Conținutul caloric și compoziția chimică a ignamului purpuriu. Proprietăți utile, rău și contraindicații pentru ube. Cum se mănâncă, rețete cu legume rădăcinoase. Fapte interesante despre el.
Rău și contraindicații pentru ignamul purpuriu
Mâncat moderat și pregătit corespunzător, ube este complet sigur pentru sănătatea dumneavoastră. Este sărac în calorii și hrănitor, conține o mulțime de vitamine și minerale esențiale. Acestea fiind spuse, există câteva caracteristici care merită să fie luate în considerare pentru a minimiza daunele de ignam purpuriu.
Consecințele abuzului de produse:
- Vopsirea pielii … Ignamul violet conține multă vitamină A, care poate fi păstrată în organism. Când nivelul este prea ridicat, pielea și unghiile devin portocalii. Un efect similar poate apărea dacă urmați o dietă pe bază de morcovi pentru o lungă perioadă de timp. Culoarea va dispărea de la sine dacă reduceți cantitatea de legume rădăcinoase, cu toate acestea, cu o utilizare constantă, ignorând simptomele, se pot dezvolta tulburări hepatice.
- Senzație de greutate în stomac, balonare … Ignamația excesivă, bogată în fibre vegetale, este plină de disconfort din cauza umflării acesteia din urmă. Dacă este rău să mestecați astfel de alimente, este posibilă formarea excesului de gaze, flatulența.
Anumite caracteristici individuale ale corpului sau bolile dobândite vă pot împiedica să utilizați ube în mod regulat. Printre ei:
- Pietre la rinichi … Cercetările medicale sugerează că persoanele cu pietre la rinichi și alte pietre ale tractului urinar nu ar trebui să consume prea mult ignam purpuriu. Leguma rădăcină conține oxalat de calciu, care favorizează formarea de elemente străine solide.
- Reactie alergica … Prejudiciul ignamului purpuriu este că poate provoca erupții cutanate, mâncărime și alte simptome de intoleranță fiziologică la un procent mic de oameni. De obicei, această problemă va aștepta persoanele cu alergii la cartof sau amidon. În acest caz, ar trebui să vă abțineți de la ube, preferând o altă mâncare mai sănătoasă.
Cum se mănâncă ignam violet?
Ube, care a prins rădăcini în Europa și America, nu este un ingredient exotic în Filipine. Aici face parte din masa zilnică, echivalentul cartofilor obișnuiți. Cu toate acestea, se distinge printr-un gust dulce și o nuanță bogată de violet. Deși ignamul este o legumă rădăcină, aroma sa este mai bogată, combinând note de vanilie cu aroma de nuci a fisticului.
Cum se mănâncă ignam violet? Da, aproape cum vrei! Se prăjește, se fierbe, se coace, se conservă, se folosește ca umplutură, se usucă și se servește cu orice fel de mâncare. Cu toate acestea, datorită gustului său dulce, ube este cel mai des utilizat în feluri de mâncare festive și deserturi.
Se folosește pentru a face prăjituri, brânzeturi, dulciuri, flan, înghețată, preparate lactate. Aceasta nu exclude ignamele mov din garniturile pentru carne, pește și legume, curry, caserole și supe, salate.
Nu confundați leguma rădăcină cu cartoful dulce, taro și alte soiuri de cartofi dulci. Este ușor de distins vizual, în special datorită culorii sale violete bogate.
Pentru a pregăti un fel de mâncare cu ube, îl puteți folosi în trei forme echivalente: pulbere deshidratată, extract aromat și legume naturale. De asemenea, puteți găsi gemuri sau conserve de ignam pe rafturile supermarketurilor cu o gamă largă de produse, fără a menționa numeroasele suplimente alimentare. Pentru a alege un produs gustos și sănătos, examinați cu atenție leguma rădăcină - trebuie să fie fermă, fără crăpături, pete, părți moi și lente. Este mai bine să nu luați ube, care sunt situate în secțiunile frigorifice, deoarece temperaturile scăzute afectează negativ gustul ignamului.
Păstrați legumele într-un loc întunecat și bine ventilat, unde poate păstra prospețimea timp de până la zece zile. Nu expuneți cultura la lumina soarelui, deoarece aceasta va determina germinarea sau fermentarea. De asemenea, nu înfășurați tuberculii în pungi de plastic sau în alte recipiente etanșe.
Rețete Violet Yam
Ube este un ingredient excelent pentru mese de vacanță și de zi cu zi. Poate fi ușor prăjit, fiert, aburit sau copt, fără a necesita manipulări îndelungate.
Rețete de Yam violet:
- Tocanita de legume cu ube … Cum să mănânci ignam violet, astfel încât să se încadreze armonios în orice dietă? Bucătarii profesioniști recomandă coacerea acestuia pentru a evita consumul de grăsime în exces. Pentru a pregăti un fel de mâncare atât de strălucitor, luați 2 cartofi dulci (cartofi dulci, curățați și tăiați cubulețe), 3-4 rădăcini de iaam de dimensiuni medii (de asemenea curățate și tocate), un morcov mare (tocat sau ras), 3 linguri. linguri de nucă de cocos sau ulei vegetal. Și să nu uităm de condimente: un sfert până la jumătate linguriță de piper Cayenne (în funcție de cât de mult îți place fierbinte), un sfert de linguriță de chimen (pulbere), o linguriță de semințe de chimen (separat), 2 linguri de sirop de arțar, sare, piper negru după gust, o mână de coriandru proaspăt, 1 chili roșu (tocat, opțional). Apoi, preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius, așezați toate legumele într-un vas plat, turnați cu ulei și presărați condimente. Adăugați 3 linguri de apă, puneți vasul la cuptor și coaceți până este fiert. Presărați vasul finit cu sirop, piper proaspăt tocat sau ierburi, scoțându-l din matriță și așezându-l pe o farfurie.
- Jam de la Ube … Această rețetă de yam purpuriu este folosită pe scară largă în Filipine și se numește „Halayang ube”. Acest desert dulce poate fi consumat cu produse de patiserie, vafe, fursecuri sau singur. Pentru 8 porții, veți avea nevoie de: 450 g de ignam violet, un sfert de cană de unt, 300 ml de lapte condensat, un sfert de linguriță de extract de vanilie, 250 ml de lapte. Într-un castron separat, fierbeți ignamii până se înmoaie, scurgeți apa și zdrobiți cultura de rădăcină cu o furculiță, grătați sau procesați într-un blender până la piure. Apoi, într-o cratiță adâncă, topiți untul la foc mediu, adăugați lapte condensat, vanilie, igname, jumătate din lapte. Reduceți căldura la minim și fierbeți, amestecând ușor, timp de aproximativ 30 de minute (până când desertul este „lipicios” și suficient de ferm). Se toarnă a doua parte a laptelui și se repetă procedura. Se răcește la temperatura camerei, se pune la frigider. Gemul dulce de ignam este gata de mâncare.
- Fursecuri cu fulgi de ovăz cu nucă de cocos și ube … Biscuiții plini de violet înălțători sunt un deliciu excelent pentru copii și pot decora cu ușurință masa festivă a unui adult. Este greu de crezut că nu există culori artificiale aici! Pentru a face 12 jumătăți pentru 6 biscuiți sandwich, folosiți 3/4 cană + 1 lingură (separat) făină, o linguriță praf de copt, 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu, aceeași cantitate de sare, o jumătate de cană de fulgi de ovăz instant, la fel de mult neîndulcit fulgi de nucă de cocos, un sfert de cană de zahăr, un sfert de cană de sirop de arțar, o linguriță de extract de vanilie, un sfert de cană de ulei de canola, gem de ube pentru a ține prăjituri, cumpărat sau făcut conform rețetei anterioare. Aprindem cuptorul și îl lăsăm să se încălzească până la 180 de grade Celsius. Cernem făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron mare. Adăugați fulgi și fulgi de cocos, amestecați bine. Combinați zahărul, siropul de arțar, vanilia și untul într-un recipient separat. Combinăm toate amestecurile într-un singur recipient, frământăm cu o furculiță. Separați bucăți mici și puneți-le într-o formă căptușită cu o foaie de pergament. Coaceți timp de aproximativ 10 minute, până când aluatul se rumeneste. Îl scoatem din cuptor, îl lăsăm să se răcească. Se unge cu gem și se conectează în jumătăți.
- Budinca Ube … Maja blanca este un desert tradițional filipinez făcut din lapte de cocos, ignam purpuriu, orez sau amidon de porumb. Pentru a-l prepara, luați un pahar incomplet de făină de porumb, un sfert de cană de făină de orez, un sfert de linguriță de sare, 325 ml de apă, 750 ml de lapte de cocos, 50 ml de lapte condensat, 1 cană de zahăr, una și o jumătăți de cană de ignam purpuriu ras, 30 g de unt. În rețeta originală, vasul de copt este așezat cu frunze de bananier, dar această nuanță poate fi ușor înlocuită cu hârtie de pergament obișnuită. Într-un castron mediu, combinați porumbul și făina de orez și sarea. Se toarnă apă și se amestecă bine cu o furculiță, se lasă deoparte pentru o vreme. Într-o tigaie adâncă, combinați nuca de cocos și laptele condensat, zahărul, puneți la foc mediu. Se amestecă lichidul până fierbe și începe să se îngroașe. Reduceți căldura la minim și adăugați igname. Adăugați treptat amestecul de făină în cratiță. Se încălzește și se amestecă până când vasul are o consistență de budincă. Se toarnă la sfârșit untul topit. Se distribuie în recipiente și se lasă să se răcească bine în frigider. Se recomandă stropirea cu nucă de cocos rasă prăjită înainte de utilizare.
- Pâine purpurie de ignam … Ube conferă produselor coapte o textură foarte moale și delicată, aluatul nu se așează și se coace bine. Pregătiți 200 g piure de yam purpuriu, 200 g lapte, 300 g făină, 25 g zahăr, o linguriță de sare, o linguriță de drojdie uscată, 15 g ulei vegetal. Combinați piureul ube și 2 linguri de apă, apoi puneți-l în cuptorul cu microunde timp de 5 minute. Dacă rămâne excesul de apă, scurgeți-l. Se combină cu ingredientele rămase și se frământă bine timp de 15-20 de minute. Așezați aluatul într-un vas de copt și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Coaceți până când chibritul se prinde în aluat iese uscat.
Fapte interesante despre ignam purpuriu
În medicina populară, ube este utilizat ca un laxativ ușor, un remediu pentru dermatită, febră, gonoree, tumori și chiar lepră. Ignamele sunt uneori cultivate ca plantă ornamentală, folosită pentru decorarea paturilor de flori.
Sistemele tradiționale chinezești de vindecare folosesc ube pentru a vindeca rapid rănile, pentru a trata depresia, oboseala, pierderea în greutate, apetitul slab și tulburările digestive. Uneori, ignamele sunt hrănite la animale, extractul de ube este utilizat în îndulcitori și pentru producerea diferitelor produse cosmetice, farmaceutice și culinare.
Patria Dioscorea alata este Asia de Sud-Est, precum și zonele înconjurătoare - Taiwan, Insulele Ryukyu din Japonia, Assam, zonele joase din Nepal, Noua Guinee, Insula Crăciunului. În viitor, cultura rădăcinii a scăpat din habitatul său natural și s-a așezat mult dincolo de granițele sale. Acum, ignamul sălbatic poate fi găsit în China central-estică, Africa, Madagascar, diferite insule din Oceanul Indian și Pacific, precum și în unele state ale SUA (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Puerto Rico, Haiti și Insulele Virgine) …
Popularitatea ube ca produs alimentar este fără îndoială. Chipsurile de yam prăjite se mănâncă în timpul unui post religios în Maharashtra, deserturile ube sunt pregătite pentru sărbătorile din Sri Lanka pentru a sărbători Crăciunul în Filipine, bucătarii de renume mondial fac un înlocuitor de trufe din legumele rădăcină și coacă brioșe și gogoși.
Ca formă și aspect, ignamele mov pot fi ușor confundate cu specii înrudite, cum ar fi cartofii dulci, taro, ignamul de apă și alte legume rădăcinoase. Dacă tăiați produsul, totul se încadrează la locul său - numai ube se poate lăuda cu o pulpă purpurie bogată.
Urmăriți un videoclip despre yam purpuriu:
Ignamul purpuriu este un aliment natural, sănătos și delicios. Leguma rădăcină este bogată în carbohidrați și oferă multă energie eliberată rapid, fără aproape grăsimi. Beneficiile ignamului purpuriu sunt combaterea depresiei, îmbunătățirea funcționării sistemului genito-urinar, respirator și cardiovascular, rezolvarea problemelor digestive și a unor boli inflamatorii. Gustul dulce al ube va fi un bonus plăcut pentru iubitorii de deserturi și diabetici. În același timp, planta este bogată într-un întreg spectru de vitamine, antioxidanți, macronutrienți și compuși medicinali rari. Populară inițial în Filipine, leguma rădăcină câștigă treptat recunoaștere în străinătate, apărând din ce în ce mai mult pe paginile revistelor culinare la modă.
