Descrierea sosului teriyaki, rețete. Conținutul și compoziția caloriilor, cine poate și cine nu poate intra în dietă. Aplicații de gătit și istorie.
Sosul Teriyaki este un condiment folosit în bucătăria națională japoneză ca marinată pentru prăjirea cărnii. Chiar și numele este compus din 2 cuvinte - „teri” care se traduce prin „strălucire”, „yaki” - „prăjit”. Principalele ingrediente ale condimentului sunt sos de soia, mirin (sau sake), zahăr, ghimbir. Este posibilă introducerea de ingrediente suplimentare. Consistență - groasă, vâscoasă; culoare - maronie, asemănătoare culorii sosului de soia, dar mai închisă și mai strălucitoare; miros - bogat, picant; gustul este dulce-sărat. În bucătăria europeană, teriyaki este folosit ca un adaos la preparatele din carne și pește.
Cum se face sosul teriyaki?
În Țara Soarelui Răsare, tradițiile și ritualurile sunt respectate, cu toate acestea, pe lângă metoda clasică de preparare a sosului, există multe alte opțiuni. Gustul teriyaki poate varia în funcție de compoziție. Pe lângă cele 4 componente principale (sos de soia, mirin sau sake, zahăr, ghimbir), i se adaugă usturoi, lemongrass, mirin se înlocuiește cu bulion, se adaugă amidon pentru a-l îngroșa. Bucătarii europeni au adaptat condimentul la propriile feluri de mâncare și, în loc de marinată, servesc un sos de salată pe bază de sos de soia.
Rețete de sos Teriyaki:
- Pentru a face sos teriyaki, la fel ca în restaurantele japoneze, trebuie să preparați 100 ml sos de soia și zahăr, 50 ml Mirina și 70 ml vin alb uscat cu gust tărâm, 50 g rădăcină proaspătă de ghimbir, 3 căței de usturoi și 1 lingură. l. Miere. Într-un wok, vinurile, sosul de soia, zahărul și mierea sunt amestecate, evaporate la foc mic. Este foarte important să evitați lipirea. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați constant. Ghimbirul și usturoiul sunt tăiate în felii foarte subțiri și, de asemenea, puse într-un wok. Dacă vă grăbiți, va începe să aibă un gust amar și nu veți obține strălucirea dorită. După ce textura devine uleioasă, vâscoasă, opriți focul și răciți conținutul wok-ului. Se filtrează, îndepărtând condimentele și filmul, se toarnă în borcane și se pune în frigider.
- A face sos teriyaki conform rețetei clasice acasă este destul de simplu. Ingrediente minime: 100 ml sos de soia, vin dulce de desert și sake, 1 lingură. l. trestie sau orice zahăr negru neprelucrat. Toate ingredientele sunt combinate și evaporate până când se obține structura dorită.
- Pentru a adăuga un gust de pește condimentului, peștele se adaugă la compoziția produselor - mai bine decât anghila. 0,5 litri de Kikkoman (aceasta este una dintre opțiunile pentru sosul de soia) se toarnă într-o oală, deja încălzită la foc mic, iar 4 căței de usturoi se sfărâmă. O bucată de anghilă care cântărește 50 g este trimisă și într-o cratiță și se amestecă zahăr, 10 linguri. l. Gatiti timp de 2 minute, astfel incat sa apara bule mici, dar nu apare fierberea. Se filtrează. Se dizolvă 100 g de amidon în 0,5 litri de apă caldă, se combină 2 părți din viitorul vas. Frământați bine, aduceți la fierbere, scoateți-l de pe foc și filtrați.
- Este puțin probabil ca japonezii să cunoască rețeta de preparare a sosului teriyaki pentru servirea cu sushi și rulouri. Această adaptare europeană a condimentului diferă de marinada clasică. Apa, 300 ml, se toarnă într-o cratiță de email și se diluează în ea un sos gros de soia, 100 ml. Se toarnă ghimbir ras acolo, 50 g, 1 lingură. l. amidon, sare de usturoi, 1 linguriță, 200 g zahăr. Gatiti 2 minute este suficient. După oprire, se toarnă 1 lingură. l. oțet alimentar și filtru. Răcire. Se toarnă semințe de susan prăjite înainte de servire.
- Acest condiment universal poate fi servit cu mâncăruri din carne sau pește și poate fi folosit cu tăiței și ouă. Din ingrediente clasice în sos teriyaki de casă 200 ml sos de soia, 2 lingurițe. ghimbir și 200 g zahăr. Ingrediente suplimentare: 6 lingurițe.amidon dizolvat în 120 ml apă, 2 lingurițe. ghimbir ras, 7 căței de usturoi, 1 lingură. l. Miere. Se evaporă la o consistență groasă, se toarnă 2 lingurițe. ulei de floarea soarelui, amestecați energic și lăsați-l să fiarbă. Se ia de pe foc, se condimentează cu 2 linguri. l. oțet de vin roșu, se lasă să se răcească și se filtrează.
La prepararea sosului teriyaki, experții culinari europeni înlocuiesc apa cu bulion de legume, carne sau pește; sucul de mentă și portocale este introdus ca un potențiator de aromă. Au existat încercări de a adăuga coriandru sau mărar, dar condimentarea sa dovedit a fi atât de departe de cea tradițională încât au refuzat să îmbunătățească în continuare rețetele din unitățile de catering. Dar acasă, puteți folosi orice condiment și aditiv. Nu uitați că în versiunea clasică există 4 componente principale, datorită cărora condimentarea și-a câștigat popularitatea.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului teriyaki
Sos teriyaki din imagine
Valoarea energetică a unui condiment depinde de compoziția și cantitatea de ingrediente. Fiecare familie și fiecare specialist culinar are propria rețetă pe care o împarte doar cu familia sa.
În medie, conținutul de calorii al sosului teriyaki este de 103-138,3 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 2,3 g;
- Grăsime - 0 g;
- Glucide - 31,3 g;
- Apă - 50 g.
Vitamine la 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,001 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,001 mg;
- Vitamina B4, colină - 10 mg;
- Vitamina B9, folat - 3 mcg;
- Vitamina PP - 1 mg.
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 100 mg;
- Calciu, Ca - 10 mg;
- Magneziu, Mg - 25 mg;
- Sodiu, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 1 mg;
- Cupru, Cu - 55 mcg.
Compoziția sosului teriyaki variază în funcție de rețetă. Datorită ghimbirului și lămâii, conținutul de vitamine B și acid ascorbic crește. La substanțele utile se adaugă fitoncide cu efect antimicrobian pronunțat. Dacă condimentul este folosit pentru îmbrăcarea preparatelor gata preparate, atunci dintr-un aditiv aromatizant se transformă într-unul vindecător.
Beneficiile pentru sănătate ale sosului Teriyaki
Una dintre caracteristicile bucătăriei japoneze este că felurile de mâncare și condimentele au un efect benefic asupra corpului uman. Nu este de mirare că dieta locuitorilor Țării Soarelui Răsare este considerată una dintre cele mai sănătoase.
Beneficiile sosului teriyaki
- Stimulează eliberarea enzimelor necesare pentru digestia alimentelor, accelerează mișcarea nodulului alimentar de-a lungul tractului digestiv, previne dezvoltarea proceselor fermentative și putrefactive.
- Îmbunătățește pofta de mâncare, ajută la gestionarea anemiei.
- Normalizează tensiunea arterială, stabilizează sistemul cardiovascular.
- Are efect antioxidant, izolează radicalii liberi localizați în lumenul buclelor intestinale și accelerează eliminarea toxinelor.
- Ajută ficatul să facă față funcției sale principale - curățarea corpului.
- Calmează sistemul nervos, ajută să facă față depresiei. Când un produs gustos intră în gură, receptorii situați pe limbă transmit impulsuri de plăcere către creier. Se produce serotonina - hormonul „fericirii”, starea de spirit se îmbunătățește.
- Tonul general al corpului crește, oboseala inexplicabilă apare mai rar.
- Suprimă malignitatea neoplasmelor tractului gastro-intestinal.
În plus, echilibrul pH-ului din cavitatea bucală se deplasează spre partea acidă. O astfel de modificare are un efect deprimant asupra bacteriilor și ciupercilor patogene care se așează în buzunarele gingiei. Dezvoltarea bolii parodontale se oprește, sănătatea dinților poate fi păstrată până la o vârstă matură.
Japonezii cred că teriyaki este un condiment care prelungește longevitatea. Proprietățile benefice se extind la alimentele cu care se mănâncă. Toxinele nu se acumulează în corp, ușurința se simte în corp.
