Descrierea plantei. Pe scurt despre compoziția chimică a muștarului rusesc. Cu ce proprietăți utile este dotată? În ce cazuri este contraindicat să folosiți un condiment? Rețete pentru mâncăruri cu muștar rusesc.
Muștarul rusesc (gri, sarepta, rapiță, Brassica juncea) este o erbacee anuală din genul Varză și din familia cruciferelor. Planta are proprietăți medicinale și este utilizată la gătit. Patria este considerată a fi nordul Indiei. Iubește solul salin, necesită puțină căldură și este rezistent la îngheț. Crește în principal în Libia, Sudan, Algeria și Eurasia. Este cultivat activ în Europa și China. Mustarul rusesc sălbatic poate fi găsit în Indochina și în unele regiuni din Asia. Planta atinge 150 cm înălțime, iar rădăcina de bază pătrunde la 3 metri adâncime. Tulpina este dreaptă și ceară. Frunzele sunt alternative, pețiolurile lor se micșorează pe măsură ce se ridică de-a lungul tulpinii. Florile sunt galbene strălucitoare și se adună în raceme corimboase. Semințele au un diametru de până la 1 mm. Culoarea lor variază de la galben deschis la gri închis. Fructele se coc la sfârșitul lunii iunie. Uleiul de muștar rusesc are o valoare tehnică. Este utilizat în industria parfumieriei, a textilelor, a săpunului și chiar a industriei farmaceutice.
Compoziția și conținutul caloric al muștarului Sarepta
Cercetătorii au descoperit că conținutul caloric al muștarului rusesc este de 184,5 kcal la 100 de grame de parte comestibilă, dintre care:
- Proteine - 8, 7 g;
- Grăsime - 11 g;
- Carbohidrați - 11,6 g;
- Apă - 6, 4 g;
- Cenușă - 4, 8 g;
- Fibre alimentare - 8, 8 g;
- Acizi grași saturați - 1, 4 g;
- Acizi grași polinesaturați - 20,7 g.
Printre micro și macroelemente, planta conține:
- Potasiu - 608 mg;
- Calciu - 254 mg;
- Magneziu - 238 mg;
- Sodiu - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Fier - 25 mg
Muștarul rus conține, de asemenea, acizi linoleic, erucic, oleic, behenic, linolenic, lagnoceric, palmitic, alune și dioxistearic. Au proprietăți antioxidante, susțin activitatea sistemului cardiovascular, inhibă procesele de îmbătrânire și îmbunătățesc metabolismul intercelular.
Important! Planta are părți otrăvitoare. În fructe și semințe necoapte sunt concentrate tioglicozidele, care provoacă iritarea mucoasei tractului gastro-intestinal, hipertiroidism, provoacă dureri de cap, duc la creșterea glandei tiroide și stimulează apariția reacțiilor alergice.
Proprietăți utile ale muștarului rusesc
Muștarul rus afectează semnificativ procesul de digestie. Stimulează apetitul, stimulează producția de suc gastric și crește producția de salivă de mai multe ori. În plus, componentele plantei au efecte antiinflamatoare și antiseptice.
Beneficiile muștarului rus sunt următoarele:
- Îmbunătățește starea părului … Componentele muștarului Sarepta sporesc fluxul de sânge către foliculii de păr, normalizează dezvoltarea acestora și previn mătreața. În exterior, părul devine gros, matasos si stralucitor.
- Accelerează metabolismulCompoziția plantei favorizează arderea rapidă a caloriilor nedorite, îndepărtează produsele de degradare, sărurile metalelor grele, curăță intestinele de toxine și toxine. De asemenea, se efectuează o descompunere completă a carbohidraților, se stimulează secreția glandelor digestive și transformarea grăsimilor.
- Sintetizează ADN-ul … Acest lucru se datorează prezenței acidului folic, care asigură transmiterea informațiilor genetice din generație în generație. Riscul de a dezvolta tumori maligne este, de asemenea, redus semnificativ, diviziunea celulară este stabilizată.
- Îmbunătățește starea pielii … Un procent mare de vitamina A și diverse minerale contribuie la vindecarea accelerată a zonelor rănite ale epidermei, restabilind echilibrul celular. De asemenea, ridurile mici încep să se netezească, activitatea glandelor sebacee este reglată și, ca urmare, focarele acneei dispar.
- Întărește sistemul imunitar … Planta stimulează producția de anticorpi în timpul răcelii, curăță corpul de agenți virali și infecțioși. Starea de sănătate a unei persoane se îmbunătățește, schimbul intercelular se îmbunătățește și apare mai multă energie.
- Reface fibrele musculare după eforturi grele … Componentele muștarului rusesc ameliorează durerile musculare, favorizează resorbția acidului lactic și o creștere a sarcoplasmei.
- Îmbunătățește funcția creierului … Alimentarea cu sânge a creierului este normalizată, mai mult oxigen intră în el și metabolismul neuronal este stabilizat. Datorită acestui fapt, procesele de memorare a informațiilor sunt îmbunătățite, răspunsul este accelerat și atenția este mai intensă.
În medicina populară, pudra de muștar rusesc este combinată cu apă și miere și se bea pentru răceli. De asemenea, actorii sau cântăreții iau această băutură atunci când simt o durere în gât, de care trebuie scăpat cât mai curând posibil.
Contraindicații și vătămarea muștarului gri
În cazul utilizării necontrolate, produsul poate provoca daune semnificative oamenilor și poate submina sănătatea. Fără contraindicații speciale, cantitatea sa este de 30 de grame pe zi.
Muștarul rus poate dăuna corpului în următoarele cazuri:
- Intoleranță individuală la produs … Stomacul doare, apar probleme de respirație, scaunul este deranjat, pulsul se accelerează, există cazuri de pierdere a cunoștinței și chiar stop respirator.
- Gastrită acută sau ulcer peptic … Pacientul are dificultăți severe de respirație, o acoperire albă pe limbă, eructații acre, scădere necontrolată în greutate și formare abundentă de gaze.
- Duodenita … Afectarea membranei mucoase, slăbiciune generală și apatie, febră, febră și balonare.
- Colecistita … Greață, care este adesea însoțită de vărsături, dureri de crampe în buric, ritm cardiac rapid, diaree sau constipație.
- Pancreatita … Vărsături frecvente, apetitul dispare, există un scaun moale cu resturi de alimente nedigerate, flatulență și durere în abdomenul superior.
- Hepatita … Componentele sunt capabile să provoace mâncărime, durere în hipocondrul drept. Sclera ochilor și a pielii devine galbenă, temperatura crește și ritmul cardiac crește.
- Uretrită … Există scurgeri mucopurulente în timpul urinării, abdomenul inferior doare, somnul este deranjat, persoana devine excesiv de iritabilă.
- Pielonefrita … Muștarul rus poate provoca frisoane, febră, tulburări metabolice, dureri în zona rinichilor, senzație de arsură la urinare și dorința frecventă de a folosi toaleta.
Notă! Deoarece semințele plantei sunt otrăvitoare, acestea ar trebui abordate cu prudență extremă.
Este important să consultați un gastroenterolog sau alergolog pentru a înțelege dacă și în ce cantități poate fi consumat acest produs. În caz de otrăvire cu muștar rusesc, trebuie să clătiți imediat stomacul cu amoniac diluat cu apă și să puneți o compresă rece pe abdomen.
Cum se folosește muștarul rusesc la gătit?
Pulberea este făcută din semințe uscate de muștar rusesc, care se adaugă la diferite buchete de condimente. Este în armonie atât cu preparatele calde, cât și cu cele reci. Mai mult, dacă adăugați pulbere atunci când conservați peștele, puteți preveni putrezirea sau procesele de fermentare.
Muștarul Sarepta este în armonie cu legumele, ouăle, brânzeturile, carnea și peștele. Condimentul este adesea inclus în murături, sosuri și sosuri de salată de legume. Ardeiul negru, cuișoarele, coriandrul și scorțișoara vor ajuta la sublinierea gustului acestuia.
Dintre toate soiurile de muștar de masă, „rusul” este cel mai picant și puternic. Pentru prepararea sa, combinați oțetul cu făină de cereale fără grăsimi.
Uleiul de muștar este utilizat în industria de cofetărie, panificație și conserve. Este înzestrat cu un gust tart și aromă picantă. Prin urmare, în multe țări este adesea preferat altora.
În Israel, Siria, Arabia Saudită și Turcia, chiar și frunzele plantei sunt consumate, deoarece conțin un procent mare de vitamina C. Sunt adăugate la salate și servite ca garnitură pentru preparatele din carne. Iar locuitorii Chinei preferă să murească și să păstreze lăstari tineri de muștar rusesc.
Pentru a păstra alimentele intacte și a încetini procesul de descompunere a acestora, se utilizează vapori speciali de plante volatile. Au proprietăți fittoncide și antibacteriene.
Sfat! Pentru a crește durata de valabilitate a muștarului rus, ar trebui să o înghețați. Dar, mai întâi, este necesar să udăm planta în apă rece pentru a „păstra” proprietățile sale benefice.
Rețete de muștar rusesc
Atunci când alegeți semințele, este important să acordați atenție uniformității structurii lor, nuanței galbene, integrității ambalajului și o aromă subțire înțepătoare.
Rețetele cu muștar rusesc delicios sunt date mai jos:
- Muștar cu boabe … 50 de grame de pulbere de muștar se combină cu 70 ml de apă clocotită. Se amestecă până se formează un amestec omogen și plastic. Apoi se nivelează și se adaugă câteva lingurițe de apă clocotită. Se lasă 15-20 de minute. Apoi, excesul de apă se scurge. Adăugați 2 linguri de zahăr, un vârf de ienibahar, 40 de grame de semințe de muștar rusesc și 0,5 linguriță de sare. Apoi adăugați 4 linguri de oțet de mere. Se amestecă bine ingredientele. Așezat în frigider peste noapte. Muștarul trebuie păstrat într-un recipient de sticlă cu capac.
- Aperitiv de vinete … 1 kilogram de vinete se spală bine, se usucă cu un prosop de hârtie și se toacă în cuburi mici. Se toarnă 100 ml ulei de floarea soarelui într-o tigaie, se încălzește și se toarnă vinetele. Trebuie prăjite până se rumenesc. 0,5 kg de ceapă și 600 g de roșii se toacă mărunt. De asemenea, legumele se prăjesc până se rumenesc. Apoi combină totul, adaugă o lingură de sare de masă, o linguriță de pudră de piper negru și 0,5 linguriță de muștar rusesc. Se amestecă bine, se pune într-un aragaz lent și se setează modul „Gătit” timp de 15 minute. Legumele sunt așezate în borcane sterilizate, acoperite cu capace și introduse la cuptor timp de 40 de minute. Apoi gustarea este înfășurată și depozitată într-un loc răcoros.
- Pizza … 3 lingurițe de drojdie uscată se diluează în 350 ml apă filtrată și se lasă o jumătate de oră. Apoi adăugați o lingură de sare de masă și 5 căni de făină de grâu. Dacă aluatul se dovedește a fi strâns, atunci îl puteți dilua cu apă. Începeți să frământați până când se transformă într-o minge care are o structură elastică și omogenă. Ungeți oala unde ați pus aluatul. Acoperiți-l cu un prosop umed sau înfășurați cu folie alimentară. Lăsați-l să fiarbă timp de 2 ore. Aluatul se va dubla aproximativ. Este suficient pentru 3-4 pizza. Totul depinde de forma și grosimea prăjiturilor. Bucățile de aluat întinse se ung cu sos de roșii, se întind bucăți de cârnați sau carne de pui, se stropesc cu pulbere de muștar rusesc, piper negru și se introduc la cuptor pentru 20-25 minute la o temperatură de 180-190 grade. Cu 5 minute înainte de final, radeți brânza tare deasupra. Presară pizza finită cu ierburi tocate.
- Carne de porc la cuptor … 800-900 de grame de umăr de porc cu straturi de grăsime se spală bine și se usucă cu prosoape de hârtie. Într-un castron separat, combinați o linguriță de boia uscată, 0,5 lingurițe de piper negru măcinat, o linguriță de hamei-suneli, un vârf de sare de masă și o linguriță de muștar rusesc. Aici se toarnă și o lingură de oțet balsamic și ulei vegetal. Carnea este străpunsă cu un cuțit și frecată cu mirodenii din toate părțile. Apoi se înfășoară cu folie alimentară și se lasă câteva ore. Curățați 150 de grame de ardei gras, tăiați felii subțiri și întindeți-le pe o foaie de folie. Puneți o bucată de porc deasupra, decorați cu piperul rămas, înfășurați-l complet în folie. Astfel, carnea va fi gătită în propriul suc. Apoi se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 60-70 de minute. Carnea de porc gătită se lasă fără răsucire încă 15 minute. Apoi, scoateți cu grijă folia și serviți vasul la masă.
- Murături … Calculul se face pentru o cutie de doi litri. Spălați 1 kilogram de castraveți, tăiați capetele și turnați 1 litru de apă. Se lasă într-un loc întunecat timp de 6-7 ore. De 3 ori va trebui să schimbați apa. Frunzele de cireș și coacăze se spală și se usucă. Curățați 2 capete de usturoi și tăiați cățelele pe lungime. Astfel, aroma și gustul lor vor fi mai pronunțate. Castraveții se pun în borcane sterilizate, se adaugă frunze de fructe, semințe de mărar, muștar rusesc și piper negru. Se toarnă apă clocotită și se acoperă cu capace. Când apa s-a răcit, aceasta trebuie scursă. Se adaugă cuișoare de usturoi. Într-un recipient separat, fierbeți din nou apă, turnați 2 lingurițe de esență de oțet, sare și zahăr după gust. Apoi amestecul se toarnă în castraveți, borcanele se înfășoară și se înfășoară într-un prosop gros până se răcește. Peste o lună vor fi gata să mănânce.
În India, Slovenia, România, Bulgaria, Muntenegru, Canada, Spania, Albania, Algeria, Libia și Egipt, muștarul Sarepta este unul dintre cele mai comune condimente. Se adaugă la multe feluri de mâncare tradiționale.
Fapte interesante despre muștarul albastru
Muștarul Sarepta era în căutare acum 3 mii de ani. Și gânditorul antic grec Pythagoras a remarcat că, dacă iei un condiment pe stomacul gol, poți îmbunătăți în mod semnificativ funcția creierului și îți ascuți inteligența.
Negustorii din Asia au adus accidental cu semințe de in la muștarul Rusiei, care era considerat o buruiană. Dar locuitorii regiunii Volga de Jos au putut aprecia proprietățile purtătoare de petrol ale plantei și au început să o răspândească. Pentru prima dată, au început să-l crească lângă satul Sarepta de lângă Volgogradul actual. De aici și cele două nume pentru muștar - rus și Sarepta. Și în 1810 a fost creată prima fabrică de prelucrare a muștarului. Deja la sfârșitul secolului al XIX-lea, putea produce aproximativ 344 de tone de petrol pe an, iar la începutul secolului 21, producea aproximativ 13.000 de tone.
În cele mai vechi timpuri, semințele de muștar rusesc erau utilizate ca emetic pentru otrăvirea malariei sau a opiului. De asemenea, ar putea fi aplicat tumorilor cu „oreion”, deoarece avea o proprietate de resorbție.
Medicul persan medieval Avicenna a numit muștarul „hardal” și l-a folosit în tratamentul astmului, durerilor articulare și trahomului. A făcut bandaje speciale, pe care le-a aplicat pe zonele rănite. Omul de știință a picurat sucul tulpinii în urechi și gingii dureroase.
În domeniul medical, tencuielile de muștar încălzitoare sunt fabricate din pulbere de cereale fără grăsimi și ulei esențial de muștar. Acestea sunt prescrise cel mai adesea pentru boli ale plămânilor, leziuni ale nervilor periferici, bronșite, după hipotermie și pentru a spori circulația sângelui în crizele hipertensive. Este important să rețineți că semințele sunt recoltate în perioada în care planta începe să devină galbenă (coacere cerată).
Alcoolul muștar (2%) este, de asemenea, utilizat în mod activ de către medici. Este utilizat pentru inflamația trunchiului nervului periferic, boala Sokolsky-Buyo și radiculopatia.
Cosmetologii și dermatologii folosesc proprietățile semințelor de muștar rusesc pentru îndepărtarea pistruilor și a petelor de vârstă, a problemelor cu scalpul și pentru a prescrie măști de față speciale.
Florile plantei sunt polenizate de albine și produc miere. Este foarte util și ajută la întărirea sistemului imunitar.
Pudra de muștar Sarepta este utilizată pentru a îndepărta petele grase de pe hainele de lână. Acestea sunt ghidate de următorul raport: 200 de grame de amestec la 10 litri de apă.
Urmăriți un videoclip despre muștarul rusesc:
Articolul a examinat muștarul rus, i-a descris proprietățile și a oferit un fundal istoric. Semințele sunt depozitate în pungi uscate sigilate, camere ventilate și împreună cu un grup de plante cu ulei esențial. Perioada lor de valabilitate este de 2 ani. Consumul unui produs expirat poate duce la consecințe grave, așa că fiți atenți.
