Ciupercile nobile porcini sunt perfecte pentru a prepara o mare varietate de feluri de mâncare. Dar sunt deosebit de bune într-o supă transparentă, neobișnuit de aromată și bogată. Luați în considerare opțiunile și subtilitățile gătitului lor. Vă prezentăm 3 rețete pentru supe din ciuperci proaspete, uscate și congelate.
Conținutul rețetei:
- Cum se face supă de ciuperci porcini - secrete de gătit
- Supă proaspătă de ciuperci
- Supă de ciuperci porcini uscate
- Supa de ciuperci porcini congelata
- Rețete video
La prânz nu este nimic mai sănătos decât o farfurie cu supă fierbinte proaspătă. Acesta este un aliment extrem de sănătos pentru corp, iar supa de ciuperci este, de asemenea, destul de ușor și rapid de gătit. Pentru vas, se folosesc ciuperci proaspete, congelate, uscate, conservate, murate. Cu toate acestea, cele care sunt la îndemână. Supa din ciuperci proaspete este deosebit de apetisantă și gustoasă. Dar cel mai adesea supele sunt gătite folosind ciuperci porcini uscate.
Supele sunt de obicei completate cu diferite produse: cartofi, morcovi, ceapă, cereale, paste, fasole, varză etc. Deși unii bucătari cred că ciupercile porcini sunt autosuficiente și că produsele suplimentare le simplifică gustul, așa că nu recomandă adăugarea de cereale sau legume.
Supele cremoase de ciuperci sunt foarte frecvente. Se fierb în același mod ca de obicei, după ce sunt răcite, se toarnă cu un blender până la consistența de piure și se reîncălzesc fără a aduce la fierbere. Și pentru a face ciorba mai gustoasă, cu siguranță trebuie să acorde timp pentru a prepara puțin.
Cum se face supă de ciuperci porcini - secrete de gătit
Din cele mai vechi timpuri, supa de ciuperci a fost clasificată ca un fel de mâncare rafinat pentru gurmanzi, dar oricine și chiar un bucătar neexperimentat îl poate găti. Pentru a ști să gătești supă de ciuperci porcini, trebuie să știi recomandări generale, apoi supa va avea o supă de ciuperci aromată și bogată.
- Orice ciuperci sunt folosite pentru supa de ciuperci porcini. Cele proaspete sunt plasate crude sau pre-prăjite. Procesul de prăjire va dezvălui o aromă unică de ciuperci.
- Cea mai bogată și gustoasă supă se obține din ciuperci uscate. Sunt pre-înmuiate în apă fierbinte timp de 1 oră pentru a-și dezvălui gustul.
- Proporție standard de ciuperci uscate: 1 lingură. pentru 3 litri de apă.
- Ciupercile murate și sărate vor adăuga un gust sofisticat supei, iar o combinație de ciuperci sărate și proaspete va da o aromă de neuitat.
- Pentru o yushka bogată, ciupercile uscate, măcinate în pulbere, se adaugă la supă. Acest lucru va face vasul mai satisfăcător și mai dens.
- Condimentele adaugă bogăție oricărei supe. Dar supa de ciuperci porcini nu are nevoie de aditivi suplimentari. Poate fi suplimentat doar cu piper negru și ierburi.
- Densitatea și grosimea vor da felului de mâncare făină. Se pre-prăjește într-o tigaie, apoi se diluează cu bulion și se adaugă în vrac.
- Bucătarii francezi susțin că aroma și gustul supei de ciuperci se dezvăluie numai după 3 minute de fierbere și 20 de minute de infuzie.
- Vasul este servit cu smântână, ierburi și crutoane.
- Ciupercile uscate pot fi pregătite pentru utilizare ulterioară vara. Mai mult, ele păstrează, de asemenea, toate oligoelementele și substanțele nutritive și, cel mai important, aroma.
- Depozitați ciupercile uscate într-un loc uscat într-o pungă de hârtie sau o cutie de carton.
Supă proaspătă de ciuperci
Ciupercile Porcini aparțin primei categorii de ciuperci de elită. Sunt foarte bine percepute și absorbite de corp, conțin o substanță benefică care afectează puterea și creșterea unghiilor, sănătatea părului și elasticitatea pielii. Există multe rețete pentru prepararea lor, dar supa este considerată un clasic.
- Conținut caloric la 100 g - 36 kcal.
- Porții - 5
- Timp de gătit - 50 de minute
Ingrediente:
- Ciuperci porcini - 300-350 g
- Apă - 1,5 l
- Morcovi - 1 buc.
- Marar, patrunjel - 2 crenguțe
- Frunze de dafin - 2-3 buc.
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Cartofi - 4 buc.
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Sare - 1 linguriță sau la gust
Gătit pas cu pas:
- Curățați ciupercile de nisip și ramuri. Se înmoaie în apă rece și se lasă la macerat timp de 15 minute. Clătiți bine după fiecare ciupercă. Tăiați exemplarele mai mari în bucăți mai mici. Puneți ciupercile într-o cratiță, umpleți-le cu apă potabilă și fierbeți timp de o jumătate de oră. Când ciupercile încep să se scufunde până la fundul oalei, acestea sunt gata.
- Scoateți ciupercile fierte din bulion, puneți-le pe blat și uscați-le. Apoi prăjiți în ulei de măsline până se rumenesc. Puneți-le în bulion.
- Călește ceapa într-o tigaie în ulei până când este transparentă și trimite-o în tigaie.
- Curățați cartofii cu morcovi, spălați-i, tăiați-i bucăți și puneți-i în supă.
- Așezați oala pe aragaz, fierbeți și fierbeți până când legumele sunt fragede.
- Puneți frunza de dafin în 5 minute, condimentați cu sare și piper și adăugați ierburi tocate.
Supă de ciuperci porcini uscate
Când există un viscol în afara ferestrei și nu doriți să mergeți la cumpărături pentru mâncare, atunci o grămadă de ciuperci uscate va deveni o adevărată mântuire. Din ele, puteți găti rapid cea mai comună, în timp ce delicioasă supă de ciuperci, care este foarte gustoasă pentru a servi cu smântână.
Ingrediente:
- Ciuperci uscate - 50 g
- Apă - 1,5 l
- Cartofi - 4 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Frunze de dafin - 1 buc.
- Boabe de piper - 2 buc.
- Unt - pentru prăjire
- Făină de grâu - 1 lingură
- Smântână - pentru servire
- Verzii - o grămadă
- Sare - 1 linguriță sau la gust
Gătit pas cu pas:
- Se spală ciupercile, se toarnă apă clocotită și se lasă la infuzat 20-25 minute.
- Curățați ceapa cu morcovi, tocați-o fin, tăiați-o pe a doua pe o răzătoare grosieră. Se sotează legumele într-o tigaie în unt până se rumenesc. La final, adăugați făină, amestecați și prăjiți câteva minute.
- Clătiți ciupercile umflate sub apă curentă, tăiați și adăugați la apa clocotită. Apoi, se toarnă apa în care au fost înmuiate.
- După 20 de minute, adăugați cartofii curățați în cuburi. După 10 minute, sare și piper, se adaugă prăjirea, frunza de dafin și se fierbe până când cartofii se înmoaie.
- Se lasă supa gata 15 minute și se servește cu smântână și ierburi.
Supa de ciuperci porcini congelata
Mulți bucătari cred că ciupercile congelate nu sunt cea mai bună opțiune pentru supa de ciuperci, deoarece supa cu ele nu este foarte bogată și aromată. Dar există excepții de la orice regulă, iar această rețetă este dovada acestui lucru.
Ingrediente:
- Ciuperci porcini congelate - 500 g
- Orzul perlat - 250 g
- Mazăre verde congelată - 250 g
- Rădăcină de pătrunjel - 100 g
- Rădăcină de țelină - 100 g
- Apă - 2,5 l
- Usturoi - 3 cuișoare
- Mazare de ienibahar - 2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Unt - pentru prăjire
- Smântână - 2-3 linguri.
- Sare - 1 linguriță
Gătit pas cu pas:
- Curățați, spălați și uscați toate legumele și rădăcinile. Tăiați ceapa în cuburi, țelina, pătrunjelul și morcovii în fâșii, cartofii în cuburi și tăiați mărunt usturoiul.
- Se toarnă ciupercile înghețate cu apă rece și se lasă o jumătate de oră. Aruncă-le într-o strecurătoare, clătește-le și taie-le felii.
- Topeste untul intr-o tigaie si caleste ceapa timp de 5 minute.
- Adăugați ciuperci și gătiți la foc mediu timp de 10 minute.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe, se pune pătrunjel cu țelină și se fierbe timp de 10 minute.
- Așezați morcovii într-o cratiță și gătiți timp de 10 minute.
- Așezați cartofii în oală și gătiți supa încă 10 minute.
- Adăugați ciuperci și ceapă și gătiți timp de 5 minute.
- Se fierbe orzul în prealabil până este fiert și se condimentează supa cu el.
- Adăugați mazăre verde, dafin, mazăre condimentată, usturoi tocat, mărar și amestecați.
- Se fierbe timp de 20 de minute, îndepărtând spuma. Se condimentează cu sare 5 minute până la fiert și se lasă supa acoperită 15 minute.
Rețete video:
