Delicat, aerisit, care se topește în gură … bezea, sau așa cum se mai numește bezea. Învățăm cum să le gătim singuri acasă și dezvăluim toate subtilitățile artei culinare franceze.
Conținutul rețetei:
- Ingrediente
- Gătit pas cu pas
- Rețetă video
Prajitura cu bezea franceza poate fi frageda si topita in gura, fragila si sfaramicioasa, crocanta la exterior si moale la interior. O prăjitură poate fi făcută dintr-o singură masă de proteine în moduri diferite. Multe gospodine li se pare că de atunci există puține ingrediente în bezea, este foarte simplu să o preparați. Dar acest desert este capricios și uneori se comportă foarte imprevizibil. Și nu fiecare specialist culinar știe să facă bezea corect. Prin urmare, mai întâi trebuie să stăpânești câteva tehnici care te vor ajuta să obții o adevărată delicatesă franceză fără defecte.
În arta cofetăriei, există 3 metode de fabricare a bezelelor - elvețian, francez, italian. Conform unei rețete elvețiene, bezea se face într-o baie de apă. Masa crește în volum de mai multe ori, devine elastică și groasă. Face cookie-uri minunate și modele fantastice de prăjituri cu cremă. Francezii pregătesc masa de proteine bătând proteinele cu un vârf de sare și adăugând treptat zahăr pudră în porții mici. Bateți albul până când își păstrează perfect forma. Bezelele franceze se dovedesc a fi fragede și aerisite. Italienii toarnă sirop de zahăr fierbinte și gros în masa proteinelor în loc de zahăr într-un jet subțire, în timp ce nu încetează să biciuiască. Siropul fierbinte face crema de crema. Sunt umplute cu tuburi, eclere și acoperite cu prăjituri. Crema se amestecă bine cu untul.
- Conținut caloric la 100 g - 270 kcal.
- Porții - 15
- Timp de gătit - 10 minute - frisca, 1-1, 5 ore - coacere
Ingrediente:
- Albușuri de ou - 3 buc.
- Zahar - 3 linguri (este mai bine să folosiți zahăr glazură)
Gătitul bezea
1. Spargeți ouă calde, a căror temperatură este de 22 ° C. Separați gălbenușurile de proteine. Așezați albușurile într-un vas curat, uscat și fără grăsimi.
De asemenea, puteți utiliza proteine reci, acestea biciuiesc mai repede, dar masa se dovedește a fi mai puțin voluminoasă, mult mai densă și mai puțin stabilă în timpul coacerii. Proteinele calde dau o masă de aer luxuriantă cu un relief stabil, ca urmare a căruia produsele sunt bine coapte, se ridică în cuptor și își păstrează forma.
2. Gălbenușurile nu sunt necesare în această rețetă. Prin urmare, înfășurați-le cu folie alimentară, așa cum se arată în fotografie, astfel încât să nu existe acces la oxigen și trimiteți-le la frigider. Cu această depozitare, pot sta până la 3 zile.
3. Începeți să bateți albii cu un mixer la o viteză mică, astfel încât masa să fie saturată cu oxigen. Când apare o spumă albă cu bule, dar încă nu este aerisită, începeți să adăugați zahăr puțin câte puțin, câte 1 linguriță. la intervale regulate. În acest caz, nu opriți procesul de biciuire, ci setați viteza la maxim.
Vă recomand să folosiți zahăr pudră în loc de zahăr. Cu cât boabele sunt mai fine, cu atât se va bate mai bine masa proteică, se va dovedi mult mai ușoară și mai moale. Și dacă zahărul nu se dizolvă complet, atunci va măcina dinții când gustă desertul.
4. Bateți albii într-o masă strânsă, fermă, albă, aerisită.
5. Cu o lingură sau folosind o pungă de patiserie, așezați aluatul de proteine pe o foaie de copt.
6. Trimiteți tava într-un cuptor încălzit la 100-120 ° C timp de 1-1,5 ore. Uscați bezeaua până la cremă și crocantă. Dacă preferați bezele mai moi și mai delicate, coaceți-le la 150 ° C până la o nuanță galben deschis. De asemenea, puteți coace desertul timp de 5 minute la 200 ° C, apoi reduceți focul la 100 ° C și gătiți încă o jumătate de oră.
Nu deschideți cuptorul la coacere, altfel bezeaua va cădea și va deveni prăjituri. Verificați disponibilitatea după răcire, deoarece un tort cald în interior se va simți umed. Păstrați-le la temperatura camerei în frigider, se vor uda.
Vezi și rețeta video despre cum să faci bezea (programul „Totul va fi delicios / Totul va fi bine” Lansarea 26 25.01.2014).
