Compoziția și beneficiile cerealelor de secară pentru sănătatea umană. Care sunt contraindicațiile pentru utilizarea cerealelor sunt evidențiate de medicina modernă? Cum se mănâncă cerealele și ce rețete există cu participarea sa?
Secara (lat. Secale cereale) este o plantă anuală din familia Cerealelor, care este utilizată în mod activ de oameni în medicină, gătit și chiar în artă. Boabele de secară sunt măcinate în făină, germinate și îmbibate pentru comprese. Alimentele din cereale saturează corpul uman cu multe substanțe utile. Secară întreagă poate fi achiziționată de la orice piață alimentară. Prelucrarea cerealelor în propria bucătărie este ușoară. În același timp, în supermarketuri puteți găsi o mulțime de crupe de secară gata preparate și făină de diferite măcinate.
Compoziția și conținutul caloric al secarei
Compoziția chimică a secarei depinde în mod direct de varietatea și locul de cultivare. Boabele acestei plante sunt bogate în amidon, vitamine și carbohidrați cu greutate moleculară mare. Acestea sunt considerate a fi un produs alimentar dietetic.
Conținutul caloric al boabelor de secară la 100 g este de 338 kcal, dintre care:
- Proteine - 10, 3 g;
- Grăsime - 1, 6 g;
- Carbohidrați - 75, 9 g;
- Fibre alimentare - 15,1 g;
- Apă - 10,6 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, beta-caroten - 7 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,316 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,251 mg;
- Vitamina B3, niacină - 4,27 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 1,456 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,294 mg;
- Vitamina B9, folat - 38 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,85 mg;
- Vitamina K, filochinona - 5,9 mcg;
- Vitamina B4, colină - 30,4 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 510 mg;
- Calciu - 24 mg;
- Magneziu - 110 mg;
- Sodiu - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Microelemente la 100 g:
- Fier - 2,63 mg;
- Mangan - 2,577 mg;
- Cupru - 367 mcg;
- Zinc - 2,65 mg;
- Seleniu - 13,9 mcg
Pe o notă! Alimentele obținute din boabe de secară au fost foarte populare în primele etape ale dezvoltării umane. Datorită acestui produs nerafinat, pur și hrănitor, strămoșii noștri au reușit să mențină performanța, energia și sănătatea.
Proprietăți utile ale boabelor de secară
În medicina tradițională și populară, beneficiile secarei pentru sănătatea umană sunt apreciate. Cerealele sunt utilizate ca medicamente pentru combaterea multor boli: anemie, tuberculoză, afecțiuni tiroidiene și multe altele. Se folosește și pentru întărirea corpului în perioada postoperatorie.
Proprietăți utile ale secarei:
- Elimină constipația … Pâinea de secară este considerată un laxativ ușor în medicina populară care poate ajuta chiar și cu probleme cronice de golire.
- Ameliorează diareea … Pentru a obține efectul de fixare a cerealelor, este necesar să fierbeți tărâțele de secară și să le luați înăuntru.
- Înmoaie flegma … Secara este considerată un excelent expectorant pentru bronșită.
- Promovează eliminarea rapidă a furunculelor și carbunculilor … Pulpa pâinii de secară, înmuiată în lapte, este folosită ca cataplasmă, înmuiind tumorile și abcesele pielii, favorizând coacerea rapidă a acestora.
- Reduce atacurile de durere cu sciatică … Compresele de secară sunt aplicate în locurile în care durerea este resimțită cel mai puternic.
- Întărește sistemul imunitar, tonifică și îmbunătățește tractul digestiv … Cvasul de secară conține o mulțime de vitamine B și alți nutrienți care ajută la absorbția rapidă a alimentelor și la saturarea organismului cu microelemente utile.
- Încetinește procesul de îmbătrânire … Boabele de secară conțin o cantitate mare de vitamina A, care are un efect antioxidant asupra organismului.
- Optimizează funcționarea sistemului circulator … Afectează în mod favorabil activitatea sistemului cardiovascular, participă la hematopoieză.
- Previne dezvoltarea cancerului de san … Multe studii științifice au arătat că femeile care mănâncă secară sunt mai puțin susceptibile de a dezvolta cancer de sân.
- Întărește oasele, dinții și unghiile … Datorită conținutului ridicat de calciu, secara este capabilă să consolideze semnificativ țesutul inert.
- Promovează pierderea în greutate … În ciuda conținutului scăzut de calorii din secară, boabele sale conțin fibre care pot satura rapid corpul uman și pot satisface senzația de foame.
- Previne apariția calculilor biliari … Un studiu pe termen lung a arătat că persoanele care mănâncă regulat secară sunt mult mai puțin susceptibile de a suferi de boli de calculi biliari.
- Combate diabetul … Boabele sunt bogate în magneziu, această substanță activează multe enzime din corpul uman, ceea ce duce la o scădere a necesității organismului de insulină. Secara poate fi utilizată nu numai ca medicament pentru diabet, ci și ca măsură preventivă împotriva acestei boli.
- Curăță corpul … Fibrele dietetice de secară, care intră în tractul digestiv, absoarbe toxinele și colesterolul din corpul uman și le elimină în exterior.
Interesant! Țări moderne de frunte în producția de secară: Germania, Polonia și Rusia.
Contraindicații și rău pentru secară
În majoritatea cazurilor, daunele secarei asupra sănătății umane sunt cauzate de intoleranța individuală la componentele constitutive ale cerealelor. Produsele de secară pentru această categorie de consumatori pot provoca erupții cutanate, curgerea nasului și alte probleme de sănătate.
De asemenea, boabele încolțite și făina de secară sub orice formă nu sunt recomandate persoanelor cu boală de ulcer peptic agravat sau gastrită. Consumatorii care consumă cantități excesive de secară încolțită sunt expuși riscului de supărare a stomacului.
Notă! Norma zilnică de cereale pentru o persoană este de 200 g.
Boabele de secară sunt adesea infectate cu o ciupercă otrăvitoare, ergot. Un parazit care a pătruns în corpul uman poate provoca otrăviri severe. Prin urmare, secara ar trebui să fie germinată strict în conformitate cu tehnologii bine-cunoscute, iar cerealele gata preparate ar trebui cumpărate numai în magazine de încredere.
Cum se mănâncă secara?
Produsul este consumat întreg sau sfărâmat. Făina de secară este folosită la coacerea pâinii și a produselor de patiserie. Foodists crude încolțesc secară și o introduc crudă în dietă.
Pentru a pregăti boabe pentru o dietă crudă, este necesar să selectați doar secară întreagă, fără deteriorări sau impurități. Apoi boabele trebuie spălate bine, așezate într-un borcan și înmuiate într-o cantitate mică de lichid timp de 2 ore (apa trebuie să acopere doar produsul). Gâtul borcanului trebuie legat cu tifon.
După timpul specificat, scurgeți apa din borcan prin pânză de brânză și scuturați vasul astfel încât boabele să se lipească de pereții săi. Așezați borcanul pe o parte într-un castron gol. Vasul ar trebui să fie în această poziție tot timpul până când germinarea boabelor. Acestea trebuie scoase din borcan în fiecare zi și clătite bine de mai multe ori. Dacă acest lucru nu se face, secara se poate infecta cu mucegai.
Se recomandă consumul de boabe, ale căror muguri au atins o lungime de 5-6 cm. Au gust de legume, astfel încât să poată fi adăugați în siguranță la salatele de vitamine.
Cum se pregătește secara pentru coacere? Pentru a obține făină acasă, urmați o procedură simplă:
- Măcinați secară întreagă într-o râșniță de cafea.
- Întindeți masa rezultată într-un strat subțire pe hârtie groasă. Nu se recomandă utilizarea unui ziar în aceste scopuri - cerneala de imprimare, toxică pentru organism, poate fi absorbită în produs.
- Făină uscată pe hârtie într-o zonă bine ventilată. Se amestecă secara ocazional.
- Colectați făina într-un recipient de hârtie sau pânză când devine bej și alb și nu vă lipiți de mâini.
Înainte de utilizare, se recomandă cernerea unei astfel de făini cu o sită pentru a rupe bucățile care pot apărea din cauza contactului cu umezeala.
Există și alte rețete pentru secară, sau mai bine zis făină de secară. Pentru măcinare, puteți utiliza nu numai cereale integrale, ci și miezul sau coaja acestuia. Tehnologia de preparare a făinii rămâne aceeași.
Rețete de secară
Oricine poate găti mâncăruri cu secară acasă, pentru aceasta nu este nevoie să aveți abilități culinare speciale. Vă prezentăm 3 feluri de mâncare simple de secară:
- Skanurile sunt prototipul pâinii plate pe care le foloseau anticii în locul plăcilor.… Se amestecă 300 g făină de secară și 100 g unt înmuiat. Adăugați 300 g smântână grasă în amestec. Un produs de casă este întotdeauna mai bun, dar și smântâna cumpărată din magazin va funcționa. Bateți 2 ouă în aluatul aproape terminat și condimentați cu un vârf de sare. Frământați aluatul, nu cruțați făina, ar trebui să se dovedească a fi foarte abruptă. Apoi împărțiți-l în bucăți de dimensiunea dorită (fiți ghidați de propriile preferințe) și rotiți-l în prăjituri. Prajiti piesele intr-o tigaie incinsa, cu putin ulei de floarea soarelui. Scanările pot fi servite chiar și cu umplutură, de exemplu, cu terci de orez.
- Prăjituri dietetice pentru a înlocui pâinea … Măcinați 3 căni de boabe încolțite într-o mașină de tocat carne sau într-un blender. Diluați masa cu apă (purificată sau fiartă). Consistența aluatului ar trebui să fie ca o clătită. Adăugați 2 linguri. l. făină de secară și 7 g de sare. Este mai bine să coaceți prăjituri într-o tigaie antiaderentă uscată.
- Terci de secară … Spălăm 100 g de crupe de secară zdrobite de mai multe ori până când apa devine limpede. Gatiti cerealele in 200 ml de apa la foc mare. După câteva minute, se toarnă 300 ml de lapte în amestecul încălzit, zahăr și sare după gust. După fierbere, gătiți terciul la foc mic până este fiert, de regulă, nu durează mai mult de o jumătate de oră. Puteți adăuga unt sau ulei de măsline la vasul finit. Poftă bună!
Rețete de secară
Băuturile de secară îmbogățesc corpul cu substanțe nutritive, tonifiază și chiar au grijă de sănătatea inimii. Pentru a prepara o astfel de poțiune, veți avea nevoie de un minim de ingrediente și timp liber.
Două rețete simple pentru băuturi folosind boabe de secară:
- Balsam pentru inimă … Măcinați 0,5 căni de boabe încolțite și diluați în 0,5 căni de lapte. Apoi amestecul trebuie să fiarbă și se adaugă 1 lingură. l. Miere. Se recomandă să luați o astfel de băutură în fiecare zi pentru 2-3 linguri. l. în timpul micului dejun.
- Cvas … Tăiați 200 g de pâine de secară în pătrate sau felii. Se usucă în cuptor la o stare clară. În plus, fiți ghidați de greutatea biscuiților obținuți - pentru 100 g de pâine uscată, veți avea nevoie de 2 litri de apă fiartă. Se toarnă apă clocotită peste crutoane și se lasă la infuzat 6 ore. Apoi adăugați zahăr (50 g / 1 l apă) și drojdie uscată (2 g / 1 l apă) în amestec. Lăsați kvasul să se coacă într-un loc uscat și întunecat. După două zile, băutura va fi gata de băut.
Fapte interesante despre cultura secarei
Știința știe aproape totul despre utilitatea secarei și doar câteva fapte vagi despre originea ei. Oamenii de știință nu pot ajunge la un consens asupra terenului pe care au fost descoperite prima dată boabele acestei cereale și dacă a fost vreodată o cultură sălbatică.
Unii experți sunt înclinați să creadă că în urmă cu mulți ani, cercetătorii care au călătorit în jurul lumii au domesticit o cereală în creștere sălbatică din Turkestan. Într-adevăr, după tuns, începe să elibereze lăstari noi, care ulterior nu aduc un astfel de randament ca primii lăstari. Acest lucru dovedește că secara poate proveni dintr-o plantă perenă.
Alți cercetători neagă adevărul versiunii descrise. Ei cred că secara nu a devenit niciodată sălbatică și că adevăratele fapte despre originea ei sunt ascunse adânc în istoria omenirii.
În agricultură, secara de iarnă este utilizată ca remediu eficient pentru buruieni și ca îngrășământ verde, care îmbogățește solul cu azot și îi îmbunătățește structura.
Acum 100 de ani în Rusia, diversele variații ale acestei culturi erau cele mai solicitate. Astfel de cereale sunt mai rezistente la intemperii, vânt și dăunători, chiar și fără prelucrări speciale. Oamenii mâncau prăjituri de secară și pâine în fiecare zi, iar produsele de copt din grâu apăreau pe mesele oamenilor obișnuiți doar de sărbători.
Aceasta este singura cereală care a găsit o utilizare demnă în artă. Ivan Șișkin a pictat odată un tablou numit „Secară”. Această lucrare a făcut o impresie pozitivă asupra multor critici și a devenit una dintre cele mai faimoase picturi ale pictorului.
Urmăriți un videoclip despre secară:
Secara este o cereală valoroasă pentru sănătatea umană. Ar trebui inclus în dietă pentru toți cei care doresc să se protejeze de dezvoltarea cancerului, creșterea în greutate și problemele cardiace. Gătitul secară în bucătăria de acasă nu va dura mult din timpul gospodinelor.
