Doriți să gătiți o friptură delicioasă, moale și fragedă de piept de vită într-o tigaie? Atunci ești aici! Citiți rețeta pas cu pas cu fotografii, nuanțe tehnice și secrete de gătit. Rețetă video.
Piept - O bucată de carne din fața unei carcase de vită. Carnea este densă și conține o mulțime de fibre de țesut conjunctiv. Gătirea unei astfel de piese necesită efort și răbdare, atunci rezultatul va depăși toate așteptările. Pieptul este gătit fără efort pe grătar, în cuptor, într-o tigaie. Astăzi vom găti friptură de piept de vită într-o tigaie.
Friptura este o bucată de carne prăjită într-o tigaie până se rumeneste. Se prepară numai din carne de vită premium. Diferite părți ale carcasei sunt alese pentru friptură, de exemplu, file cu o cantitate minimă de țesut conjunctiv. Tenderloin posedă astfel de calități, tk. nu este implicat în mișcarea musculară. Carnea pieptului nu este rea, este moale, fără vene, așa că se gătește rapid. Folosiți o margine subțire și groasă pentru friptură. Trebuie avut în vedere faptul că numai taurii tineri, a căror vârstă atinge 1,5 ani, sunt potriviți pentru o friptură. În acest caz, nu puteți folosi carne proaspătă. Trebuie să stea în congelator cel puțin 20 de zile pentru ca fermentarea să aibă loc în el, din care fibrele de celuloză se vor înmuia. Din astfel de carne, friptura se va dovedi deosebit de moale și suculentă.
Citește și TOP 5 cele mai bune rețete de friptură de vită.
- Conținut caloric la 100 g - 135 kcal.
- Porții - 1
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Piept de vita - 1 friptura
- Ulei vegetal - 1 lingură pentru periajul unei fripturi și 1 lingură. pentru prăjire
- Piper negru măcinat - un vârf
- Un amestec de ardei proaspăt măcinați - 0,3 lingurițe
- Sare - 0,3 lingurițe sau la gust
Gătirea pas cu pas a fripturii de piept de vită într-o tigaie, rețetă cu fotografie:
1. Clătiți carnea sub apă curentă și uscați-o foarte bine cu un prosop de hârtie. Puteți chiar să o lăsați pe scândură timp de 10 minute pentru a o usca mai bine și pentru a evita contactul uleiului cu apa în timpul prăjirii.
Dacă aveți o bucată mare de carne, tăiați-o în bucăți mari peste fibre. În același timp, rețineți că friptura este tăiată cu o grosime de cel puțin 2,5 cm, dar nu mai mare de 5 cm. Straturile puternic subțiri de carne sunt ușor de gătit, iar bucățile foarte mari sunt greu de adus la pregătire. Fripturile gătite de dimensiuni moderate vor rămâne suculente. În timpul tratamentului termic, căldura trece prin interiorul fileului mai repede și se încălzește uniform.
Dacă aveți carne de vită congelată, decongelați-o în frigider timp de câteva ore. Nu folosiți un cuptor cu microunde pentru dezghețare, deoarece regimul de temperatură este încălcat și carnea este prăjită inegal.
2. Saturați ușor friptura uscată cu ulei vegetal pe ambele părți.
3. Apoi frecați bine carnea pe toate părțile cu piper negru măcinat și piper proaspăt măcinat.
4. Se toarnă o cantitate mică de ulei în tigaie și se încălzește bine. În general, puteți unge tigaia cu ulei folosind o perie de silicon, astfel încât fundul să fie uns cu o cantitate minimă de ulei. Apoi adăugați carnea pregătită în tigaie.
Prăjiți o friptură într-o tigaie cu fundul gros; o suprafață din fontă este ideală pentru acest lucru.
5. Se prăjește carnea pe ambele părți la foc mare până se rumeneste, ceea ce „sigilează” sucul din interiorul cărnii. Dacă acest lucru nu se întâmplă, sucul se va scurge și carnea se va dovedi a fi înăbușită. Din același motiv, nu atingeți friptura, nu apăsați în jos cu o furculiță sau cuțitul.
După o prăjire rapidă și puternică, adăugați sare la carne, acoperiți tigaia cu un capac, dați focul la mediu și gătiți timp de 10 minute, astfel încât interiorul fibrei să devină fraged și moale. Serviți friptura de piept de vită terminată într-o tigaie imediat după gătit. Serviți-l cu o salată de legume sau orice garnitură.
Vezi și o rețetă video despre cum să prăjești o friptură.
