Proprietăți utile ale siropului de porumb și compoziția sa chimică. Rețete pentru prepararea îndulcitorilor pentru gătit acasă. Ce produse conțin miere artificială și poate fi dăunătoare sănătății umane?
Siropul de porumb este un sirop gros cu aromă de miere, care poate îndulci orice produse de patiserie sau băuturi. Conform GOST, melasa aparține produselor din amidon. Poate lua atât formă lichidă, cât și pulbere. Îndulcitorul uscat se obține prin uscarea siropului. Ambele tipuri de melasă sunt utilizate în industria de cofetărie, la fabricarea unui număr de băuturi alcoolice și la pregătirea unei diete echilibrate. Puteți pregăti un înlocuitor natural al mierii în propria bucătărie în doar câteva minute. Practic nu există contraindicații pentru utilizarea acestui produs.
Compoziția și conținutul caloric al siropului de porumb
Siropul dulce este plin de carbohidrați, practic nu conține proteine, fibre dietetice și apă.
Conținutul de calorii al siropului de porumb este de 316 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0 g;
- Grăsime - 3 g;
- Glucide - 3 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 21 g.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 29 mg;
- Calciu, Ca - 25 mg;
- Magneziu, Mg - 13 mg;
- Sodiu, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Oligoelementele sunt reprezentate de fier, din care 1,2 mg sunt conținute în 100 g sirop de porumb.
În plus, compoziția chimică a siropului de porumb conține elemente precum beta-carotenul, vitaminele B, E, P și PP.
Glucide digerabile la 100 g:
- Amidon și dextrine - 35 g;
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 3 g.
Pe o notă! Siropul de porumb este adesea numit un produs semifabricat, deoarece este un produs al hidrolizei incomplete a amidonului.
Proprietăți utile ale siropului de porumb
Principalul beneficiu al siropului de porumb este un procent ridicat de zaharoză, care este absorbită de corpul uman mai repede decât tipul de zahăr cu care suntem obișnuiți. De aceea este adesea inclus în dietă sau nutriție sportivă.
Unii oameni de știință au ajuns la concluzia că, din cauza cantității mari de zaharoză, melasa poate provoca obezitate. În același timp, confirmă proprietățile sale benefice și recomandă utilizarea dulceaței în cantități limitate.
Un alt avantaj al siropului de miere este costul său redus. Este avantajos să folosiți semifabricate de porumb în industria alimentară în loc de zahăr.
Alte beneficii pentru sănătate ale siropului de porumb:
- Rată de cristalizare scăzută … Produsul este de neînlocuit pentru utilizare la fabricarea conservelor, gemului, marmeladei etc. Datorită melasei, aceste dulciuri nu se întăresc mult timp, rămân moi și vâscoase.
- Durată lungă de valabilitate … Melasa este un conservant natural natural, prin urmare poate crește durata de valabilitate a alimentelor.
- Punct de îngheț redus … Semifabricatul practic nu se întărește la temperaturi sub zero, de aceea este adăugat la înghețată și la tot felul de sucuri congelate, astfel încât să nu se transforme în gheață, ci să fie adecvate consumului.
- Asemănare cu gustul mierii … Multe persoane moderne sunt diagnosticate cu o alergie la mierea naturală, soluția pentru persoanele care suferă de alergii va fi utilizarea melasei nu mai puțin gustoase.
- Conținutul unei cantități mari de nutrienți … Utilizarea periodică a siropului de porumb are un efect benefic asupra bunăstării umane, ajută la normalizarea activității tuturor organelor interne și accelerează metabolismul.
Notă! Persoanele care consumă sirop de porumb cu măsură au o creștere semnificativă a imunității.
Contraindicații și daune pentru siropul de porumb
Aproape nimic nu se spune despre pericolele siropului de porumb în literatura științifică - produsul este absolut sigur pentru sănătatea umană dacă este consumat în doze rezonabile.
Este interzis să luați îndulcitori în alimente pentru persoanele care au o intoleranță la porumb, ceea ce este extrem de rar. De asemenea, experții nu recomandă excesul de dulceață oricui are un nivel ridicat de zahăr din sânge.
Cum se face sirop de porumb?
Este aproape imposibil să cumperi acest îndulcitor într-un supermarket obișnuit. Îl poți găsi în magazine specializate sau îl pregătești singur. Spațiul de internet și cărțile de bucate sunt pline de sfaturi despre cum să faceți sirop de porumb.
Apoi, verificați cel mai simplu mod de preparare a substanței de miere:
- Se iau 300 ml apă fierbinte fierbinte, se adaugă 700 g amidon de porumb și, amestecând, se aduce la fierbere masa rezultată.
- Adăugați 2 g de acid citric în apa de amidon și gătiți timp de 45 de minute. Păstrați focul moderat.
- Se răcește puțin siropul preparat și se adaugă o soluție pregătită de bicarbonat de sodiu (1, 5 g) și apă. Nu vă mirați să vedeți spumă în tigaie după ce adăugați bicarbonat de sodiu. Se amestecă substanța și se lasă la infuzat 15 minute. După aceea, melasa va fi gata de utilizare. Dacă observați că există încă spumă pe suprafața sa, nu contează. Colectează rămășițele cu o lingură.
- Se toarnă produsul finit într-un recipient de sticlă și se păstrează la frigider.
Fapt interesant! Siropul de amidon este utilizat pe scară largă atât în gătit, cât și în farmacologie. Este adesea adăugat siropurilor medicinale ca îndulcitor natural.
Rețete și băuturi cu melc
Dacă nu este necesar, melasa nu se consumă în forma sa pură; se adaugă la diferite feluri de mâncare ca îndulcitor natural, plastifiant sau conservant.
TOP 4 rețete pentru mâncăruri simple folosind înlocuitor de miere de porumb:
- Glazură rapidă … Vasul este preparat într-o baie de apă. Se amestecă 3/4 cană de zahăr cu 1 lingură. l. melasă și 3 linguri. l. apă. Adăugați un vârf de sare și 3 proteine la masa rezultată. Este mai bine să alegeți ouă mai mari. Se fierbe substanța nu mai mult de 4 minute (până se dizolvă zahărul). Apoi, adăugați extract de vanilie (0,5 lingurițe) în cremă și bateți-l cu un mixer. Setați telul la viteza maximă. Bateți până când pe vârful cremei apar vârfuri groase și înalte. Glazura este gata! La ieșire, ar trebui să aveți 4 căni de îngheț gros și aerisit.
- Cremă de ciocolată sau ganache … Într-un recipient metalic, amestecați 3 linguri. l. sirop de porumb și 1 cană de smântână bogată în grăsimi (200 ml). Se fierbe masa rezultată la foc mic și se adaugă 350 g de ciocolată mărunțită în ea (alegeți soiurile negre). Se amestecă și se scoate de pe foc. Se adaugă vanilină (0,5 lingurițe). Ca urmare, ar trebui să obțineți 1,5 căni de cremă parfumată.
- Crema de marshmallow … Se încălzește 90 ml de apă cu melasă diluată în ea (1, 25 linguri.) Și zahăr (180 ml). În același timp, într-un alt castron, bateți 4 albușuri cu un praf de sare. Când masa a făcut spumă, adăugați o lingură de zahăr și bateți din nou cu un mixer. Se toarnă siropul rezultat în crema finită, se adaugă 2 linguri. l. vanilia și amestecă din nou până devine groasă și pufoasă. Vasul este gata!
- Gheață alcoolică de fructe pe un băț … Pentru alcool, utilizați 750 ml de sangrie spaniolă sau un alt tip de vin slab de fructe. Încălziți lichidul și lăsați-l să se evapore ușor din tigaie. Când rămân în pahar 2,5 pahare de vin, adăugați 1 pahar de suc de rodie, 2 linguri. l. suc de portocale și aceeași cantitate de struguri, 25 g sirop de zahăr și 2 linguri. l. melasă. Apoi, tăiați în cuburi mici 2 pere, un măr și o portocală. Combinați fructele cu lichid și scoateți-le de pe foc. Băutura rezultată trebuie perfuzată, așa că lăsați-o la frigider peste noapte. Se strecoară amestecul dimineața, se toarnă în matrițe speciale care sunt folosite pentru a face înghețată și se lasă la congelator. După câteva ore, sucul înghețat va fi gata de băut.
Siropul de porumb este utilizat în mod activ de pescari pentru a crea alimente complementare eficiente. Amestecul dulce este adăugat la amestecul de alimente uscate și rapel pentru a face momeala cât mai atractivă pentru pește.
Mai multe rețete de băuturi alcoolice, pentru prepararea cărora veți avea nevoie de sirop de porumb uscat:
- Kissel … Se dizolvă 400 g melasă în apă (8 căni) și se fierbe. Adăugați 1 cană de apă rece cu amidon de cartof dizolvat în amestecul fierbinte (cană incompletă de 100 de grame). Așteptați ca siropul să fiarbă și începeți să vă îngroșați. Răciți jeleul și serviți!
- Bere … Se dizolvă 2 kg de melasă în 30 de litri de apă și se fierbe amestecul rezultat timp de 40 de minute. Apoi adăugați ghimbirul zdrobit și fierbeți încă 20 de minute. Scoateți amestecul finit de pe foc, adăugați frunza de dafin, 10 g de scorțișoară și 50 g de hamei. Se lasă să se răcească sub capac. Luați un litru de lichid din masa rezultată și diluați 50 g drojdie de bere în ea. Combinați starterul pregătit cu siropul rămas. Lichidul trebuie să fermenteze 2-3 zile, după care poate fi îmbuteliat. Vă rugăm să rețineți că berea vărsată în această etapă de pregătire nu este încă utilizabilă. Ar trebui lăsat într-un loc răcoros o săptămână și abia atunci vă puteți bucura de gustul original al berii de casă.
Pentru a face bere sau jeleu, puteți folosi melasă cumpărată din magazin sau un produs de casă.
Bine de stiut! Siropul de porumb înlocuiește zahărul în multe băuturi răcoritoare populare. Este în iubitul tuturor Coca-Cola și Pepsi.
Fapte interesante despre siropul de porumb
Pentru fabricarea melasei, se folosesc multe produse, inclusiv: cartofi, sfeclă, grâu, orz, sorg și multe altele. Cu toate acestea, în Rusia, cel mai popular este siropul dulce făcut pe bază de amidon de porumb.
În America, siropul de porumb este considerat un înlocuitor mai ieftin al zahărului din trestie, de aceea este utilizat în mod activ la fabricarea cofetăriei, băuturilor zaharoase și a altor produse care, conform rețetei, trebuie să conțină zahăr.
Unii apicultori care dețin ferme mari de miere adaugă sirop de porumb la hrana albinelor. Acest supliment alimentar crește semnificativ volumul producției de miere.
Acest tip de îndulcitor este utilizat la producerea majorității dulciurilor importate. Poate fi găsit chiar și în mâncăruri de la burgeri și restaurante din carne. Prin urmare, pentru a nu vă suprasatura corpul cu glucoză, citiți cu atenție compoziția alimentelor pe care le consumați.
Ce este siropul de porumb - vizionați videoclipul:
Rezumând subiectul răului și beneficiilor siropului de porumb, experții subliniază: produsul este capabil să dăuneze corpului uman numai dacă este consumat în cantități excesive. Dacă decideți să îl utilizați în mod regulat în bucătăria de acasă, solicitați sfatul unui nutriționist. Dieteticianul dvs. va stabili rata consumului optim de melasă pentru dvs.
