Rădăcină galangală: cum este condimentul puțin cunoscut în Rusia util pentru organism, care este mai bine să nu-l mănânce. Rețete și informații interesante despre produs. Efectul benefic al condimentului asupra sistemului digestiv a fost descoperit în Evul Mediu. Împreună cu ghimbirul, galangalul era folosit pentru a combate răul de mare - marinarii îl luau întotdeauna cu ei în călătorii lungi. Și astăzi în Asia este folosit în scopuri similare. De asemenea, este recomandat femeilor însărcinate din primul trimestru pentru ameliorarea simptomelor de toxicoză.
Rău și contraindicații la rădăcina galangală
Oricât de util este galangalul, pentru unii oameni, consumul produsului este contraindicat. În general, acest condiment este unul dintre puținele care rareori este strict interzis pentru utilizare în prezența anumitor circumstanțe. Cu toate acestea, pentru persoanele cu boli severe ale sistemului digestiv, este mai bine să consultați un medic înainte de a introduce un condiment în dietă. Faptul este că galangalul, ca orice alt condiment, irită membrana mucoasă și în condiții acute ale tractului gastro-intestinal nu poate decât să agraveze situația.
De asemenea, cu precauție, este necesar să adăugați galangal la alimente:
- Hipotonic … Condimentul are capacitatea de a reduce presiunea și, prin urmare, dacă presiunea dvs. este deja scăzută, nu ar trebui să fiți zelos cu condimentul.
- Femeile gravide … Am menționat mai sus că galangalul ajută la combaterea toxicozei, dar efectul său asupra fătului nu a fost studiat, ceea ce înseamnă că este mai bine ca viitoarele mame să aibă grijă specială atunci când adaugă condimente la alimente.
- Alergici … Pentru noi, galangal este cel mai mare produs de peste mări și, prin urmare, alergia la acesta este o practică foarte obișnuită. Din acest motiv, este mai bine ca copiii sub 3 ani și cei care alăptează să-l excludă complet din dietă.
Probabil că nu există alte motive pentru a trata rădăcina galangalului cu precauție, cu toate acestea, dacă aveți boli cronice, nu va fi inutil să consultați un terapeut înainte de a folosi condimentul, deoarece atunci când combinați condimentul cu medicamente, efectul poate fi imprevizibil.
Cu intoleranță individuală la componentele condimentului, chiar și mirosul său poate provoca afecțiuni de o natură sau alta. Desigur, dacă aveți o reacție similară, nu ar trebui să adăugați rădăcina la mâncare.
Rețete de rădăcină Galangala
În prezent, utilizarea rădăcinii galangale în rețete atât în Rusia, cât și în Europa nu este o practică frecventă, dar în bucătăria asiatică este un adevărat favorit. Cu toate acestea, este dificil de înțeles de ce astăzi condimentul este lipsit de atenție - are un gust strălucitor și picant, cu note citrice-conifere, o aromă foarte delicată, care amintește oarecum de șofran. Kalgan completează perfect supele, preparatele din carne și pește preparate conform rețetelor clasice asiatice, așa cum se spune, „cu piper”. Galangal este însoțit de obicei de chili și alte condimente. Iată mâncărurile orientale semnate pe care rădăcina le face deosebit de delicioase:
- Supa Tom Yam … Tăiați usturoiul (5 căței) în felii subțiri, prăjiți câteva minute într-o tigaie preîncălzită în ulei vegetal. Scoateți usturoiul din el și puneți-l într-un blender. Puneți 2 ardei iute felii în aceeași tigaie, prăjiți câteva minute și transferați-l și într-un blender. Porniți-l și amestecați ingredientele până se omogenizează. Într-un castron separat, stoarceți coaja și sucul de lămâie (1 bucată) și rădăcina galangală (2 centimetri), adăugați zahăr (1 lingură), sare și piper după gust. Transferați această masă în tigaie, fierbeți puțin, amestecând ocazional - ar trebui să obțineți un amestec omogen. Aduceți apă sau orice bulion (400 ml) la fierbere într-o cratiță separată, puneți amestecul pregătit de usturoi și piper, apoi galangal, lămâie și condimente în lichid. După un minut, se toarnă lapte de cocos (400 ml). Gatiti 5 minute, apoi asezati ciupercile (200 grame) si crevetii (400 grame), taiate felii, intr-o craticioara. Gatiti inca 5 minute si stingeti focul. Supa trebuie infuzată 15 minute, apoi o puteți mânca.
- Rață thailandeză … Tăiați fileul de rață (1 bucată) în porții, prăjiți într-o tigaie în ulei până se rumenesc. Se adaugă 1 bucată de ardei gras, ceapă (1 bucată), usturoi (6 căței) în tigaie. Fierbeți totul împreună câteva minute. Pregătiți un amestec special de condimente - nu este necesar tot, doar 2 linguri, astfel încât să puteți reduce numărul de ingrediente în funcție de randamentul necesar. Se amestecă separat: rădăcină galangală tocată mărunt (2 centimetri) și ardei iute (1 bucată), suc de lămâie (2 linguri), ketchup preferat (1 lingură), curry (1 lingură), chimen (1 linguriță), coriandru (1 linguriță), ardei iute rosu (1 lingurita). Se amestecă totul bine, se adaugă zahăr (1 linguriță) și lapte de cocos (4 linguri). Adăugați amestecul rezultat la rață cu legume (2 linguri, așa cum am spus mai sus), precum și o roșie tocată mărunt (1 bucată). Fierbeți câteva minute, apoi adăugați țelină cubulețe (1 bucată) și ananas (4 inele), precum și sare și turnați în lapte de cocos (100 ml). Gatiti inca 10 minute, apoi scoateti de pe foc si adaugati busuioc (1 lingura). Serviți rața cu orez.
- Pește picant … Tăiați orice file de pește alb de mare (800 de grame), înmuiați-l în amidon (vor fi necesare aproximativ 7-8 linguri), prăjiți-l într-o tigaie și scoateți-l din el. Combinați rădăcina galangală tocată mărunt (30 de grame), ardeiul iute (1 bucată), ceapa verde (1 legătură), usturoiul (4 căței). Prăjiți toate ingredientele pregătite într-o tigaie în care peștele a fost prăjit câteva minute, apoi adăugați zahăr (1 linguriță), sos de soia (4 linguri), menta proaspătă tocată mărunt și busuioc (într-o grămadă mică). Se amestecă totul bine și se gătește câteva minute. Combinați sosul picant cu peștele și serviți cu tăiței sau orez.
- Pastele thailandeze … Se prăjește usturoiul (1 cățel) în măsline sau legume, se adaugă creveți (400 grame), se fierbe timp de 3 minute și se toarnă lapte de cocos (400 ml). După 5 minute adăugați rădăcină galangală mărunțită (3 cm), tei (1) și roșii cherry (3). Se fierbe timp de 5 minute. Apoi adăugați sos de pește (1 lingură) și pastă Tom Yam (1 linguriță), ambele fiind vândute în supermarketuri, de obicei în secțiunea de mâncare japoneză. Se mai fierbe 5 minute. Gatiti pastele (200 grame), gatiti cu cateva minute mai putin decat este indicat pe ambalaj. Transferați pastele la creveții condimentați, amestecați și fierbeți la foc mic timp de 2-3 minute.
Dacă vorbim despre gust și nu despre compoziție, rădăcinile ghimbirului și galangalului sunt, în general, interschimbabile. Deci, dacă acest condiment este oarecum exotic pentru noi în acest moment în bucătăria dvs., îl puteți adăuga la orice fel de mâncare pe care îl gătiți de obicei cu ghimbir - chiar și produse de patiserie! Rețineți că galangalul este încă mai ascuțit și, prin urmare, trebuie să îl adăugați de 1,5-2 ori mai puțin.
Fapte interesante despre Galangal
În Evul Mediu, rădăcina galangalului a fost foarte populară în Rusia și totul pentru că a fost prin țara noastră prin care a trecut calea de export a condimentelor către Europa, în care era și anterior cerută. Planta a fost numită chiar „rădăcină rusească”. A fost adăugat în mod activ băuturilor și lichiorurilor, precum și produselor de patiserie - în principal turtă dulce.
Și în Rusia, planta a fost numită „puternică” și credea că are proprietăți vindecătoare uimitoare.
În Europa, galangal a fost utilizat inițial numai pentru tratamentul anumitor boli. Pe baza sa, au fost pregătite diverse infuzii de vindecare. Mai târziu, planta a început să fie folosită ca condiment.
În Asia, galangalul a fost considerat cel mai puternic afrodiziac, iar bărbații au mestecat întotdeauna rădăcina înainte de o dată responsabilă. Acest lucru nu numai că a dat energie și putere, ci și a împrospătat respirația. Pe insula Java, există încă o tradiție de a mânca rădăcina înainte de mese, ras cu puțină sare. Acest lucru ajută la digestia mai bună a alimentelor și la prevenirea supărărilor intestinale.
Este de remarcat faptul că, dacă rădăcina este uscată, aroma se va schimba. În forma sa brută, așa cum am spus mai sus, are un miros de șofran, dar dacă este uscat și măcinat, va apărea o aromă distinctă de scorțișoară. Rădăcina Galangal își găsește aplicarea nu numai în gătit și medicină, ci și în cosmetologie. Este apreciat în industrie pentru efectele sale anti-îmbătrânire și albire.
Urmăriți videoclipul despre rădăcina galangală:
Rădăcina galangală este un condiment foarte interesant și extrem de sănătos. S-a pierdut printre alte condimente și condimente, poate nemeritat. Toată lumea ar trebui să o încerce ca parte a unor feluri de mâncare asiatice picante exotice. Din păcate, găsirea unui produs pe vitrinele magazinelor rusești nu este atât de ușoară. Dar dacă puteți observa rădăcina galangală, asigurați-vă că o cumpărați și luați o cină thailandeză acasă!
