Astăzi tutknow.ru vă va spune cum să coaceți o baghetă franceză acasă. Și el va împărtăși și mici trucuri care vă vor permite să obțineți gustul, aroma și culoarea unice pentru care acest tip de pâine este atât de renumit.
Conținutul rețetei:
- Baguette - secrete de gătit
- Rețetă de aluat de baghete
- Rețetă de baghetă de casă
- Baghetă - rețetă pas cu pas
- Rețete video
Bagheta franceză este o adevărată pâine națională alungită din bucătăria franceză, cu o scoică apetisantă și o crustă subțire uimitor de crocantă. Când este apăsat ușor, emite un sunet de nedescris și o miez firav parfumat și aerisit este ascuns în interior. Dacă îl coaceți, respectând toate regulile, puteți obține un gust incredibil al unui coc proaspăt. Se crede că o adevărată baghetă franceză poate fi degustată exclusiv în Franța, dar meșterii o pregătesc acasă de mult timp. Deoarece pregătirea sa nu necesită produse exotice, totul este simplu și accesibil. Se servește cu multe paste, cartofi sau paste, se fac sandvișuri și tartine.
Baguette - secrete de gătit
- Dacă știți anumite subtilități de coacere a unei baghete delicioase, atunci puteți coace pâine proaspătă dimineața la micul dejun. Pentru că aceasta este pâine instantanee.
- Ingrediente standard pentru baghetă: făină, sare, apă, drojdie. În rețeta clasică nu ar trebui să existe ulei. Uneori apa este înlocuită cu zer sau lapte.
- Un brutar francez învață făina cernută să se macine cu drojdie umedă.
- Când bucățile de drojdie sunt măcinate cu făină, se adaugă apă caldă la produse și aluatul este frământat cu adaos de sare.
- Făina pentru coacere trebuie să fie bună, premium și bogată în gluten (proteine).
- Aluatul este frământat în felul următor: se ia de jos, se ridică și se întinde pentru a conduce aerul în interior. Procedura se repetă timp de 15 minute, până când aluatul începe să se desprindă de pe mâini.
- Aluatul frământat se presară cu făină, se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit 2-3 ore și crește în volum de aproximativ 2 ori.
- Pentru a forma o baghetă, aluatul este așezat pe suprafața mesei cu făină prăfuită, întins într-un dreptunghi și rulat într-o sul.
- Dimensiunea clasică a baghetei: lungime - 65-70 cm, lățime - 5-6 cm, înălțime - 3-4 cm, greutate - 250 g. Pliat într-un plic.
- Marginile aluatului sunt sigilate astfel încât sulul să nu se desfășoare în timpul coacerii.
- Pe suprafața pâinii cu un cuțit ascuțit în diagonală se fac foarte repede 5-7 crestături la aceeași distanță una de cealaltă, astfel încât aluatul să nu se lipească de lamă.
- Bagheta finită este lăsată pentru verificare timp de 1 oră.
- Pâinea se coace de obicei 10 minute la 250 ° C. Ușa cuptorului nu se va deschide deoarece pâinea se teme de frig.
- În producția industrială, înainte de coacere, pereții cuptorului sunt pulverizați cu apă dintr-o sticlă de pulverizare; la gătit acasă, un bol cu apă este plasat sub o foaie de copt cu pâine.
- Produsele de patiserie clasice din aluat de drojdie se ung cu un ou înainte de coacere. Dar acest lucru nu se face niciodată cu o baghetă. Poate fi presărat doar cu făină sau semințe.
- Pregătirea pâinii este determinată de lovitură - ar trebui să scoată un sunet gol, gol.
- Pâinile sunt depozitate în pungi de lenjerie, așa că acestea cad mai încet.
Rețetă de aluat de baghete
O baghetă simplă este renumită pentru crusta sa crocantă și structura stratificată, care o deosebește de o pâine obișnuită. Pentru a păstra straturile, există o metodă specifică de lucru cu aluatul.
- Conținut caloric la 100 g - 262 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 10 minute frământare aluat, aproximativ 2 ore pentru aluat, 10 minute coacere
Ingrediente:
- Făină - 500 g
- Apă - 300 ml (poate fi înlocuit cu zer din lapte)
- Sare de mare - 1, 5 lingurițe
- Zahar - 2 lingurite
- Drojdie uscată - 20 g (2 plicuri)
- Ulei vegetal - 50 ml
- Semințe de susan sau floarea soarelui - pentru stropirea pe pâine
Gătit pas cu pas:
- Combinați făina cu drojdia și amestecați.
- Se adaugă sare, zahăr și se amestecă din nou.
- Se toarnă apă și se frământă aluatul până când este elastic și scos din mână. Lăsați-l sub un prosop timp de 2 ore.
- Apoi frământați din nou aluatul și întindeți-l cu mâinile într-un strat dreptunghiular.
- Rulați aluatul într-o rolă și faceți câteva crestături.
- Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal și așezați cusătura cu pâinea în jos.
- Lasă-l la o jumătate de oră distanță.
- După acest timp, se pudrează cu făină și se presară semințe de susan.
- Încălziți cuptorul la 230 ° C și trimiteți pâinea la copt timp de 10 minute.
Rețetă de baghetă de casă
Simbolul culinar al Franței este bagheta. Este ușor să îl obțineți în aproape orice supermarket, dar este mult mai bun, mai gustos și mai interesant acasă.
Ingrediente:
- Făină - 500 g
- Drojdie uscată - 10 g
- Sare - 2 lingurițe
- Zahar - 2 lingurite
- Apă caldă - 400 ml
- Ulei vegetal - 1 lingură
Gătit pas cu pas:
- Se toarnă 200 ml apă caldă într-o cratiță, se adaugă zahăr, drojdie și câteva linguri de făină.
- Se amestecă alimentele, se acoperă cu un prosop și se lasă 15 minute până când apare o spumă albă.
- Adăugați apa rămasă în aluat, adăugați sare și făină. Se toarnă ulei vegetal și se frământă un aluat elastic. Cu cât este mai puțin mototolită, cu atât va fi mai poroasă bagheta.
- Formați chifle lungi și înguste, cu crestături paralele multiple înclinate.
- Așezați bagheta cu cusătura în jos pe o foaie de copt presărată cu făină, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească într-un loc cald timp de 30 de minute. Încălziți cuptorul la 200 de grade și puneți un recipient cu apă pe raftul inferior pentru a genera abur.
- Puneți deasupra o baghetă, care se coace timp de 10 minute la 250 ° C până se rumenesc.
Baghetă - rețetă pas cu pas
Produse de patiserie uimitoare, cea mai delicată și crocantă crustă, firimituri fără greutate - o baghetă franceză la cuptor. Cu o ceașcă de cafea proaspătă și unt, este incredibil de gustos …
Ingrediente:
- Făină - 1 kg
- Apă caldă de băut - 650 ml
- Drojdie rapidă - 21 g (3 plicuri)
- Sare - 1-2 linguri
- Zahar - 2 linguri
Gătit pas cu pas:
- Cerneti faina pe o masa curata printr-o sita si faceti o mica depresiune in mijlocul lamelei.
- Se toarnă jumătate din apa caldă în făină în fântână.
- Se adaugă drojdia, zahărul și sarea.
- Se amestecă conținutul cu o lingură, fără a atinge pereții lamelei de făină. Faceți acest lucru ușor până când conținutul capătă o consistență moale.
- Începeți să frământați alimentele, turnând treptat în apa caldă rămasă.
- Continuați să frământați până când aluatul este elastic și nu vă mai lipiți de mâini.
- Formați o minge din aluat. Pentru a face acest lucru, întindeți aluatul cu mâinile într-un strat și rotiți marginile spre centru. Întoarceți nodul cu cusătura orientată în jos.
- Presărați pâinea cu făină, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o într-un loc cald timp de o oră.
- Când aluatul și-a dublat volumul, zdrobiți-l din nou și formați aceeași bilă, pe care o puneți pe o foaie de copt și faceți cât mai multe tăieturi superficiale.
- Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să stea o jumătate de oră.
- Încălziți cuptorul la 230 ° C și trimiteți bagheta să se coacă în mijlocul cuptorului timp de 10 minute.
- Când pâinea este crocantă și maro aurie, transferați-o într-o grătar și lăsați-o să se răcească.
Rețete video:
