Ce este uleiul de migdale, compoziția și conținutul său de calorii. Proprietăți utile ale tescovinei uleioase din sâmburi de migdale, contraindicații de utilizare și posibile vătămări. Rețete de unt de migdale. Fapte interesante.
Uleiul de migdale este un produs natural din plante fabricat din semințe de migdale. Pentru a-l obține, se folosesc doar sâmburii dulci. Grăsimea din migdalele amare este utilizată numai în scopuri tehnice. Tehnologia de producție a alimentelor include uscarea, măcinarea și presarea dublă la rece ulterioară, excluzând orice efect chimic. Această metodă de prelucrare mecanică vă permite să păstrați un maxim de substanțe utile. Utilizarea uleiului de migdale în gătit este destul de extinsă, deși este utilizat în principal în forma sa brută. Se adaugă la sosurile de preparate gata preparate din păsări de curte, carne, pește, diverse cereale, legume, ciuperci, precum și la produsele de patiserie dulci. În continuare, ne vom concentra pe compoziția tescovinei de migdale, proprietățile sale benefice, regulile de alegere la cumpărare și opțiunile de utilizare a acesteia la gătit.
Compoziția și conținutul caloric al uleiului de migdale
În fotografie, ulei de migdale
Este ușor să determinați pentru ce este util uleiul de migdale, datorită compoziției sale chimice, care arată nivelul tuturor nutrienților. Dacă vorbim despre soiuri dulci, atunci produsul este complet sigur. În ceea ce privește boabele amare, acidul cianhidric este foarte des determinat în ele, ceea ce este periculos pentru sănătate. În continuare, vom lua în considerare ce substanțe utile conține uleiul de tescovină din migdale dulci.
Conținutul caloric al uleiului de migdale la 100 g este de 884 kcal, incluzând:
- Proteine - 0 g;
- Grăsime - 100 g;
- Glucide - 0 g;
- Fitosteroli - 266 mg
Vitamine la 100 g:
- Vitamina B4 - 0,4 mg;
- Vitamina E - 39,2 mg;
- Vitamina K - 7 mcg
Conținutul de vitamina E este impresionant. Indicatorul este de 2,5 ori mai mare decât rata zilnică. Pe baza acestui fapt, pentru a obține cantitatea potrivită din această substanță utilă, este suficient să folosiți aproximativ 40 g de produs în diferite feluri de mâncare.
În cantitate mai mică, uleiul de migdale conține vitaminele PP, F, beta-caroten.
Dintre minerale, manganul, fosforul și cuprul sunt determinate în cantități nesemnificative.
Acizi grași saturați la 100 g:
- Palmitic - 6, 5 g;
- Stearic - 1, 7 g.
Acizi grași mononesaturați la 100 g:
- Palmitoleic - 0,6 g;
- Omega-9 - 69,4 g.
Nivelul acizilor grași mononesaturați este destul de ridicat și depășește norma de peste 4 ori.
Dintre acizii grași polinesaturați, omega-6 este prezent în compoziția uleiului de migdale în cantitate de 17,4 g, care este echivalent cu 103% din necesarul zilnic al organismului.
Proprietățile benefice ale uleiului de migdale
Uleiul de migdale este considerat unul dintre cele mai sănătoase. Proprietățile sale de vindecare sunt cunoscute de câteva milenii. Consumul acestui produs vă permite să tratați multe boli și să luptați împotriva îmbătrânirii premature.
Proprietăți utile ale uleiului de migdale pentru diferite sisteme ale corpului:
- Sistemul vascular și circulația sângelui … Prin eliminarea colesterolului, uleiul de migdale ajută la curățarea vaselor de sânge și la eliminarea manifestărilor unei boli atât de periculoase precum ateroscleroza. Cu o utilizare constantă, elasticitatea pereților vasculari se îmbunătățește, lumenul se extinde și fluxul sanguin se îmbunătățește.
- Tract gastrointestinal … Prin consumul intern de ulei de migdale comestibil, multe probleme digestive pot fi vindecate. De exemplu, produsul are un efect benefic asupra sănătății în caz de aciditate ridicată și gastrită. Învelește ușor pereții stomacului, ceea ce îi protejează de tot felul de efecte negative. Acesta este un efect curativ foarte important pentru ulcer. De asemenea, puteți elimina flatulența, preveni constipația datorită efectului laxativ și, în general, îmbunătăți funcția intestinului.
- Sistemul respirator și organele ORL … Produsul de înaltă calitate ajută la accelerarea recuperării după bronșită, pneumonie, astm, otită medie, rinosinuzită. Produce un efect antiinflamator și, de asemenea, facilitează trecerea flegmei, ajutând astfel la reînnoirea și înmuierea membranelor mucoase și facilitând respirația. Atunci când tratează nasul și urechile, acestea folosesc stoarcerea din migdalele din interior și, de asemenea, o folosesc în exterior. Uleiul ajută la lupta activă împotriva agenților patogeni.
- Piele … Vitaminele și acizii grași prezenți în uleiul de migdale îl fac indispensabil pentru rezolvarea diferitelor probleme cosmetice. În primul rând, produsul este util pentru conservarea tinereții datorită conținutului ridicat de vitamina E. Cu ajutorul acestuia, puteți netezi ridurile, reda tonul pielii, făcându-le mai elastice. Efectul terapeutic se manifestă datorită acțiunii antiinflamatorii și regenerative.
Este de remarcat faptul că uleiul de migdale poate fi folosit și pentru masaj la copii. Stimulează perfect circulația sângelui și dezvoltarea sistemului musculo-scheletic, elimină erupțiile cutanate și peelingul pielii, ajută la ameliorarea simptomelor alergice.
Contraindicații și daune ale uleiului de migdale
În general, stoarcerea uleiului de migdale este un produs sigur. Excepția este intoleranța individuală. Dacă ignorați contraindicațiile, chiar și uleiul de migdale bun poate fi dăunător, provocând o reacție alergică puternică. Prin urmare, dacă există o tendință la astfel de reacții, atunci este mai bine să vă familiarizați cu aceasta, începând cu o porțiune mică.
În plus, este important să înțelegem că un conținut ridicat de tocoferol poate fi, de asemenea, dăunător dacă există un exces al acestuia în organism. Simptomele unei cantități excesive de vitamina E includ dureri de cap, vedere încețoșată, dureri musculare și crampe și probleme digestive. Dacă apar, este necesar să se revizuiască dieta. De asemenea, nu trebuie să luați medicamente cu această substanță cu ulei de migdale.
Printre reacțiile negative ale organismului cu consum excesiv, merită subliniat iritarea pielii și creșterea activității glandelor sebacee.
Uleiul de migdale poate provoca anumite daune în obezitate, agravând starea umană, deoarece produsul este bogat în calorii. De asemenea, nu este recomandat să abuzați de el acelor persoane care își urmăresc silueta, pentru a nu crește în greutate.
Astfel, dacă corelăm beneficiile și daunele uleiului de migdale, atunci, desigur, utilitatea ridicată a produsului poate înclina cântarul pe o parte. Efectele benefice asupra organismului, numeroasele utilizări în gătit și disponibilitatea explică pe deplin popularitatea stoarcerilor din sâmburi de migdale dulci.
Cum se alege uleiul de migdale?
În primul rând, un produs poate fi evaluat vizual, dar uneori este dificil să faci acest lucru într-un magazin, deoarece în mod ideal, produsul este livrat în sticle de sticlă închisă la culoare. Tescovină de înaltă calitate are o culoare uniformă galben deschis, fără nicio incluziune. Uneori, un ulei aproape incolor este de asemenea comercializat. Gust - nuci, destul de delicat, poate exista o ușoară amărăciune plăcută. Aroma nu este pronunțată.
Puteți cumpăra ulei de migdale în magazine specializate sau online. Dar este recomandabil ca furnizorul să fie verificat. Nu este rușinos să întrebi despre documentația pentru bunurile vândute, tk. alegerea depinde de cât de utilă și sigură va fi utilizarea sa.
Uleiul de migdale de bună calitate este destul de scump. Depășește costul de floarea-soarelui cu 10-20, și uneori de 30-40 de ori. Depinde de soiurile utilizate și de tehnologia de producție. Produsul realizat cu utilizarea presei din lemn este foarte apreciat, ceea ce exclude contactul materiilor prime cu metalul.
Dacă produsul este mai ieftin, atunci acesta este un motiv pentru a vă îndoi de naturalețea, utilitatea și siguranța acestuia. Pentru a reduce costul produselor, producătorii fără scrupule pot folosi materii prime de calitate scăzută sau pot adăuga aditivi nedoriti.
De asemenea, înainte de cumpărare, puteți citi recenziile despre uleiul de migdale. În magazinele online puteți găsi produse din Rusia, Pakistan, SUA, India, Emiratele Arabe Unite, Egipt, Germania și alte țări.
Caracteristici ale utilizării uleiului de migdale în gătit
Tocul gras din sâmburi de migdale poate fi folosit la gătit în loc de ulei de măsline. Puteți cumpăra ulei de migdale comestibil atât rafinat, cât și nerafinat. În primul caz, produsul poate fi folosit pentru prăjire. Nu va spuma la încălzire și nu va afecta în mod semnificativ gustul și mirosul vasului finit. De obicei, această opțiune este aleasă atunci când gătiți pește prăjit. Caracteristicile sale gustative sunt destul de modeste. Mai mult, utilitatea este mult mai mică.
În ceea ce privește tescovina nerafinată, nu se recomandă supunerea acesteia la tratament termic. Un astfel de produs trebuie utilizat pentru îmbrăcarea salatelor și prepararea diferitelor sosuri. Beneficiile uleiului de migdale nerafinat sunt maxime. În plus, va umple aroma și gustul alimentelor cu note de nuci.
Înainte de a utiliza ulei de migdale în borcan deschis, trebuie să vă asigurați că nu s-a deteriorat. Evaluați vizual, astfel încât să nu existe sedimente și gustați-le. Faptul este că durata de valabilitate a produsului deschis este mult redusă. În același timp, trebuie să îl păstrați într-un recipient de sticlă cu un capac bine închis în frigider.
Uleiul de migdale pentru alimente este utilizat în combinație cu multe alimente. În primul rând, în forma sa pură, este adesea adăugat la pește, carne, legume. Pe baza sa, au fost dezvoltate multe rețete pentru sosuri și sosuri - cu ciuperci, brânză, legume, fructe de mare și altele. Cea mai simplă utilizare este să stropiți un lichid parfumat, uleios pe crutoane proaspete de pâine.
Rețete cu unt de migdale
Varietatea rețetelor culinare cu sâmburi de migdale și tescovină uleioasă se explică prin gustul excelent și sănătatea ridicată. Dar trebuie avut în vedere faptul că cantitatea de substanțe valoroase este mult redusă dacă utilizați produsul pentru prăjire și coacere la temperaturi ridicate. Vă oferim câteva rețete interesante în care gustul uleiului de migdale și aroma acestuia se manifestă bine.
Vase de ulei din semințe de migdale:
- Sos de ciuperci … Ingrediente: ulei de migdale (25 ml), apă (50 ml), ciuperci (100 g), sos de soia (1 linguriță), ceapă (0,5 buc.). Mai întâi, spălăm ciupercile, le tocăm puțin. Intr-o tigaie, impreuna cu apa si ceapa tocata, se fierbe si se fierbe la foc mic pana se evapora tot lichidul. Se răcește, se adaugă sos de soia, ulei de migdale și se bate cu un blender pentru a obține o masă omogenă. Sosul este gata.
- Spaghete cu sos pesto de unt de migdale … Ingrediente: spaghete (200 g), apă de gătit, roșii (200 g), busuioc (30 g), migdale (60 g), ulei de migdale (30 ml), parmezan (100 g), sare (după gust). Mai întâi pregătiți sosul. Spălăm frunzele de busuioc, le uscăm și, împreună cu usturoiul și sarea curățate, le trimitem în blender. Măcinați puțin. Prăjește ușor migdalele într-o tigaie uscată. Tocam branza in bucati. Așezați ambele ingrediente în bolul blenderului pe busuioc. Bateți în mod pulsatoriu și adăugați treptat ulei de migdale. Aducem la consistența dorită. Tăiați roșiile curate în 4 părți, scoateți pulpa cu semințe și lăsați-o pentru alte feluri de mâncare și tocați pereții rămași cu un cuțit. Combinați-le cu sos pesto. Gatiti spaghetele al dente. Combinați-le cu sosul pe o farfurie de servire și serviți imediat.
- Orez cu ulei de migdale și sos de roșii … Ingrediente: orez brun (300 g), ulei de măsline (21 linguri), sare (după gust), ulei de migdale (1 lingură).l.), usturoi (3 căței), migdale (100 g), ardei roșu (1 buc.), ceapă (1 buc.), roșii în suc propriu (200 ml), suc de portocale (50 ml), busuioc uscat (1 lingură. L.), brânză parmezană (130 g). Prajiti usturoiul tocat marunt in ulei pana se rumeneste. O scoatem și prăjim migdalele mărunțite. Adăugați roșii zdrobite, inele de ceapă, ardei tocați. Încălziți ceapa până se înmoaie. Se toarnă suc de portocale. Puteți adăuga un pic de poftă. Se adaugă sare, busuioc și piper negru după gust. Se fierbe timp de aproximativ 10 minute la foc mic. Se fierbe orezul până se înmoaie cu adăugarea de ulei de măsline. Puneți o grămadă de cereale fierte pe o farfurie și turnați peste sos.
- Pui cu unt de migdale … Ingrediente: file de pui (700 g), fulgi de cocos - 60 g, ulei de măsline pentru prăjire (60 ml), dovlecei (2 buc.), Piper bulgaresc (2 buc.), Morcovi (2 buc.), Suc de lămâie (30 ml), usturoi (1 cățel), ghimbir (1 lingură), ulei de migdale (2 linguri), sare (după gust). În primul rând, tăiați fileurile în bucăți lungi și prăjiți-le în ulei de măsline până se înmoaie. Pregătiți sosul separat. Pentru aceasta, amestecați ulei de migdale, suc de lămâie, usturoi, nucă de cocos, ghimbir măcinat și sare. Bateți până se omogenizează. Prajiti morcovul ras, dovleceii tocati si ardeiul gras intr-o tigaie dupa ce prajiti puiul. Puneți legumele pe o farfurie, câteva bucăți de pui și turnați peste sosul de migdale.
- Păstrăv cu sos de unt de migdale … Ingrediente: păstrăv (1 kg), ceapă (1 buc.), Ulei de măsline (40 ml), ierburi (50 g), unt (50 g), vin alb uscat (40 ml), ulei de migdale (2 linguri. L.), migdale (40 g), suc de lămâie (40 ml), sare și piper. Adăugați carcasă de păstrăv eviscerată și presărați piper în interior și în exterior. Tăiați ceapa în fâșii și împărțiți-o în două părți. Puneți o parte pe fundul vasului de copt și așezați-o pe a doua, împreună cu boabe de piper negru și foi de dafin, în interiorul carcasei. Se toarnă vin în partea de jos a matriței, se presară cu ierburi tocate și se pune peste peste. Se toarnă ulei de măsline pe toată suprafața. Este mai bine să folosiți grătarul superior pentru coacere. Timpul de tratament termic este de 15-20 de minute. Pentru a pregăti sosul, încălziți untul și prăjiți migdalele tocate mărunt în el până devine auriu. Se ia de pe foc și se adaugă un amestec de ulei de migdale și suc de lămâie. Se toarnă peștele pregătit cu pansamentul rezultat și se servește la masă.
- Fursecuri de migdale cu ganache de ciocolată … Ingrediente pentru aluat: făină (380 g), migdale mărunțite (200 g), amidon de porumb (3 linguri), unt (150 g), ulei de migdale rafinat (50 ml), coniac (40 ml), vanilie (1 linguriță), zahăr brun (70 g). Pentru ganache de ciocolată, luați ciocolată neagră (100 g), smântână (60 ml) și sare de mare (0,5 lingurițe). Se prăjește migdalele și se combină cu amidon și făină. Încălziți untul la temperatura camerei, adăugați zahăr, coniac, vanilie și ulei de migdale rafinat pentru mâncare. Măcinați masa rezultată cu un blender până la o consistență omogenă. Apoi combinați cu ingrediente uscate și frământați aluatul. Facem o minge din ea, o punem într-o pungă și o trimitem la frigider timp de o jumătate de oră. Din bucățile de masă răcită formăm jumătățile cojilor: o parte trebuie să fie plată, cealaltă convexă. Pentru aceasta, puteți utiliza formulare speciale. Puneți pe o foaie de copt cu hârtie și coaceți până la 15 minute la 180 de grade. Răcește-l. Ganache de gătit: combinați toate ingredientele într-o cratiță. O încălzim astfel încât ciocolata să se topească și să se combine cu smântâna și sarea într-o singură masă pastoasă. Apoi, folosind crema, conectăm cele două jumătăți. Lăsați-l să înghețe și serviți.
Fapte interesante despre uleiul de migdale
Uleiul de migdale este cunoscut de câteva milenii. Și în tot acest timp, o persoană și-a apreciat proprietățile benefice în funcție de meritele sale. De exemplu, în Egiptul antic, acest produs era considerat un simbol al bunăstării. Nu a fost mâncat doar, ci și folosit pentru diferite ritualuri magice în timpul rugăciunilor către zei. Ritualul cererii de îmbunătățire a situației financiare a început după ce preoții au tratat lumânări și bani cu ulei de migdale.
Se știe că tescovina uleioasă din sâmburi de migdale a fost folosită și de Cleopatra. Acest produs a fost folosit de regină pentru a-și menține frumusețea și tinerețea.
Urmăriți un videoclip despre uleiul de migdale:
În ciuda faptului că produsul este destul de scump, nutriționiștii recomandă includerea acestuia în dietă pentru a normaliza digestia și a îmbunătăți starea generală de sănătate. O puteți face și acasă, dar este mult mai ușor să mâncați doar câteva boabe de migdale.
