Sosul Subiz: conținut de calorii și compoziție, ce beneficii poate aduce corpului dvs., cine este mai bine să-și limiteze utilizarea. Cum se pregătește subizorul și se adaugă la ce feluri de mâncare?
Soubise este un sos francez care se prepară pe baza unui alt sos francez celebru, beșamel. Conform legendei, a fost inventată de prințesa de Soubise (care, întâmplător, explică numele) special pentru soțul mareșalului. Cele patru ingrediente principale din sos sunt beșamel, unt, smântână și ceapă. Se potrivește multor feluri de mâncare, iar lista nu se limitează doar la rețete franceze. Soubise sau, într-un mod simplu, sosul de ceapă este iubit în multe țări ale lumii nu numai pentru gustul său impecabil, ci și pentru proprietățile sale benefice.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului subiz
În ciuda faptului că untul este folosit în rețeta sosului, datorită adăugării unei cantități mari de ceapă, conținutul său caloric este destul de moderat, astfel încât uneori este permis să se delecteze cu o delicatese franceză chiar și cu o dietă dietetică.
Conținutul de calorii al sosului subiz este de 75 kcal la 100 de grame, dintre care:
- Proteine - 1, 3 g;
- Grăsime - 6, 1 g;
- Carbohidrați - 4, 8 g;
- Cenușă - 1, 4 g;
- Fibre alimentare - 1 g.
Sosul conține, de asemenea, elemente biologic active - vitamine, minerale, acizi grași saturați.
Conținut mineral la 100 de grame:
- Sodiu - 327 mg;
- Potasiu - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magneziu - 10 mg;
- Calciu - 18 mg;
- Fier - 0,4 mg.
Vitamine la 100 de grame:
- Beta-caroten - 530 mg;
- Vitamina B1 - 0,02 mg;
- Vitamina B2 - 0,02 mg;
- Vitamina A - 88 mcg;
- Vitamina C - 1,3 mg.
De asemenea, sosul subiz conține acizi grași saturați - 0,5 grame la 100 de grame, care cu măsură sunt necesare pentru implementarea multor procese fiziologice în organism.
Proprietăți utile ale sosului subiz
Datorită prezenței elementelor biologic active importante în sos, acesta are un efect benefic asupra organismului. Cu toate acestea, dozajul este decisiv. Astfel, acizii grași saturați menționați în doze rezonabile sunt un nutrient important pentru oameni și, în doze excesive, cresc probabilitatea formării plăcilor de colesterol și a altor probleme de sănătate.
În plus, este important să pregătiți subiz din produse de calitate - trebuie acordată o atenție specială calității laptelui, smântânii și untului. Apropo, conținutul de grăsime al acestuia din urmă ar trebui să fie de cel puțin 80%.
Deci, beneficiile sosului subiz, dacă sunt consumate în cantități rezonabile și realizate din produse de calitate, se exprimă în următoarele efecte:
- Întărirea scheletului osos … După cum știm cu toții, produsele lactate, care alcătuiesc în principal sosul, conțin o cantitate mare de calciu în combinație cu fosfor și vitamina D. Calciul este bine absorbit, ceea ce înseamnă că întărește scheletul. În plus, este o excelentă prevenire a osteoporozei.
- Îmbunătățirea activității creierului … Găsit în lapte, glutationul este un puternic antioxidant care protejează celulele creierului de radicalii liberi. Acesta este motivul pentru care acest produs este deosebit de important pentru copii și vârstnici.
- Construiți mușchi … Sosul Subiz este o sursă de proteine complete. Proteina din lapte este considerată una dintre cele mai valoroase, este mai echilibrată în compoziția aminoacizilor decât proteina din produsele din carne. Astfel, laptele devine deosebit de valoros atunci când este necesară construirea mușchilor.
- Întărirea sistemului nervos … Crema conține o cantitate mare dintr-o componentă atât de importantă ca fosfolipidele. Această componentă joacă un rol important în întărirea sistemului nervos, ajută la prevenirea depresiei, a insomniei și a oboselii cronice. În plus, trebuie remarcat faptul că crema conține și o cantitate mare de triptofan, care promovează sinteza seratoninei în organism, care este considerat hormonul bucuriei.
- Efect benefic asupra sistemului digestiv … Untul și smântâna au un efect de învăluire, ajută la întărirea stomacului și a mucoasei intestinale. În plus, se știe că proprietatea cremei încetinește absorbția toxinelor în caz de otrăvire - astfel, majoritatea substanțelor nocive sunt excretate din organism, absorbite doar într-o măsură foarte mică.
- Acțiune antibacteriană și antiinflamatorie … Ceapa conține o puternică componentă antiinflamatorie, quercetina, care ajută la lupta împotriva unei game largi de flori patogene. Teama de legumele „ceapă” ca bacterii rele din tractul gastro-intestinal și care provoacă inflamații grave.
- Viziune sporită … Produsele lactate sunt bogate în vitamina A, care este considerată vitamina vederii. Utilizarea sa regulată este o excelentă prevenire a bolilor oftalmice, inclusiv dezvoltarea orbirii nocturne. De asemenea, vitamina A are un efect benefic asupra membranelor mucoase și este capabilă să îmbunătățească starea pielii.
- Creșterea fertilității … Untul are un efect benefic asupra hormonilor, ajută la îmbunătățirea funcției de reproducere și crește probabilitatea unei concepții reușite. Creșterea fertilității este relevantă atât pentru femei, cât și pentru bărbați.
- Prevenirea răcelilor … Mai ales bine, quercetina menționată mai sus reușește să facă față agenților cauzali ai răcelii. În această „luptă”, intră și ele în joc uleiurile esențiale conținute în ceapă.
Contraindicații și vătămarea sosului subiz
Cu toate acestea, chiar și un subiz de înaltă calitate este un produs pe care nu toată lumea îl poate mânca. Alături de proprietăți utile, are contraindicații.
Sosul Subiz poate dăuna oamenilor:
- Predispus la alergii, deoarece produsele lactate sunt printre cele mai alergenice;
- Cu boli ale sistemului cardiovascular - în acest caz, chiar și o cantitate mică de grăsimi saturate poate fi o problemă și poate provoca o exacerbare;
- În caz de tulburări metabolice: dacă aveți afectate glandele sebacee, untul și vasele care îl conțin, este mai bine să nu îl utilizați pentru a evita apariția acneei, nu trebuie să consumați acest produs dacă sunteți obez;
- Pentru boli gastrointestinale grave - sosul datorează această contraindicație ceapelor incluse în compoziție.
În general, trebuie să spun că, dacă aveți anumite probleme de sănătate, nici măcar menționate mai sus, vă recomandăm să vă adresați medicului dumneavoastră și să clarificați dacă puteți mânca sos subiz.
Prejudiciul potențial al sosului se extinde nu numai la persoanele cu anumite boli. În primul rând, merită să subliniem din nou necesitatea unui consum moderat. În al doilea rând, trebuie remarcat faptul că multe studii recente indică faptul că laptele, care a fost întotdeauna considerat util, provoacă de fapt daune grave organismului.
Critica se bazează pe doi factori:
- Industria lactată modernă hrănește vacile cu antibiotice și hormoni, o parte semnificativă din care cu siguranță ajunge în lapte. Din acest motiv, produsul este strict interzis persoanelor cu probleme hormonale. Cu toate acestea, nimeni nu are nevoie de hormoni și antibiotice suplimentare, expunerea constantă la aceste substanțe nu numai că afectează negativ bacteriile bune din intestin, dar ajută și la „creșterea” florei patogene super-rezistente.
- Chiar dacă vorbim despre lapte de casă, care nu conține antibiotice și hormoni, cercetătorii nu recomandă, de asemenea, să îl beți, deoarece susțin că până la vârsta de 10 ani corpul uman încetează să mai absoarbă cazeina din proteina laptelui, iar aceasta, la rândul său, devine cauza diferitelor boli.
Cu toate acestea, aceste fapte nu au fost încă acceptate oficial de comunitatea științifică și, prin urmare, pentru a le crede sau nu, fiecare decide de la sine. Dar cu siguranță, dacă vă simțiți rău după ce ați consumat produse lactate, încercați să le tăiați pentru o scurtă perioadă de timp pentru a vedea efectul.
Cum se face sos subiz?
Așa cum am spus, sosul subiz este pregătit în două etape: mai întâi trebuie să pregătiți beșamel și apoi să adăugați o serie de ingrediente suplimentare.
Pregătiți bechamel:
- Curățați ceapa (1 buc.), Tăiați în jumătăți de inele.
- Puneți o cratiță cu fundul gros la foc mic, turnați lapte (700 ml), puneți ceapa pregătită și frunza de dafin (1 buc.), Aduceți la fierbere, opriți imediat focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați pentru 10 minute.
- Topeste untul (4 linguri) intr-o tigaie, adauga treptat faina (80 grame), nu uita sa amesteci.
- Se prăjește untul și făina timp de câteva minute, apoi se toarnă încet laptele și ceapa pregătite, se aduce amestecul la fierbere.
- Se adaugă sare și piper după gust, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 20 de minute, amestecând continuu, apoi se strecoară beșamelul printr-o sită.
Acum că baza este gata, puteți începe să faceți sosul subiz:
- Ceapa se toacă mărunt (1 cană), se toarnă apă clocotită peste ea, se acoperă și se lasă 5 minute, apoi se scurge.
- Topiți untul (3 linguri) într-o cratiță, adăugați ceapa pregătită și fierbeți până se înmoaie pe o flacără mică.
- Acum turnați beșamel (1 pahar) într-o cratiță și gătiți încă 15 minute.
- În cele din urmă, adăugați smântâna (1 cană), sare dacă este necesar și opriți focul după câteva minute.
Sosul Subiz este gata! După cum puteți vedea, nu este atât de ușor, dar gustul rafinat al unui fel de mâncare franceză merită necazul.
Rețete cu sos Subiz
Sosul Subiz poate fi considerat universal: dacă vă place gustul său cremos delicat cu note revigorante de ceapă, puteți completa în siguranță orice fel de mâncare cu el. Cu toate acestea, dacă vorbim despre combinațiile recunoscute ca fiind cele mai armonioase, ar trebui spus că este în armonie cu preparatele din carne cel mai bun dintre toate.
Să aruncăm o privire la câteva cazuri de utilizare interesante din rețetele subiz:
- Piept de pui cu sos subiz … Tăiați pieptul de pui (500 de grame) în porții, puneți-l într-un castron. Se presară sare, piper, usturoi uscat și ierburi italiene după gust. Adăugați ulei de măsline (70 ml), înmuiați timp de 20-30 de minute la temperatura camerei. Transferați fileul într-un vas de copt, acoperiți cu folie, coaceți timp de 20 de minute la 180 de grade. Scoateți folia și lăsați carnea la cuptor încă 10-15 minute pentru a o acoperi cu o crustă delicioasă. Serviți vasul gătit cu orez, roșii cherry și sos subiz.
- Cârnați de vită … Tăiați carnea de vită (500 de grame) în bucăți mici, derulați printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă sare și piper în carnea tocată după gust, se amestecă bine și se rulează cârnați mici cu diametrul de 2-3 centimetri și 5-6 centimetri lungime. Ar trebui să iei 25-30 de cârnați. Grill cârnații, grătarul sau într-o tigaie. Timpul de gătit este de 7-8 minute. Se servește cu sos subiz, cartofi la cuptor și legume proaspete.
- Carne de porc cu sos de portocale și ghimbir și subise … Tăiați porc (800 de grame) în porții, frecați cu sare și piper, periați cu ulei vegetal. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru o oră. Radeți coaja unei portocale (1 bucată), stoarceți sucul din ea. Rădăcină de ghimbir (1 lingură) se rade mărunt. Combinați coaja, sucul, ghimbirul, sosul de soia (50 ml) și mierea topită (50 ml), amestecați. Fierbeți siropul până se îngroașă și amestecați-l constant cu un tel în timpul gătitului. Scoateți carnea de porc, acoperiți-o cu sos, dați-o la cuptor pentru încă 10 minute. Apoi scoateți și serviți cu sos subise și piure de cartofi.
Astfel de feluri de mâncare simple și în același timp delicioase pot fi preparate cu subise. Încercați sosul francez din aceste rețete și continuați să experimentați cu alte feluri de mâncare.
Fapte interesante despre sosul subiz
Versiunea principală spune că sosul subise a fost preparat mai întâi de către prințesa de Soubise, soția mareșalului Charles de Rohan, care era renumit la Paris ca un adevărat cunoscător al bucătăriei franceze. Există însă și o teorie conform căreia un bucătar necunoscut a inventat sosul, dedicându-l aceluiași mareșal, pentru că știa că el, la fel ca soția sa, era un cunoscător al artei culinare.
Sosul beșamel, care a servit ca bază pentru subise, are o bogată „practică” culinară; a fost servit cu carne, pește, legume, precum și faimoasele ouă florentine, plăcinte și chiar supe. Dar subiza în bucătăria din Franța a primit un rol restrâns, acestea au fost completate în principal cu vânat.
Este de remarcat faptul că, prin diluarea sosului subise cu bulion de carne, puteți obține celebra supă de ceapă franceză. De asemenea, serviți o baghetă crocantă pentru o masă delicioasă, consistentă și delicioasă.
Cum se face sos subiz - vizionați videoclipul:
