În fiecare țară există mâncăruri pe care localnicii le adoră și sunt puțin cunoscute în străinătate. Această rețetă pentru ossobuki de la Jamie Oliver este una dintre acestea. Este popular în Italia, dar nu mulți oameni o cunosc aici. Să ne cunoaștem acest fel de mâncare.
Conținutul rețetei:
- Ingrediente
- Gătit pas cu pas
- Rețetă video
Ossobuco este cunoscut și sub numele de Osso Buco, care înseamnă „os cu gaură” în italiană. Partea superioară a cozii de vită este tăiată în „șaibe”, iar tăietura este un os cu măduvă osoasă în jurul căruia se află carnea. Italienii pregătesc felul de mâncare fierte mult timp carne și legume. Această rețetă a fost luată ca bază de bucătarul-șef Jamie Oliver. Mâncarea acestui ingenios bucătar a câștigat peste mai mult de un critic gourmet și culinar. Să repetăm singură această capodoperă culinară în bucătăria de acasă!
Acest fel de mâncare elegant este făcut din vițel, care, grație tocăniței lungi, se dovedește a fi cel mai fraged. După cum sa menționat mai sus, în mod tradițional, o rețetă folosește o bucată de carne din coapsa superioară a carcasei, împreună cu osul. Desigur, osul este cel care conferă felului de mâncare un gust uimitor. Dar pentru gătit acasă, puteți folosi orice altă bucată de carne de vițel. Deși, dacă doriți, puteți cere măcelarului să taie coada în „șaibe”, deoarece nu orice gospodină poate tăia un os gros de 5 cm acasă.
Pentru a face acest fel de mâncare, Jamie spune că, înainte de a fierbe carnea, trebuie prăjită pe ambele părți până se rumenesc. Pentru a face acest lucru, trebuie să împiedicați fripturile să se atingă în tigaie. Și ar trebui să se încălzească uniform. Să încercăm să gătim acest fel de mâncare.
- Conținut caloric la 100 g - 158 kcal.
- Porții - 3
- Timp de gătit - 30 de minute de gătit activ, 2 ore pentru tocană
Ingrediente:
- Vitel - 600 g
- Morcovi - 1 buc.
- Bulion - 150 ml
- Verdele (coriandru, busuioc, mărar, pătrunjel) - buchet
- Ardei dulci - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Unt - 30 g
- Făină - 2 linguri
- Vin alb uscat - 100 ml
- Usturoi - 1 cuișoare
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Piper negru măcinat - un vârf
- Roșii - 3-4 buc. sau suc de roșii ierburi italiene - 1 linguriță.
- Ulei vegetal - 2 linguri
Rețeta lui Jamie Oliver pentru ossobuki pas cu pas:
1. Clătiți carnea, uscați-o cu un prosop de hârtie și tăiați-o în bucăți mari. Presărați făină și frecați până când feliile sunt acoperite pe toate părțile cu pesmet.
2. Spălați și tocați verdele.
3. Curățați legumele (ceapă, morcovi și usturoi), ardei dulci - din semințe și partiții. Spălați și uscați roșiile.
4. Tăiați toate legumele în bucăți mici, de aproximativ 1-1,5 cm fiecare.
5. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se adaugă unt.
6. Încălziți tigaia și amestecați uleiurile împreună.
7. Așezați bucățile de carne într-o tigaie bine încălzită.
8. Prăjiți-le la foc mare până se rumenesc pe ambele părți timp de 2 minute fiecare.
9. Puneți carnea pe o farfurie și puneți ceapa, morcovii, ardeii și usturoiul într-o tigaie cu ulei (nu o turnați).
10. Se sotează legumele, amestecând până la transparență, și se toarnă vinul. Le scoateți pentru a evapora alcoolul și lăsați gustul delicios al vinului.
11. Puneți bucățile de carne prăjite cu legume. Adăugați ierburi, condimente, ierburi, roșii și ierburi. Se condimentează cu sare și piper. Se toarnă bulionul, se fierbe, se acoperă și se trimite vasul să fiarbă într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de 2-3 ore.
Vă atrag atenția asupra faptului că, dacă gătiți un vas într-o tigaie, atunci mânerul trebuie să fie detașabil sau să reziste la temperaturi ridicate. Rețeta originală folosește suc de roșii în loc de roșii. Vezi și rețeta video despre cum să gătești osobuco de vițel. Alimente italiană.
