Cum se mănâncă sosul de dimineață, ce conține? Rețete de gătit, proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare.
Sosul Morne este un sos picant de brânză care poate fi biciuit. Principiul său de gătit este similar cu bechamel. Versatil de utilizat. Servit cu pui, ouă, fructe de mare și chiar legume. Faimoasa frittata (caserola) este, de asemenea, făcută folosind dimineața. Sosul are o mulțime de proprietăți utile și doar câteva contraindicații pentru utilizare.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului morne
Compoziția standard a sosului de dimineață conține următoarele ingrediente:
- Făină de grâu - trebuie să fie alb ca zăpada, de cea mai înaltă calitate.
- Laptele de vacă - unii bucătari recomandă să luați lapte pasteurizat cu un procent redus de grăsimi, alții, dimpotrivă, recomandă utilizarea laptelui de casă. Alegerea este a ta, tipul de lapte afectează direct conținutul de grăsime al sosului finit.
- Unt - este de preferat să folosiți un produs de casă fără diferiți aditivi chimici, atunci consistența și aroma sosului vor fi cele mai bune.
- Gruyere de brânză tare - ar trebui să fie ras fin, poate fi înlocuit cu Emmental sau, de exemplu, cu Cheddar.
- Condimente - sare, piper, nucșoară măcinată.
Conținutul de calorii al sosului morne la 100 g este de 159 kcal, dintre care:
- Proteine - 6, 4 g;
- Grăsime - 11, 2 g;
- Carbohidrați - 8, 3 g;
- Fibre dietetice - 0,2 g;
- Apă - 69,7 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați: 1: 1, respectiv 7: 1, 3.
Vitamine în 100 g sos morne:
- Vitamina A - 73,6 mcg;
- Beta-caroten - 0,032 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,046 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,178 mg;
- Vitamina B4, colină - 25, 95 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0, 395 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,065 mg;
- Vitamina B9, folat - 8, 756 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,543 mcg;
- Vitamine C, acid ascorbic - 0,88 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0, 204 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0, 207 mg;
- Vitamina H, biotină - 2.938 mcg;
- Vitamina K, filochinona - 0,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,9135 mg.
Macronutrienți în 100 g de produs:
- Potasiu, K - 149, 48 mg;
- Calciu, Ca - 189, 69 mg;
- Magneziu, Mg - 16, 27 mg;
- Sodiu, Na - 389, 33 mg;
- Fosfor, P - 150,7 mg;
- Clor, CI - 470,6 mg.
Oligoelemente la 100 g sos morne:
- Siliciu, Si - 0, 313 mg;
- Fier, Fe - 0, 322 mg;
- Iod, I - 7, 98 mcg;
- Cobalt, Co - 0,9 μg;
- Mangan, Mn - 0,0559 mg;
- Cupru, Cu - 25, 43 μg;
- Molibden, Mo - 5,875 μg;
- Seleniu, Se - 3,965 mcg;
- Fluor, F - 18, 92 mcg;
- Crom, Cr - 1,89 μg;
- Zinc, Zn - 0, 9015 mg.
Pe o notă! Se crede că Morne este un derivat al sosului beșamel al mamei franceze. Istoricii și experții culinari resping această opinie, deoarece dimineața a fost pregătită pentru prima dată cu mult înainte de apariția bechamel.
Beneficiile sosului Morne
Beneficiile sosului morne sunt în principal în produsele lactate care îl compun. Nutriționiștii, pediatrii și alți specialiști medicali se concentrează asupra faptului că laptele și produsele lactate fermentate ar trebui incluse în dieta aproape oricărei persoane.
Sosul conține și nucșoară, dar în cantități foarte mici. Acest ingredient este bogat în oligoelemente benefice și uleiuri esențiale, conține pectină (o substanță bogată în fibre solubile). Cu toate acestea, în micro doze, nuca nu poate aduce beneficii corpului uman, ceea ce nu se poate spune despre ingredientele lactate.
Principalele proprietăți benefice ale sosului de dimineață:
- Consolidează imunitatea - Cercetătorii din Finlanda au demonstrat că brânza tare conține o tonă de probiotice care previn îmbătrânirea și slăbesc sistemul imunitar.
- Protejează împotriva bacteriilor și virușilor - aproape toate ingredientele sosului conțin o cantitate mare de vitamine, oligoelemente și alte substanțe utile pentru corpul uman. Astfel de substanțe întăresc mușchii scheletului, activează activitatea mentală și sunt responsabili pentru protejarea unei persoane de microorganisme patogene.
- Întărește oasele, dinții, unghiile - calciul se găsește simultan în brânză, smântână și lapte, așa că dimineața vă poate oferi o doză triplă din această substanță.
- Participă la optimizarea vederii - untul conține o cantitate mare de vitamina A, care este responsabilă pentru acuitatea vizuală și hidratarea optimă a membranelor mucoase ale ochilor. Mulți oameni cred că untul este rău pentru oameni din cauza colesterolului. Dacă consumați nu mai mult de 10-30 g din acest produs pe zi, nu vă va afecta sănătatea.
Contraindicații și daune ale sosului morne
Rănirea sosului morne asupra corpului uman poate fi greu numită semnificativă, deoarece produsul este consumat în cantități mici.
Dacă folosiți excesiv sosul, puteți câștiga rapid kilograme în plus. Greutatea excesivă afectează în mod negativ activitatea tuturor organelor interne ale unei persoane, în primul rând a inimii. Vă puteți recupera din sos nu numai datorită bazei sale de lapte, ci și datorită făinii de primă clasă. Se știe că este bogat în carbohidrați, care sunt transformați în grăsime corporală în organism.
De asemenea, este necesar să minimizați sau să eliminați complet sosul pentru oricine are probleme cu digestia produselor lactate.
Cum se face sos de dimineață?
Sosul este preparat rapid, dar necesită răbdare și grijă de la bucătar: o greșeală obișnuită a bucătarilor neexperimentați care pregătesc dimineața este să vă grăbiți. Dacă nu stați deasupra cratiței și o amestecați în fiecare minut, mâncarea poate arde. În acest caz, gustul umpluturii va fi irevocabil deteriorat.
Rețetă pas cu pas pentru sosul de dimineață:
- Se prăjește 50 g de făină de grâu premium cu puțin unt până se rumenesc.
- În făina deja prăjită, începeți să turnați încet lapte pasteurizat și nu prea gras (700 g). În timp ce combinați făina cu laptele, amestecați amestecul cu un tel pentru a evita formarea de bulgări.
- Lăsați amestecul la foc mic să se îngroașe. De îndată ce masa își schimbă consistența, adăugați 100 g de brânză tare (de preferință gouda).
- Se amestecă sosul până când brânza se dizolvă complet.
- Condimentați produsul cu sare, 10 g unt, nucșoară, piper negru și amestecați bine. Sosul este gata!
Pe o notă! Dacă doriți ca sosul să fie cât mai aromat posibil, radeți singură brânza și nu cumpărați un produs ras de producător.
Există multe alte rețete pentru a face dimineața. De exemplu, dacă aveți deseori exces de beșamel în bucătărie, trebuie doar să învățați cum să preparați sosul de dimineață din resturile acestei umpluturi:
- Încălziți 12 linguri într-o cratiță. l. bechamel preparat conform rețetei standard.
- Adăugați 100 ml de smântână cu grăsime medie în sosul cald.
- Bateți 2 gălbenușuri de pui și adăugați-le 60 ml smântână.
- Combinați amestecul de gălbenușuri cu câteva linguri de sos fierbinte. Faceți acest lucru încet și cu atenție, astfel încât ouăle să nu se onduleze.
- Se toarnă masa rezultată într-o cratiță cu sos.
- Lăsați-l la foc mic, ar trebui să se îngroașe, dar să nu fiarbă.
- Adăugați 60 g de brânză rasă într-o cratiță și amestecați până se omogenizează. Sosul poate fi consumat!
Rețete de sos morne
Morne este adesea asociat cu preparate care necesită aromă și aromă pentru a fi îmbunătățite. Sosul este versatil, așa că nu veți avea probleme cu utilizarea acestuia - condimentați-l cu orice fel de mâncare din carne sau legume și veți avea un adevărat succes la restaurant!
Mai multe rețete pentru mâncăruri care trebuie doar servite cu sos de dimineață:
- Midii cu sos de brânză … Acest fel de mâncare poate fi preparat din midii proaspete (500 g), dacă nu aveți un astfel de ingredient, utilizați altele congelate. Lăsați midiile să fiarbă în apă ușor sărată timp de 3 minute. Adăugați 5 boabe de piper negru în bulion. Pregătiți sosul de dimineață și lăsați-l într-un mediu răcoros să se răcească. Pentru a accelera procesul de răcire, puteți pune cratița și sosul în apă rece. Apoi puneți fructele de mare într-un vas de copt. Într-o dimineață ușor răcită, adăugați 1 gălbenuș și amestecați-l pentru a obține o masă omogenă. Presară midiile cu 2 căței de usturoi tocați. Se toarnă sosul peste tot și se introduce la cuptor pentru 15 minute. Condamnați ușor vasul terminat înainte de a servi.
- Morne legume coapte … Preîncălziți o tigaie cu 1 lingură. l. ulei de masline. Turnați 2 căței de usturoi în el, zdrobiți anterior cu un cuțit sau presați. Așteptați puțin, când usturoiul începe să emită o aromă specială, adăugați 2 dovlecei tăiați grosier. Condimentați legumele cu sare și piper. Când sunt prăjiți pe ambele părți, scoateți dovleceii și așezați 2 morcovi tăiați grosolan în tigaie. Faceți același lucru cu morcovii ca și cu dovleceii. Așezați legumele într-un vas de copt și acoperiți cu sos de dimineață. Presărați brânza tare ras peste vas și coaceți-o la cuptor pentru doar câteva minute. Serviți caserola imediat după gătit.
- Somon copt … Acest fel de mâncare este ideal pentru decorarea unei mese festive. Dacă știți că veți avea puțin timp să gătiți înainte de sosirea oaspeților, pregătiți dimineața în avans și reîncălziți-o într-o baie de apă înainte de a servi peștele. Cumpărați fripturi de pește din magazin sau tocați singur somonul. Fiecare bucată nu trebuie să cântărească mai mult de 300 g. Se sare ușor peștele cu sare de mare și se condimentează cu ienibahar. Lăsați carnea în pace câteva minute pentru a se înmuia. Între timp, tapetați un vas de copt cu folie și stropiți cu ulei de floarea-soarelui rafinat. Așezați fripturile pe folie și coaceți peștele timp de 20 de minute. Serviți somonul cu spanac și dimineața. Dacă doriți, puteți coace peștele cu o garnitură de legume.
- Musaca … Nu vă lăsați intimidați de nume, felul de mâncare este pregătit destul de simplu, baza sa este carnea și legumele, udate în sos de dimineață. În exterior seamănă cu o caserolă. Curățați și tăiați în cartofi prăjiți, 250 g fiecare cartof, dovlecei tineri și vinete. Prăjiți ingredientele preparate în ulei vegetal. Apoi puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a șterge excesul de ulei. Acum începeți să faceți sosul de carne. Se caleste 100 g de ceapa tocata marunt si 2 catei de usturoi. Adăugați 500 g de carne de vită proaspătă tocată. Se prăjește puțin carnea și se adaugă 100 g de pastă de roșii și 50 ml de vin (de preferință alb). Așteptați ca alcoolul să fiarbă și adăugați 1 litru de apă, 2 linguri. l. patrunjel tocat marunt, 1 lingura. l. oregano și 1 frunză de dafin. Gatiti amestecul rezultat la foc moderat timp de 30 de minute (este necesar ca in acest timp sosul sa se ingroase si volumul maxim de lichid sa se evapore din el). Acum pregătiți sosul de dimineață și începeți să puneți toate ingredientele în vasul de copt - un vas de copt divizat este ideal pentru această afacere. Primul strat al viitoarei caserole este cartofii, apoi vinetele și dovleceii. Ultimul strat de legume trebuie condimentat cu sare și piper după gust. Apoi adăugați din nou un strat de carne și legume (în aceeași ordine ca și prima dată). Se toarnă sosul de dimineață peste vas, se presară cu brânză rasă și se introduce la cuptor pentru 40 de minute. Poftă bună!
Pe o notă! Păstrați sosul de dimineață la frigider numai într-un recipient bine închis. Bucătarii sfătuiesc să închidă borcane cu sosuri numai cu capace din materiale naturale. Dacă nu aveți un astfel de capac, puteți folosi hârtie - acoperiți borcanul cu hârtie și fixați marginile acestuia cu o bandă elastică.
Fapte interesante despre sosul de dimineață
Sosul morne a fost preparat pentru prima dată în a doua jumătate a secolului al XVI-lea. Și-a primit numele în onoarea ducelui Philippe de Morne.
Inițial, numai brânza numită Gruyere a fost folosită pentru a face sosul și nici alta. În prezent, Gruyere este considerat un produs destul de scump, motiv pentru care mulți bucătari de casă care gătesc pentru familiile lor îl înlocuiesc cu alte tipuri de brânză mai ieftine.
Cum să faci sos de dimineață - urmărește videoclipul:
Sosul Morne este o modalitate ușoară de a transforma un fel de mâncare obișnuit, banal, într-o capodoperă culinară! Este nevoie de puțin timp pentru a face, așa că merită să vă gândiți să îl adăugați la lista dvs. de sosuri semnate.
