Ce este matzo, tehnologia de gătit, cum să faci prăjituri nedospite pe cont propriu. Compoziția și conținutul de calorii, beneficii și efecte negative asupra corpului uman. Folosiți ca ingredient culinar, istoria.
Matzah sau matzot este un produs alimentar al bucătăriei israeliene și evreiești, prăjituri nefermentate făcute din aluat nefermentat. Numele se traduce literalmente prin „stors” sau „lipsit de apă”. Formă - cerc plat sau dreptunghi, culoarea suprafeței - alb, cu pete gălbui, gri sau maroniu; gustul este neutru; miros - absent. În aparență, produsul seamănă cu biscuiții soldaților, doar cu dimensiuni mai subțiri și mai mari.
Cum se fac prăjituri matzo nedospite?
Prăjiturile nedospite pot fi coapte din diferite tipuri de făină: secară, orz, ovăz și spelta. Dar cel mai adesea, măcinarea grâului cu cereale integrale este folosită pentru aluat. Există linii tehnologice speciale pentru prepararea matzo.
Făina este alimentată în mașina de frământat dintr-o buncăr specială, de unde frământarea finită este alimentată către extruder printr-un transportor. Grosimea necesară se formează pe transportor cu ajutorul unor role speciale - 2-3 mm. În timp ce banda de aluat se deplasează spre dispozitivul de tăiere, este străpunsă cu o duză specială. Acest proces oprește posibila fermentare a aluatului și vă permite să îndepărtați toate bulele de aer care au apărut în timpul frământării.
În prezent, au fost dezvoltate dispozitive, datorită cărora este posibil să se pregătească matzo, ca în procesele manuale - sub formă de cerc. Anterior, cu producția automată, se produceau doar prăjituri dreptunghiulare sau pătrate nedospite. Tichetele sunt introduse într-un cuptor tunel, unde coacerea are loc la 180 ° C. Apoi, cu ajutorul unui transportor, produsele finite intră în răcitor și de acolo pentru ambalare.
Dacă începe fermentația, produsul este considerat necosher și nu poate fi utilizat în scopuri religioase. Întregul proces de gătit este conceput timp de 18 minute. Acest timp este suficient pentru a frământa bine aluatul și a preveni apariția fermentației.
Cum se face matzo acasă
- Faina bine cernuta se toarna intr-un vas si se toarna apa.
- Frământați un aluat elastic, destul de dens.
- O rolă este înfășurată, tăiată în bucăți mici și fiecare dintre ele este laminată într-un strat gros de 4-5 mm. Presărați făină pe o scândură și un sucitor pentru a evita lipirea.
- Pătrundeți suprafața cu o furculiță pe ambele părți. Găurile ar trebui să fie distanțate frecvent, astfel încât aluatul să nu se baloneze la coacere.
- Apoi, ar trebui să încălziți o tigaie antiaderentă și să prăjiți sau, mai bine zis, să uscați piesele de prelucrat. Tortilele sunt întoarse de îndată ce apar pete crocante.
- Puteți folosi cuptorul și pentru coacere. Se încălzește la 200 ° C, grătarul este scos din timp. Semifabricatele sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament și introduse în cuptor timp de 3-5 minute. Foi de aluat fierbinte sunt apoi răcite pe o grătar pentru a asigura un flux uniform de aer și pentru a evita crăparea.
Proporțiile de produse pentru o rețetă matzo de casă: pentru 250-260 g făină - 100 ml apă. Sarea, zahărul și alți agenți de aromatizare sau condimente nu sunt utilizate la prăjiturile de Paște. Când vă pregătiți pentru utilizarea zilnică, aluatul este frământat cu nuci, miere, ouă, iar vinul roșu este turnat în loc de apă. Acest produs se numește matza ashira. Este creat special pentru persoanele care suferă de anemie, copii, femei însărcinate și vârstnici. În timpul săptămânii de Paște, este necesar să renunțați la pâine și, dacă nu se introduce un supliment special în dietă, sănătatea celor „slabi” se poate deteriora.
Compoziția și conținutul de calorii al matzo
În fotografie, prăjituri matzah nedospite
În ciuda faptului că prăjiturile nedospite sunt coapte cu doar 2 ingrediente, compoziția chimică este bogată. La urma urmei, aluatul se frământă pe bază de făină integrală. Fermentarea lotului nu are loc, tratamentul termic este minim, iar complexul de nutrienți este păstrat aproape integral.
Conținut caloric de matzo - 334 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 10, 8 g;
- Carbohidrați - 69, 9 g;
- Grăsimi - 1, 3 g.
Vitamine la 100 g
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,17 mg;
- Vitamina B2 (riboflavină) - 0,04 mg;
- Vitamina B6 (piridoxină) - 0,17 mg;
- Vitamina B9 (acid folic) - 27, 1 mcg;
- Vitamina E - 1,5 mg;
- Vitamina PP (echivalent niacină) - 3 mg;
- Colină - 52 mg;
- Vitamina B5 (acid pantotenic) - 0,3 mg;
- Vitamina H (biotină) 2 mcg
Minerale în matzo la 100 g
- Sodiu - 3,06 mg;
- Potasiu - 122 mg;
- Fosfor - 86 mg;
- Magneziu - 16, 06 mg;
- Calciu - 18, 28 mg;
- Sulful - 70, 06 mg;
- Cupru - 100, 04 mcg;
- Bor - 37 mcg;
- Siliciu - 4 mg;
- Iod - 1,5 mcg;
- Mangan - 0,57 mg;
- Crom - 2, 2 mcg;
- Fluor - 28, 25 mcg;
- Molibden - 12,5 mcg.
- Vanadiu - 90 mcg;
- Cobalt - 1,6 mcg;
- Seleniu - 6 mcg;
- Zinc - 0,7 mg;
- Fier - 1, 2 mg;
- Clor - 20, 09 mg.
Prăjiturile nedospite au o proprietate foarte interesantă: atunci când le mănânci singure, este dificil să controlezi porțiile, așa cum este cazul semințelor. Dar dacă mănânci o cantitate mică după masă, atunci senzația de foame este blocată mult timp. De aceea, produsul alimentar este adesea inclus în dietă pentru scăderea în greutate. După următoarea masă, se mănâncă o jumătate de frunză (conținut de calorii 45 kcal), iar până la următoarea masă este posibil să se facă fără gustări.
Proprietăți utile ale matzo
Din punctul de vedere al științei nutriționale (știința nutriției, care studiază compoziția alimentelor, interacțiunea ingredientelor alimentare și efectul asupra organismului), prăjiturile nedospite sunt o componentă ideală a dietei. Compoziția este absolut naturală, complexă de vitamine și minerale echilibrate.
Beneficii integrale Matzo
- Crește tonul corpului, satisface foamea pentru o lungă perioadă de timp, redă puterea.
- Crește imunitatea și suprimă activitatea microflorei dăunătoare.
- Accelerează peristaltismul, ajută la scăderea acumulării de toxine și toxine și are un efect antioxidant.
- Îmbunătățește calitatea pielii, previne dezvoltarea acneei.
- Ajută la evitarea creșterii în greutate și inhibă dezvoltarea celulitei.
- Normalizează nivelul colesterolului și al zahărului din sânge.
- Stabilizează tensiunea arterială.
Dacă aveți antecedente de boală celiacă, puteți cumpăra matzo ebraic preparat cu făină fără gluten la restaurantele cu produse sănătoase sau online. Un astfel de produs este mai scump decât de obicei, dar poate fi consumat cu intoleranță la gluten și folosit ca prima hrănire pentru copiii mici, desigur, după ce îl înmoaie în lichid (dacă acest lucru nu se face, bebelușul se poate sufoca pe firimituri sau să fie rănit de marginea ascuțită a tortului).
Contraindicații și rău pentru matzo
Înainte de a cumpăra prăjituri nedospite pentru o dietă, trebuie să acordați atenție compoziției. Unii producători adaugă conservanți sau îndulcitori la prepararea lor. Nu se știe ce efect vor avea asupra corpului.
Dacă sunteți intolerant la gluten, nu ar trebui să mâncați tortilla nedospită cu cereale integrale. Așa cum am menționat deja, un produs de ortografie este făcut pentru persoanele cu antecedente de boală celiacă.
Matzo poate fi dăunător în timpul exacerbării bolii ulcerului peptic, gastritei, indiferent de etiologie, pancreatită cronică, diskinezie biliară și boli ale ficatului sau vezicii biliare. Datorită deshidratării produsului, crește sarcina asupra organelor digestive.
Pentru a îmbunătăți digestia, prăjiturile nedospite trebuie spălate cu mult lichid sau consumate cu legume sau ierburi pentru a facilita trecerea bucății alimentare prin tractul digestiv și pentru a stimula producția de enzime necesare pentru digestia alimentelor. Dacă recomandarea este ignorată, este posibilă dezvoltarea proceselor stagnante la adulți și la copii - obstrucția intestinală.
Este recomandabil să se limiteze utilizarea prăjiturilor nedospite dacă s-a folosit făină de grâu de cea mai înaltă sau de prima clasă pentru frământare. Un astfel de produs crește nivelul de colesterol și zahăr din sânge, nu oprește senzația de foame și accelerează formarea stratului de grăsime.
Rețete Matzo
Tortilele nedospite sunt consumate de la sine, ca pâinea, și sunt introduse ca ingredient în diferite rețete culinare. Se macină în făină și se coace în pâini, plăcinte și chifle.
Cel mai simplu fel de mâncare este macebray. Ouale se bat cu lapte, usor sarate, ca la crutoane. Prăjiturile sunt înmuiate, prăjite până când sunt crocante într-o tigaie, unsă cu ulei. Servit ca desert cu gem, miere, presărat cu zahăr pudră sau scorțișoară.
Există multe rețete pentru matzo:
- bunica … Frământați prăjiturile plate în bucăți mici, dar nu le macinați. Se toarnă bulion de pui cald, saturat. Proporții aproximative de produse: 600-800 g pentru 2-3 căni. Matzo ar trebui să absoarbă complet lichidul. Ceapa tocată mărunt, 2 capete, se prăjește în grăsime de pui până se rumenesc. Bateți 3 ouă cu puțină sare. Combinați toate ingredientele, amestecați și puneți-le din nou într-o tigaie care nu a fost spălată după prăjire. Acoperiți cu un capac și coaceți la foc mic până când oul este complet setat. Apoi scoateți capacul și lăsați 2-3 minute, astfel încât bunica să devină mai uscată.
- Plăcinte Matzo … Jumătate din ceapă se sotează în ulei de floarea soarelui și apoi se răsucește cu file de vită sau pui, 300 g, împreună cu restul de ceapă crudă. Sare si piper. Prăjiturile nedospite sunt înmuiate în apă fiartă, astfel încât să fie ușor de tăiat, dar să nu se sfărâme. Tăiați foile în 4-6 pătrate. Bate 3 ouă. Un pic de matzo este măcinat în făină - pentru coacere. Întindeți carnea tocată între două bucăți, presați-le împreună, înmuiați-le mai întâi în ouă, apoi rotiți-le în pesmet. Se prăjește pe ambele părți până când carnea este gătită, ca niște paste.
- Imberlach … Prăjiturile plate nedospite, de 500 g, sunt zdrobite în bucăți mici. Se topește și se fierbe 1 pahar de miere. Adăugați 1, 5 linguri. l. ulei de măsline, 2/3 linguriță rădăcină de ghimbir tocat, adăugați matzo până devine chihlimbar. Se ia de pe foc, se adaugă o mână de nuci rase (se pot folosi semințe de mac). Frământați și întindeți pe o tăietoare de lemn umezită cu apă. Grosimea stratului nu depășește 1-1, 2 cm. Se răcește la temperatura camerei, se pune în frigider, se taie în pătrate și se pune în frigider pentru a răci imberlach-ul. Vasul finit cu matzo seamănă cu kozinaki.
- Salată de picnic de ouă … Ouă tari, felii de ridiche și castraveți proaspeți, frunze de salată verde se amestecă într-un bol de salată. Sare, piper, condimentați cu oțet balsamic sau obișnuit. Bateți ouăle cu sare, adăugați ceapă verde tocată mărunt și turnați prăjituri nedospite. Când devin moi, se prăjește ușor pe o parte într-o tigaie, astfel încât oul să se prindă, se îndoaie în două și, ținându-l, se prăjește puțin mai tare. Forma martorului trebuie să semene cu coperta unei cărți. Puneți salata înăuntru înainte de servire.
Fapte interesante despre matzo
Istoria acestui produs este destul de veche - este unul dintre tipurile de pâine coaptă de evrei. Cu multe secole în urmă, matzo nu se deosebea de pâine și arăta mai degrabă ca lavash armean. Dar când în secolul al XIV-lea. Î. Hr. NS. Evreii grăbiți au părăsit Egiptul, trebuind să se mulțumească cu prăjituri din aluat, care nu au avut timp să fermenteze. Exodul a fost descris în Tora (Vechiul Testament). Și de atunci, au început să coacă matzo doar din aluat nedospit.
Grosimea matzo-ului s-a schimbat treptat. La început, arăta ca niște pâini plate, dar, din cauza îngrijorărilor că timpul acordat pentru gătit, conform tradițiilor religioase, pâinile plate nu ar avea timp să se coacă, au fost stabilite standarde. În Talmudul din Ierusalim, s-a recomandat limitarea lățimii palmei (tefah), dar mai târziu aluatul a fost rostogolit până la grosimea degetului, iar apoi grosimea a fost redusă la câțiva milimetri. Matzo-ul modern seamănă mai mult cu un cracker.
Cele mai multe mențiuni despre matzah în Torah - de mai mult de 50 de ori atunci când descrie tradițiile Paștelui și de mai multe ori ca o delectare. Ca produs dietetic, prăjiturile nedospite au fost descrise de Hipocrate într-o colecție de diete pentru tratamentul bolilor acute.
Apropo, proprietatea pâinii nedospite pentru scăderea în greutate a fost folosită pentru prima dată de deținătorii închisorilor din Grecia Antică, Egipt și Turcia. Pentru a reduce rația prizonierilor, după masă li s-a dat o foaie de matzo. Acest lucru a ajutat la evitarea revoltelor alimentare, în ciuda a două mese pe zi. Prăjiturile nedospite au suprimat foamea mult timp.
De-a lungul Paștelui, evreii religioși refuză pâinea de drojdie și trec la matzo. În ziua a 8-a, încep să fie preparate diverse feluri de mâncare din ea. Dar asta nu înseamnă că prăjiturile nedospite sunt solicitate doar câteva zile pe an - sunt una dintre componentele principale ale bucătăriei israeliene.
Mecanizarea procesului de fabricare a matzelor a generat multe controverse între evreii ortodocși și cei mai puțin religioși. Cu toate acestea, progresul a câștigat. Fără aceasta, a fost imposibil să satisfacem cererea pentru acest produs. Prima mașină de copt semiautomatică a fost inventată de rabinul Itzik Singer în 1838, iar acum multe brutărie sunt echipate cu linii de producție.
Interesant este faptul că pâinile plate fabricate industrial sunt puse în vânzare nu mai devreme de o lună înainte de Paște. Acasă, matzah poate fi copt cel puțin în fiecare zi și vă poate încânta familia cu mâncăruri delicioase și, cel mai important, sănătoase.
Cum se fac prăjiturile cu matzah - vizionați videoclipul:
