Compoziție chimică detaliată a piperului chipotle. Toate substanțele benefice pe care le conține. Instrucțiuni pas cu pas pentru fumatul acestuia și rețete cu acest produs. Informații interesante despre condiment. Notă! Beneficiile extraordinare ale ardeilor chipotle sunt păstrate chiar și după tratamentul termic. În același timp, devine mai puțin otrăvitor și mai puțin periculos pentru stomac.
Rău și contraindicații pentru utilizarea ardeiului chipotle
Produsul conține un procent ridicat de fibre grosiere, care irită peretele intestinal atunci când este prea mult în organism. Prin urmare, nu este în niciun caz recomandat să îl consumați în forma sa pură. Mai ales este imposibil să faceți acest lucru pe stomacul gol. De asemenea, este important ca condimentul să poată provoca alergii, manifestate prin înroșirea pielii, tuse, dureri în gât, greață. Adesea, astfel de probleme apar la femeile însărcinate, vârstnici și copii.
Printre contraindicațiile stricte, trebuie evidențiate următoarele:
- Ulcerul stomacal și duodenal. Cu o astfel de boală, sângerările interne se pot deschide, pot apărea vărsături și dureri severe.
- Reactii alergice. În acest caz, greața, senzațiile dureroase la nivelul abdomenului, slăbiciunea, roșeața și mâncărimea pielii vor deranja.
- Rinichi bolnavi. Vorbim despre prezența microlitilor și pietrelor în organ, pielonefrita.
- Colită și gastrită. Deoarece acest ardei este foarte fierbinte, poate provoca o arsură a membranei mucoase și poate declanșa dezvoltarea unui ulcer.
Important! Leguma trebuie consumată foarte atent în cazul proceselor inflamatorii în faringe, deoarece irită membranele mucoase.
Rețete cu chipotle
Este necesar să alegeți fructe coapte, cu o piele dură, fără goluri uriașe, încălcări ale integrității și pete. Pentru a obține 1 kg din produsul finit, veți avea nevoie de aproximativ 5 kg din cel original. Ar trebui să fie cumpărat sau colectat nu mai devreme de 1-2 zile înainte de fumat. Gatiti legumele la foc deschis folosind fum. Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți în avans o afumătoare și lemne de foc, de preferință stejar.
Instrucțiuni suplimentare arată astfel:
- Pregătiți ardeiul - spălați-l, tăiați „picioarele” și cozile, scoateți semințele.
- Se toarnă așchii de lemn în fumător, se dă foc și se așteaptă până când focul se aprinde mai mult.
- Așezați ardeii iute roșii strâns pe grătar.
- Presară legumele cu apă și fumează 15 minute.
- Le întoarcem către cealaltă parte și mai stăm încă 20 de minute.
- Scoateți grătarul de pe foc și lăsați să se răcească condimentele.
Ardeiul nu ar trebui să devină negru, dacă se întâmplă acest lucru, putem presupune că este stricat - în el s-au format substanțe cancerigene și toxine.
Produsul finit este ambalat în pungi de pânză, care sunt atârnate de perete și depozitate într-un loc uscat la temperaturi de la 0 ° C la + 10 ° C.
Rețete Chipotle:
- Coaste … Clătiți-le bine (1 kg), frecați-le cu sare și piper, lăsând-o să fiarbă timp de o oră. În acest moment, ar trebui să fierbeți ardeiul afumat (100 g) timp de 15 minute, după ce l-ați curățat în prealabil de semințe, „picioare” și cozi. Acum tocați usturoiul (6 căței), tocați ceapa (2 buc.). Se prăjește toate acestea, se combină cu leguma principală și se macină într-o mașină de tocat carne. Apoi, tocați coastele de vită în bucăți mici, turnați peste sosul pregătit, oțetul de orez (1 lingură) și vinul roșu (2 linguri). Sare și piperează amestecul și se lasă să fiarbă la foc mic, adăugând 1 cană de apă fiartă. Timpul de gătit este de 2 ore.
- Pui la cuptor … Pentru a face 5 porții, trebuie mai întâi să prăjești ceapa (2 bucăți) și usturoiul (5 căței). Apoi curățați carcasa, frecați-o cu sare și marinați-o într-o soluție de 2 litri de apă, 3 linguri. l. oțet de mere și 3 linguri. l. suc de lămâie. Lăsați-l să acționeze aproximativ 3 ore în timp ce pregătiți umplutura. Aici trebuie să răsuciți 3 bucăți într-o mașină de tocat carne.piper și combinați-le cu alte ingrediente. Masa trebuie sărată și folosită pentru umplerea puiului. Apoi se pune într-un cuptor bine încălzit și se coace timp de o oră.
- Sos … Curățați și coaceți capul de usturoi. După răcire, tocați-l și amestecați cu piper răsucit (100 g). Apoi adăugați un vârf de cuișoare, vanilie și coriandru. Apoi se toarnă 2 lingurițe. oțet, 1 linguriță. sirop de arțar și 2 căni de roșii fără sămânță. Sare toate acestea și fierbe la foc mic timp de o oră. După aceea, măcinați amestecul și transferați-l într-un borcan, care trebuie păstrat la frigider. Sosul preparat este servit cu garnituri și supe în feluri de mâncare speciale.
- Tocanță picantă … Se fierb fasolea albă (200 g), se călește cartofii tăiați cubulețe (3) și ceapa tocată (2). Apoi adăugați pulpa a 3 căței de usturoi, sare după gust și piper (2 buc.). Apoi, se toarnă masa cu suc de lămâie (3 linguri) și ulei de măsline (50 ml), setând să se tocăni timp de 30 de minute. În cele din urmă, adăugați coriandru tocat în el.
- Chiftele … Înmuiați 3 pesmet neindulcit în 100 ml de lapte. Se prăjesc trei bucăți de nuci de carne tocate până se rumenesc și se lasă să se usuce pe un șervețel. În restul de grăsime din tigaie, se sotează usturoiul tocat (6 căței), ceapa (2 bucăți) și piperul (150 g). Se toarnă puțină apă în amestec și se lasă să se evapore. Apoi, adăugați toate ingredientele la masa preparată din lapte și pesmet. Acum bateți în 1 ou, adăugați sare după gust și pătrunjel tocat, care va fi suficient pentru 10 g. Apoi înfășurați bile mici, le măcinați cu făină și prăjiți-le în ulei vegetal la foc mic. Dacă nu există contraindicații pentru ardeiul chipotle, atunci chiftelele gata preparate pot fi folosite ca fel principal și ca componentă pentru prepararea supelor, garniturilor, salatelor.
Fapte interesante despre ardeiul chipotle
În Europa de Est, este aproape imposibil să găsești Jalapenos în grădini, din care este preparat produsul final. În schimb, ardeiul iute comun, care este mai lung, este cultivat pe scară largă. Poate că acest lucru se datorează faptului că durează cel puțin 3 luni pentru a se coace. Vine în două culori - verde și roșu. Primul spune că sezonul de recoltare nu a sosit încă, astfel încât astfel de fructe nu sunt potrivite pentru fumat.
Numele „Jalapeno” provine din orașul în care este cultivat ardeiul - Jalapa. Toate lucrările cu acesta trebuie efectuate cu mănuși, deoarece contactul cu pielea poate provoca o reacție alergică - mâncărime, roșeață, iritare. Înainte de fumat, se păstrează în borcane de sticlă sau se congelează. Datorită utilizării fumului, produsul este complet sigur pentru sănătate.
Chipotle în formă finită seamănă cu fructele uscate uscate - curmale sau prune uscate. După un astfel de tratament, se întunecă puternic, devine ridat și mai amar. Drept urmare, coaja devine dură, deci nu este recomandat să roșiți leguma cu dinții. Când se fumează în fum, mai mult de 80% din volumul original de legume se pierde din cauza evaporării umezelii.
Liderul în producția de ardei chipotle este statul mexican Chihuahua. El este cel care servește cel mai adesea ca ingredient principal pentru prepararea unuia dintre cele mai faimoase sosuri din gătit - tabasco.
Nu este necesar să îl fumați singur; puteți găsi produsul finit în magazine, în departamentul de condimente. Practic, acestea sunt traficate de reprezentanți ai naționalităților estice. Este de remarcat faptul că un condiment atât de delicios nu este practic exportat din Mexic în alte țări.
Urmăriți videoclipul despre ardeiul chipotle:
Ardeiul chipotle este ceea ce vă va ajuta să pregătiți mâncăruri delicioase. Fără ea, gătitul, desigur, nu se va pierde, dar cu siguranță va pierde foarte mult. Moderat picant, va sublinia impecabilitatea gustului sosurilor, garniturilor de legume și carne, sandvișurilor și multe altele. Principalul lucru aici este să alegeți rețete interesante de ardei chipotle și să vă țineți strict de ele.
