Ce este grissini în gătit, cum sunt făcute? Valoarea energetică, compoziția, beneficiile și daunele aduse corpului. Cum se mănâncă grătarele și ce se prepară din ele? Istoricul produsului.
Grissini este un produs în formă de băț din bucătăria italiană, produse de patiserie. Gustul depinde de aditivi - condimente, condimente, măsline sau alte condimente. Textura este sfărâmicioasă, crusta de la suprafață este aurie. Pentru fabricarea betisoarelor se folosește drojdie sau aluat fără drojdie. Măsurătorile au aproximativ dimensiunea unui creion.
Cum se fac grissini?
Există multe modalități de a face grissini. Dacă scopul este să suplimentezi dieta cu un produs gustos, atunci în loc de făină, folosește tărâțe cu adaos de gluten de grâu, cereale integrale sau măcinarea decojită. În cazul în care pâinea este înlocuită cu produse de panificație, se folosește făină de grâu de cea mai înaltă calitate.
Cum se face grissini:
- Grătaruri din făină de grâu de înaltă calitate … Aluatul se frământă într-un filtru de pâine. Se toarnă 250 ml apă caldă și 2 linguri. l. ulei de masline. Se toarnă 400-450 g de făină (dacă aluatul este prea subțire, se adaugă), 1 lingură. l. zahăr și 0,5 lingurițe. sare, 0, 4 lingurițe. coacerea drojdiei rapide. Au pus modul "Frământare", după ce semnalul sonor adaugă 2 linguri. l. semințe de susan și semințe de floarea-soarelui zdrobite. Aluatul finit este lăsat să stea încă 30-40 de minute, înfășurat cu folie alimentară și apoi rulat de 2-3 ori în strat. O foaie de copt se unge cu ulei de floarea soarelui. Tăiați un strat de aluat în tăiței groși, întindeți-l pe o foaie de copt, astfel încât să existe goluri. Lasă să crească. După 15 minute, stropiți cu apă dintr-o sticlă de pulverizare și coaceți la 220 ° C. Pentru a găti grissini ca la cumpărături din magazin - auriu, moale în interior și cu o crustă crocantă deasupra, porniți convecția. O puteți gusta în 15-20 de minute.
- Grissini din făină de grâu de 2 grade … Puneți aluatul: 20 g drojdie, 2 lingurițe. zahăr de trestie, o jumătate de pahar de lichid - un amestec de apă caldă și lapte. După 20 de minute, când apare un capac spumos, toarnă totul într-un pahar de făină cernută și adaugă puțină sare. Frământați aluatul, adăugând treptat făină (de obicei sunt necesare încă 2-3 pahare pentru a nu se lipi de mâini). Amestecul este lăsat să crească de 2-3 ori, coborând periodic. În timp ce cuptorul se încălzește până la 210 ° C, formează un cârnat din aluat, taie-l în bucăți și trage fiecare dintre ele într-un băț, rulându-l între palme. Se întinde pe o foaie de copt acoperită cu pergament, se lasă 15-20 de minute, răsturnându-se dacă este necesar.
- Bastoane integrale de grissini fără drojdie … Într-un castron - ceramic sau smalț - se toarnă 100 ml apă și 150 ml ulei de măsline și vin alb semidulce, se amestecă 1 linguriță. zahăr și sare, 0,5 lingurițe. bicarbonat de sodiu, o mână de ierburi provensale și niște piper negru măcinat. Pudra de copt se adaugă la 500 g de făină. Ambele compoziții sunt amestecate, doar făina este turnată într-un curent subțire, astfel încât să nu apară bulgări. Când aluatul devine complet omogen, se lasă să se odihnească sub un prosop de lenjerie sau o cârpă de bumbac pentru a nu se înfășura. În acest moment, semințele de susan și in sunt turnate pe o tavă largă, presărate cu o sticlă de pulverizare. Scoateți o bucată de aluat, formați forma dorită cu mâinile, apoi rotiți-o într-o sămânță umedă și întindeți-o pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Coaceți timp de 30 de ore la 180 ° C.
- Grissini din făină de secară … Ceapa se toacă și se prăjește până se rumeneste în ulei de floarea soarelui. Aluatul se frământă fără aluat, combinând mai întâi 1 linguriță. drojdie rapidă și aceeași cantitate de sare, 1 lingură. l. zahăr, 3-4 linguri. l.ulei de măsline și apoi adăugarea de făină de secară - veți avea nevoie de aproximativ 2, 5 căni. Lichidele se formează, ca în rețetele de mai sus, rulate în semințe de susan amestecate cu o cantitate mică de sare. Coaceți ca în rețeta # 2.
- Rețeta clasică de grissini … Se lasă să vină cu un aluat de 15 g de drojdie rapidă, o cantitate mică de făină și apă caldă, 1 linguriță. Sahara. Se amestecă 500 g de făină de grâu - soiul nu contează, se toarnă puțin mai puțin decât un pahar de făină și se adaugă 1 linguriță. sare. Amestecul se lasă să crească de 2-3 ori, frământând periodic. Puneți aluatul într-un recipient uns. Lichidele sunt modelate și coapte, așa cum s-a descris deja, pe o foaie acoperită cu pergament. Din această cantitate de produse se obțin 800 g de aluat.
- Grissini de foietaj … Pentru bază, luați aluatul făcut după rețeta clasică. Se rulează într-un strat, se ung cu unt, se înfășoară, se ung din nou și se rulează într-o sul strâns. Rulați și întregul proces se repetă. Rola este înfășurată în folie alimentară și pusă pe raftul frigiderului. După 3 ore, nu mai devreme, rulați lotul răcit într-un strat nu foarte subțire, tăiați un „tăiței” larg și lung, de 3 mm, răsuciți cu o spirală. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C pe pergament până se rumeneste.
Puteți experimenta cu rețeta clasică italiană de grissini:
- Se amestecă măslinele tocate - 7-8 bucăți, apoi se taie aluatul și se formează bețișoare;
- Adăugați puțin suc de roșii și bucăți de roșii uscate la soare, în acest caz va trebui să adăugați puțină făină, astfel încât aluatul să nu-și schimbe consistența;
- Se toarnă usturoi uscat și oregano.
Înainte de a înfășura semifabricatele cu spirale, acestea pot fi unse cu gem, presărate cu fructe confiate, brânză rasă sau slănină prăjită. Aceste grătaruri pot fi considerate o masă completă, desert sau gustare.
