Cum se fac acasă pufuri de foietaj cu căpșuni? TOP 6 cele mai delicioase rețete cu fotografii. Sfaturi de gătit și secretele bucătarilor. Rețete video.
Un tratament uimitor și un gust unic - pufuri de căpșuni pentru ceai sau cafea. Sunt gustoase și aromate, consistente și ușoare, aerisite și crocante. Este aproape imposibil să striceți pufuleții de foietaj de căpșuni, chiar și pentru un brutar novice. Dacă doriți să pregătiți o astfel de delicatesă pentru ceai, cheltuind un minim de efort și timp, atunci foietajul va deveni asistentul vostru fidel. Alimentele congelate congelate depozitate vă vor economisi timp și vă vor ajuta să evitați bătaia de cap. Deși foietajele pot fi folosite nu numai achiziționate, ci și preparate independent. Cu toate acestea, acesta este un proces laborios și care consumă mult timp. Acest material oferă TOP-6 dintre cele mai delicioase rețete pentru prepararea pufurilor de căpșuni din aluat înghețat. La fel și subtilitățile pregătirii aluatului de foietaj și aluatului de drojdie.
Realizarea de foietaj acasă
Procesul de fabricare a foii de foietaj nu este foarte ușor, dar este un proces creativ care necesită mult timp. Prin urmare, este cel mai convenabil să începeți să-l gătiți în avans, de exemplu, cu o zi în avans și să continuați să coaceți a doua zi. Aluatul trebuie să se întindă în frigider, astfel încât să se dovedească a fi de o calitate mai bună și cu adevărat gustos. În plus, foile de casă gata preparate pot fi congelate la congelator. Prin urmare, este convenabil să-l gătiți pentru 2 kg de făină. Se păstrează fără pierderi de calitate până la 6 luni.
Există două tipuri de foietaj: azim și drojdie. Aluatul nedospit este mai fulgios, ușor și subțire, iar produsele de patiserie de drojdie sunt mai puțin fulgiante, dar mai pufoase și aerisite, iar gustul lor este ușor acru.
Aluatul clasic este fabricat numai din apă, făină, unt și sare. Cu toate acestea, astăzi există rețete de aluat nu numai pe apă, ci și pe lapte, bere, chefir, smântână, smântână, cu brânză de vaci. Vă rugăm să rețineți că nu există zahăr în aluatul pufos, ceea ce face ca aluatul să fie mai puțin înfundat și dăunător figurii. Dacă doriți să vă faceți propria aluat foietaj acasă, consultați ideile de rețete sugerate mai jos.
Rețetă de foietaj
Conform acestei rețete, aluatul se dovedește a fi foarte stratificat, iar produsele coapte sunt crocante, fragede și aerisite.
Ingrediente:
- Ouă - 1 buc.
- Apă - 180 ml
- Suc de lămâie - 1 lingură
- Vodcă - 1 lingură
- Sare - 0,5 lingurițe
Gătit aluat fără drojdie pufos:
- Combinați ouă, apă, suc de lămâie, vodcă și sare. Se toarnă vodca după apă, astfel încât oul să nu se onduleze.
- Adăugați treptat făina cernută și frământați într-un aluat dur, care să nu se lipească de mâini.
- Înfășurați-l în folie de plastic și dați-l la frigider timp de 2-3 ore. De asemenea, trimiteți un sucitor la frigider, pe care îl veți folosi pentru a-l lansa, deoarece de asemenea, trebuie să se răcească.
- După un timp, întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular de 5 mm grosime. Îndepărtați întotdeauna sucitorul de dvs., încet și cu atenție, pentru a menține integritatea formațiunii.
- Aplicați un strat de unt moale la 2/3 din dreptunghi, astfel încât să se retragă cu 1 cm pe marginile aluatului.
- Acoperiți stratul de aluat cu unt cu o parte goală. Acoperiți stratul pliat cu 1/3 restant de dreptunghi cu ulei.
- Întindeți aluatul cu un sucitor, împăturiți-l în 3 straturi și lăsați-l la frigider timp de 40 de minute.
- Repetați un proces similar de laminare, laminare și răcire de cel puțin încă 3 ori, de preferință de 4-5 ori. Cu cât desfaceți aluatul mai des, cu atât va fi mai stratificat.
Rețetă de aluat de drojdie puff
Aluatul foietaj de drojdie va dura puțin mai mult pentru a se pregăti. În același timp, poate fi lansat mai puțin, deoarece când este coaptă, se dovedește că nu este la fel de stratificată ca azimul.
Ingrediente:
- Zahar - 80 g
- Lapte - 200 ml
- Sare - 1 linguriță
- Făină - 500 g
- Drojdie comprimată - 11 g
- Unt - 350 g
Pregătirea aluatului de drojdie pufă:
- Se dizolvă zahărul în lapte (100 ml), se adaugă sare și făină.
- Se dizolvă drojdia în laptele cald rămas și se toarnă în masa de făină de lapte.
- Se adaugă untul înmuiat (100 g) și se frământă într-un aluat tare.
- Înfășurați aluatul cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 4 ore, tot cu un sucitor. În acest timp, va dubla volumul.
- Apoi procedați așa cum este descris în rețeta precedentă: întindeți aluatul, puneți untul rămas pe el, înfășurați-l, răciți-l și lăsați-l din nou. Pentru această rețetă, vor fi suficiente 3 cicluri.
Subtilitățile și secretele fabricării foii de foietaj
- Luați produse proaspete de înaltă calitate. Cumpărați făină de cea mai înaltă calitate (asigurați-vă că ați cernut-o pentru a o satura cu oxigen).
- Este important să adăugați cantitatea necesară de sare specificată în rețetă în aluat. În lipsa acestuia, aluatul își va pierde elasticitatea, iar straturile se vor estompa, cu un exces, produsele coapte nu vor deveni foarte gustoase.
- Unele rețete conțin oțet sau acid citric. Îmbunătățesc calitatea glutenului din făină, deoarece proteina din făină se umflă mai bine într-un mediu acid.
- Folosirea apei sau a laptelui pentru aluat este treaba fiecărui bucătar. Dar cu apă, aluatul se va dovedi mai elastic, iar cu laptele, va fi mai gustos. Pentru a echilibra calitatea aluatului, puteți utiliza aceste produse în proporții egale.
- Cu cât procentul de grăsime din unt este mai mare, cu atât produsele de copt sunt mai pline și mai voluminoase. Dacă nu folosiți unt, ci margarină, cumpărați unul special pentru coacere, cu acesta pufurile se vor dovedi deosebit de pufoase și moi.
- Unele rețete de foietaj includ ouă sau gălbenușuri. Ele conferă aluatului moliciune și sensibilitate.
- Nu este neobișnuit să adăugați alcool puternic în timpul procesului de amestecare pentru a îmbogăți gustul și aroma. Apoi, trebuie să înlocuiți o parte din lichid cu rachiu sau rom.
- Tăiați aluatul cu un cuțit ascuțit sau tăietori de biscuiți cu muchii ascuțite. Dacă marginea este încrețită, aluatul nu va crește bine, iar pufuletele nu vor deveni pufoase.
- Udați o foaie de copt cu apă rece și acoperiți-o cu hârtie de pergament neacoperită. Fojdul conține deja multă grăsime, care este suficientă pentru a împiedica lipirea produselor coapte.
- Așezați produsele pe foaia de copt la mică distanță una de cealaltă, deoarece vor crește în dimensiune în timpul procesului de coacere.
- Dacă doriți ca pufuleții de căpșuni să fie crocanți cu o crustă dulce, acoperiți-i cu zahăr, strălucitor și bogat în carbon cu gălbenuș de ouă amestecat cu apă sau lapte, parfumat cu o coajă mată - cu slabă sau unt.
- Pufuletele din foietaj se coc de obicei la o temperatură ridicată, aproximativ 200-250 ° C. La temperaturi mai scăzute, vor fi uscate și nu foarte fulgi.
- Până când trebuie să puneți foaia de copt cu semifabricatele în cuptor, ar trebui să fie deja bine încălzită. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 10-15 minute, astfel încât produsele să crească și să se separe.
- Dacă aluatul tău de casă a fost înghețat sau folosești un magazin congelat, decongelează-l încet. Prin urmare, scoateți-l din congelator în prealabil și puneți-l pe raftul frigiderului fără a scoate ambalajul. De asemenea, citiți cu atenție instrucțiunile pentru aluatul gata pregătit și urmați recomandările producătorului.
- Aluatul decongelat nu poate fi recongelat. Aceasta înseamnă că tot ceea ce a fost dezghețat trebuie format în produse de patiserie și coapte.
- Căpșunile puff pot fi folosite proaspete sau congelate. Boabele se iau întregi, tăiate în bucăți sau tocate în piure de cartofi.
- Când cumpărați fructe de padure proaspete, acordați atenție culorii. Fructe bune și coapte, cu o nuanță roșie aprinsă. Dacă boabele sunt de culoare roșu închis, înseamnă că au crescut pe nitrați sau au început să se deterioreze. De asemenea, boabele au crescut pe nitrați dacă au o strălucire „lucioasă”.
- Un bun indicator al calității căpșunilor este tulpina. Frunzele de pe coadă ar trebui să fie verzi și proaspete, ceea ce înseamnă că boabele au fost culese recent.
- Căpșunile cu vârf alb nu sunt încă coapte. Boabele ar trebui să fie puternice și să nu fie ridate.
- Umplutura de căpșuni este completată perfect cu ciocolată, banană, suc și coajă de lămâie, vanilie, frișcă, brânză de vaci, cremă de brânză, smântână, nucă de cocos …
TOP 6 rețete pentru pufuri de căpșuni
Pentru toate rețetele de mai jos, folosiți aluat de foietaj de casă sau aluat de drojdie preparat conform rețetelor descrise mai sus. Este mai bine să luați foietaj pentru pufuri. Pentru o opțiune mai rapidă pentru desert, utilizați un produs semifabricat din foietaj disponibil în comerț.
Umplutură de căpșuni și smântână
Pufe simple și gustoase cu umplutură de căpșuni fragede și suculente și smântână. Procesul de fabricație este foarte interesant și nu foarte complicat.
- Conținut caloric la 100 g - 196 kcal.
- Porții - 6
- Timp de gătit - 45 de minute
Ingrediente:
- Aluat - 250 g
- Căpșuni - 4-6 buc.
- Zahăr pudră - după gust
- Gălbenuș - 1 buc.
- Vanilie - pe vârful unui cuțit
- Smântână groasă - 4 linguri
Gătirea pufurilor de căpșuni și smântână:
- Tăiați o foaie de foietaj rulat în cercuri cu diametrul de 4-6 cm folosind un pahar sau o formă specială.
- Puneți deoparte jumătate din cercurile tăiate și tăiați inelele din a doua jumătate folosind un pahar de diametru mai mic.
- Periați căni mari în jurul marginii cu gălbenuș de ou bătut și puneți inele de aluat deasupra lor.
- Periați cercurile mici rămase cu gălbenuș bătut și presărați cu zahăr pudră.
- Coaceți aluatul într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 5-7 minute.
- Pentru smântână, bateți smântâna și zahărul glazurat.
- Se spală căpșunile, se usucă, se toacă și se adaugă în smântână.
- Umpleți pufulele finite cu smântână cu căpșuni.
Umplutură de căpșuni și mascarpone
Puffs parfumate cu umplutură suculentă de căpșuni și brânză mascarpone. Boabe suculente și aromate cu foietaj ușor și crocant - delicioasă extraordinară!
Ingrediente:
- Aluat foietaj fără drojdie - 500 g
- Căpșuni congelate - 300 g
- Brânză Mascarpone - 150 g
- Ouă - 1 buc.
- Zahar - 20 g
Prepararea pufurilor de căpșuni și mascarpone:
- Întindeți aluatul și tăiați-l în pătrate, cercuri sau inimi.
- Ungeți semifabricatele cu un omleta și presărați cu zahăr.
- Trimiteți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20 de minute.
- Se bate brânza cu zahărul cu blenderul până devine pufos.
- Transferați căpșunile congelate într-o sită pentru a scurge sucul și adăugați-le în smântână. Bateți din nou până se omogenizează.
- Scoateți bucățile coapte din cuptor și periați cu crema de brânză.
Umplutură de căpșuni cu smântână
Prăjituri de casă - pufuri parfumate și foarte gustoase cu căpșuni și smântână cu smântână. Cel mai bine este să le consumați imediat după coacere și răcire. Apoi pufulele sunt înmuiate în suc de fructe de pădure și devin mai puțin atractive.
Ingrediente:
- Aluat - 500 g
- Căpșuni - 200 g
- Gem de căpșuni - 100 g
- Zahăr pudră - 100 g sau după gust
- Fulgi de cocos - 2 linguri
- Cremă 33% grăsime - 500 g
Prepararea pufurilor de cremă de căpșuni:
- Întindeți aluatul subțire și tăiați în dreptunghiuri mici de 6 cm x 10 cm.
- Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și tapetați dreptunghiurile. Coaceți-le la cuptor la 200-220 ° C până se înmoaie și se rumenesc.
- Batem frisca cu zahar pudra si adaugam vanilina.
- Spălați căpșunile, uscați-le și tăiați-le în 2-4 bucăți.
- Colectează prăjiturile. Întindeți un strat subțire de gem de căpșuni peste un strat de foietaj copt. Se acoperă cu frișcă, se ornează cu căpșuni și se presară nucă de cocos.
Umplutură de căpșuni și brânză de vaci
Puffs interesante cu căpșuni și caș brânză. Gust frumos și combinație bună. Aluatul crocant și aerisit se potrivește bine cu umplutura delicată, parfumată și moderat dulce.
Ingrediente:
- Aluat foietaj fără drojdie - 250 g
- Brânză de vaci - 200 g
- Zahar - 2 linguri
- Căpșuni - 300 g
- Zahăr pudră - 1 linguriță
Gătirea pufurilor de căpșuni și brânză de vaci:
- Pentru umplutură, combinați brânza de vaci cu zahăr și bateți cu un blender pentru a rupe toate boabele.
- Întindeți foietajul cu un sucitor de 5 mm, tăiați în pătrate și așezați cașul dulce în centru.
- Spălați căpșunile, uscați-le și tăiați boabele mari în 2-3 bucăți. Așezați-le deasupra cașului.
- Conectați colțurile opuse ale aluatului și apăsați ferm pentru a forma un plic fulgios.
- Așezați semifabricatele pe o foaie de copt tapetată cu pergament și trimiteți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C pentru a coace timp de 15 minute până se rumenesc.
- Presărați pufulele finite cu zahăr pudră.
Umplutura de capsuni congelata
Pufe simple, aromate și suculente umplute cu căpșuni congelate. Este un supliment extraordinar la ceaiul de familie. Dacă doriți și disponibile, puteți utiliza nu numai fructe de padure congelate, ci și proaspete.
Ingrediente:
- Aluat - 500 g
- Căpșuni congelate - 350 g
- Zahar - 3 linguri
- Zahăr vanilat - 10 g
- Gălbenuș de ou - 1 buc.
- Amidon de porumb - 2-3 linguri
- Făină de grâu - pentru lucrul cu aluatul
Pregătirea pufurilor congelate de căpșuni:
- Așezați căpșunile congelate pe o sită și decongelați. Scurgeți tot sucul și tăiați boabele mari în mai multe bucăți.
- Combinați zahărul cu zahărul vanilat.
- Așezați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și întindeți-l. Apoi tăiați în dreptunghiuri sau felii la dimensiunea dorită. Din jumătate din piesa de prelucrat, efectuați mai multe tăieturi folosind un dispozitiv special de pe grătar sau faceți-l cu un cuțit ascuțit obișnuit.
- Așezați câteva căpșuni pe fiecare bucată de aluat și presărați cu amidon de porumb (1 linguriță). În procesul de coacere a pufurilor, amidonul va absorbi sucul pe care îl dau fructele de pădure, îl va îngroșa ușor și aluatul nu se va uda.
- Adăugați câte 1 linguriță la umplutură. amestecuri de zahăr și vanilie.
- Înfășurați bucățile, ciupiți marginile aluatului și așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
- Periați pufulele de foietaj de căpșuni cu gălbenuș de ou și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coaceți-le 15 minute până se rumenesc.
Umplutură de căpșuni și banane
Desert de vară grozav - pufuri din foietaj cu căpșuni proaspete și banane! Există o mulțime de umplutură, dar nu este suficient aluat - produse de patiserie delicioase și delicioase cu umplutură de fructe suculente și dulci.
Ingrediente:
- Aluat - 450 g
- Căpșuni - 240 g
- Banana - 1 buc.
- Zahar - 0,5 linguri
- Amidon - 1 linguriță
Gătirea pufurilor de banane cu căpșuni:
- Spălați căpșunile, uscați-le, scoateți cozile și tăiați-le în jumătate.
- Curățați banana și macinați-o într-un piure neted cu un blender.
- Întindeți foietajul și tăiați-l în dreptunghiuri sau cercuri.
- Așezați semifabricatele pe o foaie de copt tapetată cu pergament pentru coacere și așezați piureul de banane. Presărați-l cu puțin amidon de cartofi pentru a împiedica sucul de căpșuni să înmoaie aluatul.
- Se acoperă cu jumătăți de căpșuni și se presară zahăr.
- Periați suprafața fiecărui puf cu gălbenuș de ou ușor bătut.
- Coaceți pufii de căpșuni și banane într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20 de minute.
