Descrierea și caracteristicile boletului. Compoziția și caracteristicile componentelor. Proprietăți utile și contraindicații pentru utilizarea sa. Rețete de ciuperci. Nu este surprinzător faptul că boletul este foarte popular în rândul culegătorilor de ciuperci, în ciuda aspectului său simplu și a denumirii sale comune. Are o cantitate mare de substanțe vindecătoare care au un efect benefic asupra stării generale a corpului.
Apropo! Datorită proprietăților sale benefice, boletus aparține primei categorii de ciuperci și este valoros și, de asemenea, se află la egalitate cu boletus (boletus), boletus, ciuperci, miere agarice, șampanii și galbenele.
Rău și contraindicații pentru utilizarea boletului
În timp ce această ciupercă este adesea considerată sigură, în plus față de efectele sale benefice, în anumite cazuri vă poate dăuna organismului.
Iată câteva situații când este contraindicat:
- Ulcer la stomac … Cu această afecțiune, o persoană trebuie să se limiteze la multe produse de origine vegetală și animală. Această listă include și ciupercile, deoarece acestea sunt încă slab absorbite în caz de ulcer și îngreunează stomacul, au în compoziția lor unele substanțe care îl pot irita.
- Probleme duodenale … Utilizarea frecventă a boletului prăjit sau boletului umed poate duce la defecțiuni ale duodenului. Și o ciupercă gătită corespunzător este destul de bogată în calorii și grea.
- Intoleranță individuală … Fiecare persoană este diferită și reacționează la alimente în moduri diferite. Obabok se referă la ciuperci, după utilizarea cărora sunt posibile consecințe imprevizibile. Prin urmare, nutriționiștii sfătuiesc să vă studieze bine corpul înainte de a mânca boletus. Într-adevăr, altfel este posibilă idiosincrasia - o boală asociată cu o intoleranță individuală la produs.
- Otravire cu substante toxice … Un punct important pentru culegătorii de ciuperci atunci când colectează este să nu confunde boletusul și ciupercile biliare. Ultimul tip este clasificat ca necomestibil și arată ca o bucată. Principala diferență este gustul său amar. Și puteți verifica rupând pălăria, aceasta își va schimba imediat culoarea și va deveni roșie, dar ciuperca comestibilă o va avea la fel.
Aceste ciuperci nu pot fi incluse în listă cu alimentele dietetice și cele mai utile și există anumite motive pentru aceasta: digestie slabă și deteriorarea digestiei altor alimente (datorită conținutului ridicat de chitină), capacitatea de a acumula substanțe nocive din mediul înconjurător și posibilitatea de a le confunda cu un frate otrăvitor … Nutriționiștii recomandă să nu le folosiți pentru copii și să limitați cantitatea la adulți.
Cu grija! Boletus, ca un burete, absoarbe substanțe radioactive și toxice, deci nu pot fi colectate pe teritoriile întreprinderilor industriale, lângă autostrăzi, căi ferate și în locuri publice - acest lucru poate duce și la moarte.
Rețete cu boletus
Această ciupercă este considerată una dintre cele mai delicioase, calitățile sale ridicate fiind apreciate atât de gospodine, cât și de gurmanzi. În restaurantele de prestigiu, acestea se găsesc adesea în diverse feluri de mâncare. Acestea sunt un furnizor direct de substanțe nutritive - proteine și vitamine.
Iată o listă de metode de gătit ușoare și accesibile, care vă vor ajuta să vă întâlniți cu demnitate oaspetele:
- Găluște de ciuperci … Deși acest fel de mâncare este interesant, nu este foarte cunoscut. O puteți servi atât independent, cât și pe lângă supa de cartofi. Să începem să gătim cu aluatul: fierbeți ciupercile curățate (250 g) și apoi îndepărtați excesul de lichid. Apoi, tocați-le și ceapă decojite. În acest amestec, amestecați oul și făina (5 linguri. L.), Sarea (0, 3 linguri.l.) și un vârf de piper. Apoi aduceți la fierbere, adăugați puțină apă și umpleți mucegaiuri mici cu acest aluat. Gatiti toate acestea timp de cel mult 5 minute. Acest fel de mâncare se servește imediat după preparare.
- Khinkali cu obabki … Acest fel de mâncare provine din Georgia însorită, analogul nostru este găluște. Dar khinkali cu ciuperci nu este mai rău. Se fierb 400 g de boletus boletus, apoi se prăjește ceapa și apoi și ciupercile în uleiul vegetal rămas. Combinați acest amestec și adăugați condimente după gust, amestecați totul. În acest moment, frământați aluatul (adăugați apă și sare în făina cernută). Rulează-l, decupează cercurile și pune umplutura. Astfel, formăm khinkali. Ridicăm fiecare bucată cu un nod și o coborâm în apă clocotită. În primele secunde nu le lăsăm să se lipească de fund și, după ce vin, le fierbem 5 minute. Poftă bună!
- Clatite cu ciuperci … De obicei, umplutura de carne se adaugă la clătite, dar punerea acestor ciuperci va da acestui fel de mâncare un al doilea vânt. Să începem să gătim. Prajiti punctele negre cu ceapa, apoi macinati ciupercile preparate, ouale intr-un robot de bucatarie si turnati laptele. Adăugați făină și sare acolo după gust, precum și sifon stins. Din nou treceți prin „cuțitul de metal” până se formează o masă omogenă. Puneți clătitele formate într-o tigaie preîncălzită și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. Secretul pentru a câștiga inimile oaspeților este să serviți acest fel de mâncare cu smântână!
- Plăcintă cu cioturi și varză … Plăcintele miros întotdeauna de confort și de casă și cu siguranță vei putea să-i faci pe plac celor dragi cu ei. Pentru a-l pregăti, trebuie să prăjiți ciupercile și să faceți un aluat (cerneți făina și adăugați apă sărată). La ciupercile boletus pregătite, adăugați varză prăjită cu ceapă și condimente după gust - umplutura este gata. Pentru a forma aluatul, este mai bine să luați un vas rotund, așezați umplutura uniform. După ce periați tortul cu lapte, dați-l la cuptor și coaceți timp de 40 de minute. Pentru a-i face pe copii să zâmbească, poți să fii creativ și să faci o plăcintă în formă de ciupercă.
- Supă elementară … Acest prim curs decorează adesea mese în Belarus, deoarece provine de acolo. Și o altă caracteristică a supei este că este preparată într-un multicooker, pentru care felul de mâncare și-a primit numele. Începem să gătim: turnăm apă într-un castron, scoatem ciupercile bine spălate bine, setăm modul „Gătit”, așteptăm 10 minute și scurgem. Apoi prăjiți morcovii într-un aragaz lent (în felii), amestecați tot timpul. După prăjire, se toarnă apă în castron și se adaugă meiul și cartofii tăiați cubulete acolo, apoi se piperează, se sare și se închide capacul. Setăm modul „Supă” după expirarea temporizatorului, adăugăm ceapa. Mâncarea surprinde prin simplitatea preparării și gustul excelent.
- Clătite vesele de cartofi … Dacă doriți să actualizați rețeta, adăugați bucăți la clătitele obișnuite de cartofi, iar felul de mâncare va dobândi o aromă de pădure. Pentru a-l pregăti, trebuie să adăugați boletus la ceapa prăjită și să o fierbeți timp de 3 minute. În acest moment, curățați cartofii și radeți-i. Adăugați la acest amestec ceapa sotată, oul și ciupercile, sarea și piperul (opțional). Amestecați toate acestea bine, puneți prăjiturile cu o lingură pe o tigaie preîncălzită și prăjiți până se rumenesc. Pofta buna!
Butoanele sunt un ingredient versatil în feluri de mâncare, deoarece pot fi adăugate la orice, de la fripturi la supă, de la cotlete la caserole. Aceste ciuperci sunt o umplutură neobișnuită și gustoasă atât pentru plăcintă, cât și pentru pizza. Ne umplu corpul cu substanțe utile și prospețime a pădurii. Și abundența rețetelor vă va surprinde, felurile de mâncare cu ele vă vor mulțumi pe cei dragi.
Fapte interesante despre boletus
Pe lângă proprietățile sale medicinale, boletus vă poate surprinde cu varietatea numelor sale, locurile de distribuție și prezența unui număr mare de rețete în gătit. Oamenii poartă nume precum obabok, ciupercă cenușie și bunica, mesteacăn comun, el este numit și cap negru și cap negru.
Această ciupercă poate fi găsită cel mai adesea acolo unde cresc mesteacănii, deoarece obabok formează micorize cu ei. Îi plac locurile bine încălzite de soare, dar cu sol umed.
În mod surprinzător, în unele părți ale lumii, obabok suferă de gigantism, de exemplu, în Orientul Îndepărtat, în tundră și în Nord. Dacă în pădure dimensiunea sa abia atinge 15 cm, atunci în aceste zone crește până la 40 cm! Renilor le place să se hrănească cu aceste creșteri excesive.
Toate punctele negre aparțin grupului de ciuperci comestibile. Există aproximativ 40 de tipuri de ele și practic toate nu diferă: boletus, gri, dur, mlaștină, negru, roz, roz, cenușiu, multicolor. Principala lor caracteristică este strălucirea maro extraordinară a capacului.
O trăsătură distinctivă a buturugului la gătit, în comparație cu alte ciuperci, este că bulionul nu este preparat din acesta, deoarece dobândește o culoare închisă în timpul tratamentului termic îndelungat. De aceea, se recomandă îmbibarea boletului în acid citric.
Urmăriți un videoclip despre ciupercile boletus:
Boletus aparține categoriei ciupercilor regale, împreună cu boletus. Prima sa clasă se manifestă în toate criteriile: proprietăți utile, numărul minim de contraindicații, versatilitate în gătit. Și medicii îl cunosc în primul rând ca un medicament pentru susținerea funcției renale și, prin urmare, îl recomandă pacienților lor.
