Ce este nicoise? Secretele preparării salatei franceze. TOP 5 cele mai strălucite rețete pentru nicoise. Rețete video.
Nicoise este un clasic al bucătăriei franceze. Salată misterioasă, a cărei rețetă exactă nu este disponibilă până în prezent. Mai degrabă, aceasta este o direcție cu o ideologie consistentă a gătitului, care a cucerit gurmanzi de mai mult de o generație. Locul de naștere al unui astfel de fel de mâncare extraordinar este coasta azurie din Golful Îngerilor, și anume Nisa. Atmosfera unei stațiuni mondiale a făcut din această salată simbolul eleganței și rafinamentului. În același timp, toate ingredientele sunt ușor disponibile și sunt combinate cu beneficii maxime, astfel încât felul de mâncare a câștigat o popularitate binemeritată. Folosind o mică parte din abilitățile tale culinare, te poți mulțumi pe tine și pe cei dragi cu o mică bucată din Franța. Pentru a vă ajuta să alegeți cea mai potrivită nicoise franceză, articolul conține cele mai populare rețete.
Caracteristici de gătit nicoise
Numărul de variații de nicoise este pur și simplu uimitor, dar există încă anumite reguli de gătit, fără de care vasul își pierde sensul. Pentru ca acesta să se dovedească exact nicoise, și nu Olivier, specialistul culinar trebuie să cunoască particularitățile pregătirii unei salate.
Lista principală de ingrediente care distinge salata de nicoise franceză de restul:
- Hamsii … Unul dintre ingredientele invariabile din alimente. Există file de hamsii în orice variantă, deoarece acest produs din pește era în general disponibil în secolul al XVIII-lea, iar istoria sugerează că această salată a fost inițial hrana marinarilor mediteraneeni obișnuiți care locuiau pe coastă. Nu cu mult timp în urmă, tonul a fost, de asemenea, inclus în rețetă; au început să-l adauge în plus față de hamsie.
- Roșii … Roșiile proaspete sau uscate la soare sunt, de asemenea, neschimbate în această salată. Toate legumele sunt tăiate felii mari sau pur și simplu tăiate în jumătate.
- Ouă … Fiart sau sub formă de omletă, pui sau prepeliță, nu contează, deoarece combinația de legume cu albuș de ou este cea mai utilă. În plus, în această versiune, felul de mâncare este mai satisfăcător.
- Ulei de măsline și măsline … Combinația de sos de ulei și măsline este considerată un clasic pentru Nicoise tradițională.
Se întâmplă că, chiar și cu respectarea completă a ingredientelor, salata nu pare delicioasă, ci, dimpotrivă, are un aspect complet neprezentabil. Pentru ca fiecare nicoise să fie întotdeauna „deasupra”, utilizați câteva tehnici simple:
- Există o mulțime de legume proaspete și alimente moi în rețetă, așa că, în timp ce amestecați salata, folosiți două linguri și faceți-o foarte delicat pentru a nu deteriora aspectul ingredientelor.
- Nu este necesar să decorați vasul separat, compoziția de nicoise este atât de variată și colorată încât zelul excesiv poate face doar rău.
- Salata aparține aperitivelor proaspete, așa că este mai bine să o gătiți în porții și imediat înainte de servire, deoarece cu depozitarea prelungită legumele vor lăsa sucul și își vor pierde aspectul.
- Majoritatea bucătarilor vă sfătuiesc să nu tocați verdele, ci să le rupeți în bucăți mari, pentru a păstra toate calitățile utile, în cazul acestei salate, sfatul este perfect, permițându-vă să păstrați nu numai proprietățile benefice ale ingredientelor și gustul, dar și aspectul.
Versatilitatea acestui fel de mâncare constă în faptul că puteți utiliza produsele în tot felul de variante. Dacă este un pește, nu contează dacă este crud, sărat sau conservat. Puteți fierbe cartofi sau puteți prăji și folosiți roșii uscate. În oricare dintre opțiuni, rezultatul este o salată uimitor de gustoasă, consistentă și pur și simplu de neuitat.
TOP 5 rețete pentru nicoise
Roșiile și cartofii au apărut în Franța mult mai târziu de secolul al XVI-lea, prin urmare nu au fost incluse în rețeta originală a felului de mâncare, dar mai târziu au fost bine înrădăcinate în rețetă și sunt acum o parte integrantă a acesteia. Nu va fi de prisos să aflăm că nicoise este întotdeauna tăiat în felii mari sau chiar jumătăți de alimente. Legumele ar trebui să fie proaspete și în sezon, iar o umplutură ușoară, dar picantă, va face gustul salatei cu adevărat bogat.
Nicoise cu ton
Această versiune a salatei seamănă cel mai mult cu cea clasică, conține doar legume crude și pește. De asemenea, este sigur să spunem că această metodă de gătit este cea mai dietetică. Uleiul de măsline și pansamentul de muștar francez conferă felului de mâncare un anumit picant și rafinament.
Vedeți și cum să preparați o salată cu varză chineză, alune și muștar francez.
- Conținut caloric la 100 g - 70 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- File de ton proaspăt - 200 g
- File de hamsii - 8 buc.
- Fasole de sparanghel congelate - 300 g
- Ou de pui - 2 buc.
- Roșii cherry - 6 buc.
- Roșie medie - 1 buc.
- Măsline fără sâmburi - 50 g
- Ulei de măsline - 50 g
- Oțet de vin - 1 lingură
- Usturoi - 2 cuișoare
- Salata verde - 3 frunze
- Busuioc, patrunjel cret - cateva crenguțe
- Un amestec de condimente "ierburi provensale" - pe vârful unei lingurițe
- Semințe de in - pentru decor
Cum se pregătește tonul nicoise pas cu pas:
- În primul rând, vom aduce toate ingredientele la pregătire, pentru aceasta trebuie să fierbeți ouăle și să turnați apă rece să se răcească. Sparanghelul poate fi fiert și puțin în apă sărată.
- Tăiați fileul de ton în felii mici de 1 cm grosime și puneți-l într-o tigaie bine încălzită. Se prăjește puțin pe ambele părți și se lasă deoparte.
- Puneți fasole de sparanghel fiert în aceeași tigaie, adăugați câteva picături de ulei de măsline și prăjiți timp de 5 minute.
- Tăiați roșiile felii mari în 4 sau 6 bucăți, doar tăiați cireșul în jumătate.
- Pregătim dressingul pentru salată fără greș, pentru aceasta zdrobim și tocăm usturoiul, îl amestecăm cu ulei, oțet și condimente.
- Curățăm ouăle răcite și le tăiem în două.
- Începem să așezăm vasul, salata verde, fasolea de sparanghel, apoi roșiile și ouăle, tonul deasupra, presărăm totul cu măsline, busuioc și pătrunjel pe fundul farfuriei. În partea de sus a nisei noastre se va afla file de hamsii.
- Înainte de servire, turnați peste tot cu sos de salată și presărați cu in.
Nicoise cu cartofi
Fondatorul acestei rețete nicoise, Jemmy Oliver, a poziționat salata ca un fel de mâncare copioasă pentru patru persoane. Poate fi servit atât rece, cât și cald. O soluție excelentă pentru o familie sau o cină festivă cu un număr mic de oameni.
Ingrediente:
- File de pește roșu ușor sărat - 500 g
- File de hamsii - 100 g
- Cartofi tineri - 0,5 kg
- Fasole tinere proaspete - 150 g
- Roșii cherry - 12 buc.
- Ardei roșu dulce - 2 buc.
- Roșie - 3 buc.
- Ouă de prepeliță - 8 buc.
- Măsline sau măsline fără sâmburi - 50 g
- Usturoi - 2 cuișoare
- Fasole de muștar - 1 lingură
- Ulei de măsline - 50 g
- Oțet - 1 lingură
- Salată verde, busuioc, pătrunjel, coriandru - după gust
Pas cu pas gătiți nicoise cu cartofi:
- Clătiți bine cartofii, fierbeți și tăiați felii mari.
- Înmuiați fasolea tânără în apă rece timp de 1 oră, apoi fierbeți până la jumătate gătită.
- Scoateți coaja din ouăle fierte și tăiați-o în jumătăți.
- Tăiați fileul de pește în bucăți mici de 1 cm lățime.
- Faceți un sos de salată separat: amestecați ulei și oțet într-un recipient mic, adăugați usturoi tocat și semințe de muștar, puteți adăuga și condimentele preferate.
- Tăiați roșiile în jumătate, ardeii în bucăți mari.
- Puneți cartofi, file de pește, fasole și ardei pe o farfurie. Se toarnă toate acestea cu pansament și se amestecă bine.
- Decorează blatul cu ouă, roșii, măsline, ierburi tocate și, desigur, hamsii.
Cu grabă Nicoise
După cum sugerează și numele, această rețetă simplă de nicoise poate fi utilizată pentru a face o salată foarte repede. Este perfect echilibrat pentru un prânz rapid și este, de asemenea, perfect reprezentativ pentru oaspeții neașteptați.
Ingrediente:
- Conserve de ton în ulei - 1 buc.
- File de hamsii - 4 buc.
- Ardei dulce bulgar - 1 buc.
- Tomate - 1 buc.
- Ou de pui - 1 buc.
- Conserve de fasole - 1/2 cutie
- Oțet - 1 linguriță
- Usturoi - 1 cuișoare
- Fasole de muștar - 1 linguriță
- Salata verde și condimente după gust
Pas cu pas bătând nicoise:
- Se fierbe și se răcește oul de pui.
- Tăiați roșiile și ardeii felii mari.
- Puneți salata verde pe fundul vasului, deasupra ardei tocați.
- Înainte de a pregăti salata de nicoise, deschideți conservele de ton, turnați uleiul într-un recipient mic, îl vom folosi separat și punem conservele pe vasul de salată.
- Spalam bine fasolea din saramura si le turnam pe ton.
- Curățăm oul de pui, îl tăiem în patru părți și decorăm salata, așezăm și roșiile tăiate.
- Așezați fileul de hamsie deasupra.
- Pentru turnare, luați ulei conservat, adăugați oțet, muștar și usturoi tocat, precum și condimentele preferate.
- Turnați salata cu amestecul rezultat direct la servire. Puteți decora cu verdeață.
Nicoise cu pui
Nu disperați dacă nu vă place deloc peștele, deoarece puteți găti nicoise cu pui sau curcan. Totul depinde doar de preferințele tale. Trecând puțin înapoi de la spectacolul clasic, vă puteți bucura de o capodoperă culinară uimitoare și puteți aprecia versatilitatea bucătăriei franceze.
Ingrediente:
- File de pui - 300 g
- Roșii cherry - 10 buc.
- Ouă de prepeliță - 8 buc.
- Ardei dulci - 1 buc.
- Capere - 30 g
- Ceapă roșie - 1 buc.
- Cartofi - 2-3 buc.
- Ulei de măsline - 30 g
- Suc de lamaie - 1 lingura
- Condimente "Ierburi provensale" - după gust
- Muștar francez - 1 linguriță
- Salata verde, patrunjel, coriandru si busuioc - 1 buchet
Pas cu pas gătiți nicoise cu pui:
- În primul rând, pregătim toate semifabricatele. Ingredientele crude - cartofi, ouă și pui - sunt fierte și răcite. Fileurile de pasăre se gătesc cel mai bine în apă imediat sărată cu condimente.
- Între timp, să realimentăm. Pentru a face acest lucru, combinați ulei de măsline, suc de lămâie, muștar și condimente.
- Clătiți bine ardeiul și roșiile și tăiați-le în bucăți mari, curățați și tocați ceapa în jumătăți de inele subțiri. Umpleți aceste legume cu sos de salată și lăsați-le la marinat.
- Curățați cartofii fierți, tăiați în 4 părți și prăjiți puțin în ulei într-o tigaie bine încălzită. După ce cartofii sunt prăjiți, puneți fileul de pui în aceeași tigaie, împărțindu-l mai întâi în bucăți mici cu mâinile.
- Ridicați verdele în porții mici și puneți-le într-un castron de salată, adăugați cartofi, carne de pui, legume murate și amestecați ușor amestecul rezultat.
- Apoi ouă de prepeliță și capere tăiate în jumătate se adaugă la salată.
- Salata poate fi servită atât caldă, cât și rece.
Nicoise cu hamsii
Cei care au timp și dorință să pregătească o masă specială pot folosi această rețetă specială. Gătitul se realizează exclusiv conform canoanelor franceze. Unele puncte vor necesita abilități culinare și profesionalism. Însăși procesul de preparare a salatei de nicoise cu hamsii este fascinant și oferă multă plăcere, cu puțină răbdare și imaginație, chiar și un bucătar novice se poate descurca.
Ingrediente:
- Friptură de ton - 300 g
- File de hamsii - 8 buc.
- Ouă de pui - 1 buc.
- Roșii cherry - 6 buc.
- Fasole de sparanghel - 300 g
- Ardei galben dulce - 1 buc.
- Ceapă roșie - 1 buc.
- Măsline sau capere - 30 g
- Castravete proaspăt - 1 buc.
- Semințe de susan - 30 g
- Ulei de măsline - 50 g
- Suc de lamaie - 1 lingura
- Oțet - 1 lingură
- Usturoi - 1 cuișoare
- Fasole de muștar - 1 lingură
- Salata verde, sare și condimente după gust
- Ulei rafinat pentru prăjire - 2 linguri
Pregătirea pas cu pas a nicoisei cu hamsii:
- În primul rând, separați fileul de ton de friptură, rotiți-l în semințe de susan și prăjiți-l în ulei bine încălzit. După ce fileul s-a răcit puțin, împărțiți-l în felii mici.
- Apoi, pregătim sosul de salată, astfel încât să aibă timp să se infuzeze. Pentru a face acest lucru, amestecați ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi tocat și semințe de muștar. Toate acestea sunt bine amestecate și puse deoparte.
- Înainte de a găti nicoise, tăiați ardeii, roșiile și castraveții în bucăți mari, iar ceapa în jumătăți subțiri. Așezăm toate aceste semifabricate într-un recipient adânc, turnăm jumătate din sos de salată și lăsăm la marinat.
- Este mai bine să folosiți fasole de sparanghel congelată, deoarece va fi nevoie de mai puțin timp pentru a le găti. Este suficient să o fierbeți în apă sărată timp de 15 minute.
- Următorul pas este pregătirea unui ou pocat. Încălzim apa clocotită într-o cratiță, o sărăm și adăugăm 1 lingură. l. oțet, apoi răsuciți pâlnia cu o lingură și turnați oul crud înăuntru. Dacă nu puteți face față unei astfel de sarcini, puteți așeza oul într-o oală și fierbe într-o apă clocotită similară până când apucă proteina.
- Acum începem să asamblăm salata de nicoise. În primul rând, puneți verdeață pe vas, apoi adăugați sparanghel și legume murate, apoi ton și tăiați ouă pocate, presărați totul cu măsline și file de hamsii. Presărați vasul finit cu dressing și presărați semințe de susan.
