Compoziția de cvas cu hrean, beneficiile și posibilul rău. Cum să bei băutura, cele mai bune rețete, fapte interesante.
Cvasul cu hrean este una dintre cele mai vechi băuturi răcoritoare din Rusia. Gustul unei astfel de băuturi este pronunțat, luminos. Hreanul din compoziție adaugă nu numai vigoare, ci și proprietăți utile. În același timp, nu trebuie să uităm că o astfel de băutură nu este permisă pentru toată lumea, are o serie de contraindicații.
Vedeți rețeta clasică de cvas
Compoziția și conținutul de calorii al cvasului cu hrean
În fotografia cvas cu hrean
Încă nu se știe cine a fost creatorul rețetei de cvas cu hrean. Probabil, astfel de băuturi slab fermentate au fost răspândite în toată Europa, dar pe parcursul evoluției culinare au fost transformate între diferite popoare în cidru sau bere. În Rusia, însă, băuturile cu cvas au rămas populare. Fiecare gospodină avea propriul secret de pregătire, deci nu este nevoie să vorbim despre un singur conținut caloric unificat și compoziția băuturii.
Valoarea energetică a cvasului cu hrean, în funcție de rețeta aleasă, se poate modifica în intervalul 25-41 kcal sau 100, 5-197 kJ la 100 ml. Adică, 100 g de produs acoperă necesarul zilnic al organismului de nutriție energetică cu doar 1%. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că vorbim despre o băutură, al cărei consum, în special la căldură, este incredibil de mare.
Nu este adecvat să vorbim despre echilibrul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților în această rețetă, deoarece compoziția cvasului cu hrean acasă este puternic părtinitoare față de carbohidrați.
BJU al băuturii este după cum urmează:
- Proteine - 0,1 g;
- Grăsime - 0 g;
- Carbohidrați - 10,6 g.
97 ml de 100 ml de băutură este apă, alte 0,4 g sunt fibre dietetice. Nu este surprinzător faptul că, pe vremuri, cvasul cu hrean putea fi numit nu o băutură, ci mâncare, deoarece chiar și o doză mică din acesta este suficientă pentru a înăbuși senzația de foame.
Popularitatea ridicată a cvasului cu hrean, care se putea cumpăra la fiecare târg, în vremurile de demult, se datora proprietăților dezinfectante ale băuturii fermentate. Cu toate acestea, printre oameni, a fost apreciat și pentru proprietățile sale de vindecare. Efectul benefic al unei astfel de băuturi asupra corpului uman a fost probabil asociat cu compoziția de vitamine.
Cvasul clasic cu hrean include următoarele vitamine:
- vitamina A - 2 mcg;
- tiamină (B1) - 0,04 mg;
- riboflavină (B2) - 0,05 mg;
- acid pantotenic (B5) - 0,01 mg;
- piroxidină (B6) - 0,01 mg;
- folati (B9) - 2 μg;
- acid ascorbic (C) - 0,7 mg;
- biotină (H) - 0,1 μg;
- vitamina PP - 0,0766 mg.
Minerale în cvas cu hrean:
- potasiu - 13,3 mg;
- calciu - 3,1 mg;
- magneziu - 0,8 mg;
- sodiu - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- fier - 0,1 mg;
- mangan - 0,0147 mg;
- cupru - 1, 1 mcg.
De asemenea, 100 ml de băutură conține 0,4 g carbohidrați digerabili (mono- și dizaharide), 0,9 mg colesterol.
Notă! Conținutul caloric al cvasului cu hrean poate crește datorită adăugării de zahăr și miere la rețetă, care ar trebui să fie luată în considerare de cei care urmează dieta.
Proprietăți utile ale cvasului cu hrean
Cvasul alb cu hrean este adesea ingredientul de bază pentru okroshka sau alte feluri de mâncare pe bază de băuturi fermentate. Cu toate acestea, este apreciat nu numai pentru gustul ridicat.
Se observă că cvasul cu hrean are următoarele proprietăți benefice:
- îmbunătățirea digestiei;
- normalizarea metabolismului;
- stimularea imunității;
- acțiune restaurativă;
- întărirea sistemului cardiovascular;
- blocând creșterea activă a microflorei patogene.
Astfel de proprietăți se datorează compoziției vitaminice a produsului și consumului său în cantități mari. Apropo, cvasul alb cu hrean potolește setea perfect și ajută la restabilirea rapidă a echilibrului apă-sare, dar, de asemenea, atenuează senzația de foame. Și cvasul negru este denumit băuturi de desert.
Consumul de cvas sau consumul de okroshka cu hrean pe cvas este recomandat persoanelor cu imunitate slabită, oboseală cronică, epuizare mentală și fizică. Se susține că băutura contribuie la lupta împotriva alcoolismului, deoarece conține alcool etilic într-o concentrație scăzută și, în unele cazuri, poate înlocui pofta de alcool a unei persoane.
Important! Proprietățile benefice ale cvasului de hrean se bazează pe cercetări care, totuși, nu recomandă utilizarea acestuia în scopuri terapeutice. Nu este o băutură medicinală, ci doar un tonic general.
Contraindicații și vătămarea cvasului cu hrean
După ce au aflat despre numeroasele proprietăți benefice ale băuturii, mulți vor dori să știe cum să facă cvas cu hrean. Dar nu vă grăbiți să gustați, deoarece băutura are o serie de contraindicații, deoarece este un produs de fermentație, iar hreanul este o plantă cu o compoziție alimentară activă.
Nu este recomandat să luați cvas cu hrean:
- în timpul sarcinii;
- cu boli cronice ale tractului gastro-intestinal;
- cu procese inflamatorii ale tractului gastro-intestinal;
- cu ciroză hepatică;
- cu hipertensiune.
Vătămarea cvasului cu hreanul depinde, de asemenea, de volumul consumului. Nici persoanelor complet sănătoase nu li se recomandă să consume băutura în cantități excesive, deoarece acest lucru poate duce la activarea bolilor cronice, iritarea tractului gastro-intestinal și chiar sângerări.
Multe rețete de băuturi răcoritoare includ miere. Acest lucru ar trebui luat în considerare de persoanele alergice la produsele apicole.
Cum bei cvas cu hrean?
Dacă sbiten a fost considerat cea mai bună băutură de iarnă din bucătăria națională rusă, atunci vara cvasul nu are concurenți. Pe vremuri, existau peste 500 de soiuri - dulci, acrișoare, cu diverse arome. În același timp, băutura este adaptivă, adică este perfect combinată cu alte produse.
Există două moduri de a folosi cvasul cu hrean - ca băutură și ca component al unei supe reci. De asemenea, este permis să beți o băutură pentru a menține rezistența și echilibrul apă-sare pe timp cald. Și okroshka preparat cu băuturi fermentate de casă este încă un fel de mâncare preferat de vară în multe familii.
În unele cazuri, produsul este utilizat în loc să mănânce, deoarece atenuează senzația de foame, dar nu trebuie să abuzați de acest efect. Cvasul de hrean, ale cărui beneficii nu sunt contestate, nu este recomandat să fie consumat pe stomacul gol.
Rețete de cvas hrean
Primele mențiuni despre „pâine lichidă” se găsesc în cronicile secolului al IX-lea. Dacă doriți să apreciați gustul real și efectul benefic al băuturii, urmați cu strictețe nu numai rețeta, ci și o serie de recomandări pentru prepararea acesteia:
- Pentru pregătirea la domiciliu, apa curată de izvor este potrivită, în cazuri extreme filtrată, dar apa de la robinet poate strica semnificativ întregul gust. Este posibil, dar nu de dorit, să folosiți apă fiartă.
- Ustensilele de fermentare trebuie să fie din sticlă, ceramică sau să aibă un strat de email; sticlele de plastic nu vor funcționa.
- Fermentarea închisă duce la gazificarea activă a băuturii, dar într-un vas deschis se obține cvas ușor carbogazoasă.
- Dacă doriți să obțineți o băutură ca urmare a fermentației închise, monitorizați în mod regulat nivelul de dioxid de carbon din vas. Gazul excesiv poate provoca explozia cutiei.
- Pentru cvasul de pâine cu hrean, este cel mai potrivit pâinea simplă de secară neagră, fără aditivi. Prezența semințelor de chimion, semințe de susan sau alte pulberi poate interfera cu procesul de fermentare.
- Verificați cu atenție drojdia dacă este adecvată înainte de a adăuga la must. Produsul greșit va strica pur și simplu gustul băuturii.
- Este mai bine să alegeți hrean pentru cvasul de dimensiuni mici, elastic.
A face cvas cu hrean este un proces îndelungat, deși, în general, participarea dvs. personală nu va dura mult. După fiecare etapă de preparare, care nu vă va lua mai mult de 15 minute, produsul trebuie perfuzat de la câteva ore la câteva zile. Cvasul gata trebuie păstrat la frigider pentru cel mult 3 zile. După timpul specificat, va deveni prea acru, nu atât de plăcut la gust.
Fermentarea dublă este considerată o tehnologie clasică pentru prepararea unei băuturi, dar compoziția și cantitatea de ingrediente pot varia. Pe vremuri, era atât de popular încât fiecare gospodină avea acasă propria rețetă de cvas cu hrean.
Ingredientele naturale și dubla fermentare sunt cheile succesului dvs. culinar. Cele mai bune rețete pentru cvas cu hrean sunt:
- Clasic … Tăiați 2 pâini de pâine simplă de secară în cuburi mici și uscați-le la cuptor. Alternativ, este permisă uscarea pâinii într-o tigaie. Se toarnă biscuiții rezultați cu șase litri de apă clocotită și se lasă la infuzat timp de patru ore. Când temperatura lichidului actual scade sub 40 de grade, filtrăm compoziția și adăugăm 250 g zahăr și 25 g drojdie vie. Lăsăm substanța pentru fermentare. Când se formează un capac spumos pe suprafața borcanului, adăugați 250 g de hrean ras fin și 3 linguri. miere naturală. Lăsăm substanța în acest mod timp de 3 ore la temperatura camerei. Apoi, lichidul este filtrat din nou și turnat într-un recipient de depozitare, unde puteți adăuga până la o mână de stafide. Înainte de utilizare, cvasul cu hrean trebuie să se coacă timp de 3 zile într-un loc răcoros (dar nu în frigider).
- Cu miere … 800 g de pâine simplă de secară trebuie tăiate în bucăți mici și uscate la cuptor la 180 ° C. Umpleți uscarea terminată cu 4 litri de apă clocotită. După 4 ore, filtrați compoziția prin pânză de brânză și adăugați drojdie (30 g) și zahăr (125 g). Lăsăm o astfel de substanță într-un loc cald timp de 6 ore, apoi turnăm cvasul într-un recipient pentru perfuzie. Când se formează un capac spumos la suprafață, sticlele sunt bine plute și transferate într-un loc răcoros. După o zi, adăugați hrean ras (100 g) și miere (100 g). Pentru ca mierea să se dizolve uniform în lichid, trebuie amestecată în prealabil în aluat. După 4 ore, cvasul cu hrean și miere va fi gata de utilizare. Cel mai bine este să serviți băutura cu gheață și răcită.
- Cu pâine proaspătă … Pentru a face cvas cu hrean, nu este necesar să căutați pâine de secară; în unele rețete, este permisă utilizarea altor soiuri de pâine neagră. Pentru 1 litru de băutură, veți avea nevoie de 1,2 litri de apă, 200 g de pâine, 50 g de zahăr, 30 g de hrean, 8 g de drojdie și 1 lingură. Miere. Pentru a pregăti o băutură, este suficient să tăiați pâinea proaspătă și să turnați apă clocotită peste ea timp de 6 ore. Adăugați zahăr, hrean și drojdie în lichidul filtrat, lăsați încă 6 ore. Apoi, trebuie să îndepărtați cu atenție spuma care apare, să filtrați băutura și să adăugați miere. După ce ați dizolvat complet mierea în lichid, turnați cvas în sticle și trimiteți-l la frigider timp de 2 zile.
- Băutură fără drojdie … Tăiați 500 g de pâine Borodino (fără chimion) în bucăți mici și uscați-le în cuptor până când este ușor crocantă. Se amestecă jumătate din biscuiții obținuți cu 1 lingură. zahăr și se umple cu apă la temperatura camerei. Acoperiți borcanul de sticlă cu tifon și lăsați-l deoparte timp de două zile într-un loc cald. Transferăm o astfel de cultură inițială într-un borcan de trei litri, adăugăm biscuiți, 40 g zahăr și adăugăm apă la temperatura camerei. Lăsați puțin spațiu (6-7 cm) până la marginea cutiei. Acoperim un astfel de borcan cu tifon și îl lăsăm din nou timp de 2 zile. Adăugați 1 lingură la preparatul pentru cvas cu hrean fără drojdie. zahăr, miere (5 linguri), 150 g hrean ras. Infuzăm lichidul încă 12 ore, apoi îl filtrăm și îl îmbuteliam, fără a ajunge la bord. Lăsăm amestecul într-un loc cald până apare dioxidul de carbon și apoi îl transferăm la frigider pentru consum.
- Cu cvas cumpărat … O rețetă pentru cei care nu au timp. Adăugați 2 linguri la 1 litru de băutură cumpărată. hrean și 1, 5 linguri. miere lichidă. Lăsăm lichidul într-un loc răcoros pentru o zi. Înainte de utilizare, este necesar să filtrați cvasul finit.
Dacă ați început să preparați băuturi fermentate, este mai bine să nu schimbați compoziția de cvas cu hrean. Numai când primiți o băutură delicioasă, începeți să experimentați. În rețete, puteți schimba tipurile de pâine (principalul lucru este că este negru și fără aditivi), cantitatea de miere, stafide, hrean. Cu cât este mai mult hrean în rețetă, cu atât gustul băuturii finite va deveni mai viguros. Dacă se dorește, menta sau alte ierburi aromate pot fi adăugate la cvas.
Fapte interesante despre cvasul cu hrean
Istoria băuturilor fermentate este destul de veche și diferă pentru fiecare colț al lumii. Se presupune că analogii lor de cvas erau prezenți în fiecare regiune, dar în Europa de Est condițiile climatice și prezența culturilor adecvate au contribuit la crearea și îmbunătățirea băuturii aromate. Popularitatea cvasului nu a scăzut niciodată. În Evul Mediu, era considerată băutura săracilor, deoarece, în unele cazuri, o cană beat era înlocuită cu o masă, iar în Uniunea Sovietică era cea mai bună băutură pentru proletariat.
În același timp, cvasul cu hrean era venerat printre oameni ca o băutură ritualică. Înainte de nuntă, fata s-a dus la baie și a turnat cvas pe colțul de acolo. Băutura dulce a fost menită să facă viața împreună dulce și hreanul fertil. Se credea că după o astfel de ceremonie, viața împreună va fi lungă și prosperă.
Un alt obicei interesant: focurile provocate de fulgere s-au stins doar cu lapte sau cvas. Și din moment ce cvasul era peste tot și foarte mult, cvasul a fost cel care a mers în primul rând la lichidarea incendiilor.
Cvasul de hrean nu este doar o băutură independentă, ci și o componentă excelentă pentru cocktailuri. Barmanii recomandă să experimenteze compozițiile lor, înlocuind Coca-Cola tradițională cu cvasul nostru. Cantitatea de produs fermentat din acest cocktail poate fi ușor redusă.
Cum se face cvas cu hrean - vizionați videoclipul:
Cvasul de hrean este o băutură excelentă pentru calmarea setei, care în același timp este un tonic excelent. Cu toate acestea, pentru ca aceasta să aibă un efect benefic asupra stării unei persoane, este important să știm cum să alegem ingredientele potrivite, cum să le gătim corect. Numai după ce ați acumulat experiență în gătit, este permisă trecerea la experimente independente cu rețeta de cvas cu hrean și alți aditivi.
