Ce este pâinea cu brânză, cum se coace? Valoarea energetică și compoziția chimică, beneficii și daune atunci când sunt consumate. Ce feluri de mâncare pot fi gătite din produse de patiserie sărate, istoria apariției sale.
Pâinea cu brânză este un produs copt cu o umplutură care îi mărește valoarea nutritivă. Metoda de gătit - coacere. În versiunea clasică, făina (posibil de mai multe tipuri), umplutura, apă, drojdie (aluat) sunt utilizate pentru fabricare. Același termen se referă la produse de patiserie făcute din brânză și pâine gata preparată. Formă de eliberare: dreptunghiulară, „pâine”, pâine sau baghetă. Calitățile și texturile depind de ingrediente.
Cum se face pâine cu brânză?
Există multe rețete pentru acest produs la cuptor. Puteți coace într-un cuptor și într-un aragaz lent, dar totuși un filtru de pâine este cel mai potrivit în acest scop. Adesea se adaugă ingrediente suplimentare: ceapă uscată sau prăjită, boia și piper negru, chimen, turmeric și nuci rase de diferite tipuri.
Opțiuni pentru modul de preparare a pâinii cu brânză:
- Din făină de grâu, într-un filtru de pâine … Toate ingredientele sunt adăugate pe rând, măsurând cantitatea într-o ceașcă de măsurare. Un pahar de apă pre-încălzită (200 ml) este turnat în castron, 3 linguri. l. unt - unt sau legume, adăugați făină de grâu premium pre-cernută cu un conținut ridicat de gluten - 0,5 kg. Făina ar trebui să închidă accesul la umiditate pentru ingredientele uscate: 1, 5 lingurițe. sare, 1 lingură. l. zahăr, 1 linguriță. drojdie uscată rapidă. Modul de coacere este „clasic”, este mai bine să alegeți culoarea crustei „medie” sau „deschisă”. Brânza tare rasă, 150 g, se toarnă după un semnal sonor care indică faptul că prima etapă de frământare s-a încheiat. Pentru produsele coapte conform acestei rețete, puteți adăuga ierburi sau usturoi uscat împreună cu brânză. Folosind aceeași rețetă, puteți coace o pâine cu unt mai pufoasă. În acest caz, în loc de apă, se adaugă un bol și lapte în vasul fabricatorului de pâine (sau se toarnă 1, 5 linguri de lapte praf împreună cu ingredientele uscate).
- Din făină de pâine, la cuptor … Forma de copt este o pâine. În primul rând, se prepară aluatul. Se diluează 1 linguriță în 150 ml de apă caldă. drojdia de panificator și lăsați să stea 5 minute până se dizolvă. Se amestecă separat 100 g de făină deja pregătită cu sare și se toarnă drojdie și 1,5 lingurițe. ulei de masline. Lăsați aluatul să iasă într-un loc cald timp de 20-30 de minute. Apoi adăugați încă 150 g de făină pentru a face un aluat moale, ușor lichid, lăsați-l să crească - aceasta durează 2-3 ore. Odată ce lotul este coborât. Într-un aluat neted, elastic, amestecați 100 g de brânză olandeză sau rusă - puteți folosi cheddar sau maasdam. Au lăsat-o să apară din nou, încă 10-15 minute. Apoi se formează 2 pâini, se fac 5-6 tăieturi de-a lungul marginilor, se împing și se lasă la distanță. Se lasă 15 minute sub un prosop. Când bucățile cresc, se coc la cuptor la 200 ° C până când apare o crustă aurie și înălțimea de coacere se dublează.
- Dintr-un amestec de grâu și făină decojită … Ce să coaceți nu contează. Dacă ingredientele sunt încărcate în vasul mașinii de pâine, atunci mai întâi se toarnă componentele lichide, apoi făina și numai apoi cele uscate. Drojdia este adăugată ultimului la filtru. Dar atunci când coaceți o pâine în cuptor, în loc de drojdie, puteți folosi praf de copt sau bicarbonat de sodiu, stins cu oțet. Un set de ingrediente pentru coacere: făină - 110 g grâu și 190 g decojite, secară; iaurt sau chefir (neacid) - 200 ml sau 1 pahar; 1 lingură. l vodcă și miere lichidă; 1, 5-2 linguri. l. ulei vegetal; 1 linguriță sare, drojdie sau sifon - 1 linguriță; emmental ras - 50 g. Când coaceți în cuptor, lăsați aluatul să se „odihnească” de 2-3 ori, lăsați pâinea formată să stea. Pregătirea poate fi judecată după crusta rumenită.
- Din făină de grâu, la aragaz lent … În total, vor fi necesare 450-500 g de făină de grâu, dar nu trebuie să le folosiți pe toate simultan. Cantitatea exactă este determinată prin amestecare. Au pus aluatul să crească: 1 pahar de apă caldă și 1 lingură. l. drojdie uscată de brutar și zahăr granulat, 1 linguriță. sare. După 15-20 de minute, turnați drojdia diluată în făină, frământați aluatul, adăugând ulei de măsline - 6 linguri. l. Aluatul trebuie să fie moale și să nu se lipească de mâini. Aluatul este lăsat să iasă. Vasul multicookerului este uns cu ulei vegetal rafinat, aluatul este pus în el, rulat într-o bilă. Setați modul „multi-cook” sau „iaurt”, lăsați-l timp de 20-30 de minute. Apoi opriți tigaia și lăsați încă 10 minute. În acest moment, 2-3 dinți de usturoi sunt trecuți prin concasor, amestecați cu o cantitate mică de ulei vegetal, se adaugă sare și mărar uscat. Aluatul este rulat într-un strat, uns cu o perie de silicon cu ulei de usturoi și presărat cu brânză rasă. Înfășurați rola, puneți-o înapoi în tigaie în modul „iaurt” până când volumul piesei se dublează. Setați modul „coacere”. Produsul este răsucit cu 20 de minute înainte de sfârșitul procesului.
Nu puteți numi produsele de panificație făcute conform următoarei rețete un produs de panificație cu drepturi depline, cu toate acestea, acesta este și „pâine cu brânză”. Pentru ao face, se fac multe tăieturi adânci într-o pâine învechită - de sus va semăna cu o tablă de șah. Se amestecă brânză rasă (100-150 g), ierburi aromate (buchet), puțină sare și usturoi ras, unt (50-100 g) - puțin, completează bucățile. Introduceți câteva scobitori și înfășurați pâinea umplută în folie. Scobitoarele sprijină folia pentru a nu se lipi. Dar dacă nu o puteți înfășura așa, ei folosesc o metodă diferită - ungeți învelișul strălucitor cu bucăți de unt, separându-l de porțiunea pregătită. Coaceți la cuptor la 200 ° C timp de 15 minute, apoi scoateți folia și puneți încă 5 minute. Această pâine devine din nou moale, aromată și capătă un gust picant.
Notă! Când preparați pâine cu brânză, nu prăjiți prea mult - din cauza umpluturii, crusta arde.
Compoziția și conținutul de calorii al pâinii cu brânză
Valoarea energetică și complexul vitamino-mineral al brânzei sunt determinate de tipul de ingrediente. Particularitatea produsului copt copt cu umplutura este că conținutul de umiditate este mai mare de 19%. Aceasta este valoarea permisă la evaluarea calității unui produs.
Conținutul caloric al pâinii cu brânză obținută dintr-un amestec de grâu și făină decojită este de 278,4 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 8,5 g;
- Grăsime - 10,4 g;
- Glucide - 36 g;
- Fibre alimentare - 4,6 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 43,1 mcg;
- Beta Caroten - 0,004 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,127 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,125 mg;
- Vitamina B4, colină - 25,3 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,202 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,136 mg;
- Vitamina B9, folat - 26,742 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,23 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 0,41 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 3.677 mg;
- Vitamina H, biotină - 2.598 mcg;
- Vitamina PP - 2,1613 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 198,96 mg;
- Calciu, Ca - 156,51 mg;
- Siliciu, Si - 0,777 mg;
- Magneziu, Mg - 32,19 mg;
- Sodiu, Na - 645,2 mg;
- Sulf, S - 47,62 mg;
- Fosfor, P - 165,8 mg;
- Clor, Cl - 460,86 mg.
Microelemente la 100 g:
- Bor B - 7,2 μg;
- Vanadiu, V - 17,49 mcg;
- Fier, Fe - 1,469 mg;
- Iod, I - 4,83 mcg;
- Cobalt, Co - 0,778 μg;
- Mangan, Mn - 0,5739 mg;
- Cupru, Cu - 109,84 μg;
- Molibden, Mo - 7.122 μg;
- Seleniu, Se - 1,875 μg;
- Fluor, F - 26,75 μg;
- Crom, Cr -1,13 μg;
- Zinc, Zn - 1,0504 mg.
Colesterol - 10,4 mg / 100 g.
Conținutul de calorii al pâinii cu brânză din făină albă este de 287 kcal la 100 g
Pâinea cu brânză făcută din făină decojită conține aminoacizi esențiali (10) cu predominanță de leucină, triptofan și fenilalanină; și neesențiale - mai ales acid glutamic și prolină.
Valoarea nutritivă ridicată este asigurată de complexul de grăsimi. Se poate remarca conținutul ridicat de acizi grași mononesaturați omega-9 și acizi grași polinesaturați - linoleici și omega-6.
Beneficiile pâinii cu brânză
Acest produs este apreciat pentru proprietățile sale nutritive. Datorită complexului de vitamine și minerale echilibrat, puteți umple rapid deficiența substanțelor necesare vieții corpului uman. Gustul pâinii cu brânză este picant, cu acriune, textura este moale. Chiar și cei care, din cauza intoxicației, nu se pot forța să mănânce o felie de pâine și chiar să refuze brânza (datorită conținutului crescut de grăsimi, provoacă greață), pot reda puterea cu un produs combinat.
Avantajele pâinii cu brânză, indiferent dacă este coaptă din grâu sau făină de secară:
- Oferă sațietate rapidă, ajută la restabilirea pierderii în greutate cauzată de malnutriție prelungită, indiferent de cauză.
- Îmbunătățește pofta de mâncare, crește producția de salivă, care protejează împotriva dezvoltării stomatitei și a cariilor.
- Stimulează producția de enzime digestive secretate de pancreas și acid clorhidric de către glandele stomacului.
- Carbohidrații oferă energie, astfel încât să puteți duce un stil de viață activ.
- Vitaminele B au un efect pozitiv asupra conducerii impulsului nervos, accelerează reacțiile și îmbunătățesc coordonarea.
- Are un efect benefic asupra proprietăților memoriei.
- Îmbunătățește funcția vizuală și capacitatea de a percepe informații.
- Pâinea de secară cu brânză conține o cantitate mare de fibre, care îmbunătățește peristaltismul și ajută la scăderea de toxine și toxine vechi. Există mai puține fibre dietetice în alb, dar sunt disponibile și.
- Datorită brânzei, se creează condiții favorabile pentru a crește activitatea florei din intestinul subțire.
Pâinea cu brânză este mult mai sănătoasă pentru femeile însărcinate. Dacă se mănâncă singur, porția va fi mult mai mare, iar creșterea în greutate în acest statut nu este recomandată. O cantitate mică de pâine cu brânză este suficientă pentru a suplini deficiența de calciu și acid folic, vitamina B9 necesară formării fructului.
De asemenea, bărbații ar trebui să acorde atenție acestui produs. La urma urmei, brânza tare, care este folosită cel mai adesea pentru coacere, crește sexualitatea, îmbunătățește funcția erectilă, iar partea „făină” crește rezistența.
Pentru constipație, se recomandă adesea să sari peste brânză sau să reducă la minimum porțiile pentru a evita zgomotul în intestine. Utilizarea în comun a produselor minimizează daunele umpluturii bogate în grăsimi. Pâinea de secară conține o cantitate mare de fibre dietetice, din care cauză viteza peristaltismului nu scade. Datorită fibrelor, scade probabilitatea de a dezvolta tumori rectale, incidența hemoroizilor sau formarea de diverticuli. În plus, nivelul zahărului din sânge este normalizat. Persoanele cu vârsta peste 45-50 de ani sunt mai puțin susceptibile de a dezvolta diabet zaharat.
