Care este produsul și de ce a câștigat popularitate? De ce sunt utile taratele de secara? Rău potențial atunci când este consumat, utilizare la gătit și fapte interesante despre un produs util.
Tărâțele de secară sunt un produs secundar rămas din prelucrarea secarei și se utilizează ca aditiv alimentar. Culoarea este maro, structura este liberă, dimensiunile depind de tehnologia de fabricație. Poate fi achiziționat sub formă de fulgi care arată ca o coajă de boabe de hrișcă, sub formă de pulbere dispersată și sub formă de bile. Gustul este descris după cum urmează: cum ar fi boabele prea uscate sau biscuiții prea gătite din pâinea gri. Produsul este introdus în dietă de cei care slăbesc, sportivii, persoanele care își monitorizează dieta, îl folosesc ca ingredient pentru gătit.
Caracteristici ale fabricării tărâțelor de secară
Anterior, acest produs al industriei de morărit era folosit doar în agricultură - pentru hrana animalelor și ca îngrășământ. După studii speciale, s-a constatat că învelișul de cereale conține substanțe mult mai utile decât cerealele reziduale și, prin urmare, a început să o folosească în industria alimentară.
Cum se face tărâțele
- În departamentul de curățare a cerealelor, produsul original este curățat de contaminanți străini - resturi și praf de pământ. Boabele sunt trecute printr-o sită, suflate cu aer și prin magneți pentru a elimina particulele de metal. Unele ferme au instalat dispozitive speciale pentru selectarea pietrelor.
- Separarea de coaja fructelor se realizează în mașini speciale de curățare umedă. Boabele sunt amestecate intens sub presiunea apei încălzite la 40 ° C. Aceste scoici sunt tărâțe.
- Îmbogățirea se efectuează după curățarea secundară a boabelor. Particulele care nu au fost cernute mai devreme sunt adăugate la materia primă pentru tărâțe, care se așează la fundul buncărului după maturare. Produsul final este suplimentat cu o cantitate mică de germeni.
- Pe echipamente speciale, tărâțele de secară sunt aburite și compactate pentru a scăpa de ciuperca care poate provoca apariția mucegaiului.
Separat, rezolvă problema modului de preparare a tărâțelor de secară pentru vânzare. Produsul este uscat și apoi măcinat în făină sau granulat. Apoi sunt ambalate și etichetate.
Puteți face singuri tărâțe de secară. Colectați secara, clătiți urechile și uscați-le, așezați-le pe o tăietură și rotiți-le cu un sucitor pentru a scoate boabele. Dacă boabele sunt puține, acestea sunt decorticate manual. Apoi cojile urechilor sunt uscate și zdrobite. Acest proces este destul de laborios, necesită persistență - selectarea boabelor din coji necesită mult timp. Este destul de dificil să curățați tărâțele de secară acasă ca într-o moară de făină.
Este mai bine să cumpărați un produs într-un magazin - este ieftin. Carcasele de cereale măcinate se vând fără aditivi, iar granulatele pot conține sare, arome sau culori. De asemenea, pot fi îmbogățite cu un complex de vitamine și minerale, legume uscate și îndulcitori. Toate informațiile despre compoziție sunt scrise pe ambalaj.
Important! Perioada de valabilitate a tărâțelor de secară este de 15-30 de zile de la data emiterii. Depinde de conținutul de umiditate și de calitatea ambalajului. Acasă, depozitați-le într-un loc uscat și întunecat.
Compoziția și conținutul caloric al tărâțelor de secară
Valoarea nutritivă a învelișurilor de cereale înainte și după presare diferă semnificativ. La compilarea unui meniu zilnic, această diferență ar trebui luată în considerare.
Conținutul caloric al tărâțelor de secară, îmbogățit cu un complex de vitamine și minerale și suplimentat cu sare, poate ajunge până la 240 kcal, obișnuit, fără granule - 114,2 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 12,2 g;
- Grăsime - 3,4 g;
- Glucide - 8,7 g;
- Fibre dietetice - 43,6 g;
- Cenușă - 5 g;
- Apă - 13,8 g.
Vitamine la 100 g
- Vitamina A - 16,6 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,54 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,28 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina PP - 2,07 mg;
- Niacină - 2,07 mg
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 1207 mg;
- Calciu, Ca - 230 mg;
- Magneziu, Mg - 448 mg;
- Sodiu, Na - 60 mg;
- Fosfor, P - 310 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 10 mg;
- Iod, I - 60 mcg;
- Cobalt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 6,98 mg;
- Cupru, Cu - 759 μg;
- Zinc, Zn - 4,31 mg.
Glucide digerabile la 100 g
- Amidon și dextrine - 7,3 g;
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 1,4 g.
Compoziția principală a tărâțelor de secară: beta-glucan - dizolvă colesterolul dăunător și leagă acizii grași, precum și fibrele vegetale sau fibrele dietetice. De aceea, produsul este popular printre cei care slăbesc. Stomacul se umple, se trimite un semnal către centrul creierului responsabil de apetit - a apărut o senzație de sațietate. Cantitatea de alimente care a fost planificată să fie consumată poate fi redusă în siguranță - acest lucru nu va afecta starea de spirit și nu va provoca iritabilitate.
Proprietăți utile ale tărâțelor de secară
Se recomandă includerea produsului în dietă dacă există antecedente de diabet zaharat, disbioză, disfuncție a pancreasului și a vezicii biliare.
Beneficiile tărâțelor de secară pentru organism
- Stimulează peristaltismul, elimină constipația, îmbunătățesc digestia, ajută la eliminarea toxinelor și eliminarea toxinelor.
- Au efect antioxidant, izolează radicalii liberi care călătoresc în lumenul intestinal, previn dezvoltarea cancerului intestinal și de stomac.
- Au proprietăți diuretice ușoare.
- Normalizează ritmul cardiac și îmbunătățește digestia.
- Reduce nivelul glicemiei.
- Accelerați conducerea impulsurilor - transmisia semnalului devine mai stabilă.
- Scade tensiunea arterială.
- Reduce riscul bolilor coronariene, aterosclerozei.
- Elimină stagnarea bilei, ajută la ameliorarea simptomelor dureroase din afecțiunile hepatice.
- Au proprietăți antiseptice.
- Ele cresc rata proceselor metabolice, încetinesc dezvoltarea modificărilor legate de vârstă.
- Consolidați apărarea organismului și ajutați la prevenirea SARS în timpul sezonului epidemic.
- Acestea opresc eliberarea histaminei, eliberând rapid corpul de alergeni.
- Acestea creează condiții ideale pentru dezvoltarea microflorei intestinale benefice.
- Ajută la completarea organismului cu vitamine din grupa B, ceea ce este deosebit de benefic pentru vegetarieni.
Proprietățile benefice ale tărâțelor de secară pentru scăderea în greutate se bazează pe următoarele acțiuni: reduc absorbția carbohidraților și sunt adsorbante, ameliorează rapid sistemul digestiv. În plus, acest produs conține mult mai multe vitamine B decât alte tipuri de tărâțe.
Pentru femeile gravide, cojile de secară exfoliate vor ajuta să facă față multor probleme care apar în acest moment. Eliminați constipația, reduceți riscul de hemoroizi, preveniți exacerbarea cistitei.
Contraindicații și rău pentru tărâțe de secară
Este imposibil să extindeți dieta datorită acestui produs în caz de boli infecțioase, exacerbări ale bolii ulcerului peptic, pancreatită. Contraindicațiile absolute sunt diverticulozele intestinale, deficitul de vitamine, aderențele, hepatita B și C, intoleranța individuală.
Daunele cauzate de tărâțele de secară pot apărea cu utilizarea analfabetă și cu un regim de băut necorespunzător. Nu puteți mânca mai mult de 30 g (3-4 linguri cu un tobogan) pe zi, începând de la o lingură, dacă produsul este consumat în forma sa pură. În primul rând, este mai bine să cumpărați coji fine sau să înmuiați granulele și abia apoi, când stomacul se obișnuiește, treceți la măcinarea grosieră. Ar trebui să beți din 2 litri de lichid, cu excepția băuturilor supă și tonice. Dacă încălcați recomandările, puteți provoca dezvoltarea constipației și formarea pietrelor fecale.
Este imposibil să „familiarizați” copiii cu vârsta sub 3 ani cu un gust nou: flora intestinală nu este suficient formată, iar o creștere a încărcăturii poate provoca dezvoltarea disbiozei. De asemenea, ar trebui să limitați consumul în timpul alăptării.
Este necesară o pauză în timpul internării: un curs de recuperare - 2 luni, apoi 3-4 săptămâni de odihnă. Dacă acest lucru nu se face, poate apărea iritarea membranelor mucoase, boala ulcerului peptic și diareea cronică.
Rețete de tărâțe de secară
Carcase de cereale măcinate fin se adaugă la aluat, salate, supe și chiar deserturi. Dacă îl turnați în aluat în timpul frământării, puteți reduce „răul” produselor din făină.
Rețete delicioase cu tărâțe de secară:
- Salată de crab stick … Bățele sunt tăiate în bucăți uniforme, amestecate cu felii de legume - castraveți, roșii și varză murată, adăugați 2 linguri. l. făină de tărâțe, adăugați sare. Condimentați cu suc de lămâie și ulei de măsline.
- Supa rece … Pansamentul este făcut ca pentru okroshka, acestea combină ridichi, castraveți proaspeți, ouă fierte și tăierea verdețurilor - mărar și pătrunjel. Adăugați puțin pui fiert și 2 linguri. l. tărâțe de secară, adăugați puțină sare. Umplut cu chefir cu un conținut de grăsime de 2,5%.
- Cotlete de ciuperci … Tărâțele de secară granulate, 200 g, se toarnă cu apă clocotită astfel încât, umflând, să absoarbă complet umezeala. Șampanie, 180 g, prăjite, tăiate în bucăți. Ceapa se trece printr-o mașină de tocat carne, așezată într-un amestec de tărâțe asemănătoare unui aluat, se trimit acolo 2 căței de usturoi transferați, 2 linguri. l. făină de grâu, introduceți un ou. Ciupercile sunt introduse în aluat, se formează cotlete. Prăjit pe ambele părți în ulei de floarea soarelui.
- Tort de dietă … Bateți 2 gălbenușuri cu 0,5 litri de chefir. Făină de secară, 1, 5 căni, combinați cu aceeași cantitate de tărâțe cu același nume, adăugați 0,5 lingurițe. praf de copt. Întrerupeți 2 veverițe în spumă cu 2-3 linguri. l. zahăr glazură. Frământați un aluat destul de dens, adăugați scorțișoară. Împărțiți lotul în 3-4 porții, coaceți prăjiturile la o temperatură de 180 ° C. Tăvile de copt sunt plasate într-un cuptor preîncălzit la temperatura dorită. Pentru a forma un tort, fiecare tort este uns cu frisca sau dulceata. În același mod, decorează suprafața tortului și decorează cu bucăți de fructe.
- Supă dulce cu conținut scăzut de calorii … Tăiați prune uscate în 2-3 părți, turnați o jumătate de pahar de apă clocotită și lăsați-l să fiarbă timp de 40 de minute, astfel încât să devină moale. Un măr verde tare și un morcov sunt frecate pe o răzătoare grosieră, turnată cu suc de lămâie (1-1, 5 linguri. L.). Se toarnă legumele și fructele într-o tigaie până se înmoaie, ungând suprafața cu unt. Apoi adăugați apă fiartă. Se lasa sa fiarba, se lasa 10 secunde, se ia de pe foc fara sa deschida capacul. Lasă-l să se pregătească. Înainte de servire, puteți săra supa și să o albiți cu smântână.
- Biscuiți … Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Se amestecă 6 linguri. l. făină de secară și 4 linguri. l. tarate cu acelasi nume. Se toarnă morcovul ras și un măr, 100 g stafide, un vârf de scorțișoară și aceeași cantitate de ghimbir într-un castron pentru frământare, se toarnă 1 lingură. l. ulei de masline. Acoperiți foaia de copt cu pergament, formați fursecuri, întindeți-le. Puteți închide, coacerea nu va crește. Mai întâi coaceți timp de 10 minute la 200 ° C, apoi coborâți temperatura la 180 ° C și lăsați încă 30 de minute.
Când pregătiți feluri de mâncare cu tărâțe de secară, trebuie luate în considerare normele de utilizare a acestora. Dacă produsul nu a mai fost introdus niciodată în dietă, trebuie să vă limitați la 1 lingură. l. pentru 4 porții.
Cum se ia tărâțe de secară pentru scăderea în greutate?
Unul dintre cei mai renumiți nutriționiști, Dukan, nu a recomandat adăugarea de tărâțe de secară în dietă pentru scăderea în greutate, explicând acest lucru prin conținutul ridicat de fibre dietetice grosiere. Dar dacă nu aveți probleme cu sistemul digestiv, puteți înlocui tărâțele de ovăz cu secară în aceeași proporție. Această substituție este recomandată persoanelor cu diabet zaharat de gradul 2, cu un sistem digestiv stabil.
Cum se utilizează tărâțe de secară pentru scăderea în greutate:
- Se toarnă cojile de secară ne lustruite cu un pahar cu apă clocotită.
- Insistați timp de 15 minute.
- Se filtrează, dar nu scurge apa.
- Tărâțele se mănâncă cu 25-30 de minute înainte de mese, adăugate la apa din supă sau amestecate cu băuturi.
Începeți să slăbiți cu 1 linguriță. tărâțe de secară pe zi, în timpul săptămânii, aduceți la 3 lingurițe, apoi creșteți în același timp la 2-2, 5 linguri. l. dintr-o dată.
Există o altă modalitate de a slăbi cu tărâțe de secară. Dimineața, 100 g de tărâțe se prepară cu 0,5 litri de apă clocotită într-un recipient de email sau metal și se lasă la preparat, acoperite cu un capac, timp de 10 minute. Apoi puneți tigaia pe aragaz, gătiți 30 de minute la foc mic. Se ia de pe foc, se răcește, se adaugă un pahar de suc de lămâie. Bulionul trebuie băut în timpul zilei, în porții egale, cu 1 oră înainte de mese. Băutura are un gust neplăcut și se poate adăuga puțină miere lichidă pentru a îmbunătăți gustul.
Cel mai dificil lucru în timpul unei diete este să renunți la produsele coapte. Dacă utilizați tărâțe de secară ca unul dintre ingredientele pentru coacerea pâinii, nu va trebui să renunțați la ea. Conținutul caloric al unei astfel de pâini este de numai 154 kcal, deci nu vă puteți teme să vă îngrășați.
0,5 lingurițe se dizolvă în 0,5 litri de lapte cald. coacere drojdie rapidă și aceeași cantitate de zahăr. Se lasă să stea 5 minute pentru a lăsa drojdia să „înflorească”, se adaugă 1 pahar de tărâțe de grâu. Tărâțe de secară, 5 căni, măcinate în pulbere și 1 cană amestecată în aluat. Se lasă 1 oră, încălzind tigaia. Când volumul aluatului crește cu 1/3, adăugați 2 linguri. l. ulei vegetal, taratele ramase, putina sare si framantam bine aluatul. Se întinde într-o matriță din silicon, se unge cu unt pe toate părțile, se introduce în cuptor și se setează modul la 160 ° C. Coaceți timp de 30-40 de minute, până când crusta devine maro aurie și pâinea crește cu 5-7 cm.
Fapte interesante despre tărâțe de secară
Pentru a nu provoca probleme de sănătate, este mai bine să achiziționați același tip de produs fără umpluturi. Producătorii oferă adesea amestecuri granulare. Este dificil de calculat valoarea nutritivă - doza exactă nu este indicată pe ambalaj.
Taratele de secara sunt introduse in retetele de medicina traditionala
- Pentru bronșită și pentru scăderea tensiunii arteriale, preparați 50 g cu un pahar de apă, fierbeți o oră într-o baie de apă sau căldură foarte mică. Adăugați 25 g de suc de lămâie la „jeleu”. Bea 80-100 ml de 3 ori pe zi cu 40 de minute înainte de mese.
- Cu pneumonie și tuse de fumător, se fierbe 300 g tărâțe de secară în 1 litru de apă timp de 15 minute, se decantează lichidul, se adaugă zahăr ars sau miere. Mănâncă 1 lingură. l. De 4 ori pe zi la intervale regulate. Pentru bolile tractului digestiv, rețeta nu este utilizată.
Tărâțele de secară nu sunt mai puțin populare în produsele cosmetice de casă. Pentru a curăța fața, acestea sunt înmuiate în lapte la cuptor, amestecate cu gălbenuș de ou și miere pentru nutriție. După măști, porii trebuie să fie închiși, după ce au spălat pielea cu apă caldă, clătită cu apă rece.
Pentru a scăpa de părul gras crescut, turnați apă clocotită peste coji de cereale, aburiți-l și frecați-l în scalp. Părul cald cu un turban de prosop, clătiți după 30 de minute. Dacă trebuie să îi dai părului tău o strălucire sănătoasă, 70 ml se toarnă din bulionul preparat în același mod, gălbenușul este introdus și 2 linguri. l. Miere. Distribuiți peste păr. Pentru a spăla masca, apa este acidulată cu suc de lămâie sau oțet.
Produsele de sănătate sunt cel mai bine cumpărate la o farmacie. Laminaria sporește efectul laxativ, ciulinul de lapte îmbunătățește secreția de bilă, anghinarea de Ierusalim normalizează nivelul zahărului din sânge.
Ce să luați tărâțe de secară - vizionați videoclipul:
Când achiziționați un produs la bazar, ar trebui să acordați atenție culorii, uniformității măcinării și absenței incluziunilor străine. Dar este totuși recomandabil să cumpărați tărâțe de secară preambalate.
