TOP-4 rețete cu fotografii despre prepararea cărnii de jeleu acasă. Sfaturi culinare și secrete. Rețete video.
Carne delicioasă transparentă din jeleu din carne de porc, vită, pui, coadă, pulpe de porc, cu hrean sau muștar - nimeni nu va refuza o gustare atât de rece. Carnea jeleu este un bulion congelat cu bucăți de carne. Cu toate acestea, spre deosebire de aspic, nu necesită substanțe care formează jeleu. Nu este dificil de pregătit, dar este nevoie de mult timp. Pentru a face carnea jeleuită să fie gustoasă, aromată și satisfăcătoare, este important să cunoașteți câteva dintre subtilitățile și secretele preparării sale.
Sfaturi culinare și secrete
- Luați carne pentru carne jeleuată, nu congelată.
- Pentru a îngheța bulionul fără gelatină, utilizați produse cu vâscozitate și lipici: picioare, cozi, cozi. Venele, pielea, cartilajul și pielea contribuie, de asemenea, la solidificarea bulionului.
- Nu ar trebui să existe multă carne, altfel bulionul se va întări rău. Este necesar să se respecte proporțiile: o parte a produselor cu vâscozitate și lipici și două părți din restul cărnii.
- Apa trebuie să acopere carnea și să aibă lățimea palmei peste nivelul acesteia.
- Gatiti carnea jeleuita la focul cel mai mic, astfel incat carnea sa piarda incet. Apoi se va dovedi parfumat, bogat și se va întări bine.
- Îndepărtați orice spumă și grăsime în timpul gătitului. Deși grăsimea poate fi îndepărtată din carnea geleiată gata preparată și congelată.
- Timpul de gătit este de 6 până la 12 ore. Cu cât este mai gătit, cu atât gustul și aroma vor fi mai intense.
- Sare bulionul după 5 ore de gătit. În caz contrar, carnea jeleu poate fi suprasărată, deoarece în timpul procesului de gătit, bulionul fierbe și devine mai concentrat.
- La sfârșitul gătitului, puneți în bulion morcovi curățați, ceapă, boabe de piper, frunze de dafin. Adăugați morcovi și ceapă în două ore, iar piper și condimente în jumătate de oră. Pentru a face bulionul să se rumenească, gătiți ceapa în coji.
- Când carnea jeleu este oprită, puteți adăuga sare, adăugați usturoiul zdrobit și lăsați-l să stea 20 de minute.
- Scoateți carnea gătită din bulion cu o lingură cu fante, scoateți-o din oase, separați cartilajul, selectați pielea și tăiați-o în bucăți mici și strecurați bulionul prin filtrare fină.
Aspic de pui
Puiul de pui este un fel de mâncare sănătos. Este saturat cu țesut de cartilaj util pentru oameni. În plus, în cartilaj, ligamente și oase se găsesc componente gelifiante, datorită cărora vasul devine vâscos și gros. De asemenea, puteți lua un cocoș în loc de pui, se crede că conține mai multe substanțe gelifiante.
- Conținut caloric la 100 g - 184 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 10 ore
Ingrediente:
- Aripi de pui, coapse și betisoare - 2 buc.
- Sarat la gust
- Gâturi de pui - 3 buc.
- Usturoiul după gust
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Iarnă și ardei negri - după gust
- Picioare de pui - 4 buc.
- Frunze de dafin - 1 buc.
Gătirea cărnii jeleu de pui:
- Clătiți părțile de pui și măruntaiele și îndepărtați grăsimea, astfel încât mai târziu să nu îndepărtați grăsimea din bulion.
- Se toarnă apă rece peste pui și se pune pe aragaz pentru a fierbe la foc mic.
- După fierbere, gătiți carnea jeleuită sub un capac la foc mic timp de 6 ore.
- Curățați ceapa și morcovii și adăugați la bulion cu o oră înainte de sfârșitul gătitului.
- La 30 de minute după ce ați pus legumele, condimentați bulionul cu sare și piper și adăugați frunza de dafin cu mazăre de ienibahar.
- Curățați usturoiul, treceți printr-o presă și puneți-l în bulion când opriți tigaia. Lasă bulionul să stea o jumătate de oră.
- Se scoate carnea din tigaie, se separă de oase și se toacă.
- Aranjați puiul în recipientele în care veți servi vasul și turnați peste bulionul strecurat.
- Trimiteți carnea jeleu de pui la frigider pentru a se solidifica.
Aspic cu coadă
Carnea de jele din carne de porc este o opțiune sigură pentru o masă festivă, mai ales în sezonul de iarnă. Servirea sa clasică este cu hrean, dar încercați să experimentați și adăugați muștar, ketchup, adjika. Într-adevăr, în experimente, se nasc rețete noi.
Ingrediente:
- Coadă de porc - 1 kg
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Mărar - grămadă
- Apă fiartă - 1 lingură.
- Frunze de dafin - 2-3 buc.
- Mazare de ienibahar - 3-5 buc.
- Sarat la gust
Gătirea cărnii jeleu dintr-o coadă:
- Clătiți coada și curățați legumele.
- Se toarnă coada cu apă și se fierbe la foc mic timp de 5 ore după fierbere.
- Adăugați legumele, frunzele de dafin, condimentul într-o cratiță, sare și piper. Continuați să gătiți timp de 1 oră.
- Strecurați bulionul finit, separați carnea de oase.
- Puneți carnea într-un recipient, adăugați mărar tocat mărunt și umpleți totul cu bulion.
- Scoateți carnea jeleuită din coadă la rece timp de 6-7 ore.
- Întoarceți vasul finit pe o farfurie și serviți.
Picior de picior de porc
Carnea jeleu de picior de porc este simplă, apetisantă și foarte gustoasă. Va arăta mai ales festiv dacă este servit în porții pentru fiecare oaspete separat. Dacă doriți, decorați aperitivul și puneți decorațiuni pe fundul matrițelor: verdeață, jumătate de ou, căni de morcovi …
Ingrediente:
- Picior de porc cu copita - 2 kg
- Bow - 1 cap
- Morcovi - 1 buc.
- Frunza de dafin - 2-3 frunze
- Usturoi - 5-6 dinți
- Boabe de piper negru - 5-6 mazăre
- Sarat la gust
Gătit pulpă de porc carne jeleu:
- Înmuiați pulpele de porc în apă rece timp de 2 ore. Apoi, cu un cuțit, îndepărtați stratul superior de pe piele, spălați-l din nou și tăiați-l în 2-3 bucăți.
- Așezați pulpele de porc într-o cratiță și umpleți-le cu apă, astfel încât să acopere tot conținutul cu 6 cm.
- Fierbeți bulionul, reduceți căldura la minim și gătiți carnea jeleuată timp de 3 ore. Colectați spuma de pe suprafața bulionului în timpul gătitului.
- Apoi adăugați morcovii și ceapa decojite și continuați să gătiți încă 4-5 ore.
- După acest timp, adăugați frunze de dafin, boabe de piper negru și gătiți timp de 30 de minute.
- Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați-l la bulion. Opriți focul și lăsați-l să se răcească.
- Scoateți carnea din bulion, separați-o de oase și tăiați-o în bucăți.
- Împărțiți carnea în porții și turnați bulionul strecurat printr-o sită fină.
- Îndepărtați carnea jeleu de pulpă de porc în frigider pentru a pregăti.
Carne jeleu de vită
Carnea jeleu de vită este pregătită pentru o mare sărbătoare festivă, de exemplu, de Revelion și Crăciun. Când cumpărați o coadă, cereți vânzătorului să taie oasele în bucăți mici, deoarece va fi greu să faci asta acasă.
Ingrediente:
- Cozi de vită - 2 buc.
- Pulpa de vita - 1 kg
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
- Țelină - 3-4 crenguțe
- Boabe de piper negru - 4 buc.
- Mazare de ienibahar - 4 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătit carne jeleu de vită:
- Se răzuiesc arborii, se clătește, se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă și se pune la foc moderat.
- După fierbere, reduceți căldura la minim, îndepărtați untura și adăugați ceapă, rădăcini de pătrunjel, crenguțe de țelină, boabe de piper negru și ienibahar.
- Se fierbe bulionul de jeleu sub capac timp de 3 ore.
- Tăiați pulpa de vită în bucăți, spălați-o și transferați-o într-o cratiță cu cozi. Continuați să gătiți carnea jeleuată timp de 3-4 ore, îndepărtând spuma.
- Condimentați cu sare și piper cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.
- Strecurați bulionul printr-un șervețel și separați carnea de coadă și tăiați-o împreună cu pulpa de vită.
- Aranjați carnea de vită în boluri și acoperiți-o cu bulion.
- Se răcește carnea jeleu de vită la temperatura camerei și se dă la frigider până se solidifică.
