limba franceză este servit pe o pernă de legume.
Vedeți și cum să gătiți tocană de cocoș cu legume.
- Conținut caloric la 100 g - 342 kcal.
- Porții - 6-8
- Timp de gătit - 3 ore
Ingrediente:
- Cocos - 2 kg
- Vin roșu uscat - 1 sticlă
- Țelină - 300 g
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Morcovi - 3 buc.
- Roșii - 3 buc.
- Usturoi - 1 cap
- Unt - 50 g
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Rozmarin la gust
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătirea pas cu pas a unui cocoș în vin în limba franceză conform unei rețete clasice:
- Mai întâi trebuie să clătiți bine cocoșul și să îl împărțiți în 4-6 părți. Se transferă într-o cratiță mare adâncă și se prăjește pe ambele părți. Pentru prăjire, folosiți un amestec de unt și ulei de măsline.
- Curățați și răciți morcovii. Ceapa se toacă mărunt. Se prăjește în ulei de măsline până se înmoaie.
- Tăiați roșiile în 4 bucăți și prăjiți-le câteva minute. Apoi opriți focul, dar nu scoateți din aragaz. Acoperiți și lăsați legumele să fiarbă.
- Răzuți usturoiul pe o răzătoare fină. Apoi adăugați-l la carne. Se adaugă sare, piper și rozmarin. Amestecă totul bine. După turnarea vinului. Se lasă să fiarbă la foc mediu timp de cel puțin 1,5 ore.
- Când este gata, puneți legumele pe o farfurie, deasupra mai multe bucăți de carne. Ca sos, puteți folosi lichidul care a rămas după tocană.
Cocoș în vin alb
Cel mai adesea, cocoșul este gătit în vin roșu, dar și albul în acest caz este perfect. Este necesar să folosiți vin uscat de înaltă calitate. Mâncarea se dovedește a fi incredibil de gustoasă, dar va fi nevoie de mult timp pentru a o prepara. Cel mai bine se pregătește cu o zi înainte de servire. În primul rând, stingerea în sine va dura mult timp. În al doilea rând, carnea trebuie să fie bine infuzată.
Ingrediente:
- Cocos - 2 kg
- Vin - 600 ml
- Bulion de carne - 300 ml
- Morcovi - 2 buc.
- Praz - 3 tulpini
- Cimbru - 2 crenguțe
- Tarhon - 3-5 frunze
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Unt - 50 g
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pregătirea pas cu pas a unui cocoș în vin alb:
- Mai întâi trebuie să pregătiți bulionul de carne. Atunci este bine să clătiți carcasa cocoșului și să o împărțiți în 8-10 părți.
- Apoi, topește untul într-o cratiță adâncă. După ce s-a topit, adăugați acolo carnea. Se prăjește la foc mic până se înmoaie. Carnea trebuie prăjită pe ambele părți.
- Între timp, coajați și tocați morcovii și prazul. Adăugați legume la carne, puneți frunze de tarhon deasupra. Se condimentează cu sare, piper și frunze de dafin. Se lasă la fiert cel puțin 10 minute.
- După aceea, turnați vinul și amestecați bine. Se lasă la foc mic încă 5 minute. Se ia de pe foc și se dă la frigider peste noapte.
- După ce a trecut timpul, carnea din vin trebuie adusă la fierbere. Apoi reduceți focul și fierbeți încă o jumătate de oră.
- Se adaugă crenguțe de cimbru, se toarnă puțin bulion. Nu ar trebui să acopere complet carnea. Fierbeti cel putin inca 1,5-2 ore. Acest lucru va face carnea mai fragedă și mai suculentă.
- Când este gata, serviți cocoșul în vin alb. Cartofii tineri sau orezul pot fi folosiți ca garnitură.
Cocoș în vin roșu
Cocoșul în vin roșu se mai numește și Kok-o-Ven. Pentru un fel de mâncare adevărat, este necesar să achiziționați un cocoș, de preferință un copil de un an. Foarte des, carnea este înlocuită cu pui, dar odată cu aceasta, felul de mâncare se dovedește a fi complet diferit. În acest caz, pe lângă vinul roșu uscat, se mai folosește coniac sau coniac. Acest lucru va adăuga aromă și aromă suplimentară și va face carnea de cocoș moale și literalmente se va topi în gură.
Ingrediente:
- Cocos - 3 kg
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Unt - 2 linguri
- Untură - 150 g
- Champignons - 200 g
- Usturoi - 2 cuișoare
- Morcovi - 3 buc.
- Arc - 4 buc.
- Făină de grâu - 2 linguri
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Rachiu - 1/2 lingură
- Vin roșu uscat - 1 sticlă
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătirea pas cu pas a unui cocoș în vin roșu:
- Mai întâi trebuie să clătiți bine carnea. Puteți chiar să-l umpleți cu apă și să-l lăsați câteva ore. Apoi tăiați-l în 6-8 bucăți.
- Adăugați unt într-o cratiță mare adâncă și fierbeți până când untul se topește complet. Apoi adăugați bucățile de carne și prăjiți pe ambele părți. Când carnea este gata, scoateți-o din cratiță și transferați-o într-un castron separat pentru a se răci.
- Apoi, trebuie să pregătiți ciupercile, să clătiți și să curățați bine. Tăiați în 2 bucăți.
- Curățați și răciți morcovii. Treceți usturoiul printr-o presă sau grătar pe cea mai bună răzătoare. Ceapa se toacă mărunt.
- După aceea, este necesar să tăiați slănina în felii foarte subțiri. Trebuie să folosiți un cuțit bine ascuțit. Piesele trebuie să fie de așa natură încât să fie chiar prezentate.
- Se toarnă ulei vegetal în cratița în care a fost prăjită carnea și se lasă câteva minute la foc mediu. Apoi puneți bucăți subțiri de slănină pe fund. Se lasă pe aragaz până când slănina se topește complet.
- Când este complet topit, puneți ciuperci, morcovi, ceapă și usturoi pe fund. Se prăjește câteva minute. Apoi adăugați bucățile de carne. Se adaugă sare și piper. Amestecă totul bine. Se toarnă coniacul și se lasă la fiert jumătate de oră.
- După ce a trecut timpul, cernem făina deasupra și turnăm peste tot cu vin roșu. Se fierbe la foc mic timp de 2 ore.
Cocos marinat in vin rosu
Această rețetă diferă de celelalte prin faptul că vinul roșu, în acest caz, este utilizat exclusiv pentru marinată. Mai mult, este mai bine să folosiți vin dulce fortificat în această rețetă. Pentru marinată, este mai potrivit decât uscat. Preparatul în sine nu durează mult, dar este mai bine să marinăm carnea cu cel puțin o zi înainte de servire.
Ingrediente:
- Cocos - 3 kg
- Vin roșu fortificat - 2 sticle
- Morcovi - 150 g
- Ceapă - 150 g
- Praz - 1 buc.
- Usturoi - 4 cuișoare
- Făină de grâu - 1/4 lingură.
- Boabe de piper negru - 8 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pregătirea pas cu pas a unui cocoș marinat în vin roșu:
- Mai întâi trebuie să clătiți bine carnea de cocoș. Mai bine să se înmoaie în apă câteva ore. Apoi tăiați în mai multe bucăți. Îndepărtați pielea.
- Frecați carnea cu sare și piper. Așezați într-un castron adânc. Se acoperă cu vin roșu fortificat. Adăugați boabe de piper negru. Acoperiți vasul cu un capac și dați-l la frigider. Carnea trebuie marinată cel puțin 24 de ore.
- După ce a trecut timpul, trebuie să pregătiți legumele. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră. Tăiați prazul în inele, tăiați mărunt ceapa. Treceți usturoiul printr-o presă.
- Adăugați câteva linguri de ulei de măsline pe fundul unei cratițe adânci. Așezați legumele. Scoateți carnea din marinată și transferați-o în tocană cu legumele. Amestecă totul bine. Coaceți într-un cuptor bine preîncălzit la 180 de grade timp de cel puțin 1 oră.
- Luați-vă timp pentru a turna vinul, puteți face din acesta un sos pentru carne. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-o cratiță mică, se adaugă puțină făină de grâu. Acest lucru va face sosul mai gros. De asemenea, puteți adăuga puțină scorțișoară. Gatiti la foc mic pana se ingroasa. Amestecați bine sosul în timp ce faceți acest lucru.
- Așezați bucățile de carne pe un platou plat. Aranjați legumele înăbușite pe laterale. Completați cu sosul rezultat și serviți.
Cocoș crocant aburit în vin roșu
Pentru ca carnea cocoșului să fie fragedă și în același timp crocantă, trebuie mai întâi să fie fiartă în vin roșu. În acest caz, puteți folosi atât vin roșu uscat, cât și vin roșu. Puteți alege după gustul dvs., în orice caz va fi foarte gustos. Această rețetă diferă de celelalte prin simplitatea preparării și prin faptul că va dura relativ puțin timp. Nu este nevoie să marinati carnea o zi sau să o fierbeți câteva ore. Puteți servi astfel de carne cu o garnitură de orez, turnând deasupra sos dulce și acru, care poate fi gătit rapid și acasă.
Ingrediente:
- Cocos - 2 kg
- Vin roșu - 2 sticle
- Boabe de piper negru - 6 buc.
- Ulei de măsline - pentru prăjire
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Sos de soia - 4 linguri (pentru sos)
- Mierea - 2 linguri (pentru sos)
- Muștar - 1 lingură (pentru sos)
Pregătirea pas cu pas a unui cocoș crocant fiert în vin roșu:
- Mai întâi trebuie să clătiți bine carnea sau să o înmuiați timp de o oră în apă. Apoi tăiați în bucăți mici. Îndepărtați pielea. Așezați bucățile de carne într-o cratiță adâncă. Adăugați boabe de piper negru. Se toarnă vin. Gatiti la foc mediu timp de 1,5-2 ore.
- După ce a trecut timpul, scoateți carnea din cratiță. Lasă vinul să se scurgă. Încălziți bine tigaia și adăugați ulei de măsline. Se prăjește carnea pe ambele părți până se rumeneste. Se condimentează cu sare, se adaugă piper.
- Pentru sos, trebuie să amestecați toate ingredientele. Se amestecă până se omogenizează.
- Serviți carnea cu garnitură de orez. Se acoperă cu sosul rezultat.
