Compoziția produsului, conținutul de calorii, proprietățile utile, contraindicațiile de utilizare. Tehnologie de producție a oțetului balsamic. Cum se folosește balsamic în gătit, ce poate înlocui acest condiment? Revizuirea mărfurilor.
Oțetul balsamic este un condiment italian rafinat, cu o consistență groasă și o nuanță întunecată bogată, cu un gust bogat dulce și acru și aromă de fructe. Un alt nume pentru „balsamic” provine din italianul Aceto balsamico. Acest produs este realizat pe baza mustului de struguri. Conform rețetei originale, oțetul este produs în mai multe provincii din Italia. Primele mențiuni datează din secolul al XI-lea d. Hr. În acest moment, condimentul este utilizat pe scară largă în numeroase restaurante celebre din întreaga lume pentru a îmbunătăți gustul și aroma diverselor deserturi, salate, supe, marinate. Costul balsamicului este destul de mare, deoarece este nevoie de 12 până la 25 de ani pentru a-l pregăti.
Compoziția și conținutul caloric al oțetului balsamic
În fotografie oțet balsamic
Cuvântul „balsamic” din numele acestui produs nu este folosit întâmplător, deoarece a fost folosit inițial ca medicament, un balsam pentru tratamentul rănilor. Compoziția oțetului balsamic permite un efect antimicrobian și antiinflamator pronunțat.
Conținutul de calorii al oțetului balsamic la 100 g este de 88 kcal, dintre care:
- Proteine - 0, 49 g;
- Carbohidrați - 17, 03 g;
- Glucoza - 7, 57 g;
- Fructoza - 7, 38 g;
- Apă - 76, 45 g;
- Cenușă - 0, 37 g.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 112 mg;
- Calciu - 27 mg;
- Magneziu - 12 mg;
- Sodiu - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Microelemente la 100 g:
- Fier - 0,72 mg;
- Mangan - 0,13 mg;
- Cupru - 26 mcg;
- Zinc - 0,08 mg.
De asemenea, conține vitamine și antioxidanți care oferă condimentului italian numeroase beneficii pentru sănătate.
Beneficiile oțetului balsamic
Cu multe sute de ani în urmă, balsamicul era folosit în medicină pentru combaterea proceselor inflamatorii pe piele și ca antiseptic pentru tratarea rănilor. De-a lungul timpului, a început să fie folosit la gătit, ceea ce a făcut posibilă descoperirea de noi proprietăți benefice atunci când este consumată cu alimente.
Beneficiile oțetului balsamic sunt următoarele:
- Îmbunătățește starea pielii … Consumul de must de struguri fermentat vă poate ajuta să scăpați de multe probleme ale pielii. Produsul încetinește îmbătrânirea, vă permite să curățați tegumentul de microbi patogeni, să eliminați roșeața și acneea.
- Scăderea nivelului de glucoză din sânge … Chiar și în doze mici, produsul are un efect de scădere a zahărului prin reglarea nivelului de glucoză. Din această cauză, este util pentru pacienții cu diabet zaharat. Studiile au arătat că nu există creșteri ale zahărului după masă, ceea ce are un efect benefic asupra bunăstării unei persoane. În plus, balsamic stabilizează nivelul timp de 5 ore după masă.
- Excreția colesterolului … Antioxidanții incluși în compoziția benefică sunt, de asemenea, responsabili de această funcție, care previn oxidarea excesivă, neutralizează agenții periculoși care determină o creștere a colesterolului.
- Normalizează digestia … În procesul de fermentație prelungită în oțet, se formează probitice și acizi, ceea ce face posibilă stabilirea proceselor digestive. Din acest motiv, produsul este util pentru supraalimentarea și tendința de digestie necorespunzătoare a alimentelor.
- Pierdere în greutate … Prin îmbunătățirea tractului digestiv și saturarea anumitor bacterii benefice, oțetul balsamic poate prelungi senzația de plenitudine și preveni acumularea de masă grasă. După ce a gustat un fel de mâncare cu adăugarea acestui ingredient la micul dejun, o persoană își reduce necesarul de calorii pentru întreaga zi. Treptat, odată cu utilizarea constantă a acestui condiment în alimente, greutatea corporală scade.
- Eliminarea simptomelor hipertensiunii … Puteți reduce tensiunea arterială ridicată eliminând unii acizi grași din dietă și adăugând balsamic.
- Normalizarea sistemului circulator … Printre proprietățile benefice ale oțetului balsamic, există și capacitatea condimentului de a reduce riscul blocării vaselor de sânge, ceea ce la rândul său evită numeroase patologii ale sistemului cardiovascular.
- Creșterea libidoului … Se crede că acest condiment este capabil să activeze libidoul, să normalizeze erecția și să îmbunătățească senzațiile în timpul actului sexual.
Citiți și despre beneficiile oțetului de vin alb pentru sănătate.
Contraindicații și vătămarea oțetului balsamic
În ciuda beneficiilor evidente pentru organism, balsamicul nu este un produs absolut sigur. Există mai multe contraindicații care pot salva o persoană de consecințe negative.
Oțetul balsamic poate fi dăunător în următoarele cazuri:
- Intoleranță personală la produs.
- Propensiunea la reacții alergice. Oțetul este un aliment foarte concentrat, prin urmare, chiar și în cantități mici, poate provoca o reacție alergică.
- Probleme cu tractul gastro-intestinal, tendință la indigestie, ulcere gastrice.
- Încălcarea integrității membranei mucoase a gurii și a esofagului.
De asemenea, trebuie înțeles că orice produs nu trebuie consumat necontrolat. Pentru oțetul balsamic, doza maximă zilnică este de 2 linguri. l. sau 40 ml.
Dacă este în contact cu pielea, produsul poate provoca apariția unor pete de vârstă.
Oțet balsamic de la diferiți producători
În prezent, un mare sortiment de mărfuri sub denumirea de „oțet balsamic” este în vânzare, dar nu fiecare rubrică este într-adevăr un produs original. Pentru a nu ne înșela, trebuie amintit că balsamicul realizat folosind tehnologia tradițională nu poate fi ieftin. Prețurile pentru 100 ml de produs încep de la 3000 de ruble. Asigurați-vă că acordați atenție numelui producătorului, locului de producție și, bineînțeles, compoziției.
Oțet balsamic de la diferiți producători:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Producător - Acetaia Malpighi, Italia. Acest produs de înaltă calitate este fabricat din propriile materii prime cultivate în podgoriile italiene. Este realizat în întregime după o rețetă tradițională, cu vârsta de 25 de ani și a fost supus unei proceduri suplimentare de filtrare. Are o nuanță aproape neagră și viscozitate crescută, gust ușor și aromă pronunțată. Recenziile pentru oțetul balsamic original sunt cele mai bune. Volum - 100 ml. Preț - 7500-8200 ruble.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Producător - Bodegas Vina Elena, Spania. Produsul este fabricat pe bază de must de struguri și oțet de vin, prin urmare nu este un balsamic original. Perioada de îmbătrânire este de 10 ani. În același timp, are o aromă plăcută și un gust strălucitor. Poate fi folosit în aceleași rețete ca și produsul original. Volum - 250 ml. Puteți cumpăra acest oțet balsamic la un preț destul de mic - 250 de ruble.
- Il quatro centenario … Producător - GIUSTI, Italia. Perioada de îmbătrânire este de 15 ani. Compoziția conține oțet de vin, must de struguri. În același timp, producătorul reușește să mențină nivelul tradițional de aciditate de 6%. Volum - 250 ml. Preț - 3300 ruble.
- Riserva di Famiglia … Producător - Antica Acetaia Dodi, Italia, Emilia-Romagna. Produs tradițional. Conține exclusiv must de struguri fiert și fermentat, cu adăugarea unui amestec de condimente. Livrat în sticle de sticlă. Volum - 500 ml. Preț - 5200-6000 ruble.
Cum se face oțet balsamic?
În prezent, balsamic este folosit de fiecare bucătar de restaurant care se respectă. Cu toate acestea, din cauza costului ridicat, acest produs apare rar pe mesele bucătăriei de acasă. Desigur, poate fi înlocuit cu alte condimente, dar puteți încerca și să îl faceți acasă. Tehnologia de gătit are propriile nuanțe - ne grăbim să le introducem.
Instrucțiuni pas cu pas despre modul de preparare a oțetului balsamic:
- În primul rând, se recoltează materii prime - struguri albi, care dau o aromă de neegalat. Sucul este stors din el folosind o presă și nu este supus unei prelucrări suplimentare.
- În plus, sucul neclarificat, așa-numitul must, se fierbe o perioadă de timp pentru a se evapora excesul de lichid și, ca rezultat, pentru a obține o masă mai groasă, cu o nuanță destul de întunecată.
- Apoi, se pregătesc butoaie de lemn. Dudul ar trebui să fie cel mai mare, castan sau cireș mediu, iar stejarul sau frasinul cel mai mic. Acest lucru vă permite să saturați oțetul balsamic cu aromele și nuanțele lemnului acestor copaci.
- Mustul de struguri rezultat este turnat mai întâi într-un butoi de dud. Închideți strâns, recipientul este plasat în pod și lăsat mai mulți ani pentru procesul de fermentare.
- Apoi se toarnă într-un butoi mediu și se îmbătrânește din nou.
- La final, oțetul este plasat în recipiente de stejar și, după îmbătrânire suplimentară, este îmbuteliat.
- În timp ce mustul de struguri este transformat în oțet balsamic, i se adaugă un set de condimente, dar lista celor pentru produsul original este un secret comercial. Acesta este motivul pentru care oțetul balsamic de casă va fi semnificativ diferit de un produs italian.
- Perioada minimă de coacere este de 3 ani. Pe măsură ce îmbătrânește, oțetul balsamic câștigă în utilitate și devine mai valoros. Perioada optimă este considerată a fi o perioadă cuprinsă între 12 și 25 de ani.
Rețeta de oțet balsamic acasă este destul de simplă și nu necesită cunoștințe profunde de la o persoană. Cu toate acestea, puțini oameni îndrăznesc să o încerce din cauza tehnologiei extrem de întinse în timp. Pe de altă parte, puteți accelera semnificativ procesul de fermentare adăugând oțet de vin la mustul de struguri. Cu toate acestea, un astfel de produs va fi de o calitate și utilitate inferioare.
Gătit oțet balsamic
Oțetul îmbătrânit și fermentat pe bază de must de struguri de înaltă calitate a găsit cea mai răspândită utilizare la gătit în patria sa, Italia. Aici este folosit în multe feluri de mâncare.
Gustul oțetului balsamic este oarecum dulce, dar în același timp ușor acru și cu o notă fructată pronunțată. Datorită acestui fapt, acest produs este un plus excelent pentru orice fel de mâncare din carne. Marinatele pe baza acestuia nu numai că îmbunătățesc gustul și aspectul, rețetele cu oțet balsamic vă permit să înmuiați fibrele de carne, să le faceți mai fragede. În plus, carnea se gătește mai repede după pre-marinare. O opțiune uimitoare este să caramelizați puiul, carnea de porc, carnea de vită cu cremă balsamică. Apariția unor astfel de feluri de mâncare nu numai că atrage atenția prin frumusețe, ci provoacă și un apetit fără precedent.
Mai puțin popular este oțetul din must de struguri, combinat cu mâncăruri picante și picante care au deja caracteristici bogate de aromă.
O cantitate mică de condimente este folosită pentru a decora diverse supe, deserturi, feluri de mâncare delicioase cu fructe de mare, farfurii cu brânză, feluri de mâncare cu legume și fructe la servire.
Este demn de remarcat faptul că balsamicul, datorită prezenței acizilor în compoziția sa, asigură o conservare mai lungă a produselor.
Modul de utilizare a oțetului balsamic depinde în întregime de rețeta unui anumit fel de mâncare. Uneori, doar câteva picături sunt suficiente pentru a adăuga atingerea finală la servire, în timp ce alteori condimentul este amestecat cu alte ingrediente pentru a crea sosuri, marinate, sosuri.
Oțetul are o consistență vâscoasă și, cu cât este mai gros, cu atât produsul este mai matur și, prin urmare, cu atât este mai valoros. Culoarea sa este foarte închisă și bogată, deci poate afecta în mod semnificativ aspectul unui anumit aliment - acest lucru ar trebui luat în considerare. Dar caracteristica principală, desigur, este gustul și aroma bogată.
Rețete de sos pentru oțet balsamic
Dacă omitem faptul că inițial balsamicul a fost utilizat ca medicament pentru tratamentul extern al tegumentelor pielii, atunci opțiunea principală pentru utilizarea acestuia este utilizarea acestuia ca un condiment eficient și destul de util pentru diverse produse și feluri de mâncare.
Utilizarea oțetului balsamic în prepararea diferitelor pansamente:
- Rețetă de bază … Ingrediente: 10 ml oțet balsamic și 30 ml ulei de măsline. Ambele ingrediente sunt pur și simplu amestecate. Această opțiune este potrivită pentru îmbrăcarea felurilor de mâncare din diferite tipuri de salată.
- Pansament pesto … Ingrediente: ulei de măsline (40 ml), balsamic (20 ml), sos pesto verde (10 g). Acest amestec delicat este foarte apreciat de cei care doresc să slăbească. Acest dressing este adesea folosit în loc de maioneză în diverse salate.
- Sos de usturoi … Ingrediente: ulei de măsline (60 ml), balsamic (20 ml), sare și piper negru (după gust), zahăr brun (3 g), usturoi (1-2 căței). Usturoiul, tocat în orice fel, se amestecă cu restul ingredientelor. Gustul este bogat, iar aroma sporește pofta de mâncare.
- Pansament cu miere și muștar … Ingrediente: ulei de măsline (50 ml), oțet balsamic (25 ml), miere (5 ml), muștar Dijon (5 ml), usturoi (1 cățel), un amestec de ardei și sare. Cel mai bine este să treceți usturoiul printr-o presă și să bateți bine cu restul ingredientelor. Acest sos are un gust pronunțat dulce-picant.
- Sos de ierburi … Ingrediente: balsamic (20 ml), ulei de măsline (60 ml), oregano (5-7 g) și chimen (7 g). Această opțiune vă permite să decorați gustul și aroma oricărui fel de mâncare cu ingrediente care au caracteristici relativ neutre de aromă.
- Cremă balsamică … Desigur, un astfel de produs poate fi cumpărat gata făcut la supermarket, dar este și mai ușor să-l pregătești acasă. Ingrediente: balsamic (50 ml), făină (10 g). Balsamicul amestecat cu făină se fierbe la foc mic până se formează o masă mai groasă. Aroma felurilor de mâncare cu oțet balsamic și cremă pe bază de acesta capătă o nuanță delicată de struguri, iar gustul - o ușoară dulceață.
- Sos de citrice … Ingrediente: balsamic (20 ml), suc de portocale (20 ml), suc de lămâie (20 ml), coajă de citrice (10 g), zahăr (5 g). Un amestec din aceste ingrediente este cel mai potrivit pentru marinarea peștelui înainte de grătar.
- Sos chili … Ingrediente: oțet pe bază de must de struguri maturat cel puțin 12 ani (40 ml), chili roșu măcinat (5 g), zahăr (5 g), sare (5 g), apă (40 ml). Această opțiune este utilizată pentru marinarea cărnii de porc pentru kebab, precum și pentru prepararea toasturilor și a cârnaților francezi.
De asemenea, oțetul balsamic la gătit este folosit pentru a face sosuri cu alte produse alimentare, de exemplu, cu smochine, rodii, unt, brânză tare, fructe de ienupăr, diverse ierburi și arome.
Cum se înlocuiește oțetul balsamic?
Conform rețetei originale, balsamicul este produs în prezent doar în Italia. Volumele sale de producție sunt destul de limitate. În același timp, produsul este scump, așa că nu mulți oameni decid să îl cumpere și caută ce poate înlocui oțetul balsamic.
Caracteristicile distinctive ale originalului balsamic fabricat în Italia:
- Tradițională în titlu.
- În descrierea compoziției este prezent doar mustul de struguri.
- Nivelul de aciditate nu depășește 6%.
- Sticlele produsului Modena au fundul pătrat, cu un capac auriu care indică faptul că condimentul a fost îmbătrânit de peste 25 de ani și crema de 12 ani.
- Sticlele produse de Emilia-Romagna arată ca o lalea și sunt realizate din sticlă ușoară. Eticheta aurie arată clar că oțetul a fost îmbătrânit de peste 25 de ani, cel argintiu între 18-25 și roșu între 12 și 18 ani.
Analogi de oțet balsamic:
- Oţet … Aceasta este una dintre cele mai ieftine opțiuni. Dar, în același timp, gustul și beneficiile sale nu pot fi comparate cu produsul original.
- Condiment balsamic … De asemenea, produs în Italia, în principal în aceleași fabrici ca și condimentul original. În procesul de producție, sunt permise abateri de la rețeta originală, ceea ce face posibilă realizarea unui produs de înaltă calitate, dar în același timp mai puțin valoros. Uneori, perioada de îmbătrânire este scurtată, iar oțetul este pus în vânzare înainte de a împlini vârsta de 12 ani. În alte cazuri, balsamicul este original, dar întreprinderea unde a fost produs se află în alte provincii, produsul în sine nu este certificat, deci costă mult mai puțin. Oțetul de calitate scăzută poate fi comercializat și sub eticheta „condimento”, după cum indică diferiți aditivi în compoziția sa, de exemplu, zahăr, coloranți artificiali, arome, conservanți, substanțe pentru a conferi consistența dorită și pentru a prelungi durata de valabilitate.
- Balsamic alb … Această variație este un amestec de must de struguri și oțet de vin. Timpii de expunere sunt minimi. Gustul său este destul de delicat, ceea ce face posibilă declanșarea caracteristicilor gustative ale multor produse.
Urmăriți un videoclip despre beneficiile și pericolele oțetului balsamic:
Balsamic nu este greu de cumpărat acum. Este prezent în sortimentul marilor supermarketuri, unde puteți oricând să studiați în detaliu etichetele de pe sticlă, să evaluați aspectul produsului și să adresați consultantului magazinului întrebări de interes. În ceea ce privește cumpărăturile online, trebuie să alegeți cu atenție un furnizor și, înainte de a plasa o comandă, studiați în detaliu fotografia oțetului balsamic și solicitați vânzătorului toate certificatele de calitate disponibile.
