Ce este ramenul, caracteristicile fabricării tăiței japoneze. TOP 4 rețete pentru prepararea ramenului. Cum se servește și se mănâncă felul de mâncare? Rețete video.
Tăiței Ramen sunt un fel de mâncare de origine orientală care este acum foarte popular în întreaga lume. Mulți îl consideră „fast food”, deși este nevoie de mult timp, efort, cunoștințe și abilități speciale pentru a face ramen de înaltă calitate. Aceste tăiței sunt consistente, gustoase și hrănitoare, iar cu varietatea bulionelor și umpluturilor, există multe soiuri și arome diferite de încercat.
Ce este ramenul?
Tăiței japonezi ramen din imagine
Ramenul japonez, numit „tăiței chinezi” în Țara Soarelui Răsare, este popular și în China și Coreea. În mod remarcabil, în China, tăiței, dimpotrivă, sunt numiți „japonezi”, iar în Coreea sunt pur și simplu numiți „ramen”.
Ramenul este un fel de mâncare relativ tânăr care a venit în Japonia din China la începutul secolului al XX-lea. În toate țările, tăiței sunt pregătiți în felul lor și, în fiecare rețetă, puteți urmări răspunsurile caracteristicilor culturale ale țării.
Există, de asemenea, bine-cunoscuții tăiței instant, datorită cărora ramenul și-a câștigat faima de „fast food”. A fost inventată în 1958 de japonezul Momofoku Ando, iar invenția sa este încă considerată una dintre cele mai importante invenții ale secolului XX din Japonia. Tăiței erau un produs din aluat uscat prăjit în ulei de palmier. Inițial, a avut un succes uriaș, dar de-a lungul deceniilor a dobândit statutul de „hrană pentru cei săraci”.
Caracteristici ale gătitului ramen
Ramenul este un tăiței ud în bulion cu tot felul de ingrediente. Pot exista sute de rețete pentru ramen, dar există încă o tehnologie obișnuită de gătit care este urmată în întreaga lume. Ingredientele pentru vas sunt preparate separat și apoi asamblate într-o singură farfurie.
Bulion de ramen
Baza oricărui ramen este bulionul care dă aroma întregului fel de mâncare. Poate fi gătit pe carne de porc, pui, oase de vită, pe bază de pește proaspăt sau ton bonito uscat, precum și pe bază de legume, alge marine, ciuperci. Bulionele pot fi, de asemenea, amestecate și sunt adesea condimentate cu sare, sosuri și diverse condimente.
Mai multe tipuri de bulion de ramen:
- Shoyu sau Shoyu … Bulion ușor (assari) cu sos de soia. Unul dintre cele mai vechi și populare tipuri. Sosul este cel care îi conferă culoarea și gustul caracteristic. De obicei gătesc pe pui, carne de vită, oase de porc sau pește. Nori, ouă fierte, ceapă verde, kamaboko (un fel de mâncare pe bază de piure de pește), muguri de fasole, ulei de susan se potrivesc bine cu un astfel de bulion. De asemenea, felii de porc sau carne de vită sunt adesea puse în el. Ramenul fabricat dintr-un astfel de bulion este deosebit de popular în centrul Japoniei sau, mai bine zis, în regiunea Kanto.
- Shio … Bulion ușor, care este de obicei sărat din abundență (din „sarea” japoneză). Cel mai adesea se prepară pe bază de pui, legume, pește sau alge marine. Pentru toppinguri, sunt de obicei selectate aceleași ingrediente ușoare, cum ar fi puiul, prunele japoneze murate, kamaboko și fructele de mare. Folosit inițial în rețeta originală chineză, acest bulion este cel mai popular în orașul sudic Hokkaido, Hakodate, unde se simt influențele culturii chineze.
- Miso … Bulionul de ramen cu pastă de soia miso este ușor, dar bogat și bogat. Unturile de fasole picante sau uleiul de chili se potrivesc bine cu el. Alimentele precum porumbul dulce, penele de ceapă verde, varza de fasole, varza albă și carnea de porc tocată sunt adesea folosite ca aditivi.
- Tonkotsu … Un bulion foarte gros, bogat și bogat (cotteri) gătit pe oase de porc. Se fierbe aproximativ 8 ore, astfel incat sa se ingroase suficient. Supa se servește cu ouă fierte, carne de porc feliată, ierburi, untură și alte ingrediente. Acest bulion este considerat cel mai popular și frecvent utilizat în rețeta clasică de ramen.
- Curry … De obicei, un bulion gros gătit cu oase de porc și legume, generos condimentat cu condimente curry. Felii subțiri de carne de porc marinată și prăjită, alge marine nori, muguri de fasole mung, ceapă sunt așezate într-un astfel de bulion.
Fidea Ramen
Ramenul este numit nu numai fel de mâncare, ci și tăiței din care este făcut. Pentru prepararea sa se folosesc făină albă rafinată, apă (uneori carbonatată - kammizu), sare și ouă. Are o formă lungă, subțire, cilindrică sau plană și are o culoare gălbuie. Datorită acestei compoziții, tăiței sunt dense și nu fierb în bulion.
Există mai multe tipuri de tăiței ramen:
- Hosomen (tăiței subțiri);
- Chu hosomen (fidea medie subțire);
- Chubutomen (taitei cu grosime medie);
- Futomen (tăiței groși).
În ramen-ya (restaurantele care servesc ramen), este obișnuit să gătiți tăiței singuri, cumpărându-i mai rar în magazine specializate. Există, de asemenea, mai multe tipuri de tăiței și fiecare bucătar îl selectează cu grijă pe cel potrivit pentru bulion. De exemplu, tăiței subțiri și plate se adaugă la un bulion bogat, astfel încât să poată absorbi gustul bogat. Și tăițele ondulate sunt mai potrivite pentru bulionul miso, care dezvăluie mai bine gustul condimentului picant.
Ramenuri
Este dificil să ne imaginăm tăiței ramen fără toppinguri - umpluturi care diversifică și decorează vasul, îi conferă bogăție și personalitate. Un bol de tăiței poate combina de la 4 la 40 de ingrediente, iată câteva dintre cele mai populare:
- Porc … Cel mai frecvent adăugat la tăiței. Pot exista multe variante, dar principalele tipuri sunt chashu (carne de porc înăbușită până se înmoaie în sos de soia și vin de orez dulce) și kakuni (carne de porc înăbușită cu sos de soia, mirin, ghimbir, scorțișoară, ardei iute, zahăr și usturoi). De asemenea, se servește adesea slănină, carne tocată, înăbușită sau prăjită cu legume, grăsime de porc.
- Fructe de mare … Aditivii precum creveții, crabul, midiile, scoicile, calmarul, caracatița etc. sunt de obicei așezați în bulionuri de pește ușoare. Topitura Kamaboko este, de asemenea, destul de populară, este o felie subțire de ruladă făcută cu surimi (piure de pește alb). De asemenea, strâns legate de tăiței ramen sunt chipsurile de ton bonito și pasta hondashi, pe baza acestuia.
- Ouă … Ouăle fierte sunt aproape principalul topping pentru orice tăiței ramen. Se pot pregăti într-o varietate de moduri. Ei folosesc, de exemplu, atât ouă fierte clasice, cât și ouă fierte moi, marinate în sos de soia-myrin (ajitsuke tamago). Tehnologia Sous vide este, de asemenea, un mod popular de preparare a ouălor pentru ramen: ouăle se fierb mult timp la temperaturi scăzute, din cauza cărora proteina devine delicată la gust, iar gălbenușul devine lichid și vâscos. Legumele proaspete se servesc de obicei cu bulionuri ușoare, iar cele prăjite - cu cele bogate.
- Alge … Este obișnuit să puneți foi de nori într-un castron de tăiței înainte de servire sau să le rupeți și să le presărați pe un vas. Algele marine Wakame și kombu sunt adesea adăugate la un bulion ușor, pe bază de sare, căruia îi adaugă o aromă și o aromă specială de fructe de mare.
- Găină … La fel ca carnea de porc, sub diferite forme: murate, înăbușite, înăbușite etc. Feliile subțiri de rață din Beijing sunt un ingredient frecvent în tăiței ramen.
- Ulei aromatic … Pot exista multe soiuri: susan, ceapă, chili, infuzat cu bonito, creveți, usturoi, ulei de usturoi negru etc. Acestea nu numai că conferă gust special bulionului, ci și, acoperindu-l cu un film, previn răcirea rapidă.
- Ghimbir beni-sega … Este mult mai picant decât cel care vine cu sushi și este adesea adăugat la bulionele groase de tonkotsu.
- Legume … Penele de ceapă verde tocate frumos sunt unul dintre elementele esențiale ale tăiței ramen. De asemenea, acestea includ adesea varză înăbușită, komatsuna (varză chineză), praz, ceapă roșie, porumb fiert sau conservat, lăstari de bambus oxidați (menma), muguri de fasole mung (leguminoase) și fasole.
- Ciuperci … De exemplu, shiitake murat, kikurage (auricular auricular) sub formă uscată, care sunt pre-îmbibate sau ciuperci proaspete enoki, care, turnate cu bulion fierbinte, conferă acestora din urmă gustul lor „pământesc” cu note dulci.
- Susan … Semințele de susan sunt folosite atât proaspete, tocate, cât și prăjite. De asemenea, tahini (o pastă făcută din semințe de susan prăjite cu adaos de ulei) este adesea adăugată tăiței ramen.
- Condimente … Acestea adaugă o notă finală oricărui tăiței. Pot fi așezate direct într-un castron sau servite separat, astfel încât toată lumea să asezoneze felul de mâncare după bunul plac. Condimentele obișnuite sunt negru, alb, piper roșu, curry, pudră de chili fierbinte uscată, prăjită sau amestecată cu coajă de portocală, susan, ghimbir, nori și semințe de cânepă. Pasta de usturoi, realizată prin amestecarea usturoiului tocat cu untură, conferă tăiței o picantitate delicată. Lămâia este, de asemenea, un topping popular pentru ramen.
TOP 4 rețete pentru tăiței ramen
Deoarece majoritatea oamenilor nu au instrumente speciale și ingrediente speciale care sunt familiare Japoniei, dar neobișnuite pentru rezidenții din Rusia și din țările CSI, rețetele propuse vor avea componente mai familiare și o rețetă simplificată. Atunci când alegeți tăiței, este mai bine să vă concentrați pe rețeta originală și să căutați tăiței ramen speciali pe rafturile magazinelor, dar în absența acestora, îl puteți înlocui cu ușurință cu tăiței obișnuiți, acest lucru nu va înrăutăți vasul.
Taitei ramen de pui
Un fel de mâncare ușor de preparat pentru iubitorii de pui. Ramenul acasă conform acestei rețete este simplu și rapid, necesită un minim de ingrediente care pot fi întotdeauna găsite pe rafturile magazinelor din jurul casei. Japonezii folosesc rareori pui la ramen, deoarece consideră că este carne dietetică, nu la fel de grasă ca carnea de porc. Dar pentru cei care nu cred că această proprietate este un minus, felul de mâncare va părea consistent și apetisant.
- Conținut caloric la 100 g - 350 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 80 de minute
Ingrediente:
- Piept de pui - 300 g
- Băta de pui - 3 buc.
- Fidea Ramen - 350 g
- Morcovi - 1 buc.
- Ouă - 4 buc.
- Ceapă verde - 4 pene
- Ceapa-nap - 1 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Nori - 1 foaie
- Sos de soia - 4 linguri
- Ulei de susan - 2 lingurițe
- Zahăr - 1 linguriță
- Ghimbir - 10 g
- Ardei iute măcinat - un vârf
- Sesam - după gust
Cum se pregătește ramenul de pui pas cu pas:
- Mai întâi trebuie să fierbeți bulionul. Luați o oală cu apă rece (1,5 l), adăugați toiagul de pui spălat, morcovii curățați și ceapa. Se aduce la fierbere la foc mare, iar după fierbere, se reduce și se fierb ingredientele timp de aproximativ o oră la foc mediu. Apoi strecurați bulionul.
- Adăugați sosul de soia, usturoiul curățat și ras, ghimbirul la bulion, condimentați cu piper. Punem din nou tigaia pe aragaz și încălzim ingredientele aproximativ 5 minute, după test, adăugăm mai mult sos de soia sau zahăr după gust.
- Fierbeți tăiței ramen conform instrucțiunilor și scurgeți excesul de apă.
- Tăiați fileul de pui în bucăți mici și prăjiți-l în ulei de susan până se înmoaie.
- Fierbeți ouăle până sunt fierte, fierte tare sau într-o pungă.
- Acum să „colectăm” supa. Puneți tăiței în porții în fiecare castron, umpleți-l cu bulion, puneți deasupra un pui, un ou, tăiat în 2 părți. Tăiați frunza nori în bucăți și presărați deasupra ceapă verde tocată și semințe de susan.
Important! Ramenul nu va dura mai mult de 20 de minute pentru a găti dacă fierbeți bulionul în prealabil, deoarece acesta este cel care necesită cel mai mult timp.
Ramen cu legume
Versiunea vegetariană a tăiței ramen, în ciuda abundenței rețetelor de carne, câștigă în mod activ popularitate în Est. Vasul se dovedește ușor, dar în același timp hrănitor, gustos și aromat. Prezența unei varietăți de ingrediente face gustul luminos și interesant.
Ingrediente:
- Vinete - 1 buc.
- Ciuperci - 150 g
- Varză Bok Choy - 250 g
- Ouă sau tofu - 2 buc.
- Praz - 50 g
- Ceapa verde - 2 pene
- Ardei iute proaspăt - 1 buc.
- Miso paste - 2 linguri
- Sos de soia - 2 linguri
- Sămânță de susan - după gust
- Ulei de susan - după gust
- Fidea Ramen - 200 g
Gătit ramen cu legume pas cu pas:
- Champignon sau alte ciuperci proaspete trebuie tăiate felii, vinete - în cuburi. Apoi preîncălziți cuptorul, puneți legumele pregătite pe o foaie de copt, sareți și presărați cu ulei. Coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 20 de minute.
- Tocați varza bok choy, care poate fi înlocuită cu varză chineză sau spanac, fin. Faceți același lucru cu ceapa verde și prazul.
- Puneți părțile tari tocate de bok choy și praz într-o tigaie cu unt și prăjiți timp de 2-3 minute.
- Se toarnă aproximativ 0,8 L de apă într-o cratiță și se fierbe. Într-un castron, diluați pastele miso turnând apă fierbinte peste el. Adăugați sos de soia, amestecați și turnați înapoi în oală. Încălziți conținutul tăvii timp de 2 minute, apoi opriți gazul.
- Fierbeți tăiței ramen până când sunt fierți, împărțiți în porții în boluri.
- Se fierb ouăle în orice fel, se răcește, se curăță și se taie pe lungime. Dacă supa ar trebui să fie pur vegetală, atunci tăiați tofuul în cuburi și prăjiți-l în ulei până se rumenesc.
- Tăiați ardeiul în jumătate pentru a îndepărta toate semințele, apoi tăiați cu un cuțit.
- Se toarnă bulion fierbinte sau mai bine fierbinte în boluri, deasupra cu ciuperci, vinete, varză proaspătă și prăjită, praz, ceapă verde, ouă înjumătățite sau tofu, piper. Se ornează cu semințe de susan la final și se servește.
Rețeta clasică de ramen de porc
Există multe modalități de a face ramen, dar cea mai populară rețetă pentru tăiței clasici implică prepararea unui bulion bogat cu oase de porc, care trebuie fiert până la 10 ore. Dacă puteți petrece atât de mult timp gătind bulionul, acesta va ajunge să pară cât mai aproape de original. În rețeta noastră, este prezentată o versiune simplificată a bulionului de porc care fierbe.
Ingrediente:
- Carne de porc - 1 kg
- Sare - 20 g
- Zahar - 20 g
- Sos de soia - 200 g
- Grăsime de porc - 30 g
- Ghimbir - 30 g
- Verzi la gust
- Ceapă verde - după gust
- Fidea Ramen - 0,7 kg
Cum se pregătește pas cu pas clasicul ramen de porc:
- Tăiați carnea de porc în bucăți și puneți-o într-o cratiță cu apă sărată clocotită și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Apoi transferați carnea de porc într-un castron și strecurați bulionul, îndepărtând spuma și impuritățile.
- Luați o cratiță curată cu pereți groși și așezați ghimbirul pe fund, așezați bucățile de porc deasupra, turnați sosul de soia și turnați puțin bulion, astfel încât să acopere complet carnea. Se condimentează cu sare și se condimentează după gust. Acoperiți cu un capac sau farfurie pentru ca carnea să nu plutească, apăsând deasupra cu o încărcătură, porniți focul și fierbeți carnea la foc mic timp de aproximativ 4 ore.
- Gatiti taiteii ramen conform instructiunilor, de obicei 5 minute sunt suficiente pentru fierbere. Se scurge excesul de apă, se clătește cu apă rece, se amestecă cu ulei și se lasă deoparte.
- Se fierbe 1 litru de apă rece curată într-o cratiță, apoi se toarnă bulionul, se fierbe aproximativ 5-10 minute. Diluați grăsimea de porc redusă înainte de a opri gazul.
- Împărțiți tăiței în boluri (ingrediente pentru 5 persoane). Se toarnă bulion, se adaugă carne de porc gătită, se presară cu ierburi tocate și ceapă verde.
Ramen cu fructe de mare
Bulionul de ramen cu fructe de mare va fi preparat pe baza de dashi - concentrat de pește uscat. Dacă doriți, îl puteți înlocui cu chipsuri de ton bonito uscate cu alge marine kombu sau pești obișnuiți, cum ar fi merluciu, polen sau eglefin, prin fierberea bulionului din acesta.
Ingrediente:
- Sos de soia - 4 linguri
- Dashi - 1 linguriță
- Ouă - 2 buc.
- Vin de orez, vodcă sau mirin - 3 linguri
- Ceapă verde după gust
- Foaie Nori - 1 buc.
- Fidea Ramen - 200 g
- Ulei de susan - 1 lingură
- Usturoi - 1 cuișoare
- Rădăcină de ghimbir - 20 g
- Apă - 250 ml
- Cocktail cu fructe de mare - după gust
Cum să pregătiți ramen de fructe de mare pas cu pas:
- Se fierbe 1 litru de apă și se diluează în el granulele de hondashi.
- Pregătiți sosul amestecând vinul de orez cu sosul de soia și turnându-l în bulion.
- Curățați usturoiul și ghimbirul, radeți-le pe o răzătoare fină. Puneți o tigaie de ulei de susan pe aragaz și rumeniti ingredientele. Se toarnă conținutul tigaiei peste bulion.
- Aruncați cocktailul de fructe de mare decongelat în bulion și gătiți până se înmoaie, apoi îndepărtați ingredientele cu o lingură cu fante și puneți-le deoparte.
- Gatiti taiteii ramen intr-o oala separata de apa conform instructiunilor. După îndepărtarea excesului de apă, așezați în fiecare castron în porții. Se toarnă bulion fierbinte.
- Fierbeți ouăle, scoateți cojile și înjumătățiți-le.
- Răspândiți fructele de mare și ouăle peste tăiței, presărați cu ceapă verde și așezați o jumătate de frunză nori pe lateral.
- Serviți imediat ramenul cu aromă fierbinte.
Cum se mănâncă tăiței ramen?
Japonia s-a remarcat întotdeauna prin atitudinea sa reverentă față de executarea regulilor prescrise și respectarea ordinelor culturale. Acest lucru se aplică și culturii consumului de alimente. Deși ramenul este un fel de mâncare tânăr, care are aproximativ 200 de ani, anumite reguli de utilizare se aplică și acestuia.
Supa se servește în boluri largi cu bețișoare și o lingură largă de bulion. De asemenea, puteți servi condimente, sosuri și ulei separat.
Ramenul trebuie consumat imediat după gătit, înainte ca tăiței și alte ingrediente să aibă timp să fiarbă și să-și piardă aroma. Încep să mănânce cu o mostră de tăiței, apoi trec la restul ingredientelor, la final beau bulionul (cu o lingură sau dintr-un castron).
În același timp, trebuie să mănânci repede și să nu te rupi de mâncare pentru alte lucruri până când vasul este complet gol. Pentru a arăta recunoștință specială bucătarului pentru un fel de mâncare delicioasă, trebuie să mâncați tare și cu poftă.
