Pâinea de secară este un plus tradițional la orice fel de mâncare. Poate fi gătit cu drojdie sau aluat. Un amestec de secară și făină de grâu este folosit ca bază. Conţinut:
-
Prepararea pâinii de secară
- Într-o mașină de fabricat pâinea
- Într-un multicooker
- In cuptor
-
Rețete de pâine de secară
- Prin salturi
- Cu semințe de in
- Pe sifon
- Cu aluat
- Pe bere
- Cu brânză și nuci
Pâinea de secară este o colecție de pâine neagră care se coace pe bază de făină de secară. Acum, în țările fostei URSS, consumul acestui produs este de 50% din toate produsele de panificație. Acest tip de coacere este foarte sănătos, deoarece conține o mulțime de fibre, vitamine și microelemente. Conține de o dată și jumătate mai mult fier decât produsele obținute din făină de grâu.
Caracteristici ale preparării pâinii de secară
Puteți coace pâine din făină de secară acasă. Puteți folosi drojdie sau aluat pentru aceasta. Produsul se coace în cuptor, în aragaz lent sau în filtru. Totul depinde dacă aveți aparate de uz casnic. Dar și pâinea coaptă la cuptor este foarte gustoasă. Singura diferență constă în economisirea timpului.
Cum se face pâine de secară într-un filtru de pâine
Într-un aparat de fabricat pâinea, aluatul nu este doar copt, ci și frământat. Acest dispozitiv vă permite să nu vă murdăriți mâinile atunci când frământați aluatul, astfel încât este mult mai ușor să coaceți produse de patiserie delicioase în el decât în cuptor. În plus, timpul necesar pentru spălarea vaselor este redus semnificativ.
Pentru a pregăti o pâine de secară parfumată, trebuie să adăugați următoarele produse în vasul mașinii de pâine:
- 1, 5 căni de făină de secară;
- o linguriță de drojdie;
- o lingură de ulei de măsline sau ghee;
- un pahar de zer;
- o linguriță de chimen;
- sare și zahăr.
Așezați toate ingredientele în filtru, închideți capacul și setați setarea Pâine de secară. Nu trebuie să faci altceva. Tehnicianul va face totul pentru tine. Modul de preparare și coacere a aluatului este de 3 ore. În acest timp, veți primi o pâine delicioasă și aromată.
Inițial, pâinea de secară se prepara fără a folosi drojdie și aluat. În zilele noastre, companiile de panificație introduc cutremure în acest produs. Acest lucru accelerează timpul de producție și reduce pâinea.
Coacem pâine de secară acasă într-un aragaz lent
Acum mulți oameni au un multicooker acasă. Gospodinele folosesc acest dispozitiv pentru pregătirea nu numai a supelor și a felurilor principale, ci și pentru coacere.
Pentru a coace pâine de secară într-un aragaz lent, pregătiți următoarele alimente:
- 350 g făină de secară;
- o lingură de făină de grâu;
- o linguriță de drojdie uscată;
- un pahar cu lapte;
- o linguriță de sare și zahăr;
- 50 g ulei vegetal;
- usturoi;
- coriandru.
Această pâine se dovedește a fi întunecată, cu un gust picant bogat. Pentru a-l pregăti, faceți un aluat. Se toarnă sare și zahăr în laptele cald, se toarnă unt. Lăsați lichidul să stea 30 de minute. Se toarnă aluatul în amestecul de făină pre-cernut. Tocăm cu un cuțit un cățel de usturoi și o linguriță de semințe de coriandru.
Se toarnă ulei vegetal pe masă și se frământă aluatul pe o suprafață alunecoasă. Preîncălziți vasul multicooker și opriți aparatul. Dovediți pâinea timp de 30 de minute. Produsul trebuie copt în modul "Coacere" timp de 1 oră.
Aluatul se dovedește a fi abrupt, este dificil să-l frămânți. Nu adăugați multă făină, deoarece acest lucru va face bucata și mai rece.
Cum se face pâine din făină de secară la cuptor
Dacă doriți să coaceți pâine de secară pentru prima dată, pregătiți aluatul cu adăugarea de făină de grâu. Aluatul de secară este foarte capricios și nu crește bine, făina de grâu va ajuta la accelerarea procesului. Se amestecă cu secară într-un raport de 1: 1.
Pentru aluat, luați un pahar de zer, 20 g drojdie presată, o lingură de zahăr. Lăsați aluatul într-un loc cald timp de 2 ore. Se toarnă lichidul în 500 g amestec de făină și se adaugă fiecare lingură de margarină și ulei vegetal. Adăugați o linguriță de sare și usturoiul tocat. Lasă aluatul să se „odihnească” timp de 2 ore. Frământați masa și rotiți-o într-o minge. Aplatizați mingea, încercând să faceți o prăjitură groasă. Dovediți timp de 40 de minute. Se coace la cuptorul incins 40-50 de minute.
În ciuda simplității felului de mâncare, nu este întotdeauna posibil să coacem pâine delicioasă și aerisită acasă. Pentru ca prima ta rundă să nu iasă cu bucăți, trebuie să știi câteva secrete:
- Asigurați-vă că gătiți aluatul.
- Frământați bine aluatul.
- Puneți pâinea într-un cuptor fierbinte.
- Dacă doriți o crustă crocantă, stropiți apă rece peste pâinea fierbinte după coacere și acoperiți-o cu un prosop.
- Gatiti cu buna dispozitie.
Rețete de pâine de secară
Există multe modalități de a face pâine de secară. Un amestec de secară și făină de grâu este de obicei folosit ca bază. Făina de grâu face aluatul mai moale și mai flexibil. În mod ideal, pâinea din făină de secară ar trebui să fie aluată, dar drojdia este utilizată pentru a face masa mai rapidă.
Rețetă de pâine de secară de drojdie
Pentru a face o pâine parfumată, trebuie să pregătiți următoarele produse:
- 300 g făină de secară;
- 300 g făină de grâu;
- 400 ml apă caldă;
- 10 g drojdie uscată;
- 1 lingură zahăr
- o lingură de sare;
- 2 linguri de ulei vegetal.
Se toarnă drojdia dintr-o pungă în apă caldă, se adaugă zahăr și sare. Lăsați recipientul cu lichid timp de 15 minute. În acest timp, la suprafața apei ar trebui să apară un „capac” spumos înalt. Se toarnă ulei de floarea soarelui în lichid și se amestecă.
Se cerne făină de grâu și de secară și se amestecă împreună. Se toarnă apă de drojdie în amestecul de făină și se amestecă. Frământați aluatul tare. Acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să se încălzească timp de 60 de minute.
După aceea, frământați din nou și așezați în matriță timp de 40 de minute. Înfășurați forma cu folie alimentară. Acest lucru va permite pâinii să crească. Puneți pâinea la cuptor. Timpul aproximativ de coacere este de 40 de minute. Nu este nevoie să lubrifiați matrița, nu este nevoie să acoperiți pâinea cu un amestec de ouă.
Rețetă de pâine de secară de casă cu semințe de in
O pâine de secară foarte aromată și delicioasă poate fi făcută acasă, fără a folosi un aparat de pâine și multicooker. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați secară și făină de grâu într-un raport de 2: 1. Amestecul va avea nevoie de 600 g.
Se toarnă o lingură de apă într-un borcan gol și se adaugă zahăr, se sfărâmă 40 g drojdie în siropul rezultat. Lăsați amestecul să acționeze 30 de minute. După un timp, veți găsi o masă de aer vâscos în borcan. Se toarnă un pahar cu apă și se adaugă o lingură de sare. Se adaugă 50 g margarină. Se toarnă 150 g de semințe de in în amestecul de făină.
Se amestecă masa lichidă și uscată. Frământați aluatul tare. Lăsați-l să acționeze timp de 1,5 ore. Frământați din nou nodul și puneți-l în matriță. Lasam sa creasca 40 de minute si coacem in cuptorul incins pentru 50 de minute. Puteți folosi matrițe din metal sau silicon pentru coacere. Nu este necesar să le ungeți, deoarece aluatul de secară nu se lipeste de suprafață în timpul coacerii.
Pâinea poate fi presărată cu semințe de in sau semințe de susan. Pentru o crustă crocantă, presărați cu apă rece înainte de a introduce pâinea în cuptor.
Rețetă pentru pâine de sodă de secară fără drojdie
Există mai multe opțiuni pentru prepararea pâinii de secară fără drojdie. Aluatul sau sifonul este folosit ca „mecanism de ridicare”. Este nevoie de mult timp pentru a găti pâinea cu aluat, deoarece amestecul de nutrienți durează 3 zile pentru a crește făina.
Dacă aveți nevoie urgentă de pâine, folosiți rețeta de bicarbonat de sodiu. Pentru o pâine, veți avea nevoie de un pahar de chefir sau lapte acru. Se amestecă făina de secară cu bicarbonatul de sodiu și nucile. Luați 500 g de făină și 100 g de nuci? o linguriță de bicarbonat de sodiu. Se toarnă puțin ulei vegetal în chefir.
Se amestecă lichidul cu făina. Frământați aluatul tare. Încercați să faceți totul rapid, deoarece aluatul din depozitarea îndelungată se poate așeza. Puneți pâinea rezultată într-un cuptor fierbinte timp de 30 de minute. Acoperiți forma cu folie. După ce a trecut timpul, scoateți folia și rumeniti pâinea pentru încă 15 minute.
Rețetă de pâine de secară levriță
Aceasta este o rețetă veche care folosește malț sau un aluat special în loc de drojdie. Pentru a pregăti cultura de început, trebuie să luați 100 g de făină și apă. Este necesară făină de secară. Ar trebui să obțineți o masă care seamănă cu aluatul de clătite în vâscozitate.
Se toarnă acest amestec într-un borcan și se pune într-un loc cald timp de 2 zile. În acest timp, bule apar pe suprafața aluatului și face zgomot. Se adaugă încă 100 g făină și 100 g apă în amestec. Lasă masa pentru încă o zi. Acum pune cultura de start în frigider.
Poate fi folosit dintr-o dată. În acest caz, veți avea nevoie de 500 g de făină sau amestec de făină (cantități egale de secară și făină de grâu). Se toarnă 50 ml de unt topit în aluat. Se toarnă masa vâscoasă în făină și se frământă aluatul dur. Nu uitați de zahăr și sare.
Se formează o pâine de aluat și se lasă 3-4 ore. Când pâinea funcționează bine, presărați cu apă și presărați cu semințe de in sau semințe de chimen. Coaceți la cuptor timp de o oră și jumătate.
Rețeta de aluat durează mai mult timp, dar pâinea este foarte aromată. În plus, nu se mulează foarte mult timp. Nu există niciun rău din aceasta, cum ar fi coacerea cu drojdie.
Rețetă de pâine de bere lituaniană
Aceasta este o rețetă unică pentru pâine picantă. Gustul este ușor dulce. Un amestec de drojdie și bere este utilizat ca agent de dospire. Pentru a pregăti aluatul, un amestec de secară și făină de grâu este luat în proporții egale.
Ingrediente:
- 500 g amestec de făină (făină de secară + făină de grâu);
- o linguriță de drojdie;
- o jumătate de pahar de chefir;
- un pahar de bere neagră;
- o lingură de miere;
- sare;
- 2 linguri de ulei de floarea soarelui;
- ou.
Puneți toate ingredientele în vasul aparatului de fabricare a pâinii și, dacă există un mod „Pâine de secară”, porniți-l. Unii producători de pâine nu au această funcție. Apoi frământați aluatul în modul „Pizza” sau „Pâine”. Dovediți timp de 2 ore. Coaceți timp de 50 de minute.
Rețetă pentru pâine de secară cu brânză și nuci
Pentru a coace pâine sărată cu nuci, preparați 500 g dintr-un amestec de secară și făină de grâu pentru aluat. Aluatul se prepară din 200 ml de lapte, 20 g de drojdie presată și o lingură de miere. După ce „capacul” lichid apare deasupra, adăugați 50 g de ulei vegetal și o lingură de sare.
Se rade brânza și se toacă nucile într-o mașină de tocat carne. Pentru o pâine, veți avea nevoie de 50 g de brânză și nuci. Adăugați aceste ingrediente în amestecul de făină.
Se amestecă masa uscată și aluatul. Frământați un aluat moale. Lăsați-l în pace timp de 2 ore. Frământați aluatul și formați-l în pâine. Așezați obiectele într-un loc cald timp de o oră. Se coace la cuptor pentru 50 de minute.
Cum se face pâine de secară acasă - vezi mai jos:
După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete. Experimentați și găsiți cel care funcționează cel mai bine pentru dvs.
