Sos tkemali georgian, metode de fabricație. Conținutul caloric și proprietățile utile ale condimentului, dăunătoare atunci când sunt introduse în dietă. Cu ce feluri de mâncare merge?
Tkemali este un sos popular al bucătăriei georgiene, al cărui ingredient principal este pruna acră tkemali, motiv pentru care condimentul și-a luat numele. Ca conservant, se folosește ombalo (mentă de mlaștină), care crește numai în Georgia și Bulgaria, astfel încât să vă puteți familiariza cu gustul produsului original doar la locurile de fabricație. Este dificil de descris - fierbinte-dulce-condimentat, cu aciditate. Culoarea depinde de gradul de maturitate al materiei prime: dacă fructele sunt imature, condimentul va fi verde sau maro, copt - roz, roșu sau burgund cu diverse saturații. Consistența este omogenă, groasă. Produsul este utilizat pentru a îmbunătăți gustul peștelui, mâncărurilor din carne și legume, pastelor.
Caracteristici ale gătitului sos tkemali
Familiile transmit mai departe secretele modului de a face condimentarea din generație în generație, experimentând cu ingredientele din compoziție.
Sosul clasic tkemali poate fi preparat conform următoarei rețete:
- Prunele (1 kg), fără a se curăța sau a îndepărta groapa, se toarnă cu o cantitate mică de apă rece, astfel încât să acopere ușor suprafața și se gătesc la foc mic până când groapa începe să se separe.
- Fructele sunt frecate printr-o sită. Vasele ar trebui să fie cu celule mici, astfel încât nu numai oasele, ci și pielea să rămână în ea.
- Piureul se pune din nou la foc mic, iar când fierbe, se adaugă 5-6 g coriandru, 6 g suneli, 10 g sare și 25 g zahăr.
- Tocăm 30 g de mărar, coriandru și 40 g de ombalo uscat cât mai mici posibil, adăugăm, de asemenea, la sos. O păstăi de chili este, de asemenea, trimisă acolo, după ce a zdrobit și pre-îndepărtat semințele.
- Când sosul începe să se îngroașe, se înmoaie 3 căței de usturoi zdrobiți în el.
- Opriți-l, după ce ați primit consistența unei smântâne groase.
- Presărați cu ierburi proaspete tocate după gust înainte de servire. Randament produs - 800 g.
Sosul dulce Tkemali este făcut din prune mari, care sunt vândute în toate magazinele. Rețeta se schimbă ușor:
- Înainte de gătit, gropile sunt îndepărtate din fructe. Se amestecă 1,5 kg de prune cu 5 linguri. l. zahăr și se toarnă un pahar cu apă curată. Se dizolvă zahărul, se fierbe 10 minute, se ia de pe foc.
- Măcinați 2 păstăi de ardei iute, îndepărtând partițiile și semințele și 10-12 dinți de usturoi.
- Se toarnă usturoi, ardei iute și 2 lingurițe fiecare. Ierburile provensale și ardeii uscați dulci într-un semifabricat răcit, amestecați, apoi puneți-le pe foc și fierbeți. Gatiti pana se ingroasa - de obicei dureaza 10-15 minute.
- Dacă intenționați să pregătiți sosul pentru iarnă, acesta se toarnă fierbinte în borcane sterilizate.
Pentru a prepara sos tkemali acru, se utilizează prune de cireșe:
- Se toarnă 1, 2 kg de fructe necojite într-o cratiță și se toarnă 50-60 g de suc de rodie.
- Gatiti pana cand carnea este moale, acoperita cu un capac. Acest lucru durează de obicei 20-25 de minute.
- Măcinați fructele de pădure printr-o sită, adăugați 1 lingură. l. sare și 100 g zahăr, gătește până se înmoaie.
- La 15 minute după gătit, tocați mărunt 40 g de mărar, coriandru și pătrunjel, 5 căței de usturoi, 1 lingură. l. ardei roșu iute în fulgi și 2 ombalos.
- Când ambalați în borcane, este mai bine să adăugați ulei de floarea-soarelui la suprafață.
Dacă condimentarea nu este planificată să fie pregătită pentru iarnă, atunci trebuie pregătită astfel încât nutrienții să nu se dezintegreze în timpul gătitului. Pentru aceasta, ierburile sunt turnate în sos, care s-a răcit la temperatura camerei, iar produsul finit nu este fiert.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului tkemali
În ciuda faptului că condimentul conține fructe, valoarea nutrițională este destul de mare. Calculul se efectuează în raport cu rețeta clasică.
Conținutul de calorii al sosului tkemali clasic este de 64 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 0 g;
- Grăsime - 0 g;
- Carbohidrați - 16 g.
Compoziția sosului tkemali este dominată de:
- Tocoferolul - are efect antioxidant, previne dezvoltarea proceselor oncologice.
- Niacina - asigură organismului energie, accelerează absorbția carbohidraților și proteinelor, accelerează regenerarea țesuturilor epiteliale.
- Retinol - fără acesta, producția de hormoni steroizi și glicogen în mușchi este imposibilă, îmbunătățește dezvoltarea țesuturilor organice.
- Acid ascorbic - participă la toate procesele metabolice ale corpului, fără acesta activitatea vitală normală este imposibilă, îmbunătățește absorbția acidului folic.
- Clor - stimulează papilele gustative, crește pofta de mâncare, menține un nivel constant de apă și echilibru electrolitic.
- Fosfor - asigură creșterea oaselor, a cartilajului și a pulpei, participă la metabolismul lipidic-glucidic.
- Sulful - îmbunătățește funcționarea sistemului nervos și normalizează nivelul zahărului din sânge.
- Pectine - îndepărtează metalele grele din corp.
- Taninurile - protejează membrana mucoasă a organelor digestive de influențele externe agresive.
Condimentul georgian poate fi adăugat la dieta celor care slăbesc. Datorită clarității sale, este imposibil să mâncați o mulțime de produs, iar o cantitate mică accelerează metabolismul și vă permite să scăpați de excesul de greutate și să restabiliți armonia necesară. Un astfel de aditiv la dietă îi va ajuta pe cei care slăbesc să scape de senzația de foame și să evite dezvoltarea depresiei.
Proprietăți utile ale sosului tkemali
Acest produs este utilizat nu numai în scopuri culinare, ci și în scopuri medicinale. Poate fi consumat după diferite boli, administrate - deși în cantități mici - copiilor mici și femeilor însărcinate.
Beneficiile sosului tkemali:
- Ajută să facă față rapid deficitului de vitamine, anemiei, îmbunătățește simțul gustului și îmbunătățește starea de spirit.
- Reduce manifestarea simptomelor dureroase în procesele inflamatorii ale vezicii biliare și ale sistemului urinar.
- Normalizează tensiunea arterială și scade nivelul zahărului din sânge.
- Accelerează peristaltismul, stimulează metabolismul intestinal, elimină rapid toxinele și toxinele din organism.
- Datorită proprietăților sale antioxidante, previne dezvoltarea cancerului de prostată și a intestinului subțire, restabilește funcția de producție a spermei.
- Reduce tensiunea arterială.
- În timpul bolilor infecțioase, scade temperatura, ajută să facă față complicațiilor - tuse, bronhospasm, reface respirația.
- Normalizează rapid starea generală, ajută la vindecarea deficitului de vitamine.
- Util pentru femeile însărcinate și vârstnici.
- Crește eficiența, îmbunătățește funcția de memorie, accelerează reacțiile.
Datorită rutinei care face parte din coaja prunelor albastre, tkemali are un efect benefic asupra pereților vaselor de sânge. Devin mai elastici, permeabilitatea scade.
Contraindicații și rău pentru tkemali
Înainte de a vă familiariza cu un gust nou, trebuie să vă asigurați că nu există reacții alergice. De aceea, trebuie să învățați cum să gătiți singur un vas cu mai multe componente. Intoleranța individuală apare adesea la condimente - mai ales la hamei suneli sau alte ierburi. Datorită abundenței de condimente, este imposibil să se determine exact ce s-a adăugat condimentului.
Vătămarea cauzată de sosul tkemali poate apărea atunci când este consumată pe fondul exacerbării gastritei cronice, a ulcerului peptic și a pancreatitei. Nu trebuie să introduceți acest produs în dietă cu insuficiență renală și hepatică, cu secreție biliară crescută.
Ar trebui să se introducă prudență în dietă pentru diabetul zaharat - când gătiți, utilizați zaharoza în forma sa pură, iar fructele conțin mono- și polizaharide.
Rețete de sos Tkemali
Sosul merge bine cu toate gusturile și felurile de mâncare. Singura excepție este deserturile. Nu se servește cu produse de patiserie, dulciuri și înghețată.
Rețete cu tkemali:
- Tocanita de vita … Fileu, 600 g, spălat, uscat, tăiat în porții. Dozat în făină, prăjit în ulei vegetal până se formează o crustă. Într-o tigaie ceramică, întindeți frunzele de varză albă tăiate în 2-4 părți, 200 g, 1 inele de ceapă, 1 morcov ras. Apoi turnați bucățile de carne de vită, bucățile de ardei dulce, 3 buc. Se acoperă cu sos tkemali, pentru a acoperi complet carnea. În loc de capac, se folosește pergamentul. Se coc la cuptor la temperatura de 180 ° C.
- Chanakhs în oale cu ierburi și sos … Miel, 400 g, tăiat în porții. Dovleceii, vinete mari, 3 bucăți sunt, de asemenea, tocate grosier. ardei gras. Puneți puțină grăsime de miel, 6-7 inele de ceapă, câte 2 căței de usturoi în fiecare oală și deasupra unei bucăți de carne, toate legumele pregătite, împărțind în mod egal cartofii curățați. Preîncălziți cuptorul la 280 ° C. Fiecare oală este umplută cu 1 linguriță. adjika și 50 g de tkemali. Ghivecele sunt așezate în cuptor, acoperite cu pergament - foile sunt fixate cu un fir, coapte timp de 60-70 de minute, până când cartofii sunt gătiti complet. Sosul se amestecă separat: 1 păstăi de chili fără semințe, 100 g vin roșu, 30 g unt, 3 linguri. l. Tabasco, 100 ml tkemali, fiert pentru a se îngroșa puțin. Chanakh-urile sunt servite pe o farfurie, presărate cu coriandru, șalotă și acoperite cu sos picant fierbinte.
- Kharcho cu tkemali … 0,5 kg de carne de vită grasă sunt tăiate în porții și fierte, turnând 2,5 litri de apă rece. Se toarnă orez spălat - 50 g, ceapă tocată, 4 capete, crenguțe legate de pătrunjel și coriandru - 3 buc. Când orezul este aproape gătit, adăugați în tigaie 3 căței de usturoi zdrobiți, 1 păstăi de ardei iute fără semințe, mărar tocat mărunt, hamei-suneli - 2 lingurițe, frunze de dafin și sare. Buchetul de coriandru și pătrunjel se îndepărtează. După oprire, se toarnă tkemali și se lasă la infuzat 5-10 minute. Supa se mănâncă fierbinte.
- Pui cu tkemali … Pentru a pregăti marinada, amestecați 2 linguri. l. tkemali, sos de soia, ulei de măsline, zahăr și 1 lingură. l. amestecuri de condimente - țelină uscată, piper negru, nucșoară. Frecați bucățile de pui cu marinată și înfășurați-le în folie de plastic. Se lasă timp de 1, 5 ore la frigider. Coaceți carnea pe grătar sau în cuptor până se rumeneste.
- Pește cu sos … Păstrăv sau file de somon, 300 g, tăiat, așezat într-o cratiță și se toarnă cu apă pentru a acoperi suprafața. Se fierbe la foc mic, adăugând 15 ml de oțet de mere, sare și piper. Peștele se scoate din bulion, se toarnă cu sos tkemali și se presară cu ierburi tocate mărunt după gust. În Georgia, acest fel de mâncare se numește Tsotskhali.
Fapte interesante despre sosul tkemali
Pruna și prunele de cireșe cresc numai în zone cu un climat cald. Dar asta nu înseamnă că oamenii care locuiesc în regiuni mai reci vor trebui să se mulțumească cu sosul din borcane, cumpărat gata făcut în magazin. Puteți înlocui prunele sau prunele de cireșe cu orice fruct acru, de exemplu, coacăze sau coacăze roșii.
Rețetă pentru un analog al tkemali-ului original
: Boabele sunt cântărite astfel încât să fie clar câte ingrediente trebuie adăugate, spălate, răsucite printr-o mașină de tocat carne sau întrerupte într-un castron blender împreună cu zahăr granulat (600 g la 1 kg de fructe de pădure). Gatiti 5 minute, cum ar fi gemul, scoateti spuma, scoateti-l de pe foc, asteptati pana se raceste si adaugati condimente - cate 2 lingurite fiecare. pudră de piper negru, scorțișoară, cuișoare, 3 capete de usturoi și 1 linguriță. ombalo uscat. Menta Georgiană uscată poate fi cumpărată de pe piață sau comandată online. Dacă trebuie să turnați în borcane, atunci acestea sunt sterilizate punându-le în apă clocotită și acoperindu-le cu un capac. Pentru a-l păstra mai mult timp, puteți adăuga 1 lingură. l. oțet 9%. După ce recipientele au fost sterilizate, capacele sunt schimbate în cele fierte și strânse. Conservarea este răsturnată și lăsată sub o pătură până se răcește singură.
Sfaturi utile pentru gătit tkemali:
- Pentru ca sosul să fie gustos, fructele (sau fructele de pădure) trebuie să fie puțin necoapte, tari.
- Este mai bine ca contactul cu metalul să fie minim - să fie gătit într-o tigaie emailată și nu într-una din aluminiu; amestecați-l cu o spatulă din lemn sau silicon.
- Ar trebui ambalat în borcane mici.
- Dacă condimentul conține ombalo și nu oțet, termenul de valabilitate (chiar și în frigider) nu depășește 3 zile. Tkemali devine rapid mucegăit.
Pentru a îmbunătăți gustul, sucul de lămâie, ardeii grași dulci, merele se adaugă la sos. Ce este bine în acest sens - cu o creștere a numărului de ingrediente, devine doar mai gustos.
Cum să faci sos tkemali - urmărește videoclipul:
