Valoarea nutrițională și compoziția chimică a sosului georgian. Beneficii și daune atunci când sunt consumate. Rețete pentru mâncăruri cu acest condiment, fapte interesante despre asta.
Satsebeli sau satsibeli este denumirea generală a sosurilor georgiene cu consistență groasă, gust acru-picant și aromă picantă. Până la mijlocul secolului al XX-lea, principalele ingrediente erau sucurile de boabe - mur, rodie sau struguri. În zilele noastre, condimentul se prepară mai des pe baza de roșii înăbușite. Înlocuirea este recunoscută chiar de către cei mai importanți specialiști culinari din Georgia. Acest lucru se datorează faptului că roșiile sunt mai versatile, gustul merge bine cu aproape toate tipurile de alimente.
Cum se face sosul satsebeli?
Ingrediente pentru o rețetă clasică de condimente georgiene: un amestec de rodii și mure sau sucuri de struguri verzi - abgora (rodia poate fi înlocuită cu prune de cireșe), usturoi, gălbenele, mai bine cunoscut sub numele de șofran imeretian, coriandru, ardei roșu și oțet. Calitatea ultimului ingredient trebuie îngrijită în prealabil - insistați pe crenguțe de mentă.
Alegerea lichidului cu care sosul este adus la consistența dorită depinde de ceea ce este planificat să servească. Dacă condimentul este folosit pentru prezentarea unui preparat din carne, acesta se diluează cu bulion de carne, pește - cu pește. Versatilitatea este sporită prin diluarea cu apă.
Caracteristici ale preparării sosului satsebeli:
- Rețeta pentru sosul clasic satsebeli cu suc de rodie … Tăiați o grămadă de coriandru - 15-20 g, ardei iute - 1/3 din păstăi, 100 g de miez de nucă sunt prăjiți într-o tigaie fără ulei. Toate ingredientele sunt plasate într-un castron blender, adăugați un cap de usturoi, 1 lingură. l. zahăr și 1/4 linguriță. sare, un vârf de șofran, coriandru și hamei suneli. Întrerupeți până la omogenizare. Anterior, totul era măcinat într-un mortar de marmură cu un pistil de piatră. Se toarnă 200-250 ml de suc de rodie sau un cocktail de sucuri de rodie, abgor și mur. Se amestecă din nou și se dă la frigider. Insistați cel puțin 3 ore, serviți răcit. Acest sos nu necesită gătit.
- Satsebeli cu mure … Când pregătiți un sos pe bază de mure, toate ingredientele de mai sus, cu excepția sucurilor, sunt întrerupte într-un blender sau măcinate într-un mortar. Mure, 500 g, piure. Puteți stoarce suc sau frecați masa dulce printr-o sită pentru a obține o consistență mai delicată și a îndepărta semințele. Masa de fructe este combinată cu mirodenii într-o cratiță de email și se fierbe la foc mic timp de 7-10 minute până se îngroașă.
- Tomate satsebeli … Pentru gătit, trebuie să pregătiți în prealabil o tavă adâncă din fontă. Tăierea legumelor nu contează - după fierbere, toate se înmoaie. Puneți 250 g de ardei gras într-o tigaie, îndepărtați pereții despărțitori și semințele, 500 g de roșii foarte coapte, 1 păstăi de ardei iute mari, 15 g de usturoi și condimente - sare, hamei-suneli, ierburi uscate. Gatiti totul pana se inmoaie, amestecand continuu. Dacă „gustul” nu este suficient, puteți experimenta condimente. Se ia de pe foc după 15-20 de minute, se pisează totul până la o consistență omogenă. Dacă se dovedește prea gros, se diluează cu bulion fierbinte sau apă clocotită. Acest sos poate fi servit cald sau rece. Dacă este planificată refrigerarea, cantitatea de condimente trebuie dublată pentru a spori aroma. Ierburile proaspete nu se adaugă condimentului - poate îneca gustul roșiilor.
- Satsebeli cu bulion … Fileul de pui este fiert până se înmoaie, împreună cu ceapa și morcovii întregi. Se scot legumele și carnea. Roșii cărnoase, 2 buc., Înmuiate în apă clocotită pentru a se dezlipi cu ușurință. Puneți într-un castron blender: 2 ciorchini de coriandru proaspăt, 4 căței de usturoi, 150 g sâmburi de nucă, roșii, zahăr, sare, 1 linguriță. oțet de vin și aceeași cantitate de adjika. Totul este amestecat, diluat cu bulion până la consistența dorită.
- Satsebeli pentru „manechine” … Dacă doriți să faceți un sos, dar nu există ingrediente rare la îndemână, atunci puteți utiliza opțiunea expres. Diluați orice pastă de roșii cu apă rece, care nu conține condimente sau ingrediente suplimentare, fierbeți usturoi zdrobit, coriandru, sare, piper și puțină ceapă cu apă clocotită, amestecați totul. Doar tu ar trebui să mănânci imediat un astfel de condiment - nu poate fi păstrat. În loc de zahăr, puteți folosi miere sau dulceață de coacăze.
Secretul bucătarilor cu experiență: pentru a împiedica stratificarea condimentelor, este suficient să puneți o bucată mică de pâine albă în ea. La pregătirea sosului pentru iarnă, nu se adaugă pâine.
Puteți experimenta la nesfârșit cu rețete pentru sos satsibeli acasă - turnați suc de struguri sau rodii, adăugați condimente sau mentă uscată. Principalul lucru nu este să uităm - gustul ar trebui să se dovedească a fi acru-picant, iar după consum ar trebui să existe o ușoară senzație de arsură plăcută.
O calitate foarte importantă a condimentării este capacitatea de a-l pregăti pentru oameni de orice vârstă, fără a pierde gustul. Copiii pot fi mai dulci și mai moi, adulți - mai ascuțiți.
Când pregătiți sosul pentru iarnă, este mai bine să-l turnați în borcane mici. Apoi, condimentul deschis nu va avea timp să se deterioreze. O puteți mânca pur și simplu cu pâine sau adăugând-o la feluri de mâncare. O gustare strălucitoare dimineața vă va îmbunătăți starea de spirit și va revigora amintirile de vară.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului satsebeli
Valoarea nutritivă a unui condiment depinde de tipul și cantitatea de ingrediente, precum și de metoda de preparare.
Conținutul de calorii al sosului satsebeli obținut cu suc de rodie este de 28 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 1 g;
- Grăsime - 0,9 g;
- Carbohidrați - 3,9 g.
Când se utilizează roșii și bulion, conținutul de calorii crește la 48 kcal la 100 g, iar cantitatea de carbohidrați crește la 12 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 0,49 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,048 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,032 mg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 27,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,67 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 192,3 mg;
- Calciu, Ca - 20,38 mg;
- Magneziu, Mg - 13,4 mg;
- Sodiu, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Oligoelementele sunt reprezentate de fier, Fe - 0,48 mg la 100 g.
Sosul Satsebeli conține:
- Acizi organici - menține echilibrul acido-bazic, activează procesele metabolice, stimulează eliberarea enzimelor. Mai presus de toate acizii malic, formic, citric, benzoic și tartric.
- Acizi grași polinesaturați (oleic, linoleic și linolenic) - oprește modificările legate de vârstă, reglează funcțiile sistemului nervos, stimulează producția de hormoni.
- Pectină - adsorbe toxinele și alți compuși nocivi, îmbunătățește microflora intestinală și are un efect antiinflamator.
Indiferent de rețeta preparată a sosului satsibeli georgian, acesta poate fi folosit oricând în dieta celor care slăbesc, deoarece chiar și cu introducerea bulionului de carne sau de pește, valoarea nutritivă a produsului este destul de scăzută.
Tratamentul termic este util mai ales atunci când se utilizează roșii: încălzirea crește cantitatea de licopen, o substanță care combate activ celulele canceroase și crește funcțiile de protecție ale organismului.
Proprietăți utile ale sosului satsebeli
Indiferent de ingredientele utilizate pentru prepararea condimentului, deja prin gustul „luminos” se poate înțelege că introducerea în dietă crește tonusul corpului, stimulează pofta de mâncare, ajută să facă față oboselii și să se recupereze din stresul epuizant, atât mental cât și fizic.
Beneficiile sosului satsebeli:
- Ajută să facă față rapid anemiei, activează sistemul hematopoietic.
- Normalizează activitatea sistemului cardiovascular, întărește țesutul muscular.
- Reduce tensiunea nervoasă, crește producția hormonului bucuriei și previne dezvoltarea depresiei.
- Crește starea imunitară, are efect antioxidant, reduce probabilitatea apariției malignității în adenomul de prostată și formarea polipilor intestinali.
- Normalizează nivelul zahărului din sânge, stimulează sistemele hormonale și endocrine.
- Crește tonul capilarelor și vaselor de sânge.
- Accelerează peristaltismul și procesele metabolice, crește cantitatea de microflora benefică, oprește procesele putrefactive și îmbunătățește respirația urât mirositoare.
Satsebeli cu rodie este un afrodisiac, redă dorința sexuală la bărbați și crește libidoul la femei.
Pacienții în timpul reabilitării trebuie să respecte multe restricții. O picătură de sos, făcută ținând cont de recomandările de bază, te va ajuta să câștigi puterea mai repede, deoarece consumul de mâncăruri delicioase este mult mai plăcut decât cerealele fără gust. Nucile bătute, sucul de boabe, ierburile permise și un minim de condimente sunt o variantă a condimentului georgian pentru convalescenți.
Contraindicații și daune ale sosului satsebeli
Pentru a minimiza posibilul negativ dintr-un produs gustos, ar trebui să acordați preferință celui preparat de unul singur, luând în considerare posibilitatea de a dezvolta reacții alergice.
Nu va exista nici un rău din sosul satsebeli dacă se evită consumul excesiv. Nu trebuie să adăugați condimente la dietă în mod continuu cu patologii cronice ale ficatului, rinichilor, vezicii biliare, arsurilor la stomac frecvente, va trebui abandonat cu pancreatită în stadiul de exacerbare.
Rețete cu sos satsebeli
Condimentul poate fi pur și simplu murdar pe pâine, cum ar fi gem, turnat în paste sau găluște, cum ar fi sos. Dar există feluri de mâncare care își pierd jumătate din gust fără ea.
Rețete cu sos satsebeli:
- Kharcho … Tăiați filetul de vită în porții, 500-600 g, turnați 3 litri de apă rece, fierbeți timp de 1, 5 ore, îndepărtați solzii. În timp ce mai este timp, se angajează în pansament picant: prăjesc 100 g de nuci, se toarnă într-un blender, se pun acolo 4 căței de usturoi, 1 linguriță. suneli hamei și o grămadă de coriandru, se amestecă. Se toarnă satsebeli - 50 g, se adaugă 2 cepe, tăiate în fâșii, orez spălat - 150 g. Se fierbe timp de 5 minute, se adaugă dressing și se pune orezul la dispoziție. Sărat după gust, chiar înainte de oprire. Se lasă la preparat. Se toarnă pătrunjel în fiecare farfurie înainte de servire.
- Pulpe de pui în sos … Picioare sau picioare, 700 g, frecate cu piper și sare, prăjite în ulei de floarea-soarelui rafinat pentru a nu întrerupe gustul. Când apare maro auriu, închideți tigaia. Tăiați 2 cepe în inele. În timp ce carnea ajunge, amestecați sosul: 200 g smântână, 2 linguri. l. satsebeli fără bulion, 1 linguriță. coriandru și o grămadă de ierburi italiene. Se toarnă ceapa pe picioarele gata preparate, se prăjește până se înmoaie, se toarnă sosul și se toarnă 10 minute. Dacă scoarța nu este suficient formată, atunci este mai bine să o coaceți în cuptor - la o temperatură de 180 ° C.
- Friptură de măcelar … Se folosește numai carne de vită. Bateți diafragma (stratul de carne care se află între stomac și cavitatea toracică), 250 g, frecați cu sare și piper, prăjiți pe ambele părți pe grătar sau o tigaie specială până când mediul este prăjit și înfășurați în folie. Se lasă să acționeze 3-5 minute. Faceți o pernă de castraveți proaspeți, puneți friptura și acoperiți satsebeli.
- Lula kebab … Frigarui de lemn sunt inmuiati in apa, pe care ulterior sunt plantate cotletele. Dacă acest lucru nu se face, ele se vor arde pur și simplu. Tăiați 3 capete de ceapă în inele, turnați un al treilea pahar de oțet de vin și frământați totul astfel încât ochii să vă usture - sucul începe să iasă în evidență. Condimentați vasul blenderului cu o altă ceapă, o păstăie de chili verde întreg, un vârf de chimen, boia măcinată, busuioc uscat, 1 linguriță. afine și 1 lingură. l. roșii uscate. Îi întrerup pe toți și adaugă apă pentru a face un sos. Se amestecă cu miel tocat, 700 g, și începe să-l bate. Pentru a face acest lucru, sunt aruncați din mână în mână, aruncați cu forța într-un castron. Carnea tocată trebuie să fie saturată cu aer, să devină lipicioasă, vâscoasă, omogenă. Aceasta va dura cel puțin 15 minute. Apoi se pune la frigider, se strânge cu un film, timp de 10 minute, „să se odihnească”. După ce a trecut acest timp, încălziți cuptorul la 200 ° C. Mâinile sunt umezite cu apă rece și kebabii de cârnați se formează pe frigarui umede. Cu cât porția este mai mică, cu atât friptura va fi mai profundă. Răspândiți semifabricatele pe o grătar, introduceți-le în cuptor. Coaceți pe fiecare parte timp de 10 minute, apoi porniți grătarul superior și formați o crustă maro aurie. Servit în satsebeli fierbinți (preparat cu bulion de carne), ceapă murată, presărată cu ierburi.
Pentru a face toate felurile de mâncare mai gustoase și puteți simți aroma națională georgiană, se servește lavash în loc de pâine. Doar nu subțire, ci grasă - puri.
Fapte interesante despre sosul satsebeli
Acest condiment nu are rețetă. Chiar și traducerea literală a numelui este sos, adică puteți folosi orice ingrediente, combinând cu condimente. O astfel de varietate îi surprinde uneori pe turiștii aflați în vacanță în Georgia. La urma urmei, satsebeli nu numai că poate avea un gust diferit, ci și culoarea - să fie roz, ocru sau visiniu.
Bucătarii gourmet consideră că roșiile „simplifică” gustul original. În Caucaz, cel mai adesea baza versiunilor simple ale sosului este pruna de cireș și „festivă” - rodie. În afara regiunii, condimentul dulce și acru a fost transformat într-o variantă de ketchup. În Abhazia, satsebeli se numește Apamidorsyzbal și aproape întotdeauna i se adaugă câinele.
Există și alte opțiuni pentru felul de mâncare original. Dacă componenta principală este strugurii verzi, jeleuți cu făină de orez, atunci Akukh syzbal este oferit pentru servire, cu amarant și vârfurile de urzică tânără - akharshyl syzbal, cu cea mai ascuțită adjika și un amestec de migdale și nucșoare - arash syzbal.
Satsebeli poate fi numit o carte de vizită a țării. De aceea, acțiunea, care a avut loc în 2006 ca semn al prieteniei dintre Georgia și Ucraina în apropierea ambasadei de la Kiev, a fost numită „Grăsime prietenoasă pentru satsebeli”.
Cum să faci sos satsebeli - urmărește videoclipul:
