O rețetă unică, cu o fotografie de paste pe o patiserie choux cu o umplutură suculentă. „Carte de vizită” a bucătăriei tătare din Crimeea.
Conținutul rețetei cu o fotografie:
- Ingrediente
- Pas cu pas gătiți paste pe o patiserie choux
- Rețete video
Pastele din Crimeea pe produse de patiserie choux sunt plăcinte plate semicirculare umplute cu carne și ierburi, prăjite adânc. Trăsătura lor distinctivă este că umplutura trebuie să fie cu siguranță semi-lichidă și, în timpul mesei, sucul de carne trebuie să curgă din ele. Acest fel de mâncare este adesea preparat pe aluat nedospit, dar pe cremă, așa cum o fac gospodinele din Crimeea, pastele sunt mai clare, mai suculente și mai ușor de preparat. Mielul se ia de obicei în umplutură, dar se poate folosi și altă carne - carne de vită, porc, pui cu carne de porc.
Chebureks sunt un fel de mâncare care a venit în viața noastră de la popoarele turcice. A fost atât de mult timp în urmă, încât originea exactă nu poate fi stabilită. Oamenii spun că au fost inventați de războinicii lui Genghis Khan. În pasajele nomade lungi și dificile, oamenii aveau nevoie de mâncare consistentă care să satisfacă rapid foamea și să dea putere pentru călătoria ulterioară. Și apoi nomazii au întors scutul peste foc, au turnat ulei în el și au gătit în el primele paste de oaie și aluat subțire, a căror rețetă a ajuns la noi.
Cuvântul „cheburek” în sine are rădăcini tătare din Crimeea și înseamnă „plăcintă cu carne” în traducere. Sunt aceste „plăcinte” subțiri, suculente, crocante pe care le vom găti astăzi cu voi!
- Conținut caloric la 100 g - 290 kcal.
- Porții - 6
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Apă clocotită - 200 ml (pentru aluat)
- Ulei vegetal - 2 linguri (pentru test)
- Sare -1,5 linguriță (pentru test)
- Făină - 2 linguri. (pentru test)
- Vodcă sau orice alt alcool puternic - 1 lingură. (pentru test)
- Carne de porc - 500 g (pentru umplere)
- Ceapă - 3-4 buc. (Pentru umplere)
- Verzi - 50-70 g (pentru umplere)
- Decoct de apă sau frunze de dafin - 70-100 g (pentru umplere)
- Sare și condimente după gust (pentru umplere)
- Ulei vegetal - aproximativ 200 g (pentru prăjire)
Pas cu pas gătiți paste pe o patiserie choux
1. Să începem să gătim pastele tătare cu produse de patiserie choux. Puneți 1, 5 lingurițe într-un castron adânc. sare și 2 linguri. ulei vegetal. Umpleți cu un pahar de apă clocotită și amestecați.
2. Adăugați imediat făină într-un castron și amestecați rapid. Glutenul din acesta se va combina cu apă clocotită și ne va face aluatul mai lipicios, vâscos. În primul rând, făina va fi preparată în fulgi, dar apoi aluatul va deveni neted cu amestecarea. Adăugăm o lingură de vodcă, recomand să adăugați alcool la orice aluat de prăjit, apoi va deveni mai aerisit și crocant, vor apărea bule la suprafață.
3. Vă rugăm să rețineți că va trebui să determinați cantitatea exactă de făină, deoarece este întotdeauna diferită, cu cantități diferite de gluten. Monitorizăm consistența aluatului: acesta nu trebuie să se lipească de mâini, dar în același timp ar trebui să rămână moale și flexibil.
4. Puneți aluatul finit într-o pungă, expulzând bine aerul și puneți-l în frigider timp de aproximativ o jumătate de oră. Are nevoie de timp pentru a prepara.
5. Acum să trecem la pregătirea umpluturii. Secretul adevăratelor paste se află în el, trebuie să fie destul de lichid, astfel încât în timpul gătirii să rămână în interior tot sucul. Curățați și tăiați ceapa în felii, puneți-o în vasul blenderului. Adăugați ceapa verde - proaspătă, congelată, de preferință mai mult pătrunjel, conferă o aromă foarte plăcută umpluturii. Dacă nu aveți un blender, atunci puteți tăia ceapă și ierburi într-o mașină de tocat carne, puteți tăia și carne acolo dacă o aveți sub forma unei bucăți întregi.
6. Tocăm ceapa și ierburile și amestecăm cu carnea tocată. Amintiți-vă: curățați și tocați ceapa chiar înainte de gătit și amestecați cu alte ingrediente! Acest lucru se datorează faptului că conține substanțe care, atunci când sunt tăiate și în contact cu aerul, se evaporă foarte repede, odată cu aceasta, își pierde rapid aroma și proprietățile utile. De asemenea, puteți măcina carnea într-un blender, dacă doriți să dați peste bucăți mici, apoi lăsați carnea tocată așa cum este.
7. Amestecați bine umplutura, după ce adăugați lichid - apă, sau mai bine un decoct de frunze de dafin. Consistența umpluturii ar trebui să fie destul de curgătoare pentru a deveni suculentă după gătit, dar suficient de vâscoasă pentru a nu se epuiza în timpul turnării. Adăugați sare și condimente la umplutură, am folosit piper negru măcinat și condimente pentru tocat. Se amestecă totul bine. Un punct foarte important este că putem închide cu grijă pastele, altfel umplutura se va scurge și întregul vas va arde.
8. După ce am atins consistența necesară a umpluturii, putem începe să pregătim direct vasul. Din această cantitate de aluat, am obținut 7 paste. Împărțiți aluatul în 6 părți și formați al șaptelea tort din resturi. Pentru a face acest lucru, folosesc un covor de silicon, întindem aluatul foarte subțire pe el. Ar trebui să fie foarte elastic, moale și flexibil, să nu fie rupt sau prea strâns. Grosimea stratului laminat trebuie să fie de aproximativ un milimetru sau doi. Cu cât este mai subțire, cu atât mai gustoasă.
9. Decupați un cerc egal. O facem astfel: selectăm o farfurie cu un diametru egal cu tigaia în care veți prăji pastele. Tăiați aluatul rulat la dimensiunea plăcii.
10. Apoi luăm o altă placă - cu o depresiune în centru. Acest lucru ne va fi mai ușor: vom introduce umplutura în canelură și vom sigila marginile chiar pe placă.
11. Puneți umplutura în formă de semicerc pe un cerc de aluat, aplatizând-o cu atenție, astfel încât stratul să fie uniform. Amestecați bine carnea tocată înainte de a găti fiecare cheburek, astfel încât umezeala să nu se separe de carne. De obicei pun mai puțină umplutură în ele, dar îmi place când este mult mai mult decât aluatul. Acoperiți cu a doua jumătate a aluatului și apăsați bine cu o furculiță de-a lungul marginii.
12. Aplatizați ușor cheburek-ul în sine, dar cu atenție pentru a nu deteriora aluatul. Tăiem de-a lungul conturului cu o roată specială sau doar cu un cuțit. Acest lucru va asigura o lipire suplimentară a muchiei. Dacă a mai rămas puțină făină pe preparatul pentru cheburek, scutură-o pentru a nu arde în uleiul care fierbe.
13. Orbeste al doilea cheburek și pune-le într-o tigaie în ulei în clocot, astfel încât să le acopere. Se prăjește la foc mediu, pe ambele părți până se rumenesc. Aveți grijă și atenție: dacă utilizați aparate umede sau pătrunde umezeală în timp ce prăjiți, uleiul în fierbere se va pulveriza, ceea ce este periculos. Întindem pastele roșii gata preparate pe un prosop de hârtie și lăsăm excesul de grăsime să se scurgă. Mâncarea este cea mai delicioasă imediat, direct din tigaie. Toate cele de casă vin alergând la aroma chebureks, este verificat!
Această rețetă de chebureks pe produse de patiserie choux a primit familia mea de la vecinul nostru - un tătar după naționalitate, când locuiam în Crimeea. Particularitatea sa se află în aluat, mai des sunt preparate din aluat de găluște nedospită, care, la rândul său, deseori nu reușește gazda: se rupe, nu se lipesc împreună și, din cauza cantității mari de făină în timpul rulării, arde. Utilizarea produselor de patiserie choux elimină complet aceste probleme și este o plăcere să lucrezi cu. Același lucru este valabil și pentru prepararea altor feluri de mâncare umplute - găluște, găluște, prăjituri plate, manti, khanum. De asemenea, este foarte potrivit să folosiți produse de patiserie choux aici. Umplutura este interesantă pentru suculență și aromă, consistența lichidă.
Rețete video pentru chebureks pe produse de patiserie choux
1. Cum să gătești pateuri pe produse de patiserie choux:
2. Rețetă pentru patiserie choux pentru pateuri pas cu pas:
