Caracteristicile preparării pâinii tradiționale georgiene. TOP 5 rețete pentru shotis puri. Rețete video.
Shotis puri este o pâine tradițională georgiană coaptă într-un cuptor special din piatră numit „ton”. O astfel de sobă poate fi văzută în aproape fiecare curte. O parte din ea este îngropată în pământ, deoarece structura arată ca o fântână. Din interior, este căptușit cu plăci de lut. În timpul coacerii, pâinea este atașată de pereții cuptorului și un foc arde în partea de jos. Shotis puri se coace timp de cel mult 10-15 minute. Apropo, nu numai pâinea de diferite tipuri și forme este coaptă astăzi, ci chiar pâinea.
Caracteristici ale preparării pâinii shotis puri
Shotis puri se numește pur și simplu shoti pe scurt. Îl puteți cumpăra pe aproape fiecare stradă din Georgia. Este demn de remarcat faptul că, în satele georgiene, pâinea este încă coaptă pe lemn. Acest lucru îl face incredibil de aromat și crocant.
Pentru a pregăti clasicul shotis puri, se folosesc făină, drojdie, sare și apă. Acestea sunt principalele ingrediente. Aluatul se frământă exclusiv manual. Se dovedește a fi destul de gros. Pâinea se formează din aluatul rezultat.
Shotis puri are forma unei canoe. Are aceleași margini ascuțite. Trebuie să existe o mică gaură în mijlocul tortului. Se face astfel încât să nu se acumuleze aer cald în interiorul pâinii. Tortul nu se va ridica și va rămâne plat.
Este necesar să preîncălziți cuptorul la maximum aproximativ 300 de grade. Apoi, pâinea este atașată de pereții cuptorului. Se crede că este nevoie de o temperatură atât de ridicată. Atunci pâinea nu va cădea și se va coace bine. Se dovedește a fi incredibil de aromat și are o crustă crocantă. Gătitul pâinii la cuptor durează aproximativ 10, maximum 15 minute. Pentru prepararea pâinii georgiene Shotis puri, se foloseau aluat acru, care a rămas din coacerea anterioară. L-au numit „purisdeda”. A fost păstrat în vase kochobi special adaptate. Se credea că cele mai delicioase fotografii se obțin tocmai pe un aluat deja ușor acru. A fost amestecat cu făină, turnat întotdeauna în apă caldă și lăsat o zi. L-am păstrat într-un loc cald. În timpul zilei, aluatul a avut timp să se acreze bine. După aceea, pirusa a fost amestecată cu apă și sare și s-au format prăjituri.
Drojdia de bere sau de hamei a fost adesea folosită pentru a face Shotis Puri. Odată cu adăugarea lor, pâinea s-a dovedit a fi mai aerisită.
Când vine vorba de făină, cel mai bine este să folosiți făină de grâu. Este important ca acesta să fie de înaltă calitate, primul sau cel mai înalt grad.
TOP 5 rețete pentru shotis puri
Există multe modalități și rețete pentru a face shotis puri. Gospodinele moderne au învățat deja cum să coacă pâinea georgiană în cuptoarele de acasă. Dar tandoor este, de asemenea, adesea folosit. În plus față de ingredientele principale, se adaugă altele, în timp ce se fac prăjituri cu diverse umpluturi. Vă prezentăm rețetele TOP-5 pentru a face shotis puri.
Clasic Shotis Puri
După cum știți, Shotis Puri este gătit într-un cuptor de piatră special adaptat. Puteți înlocui un astfel de cuptor cu un grătar în formă de oală, care se numește "tandoor". În timpul nostru, se găsește din ce în ce mai des. În el puteți coace nu numai prăjituri și pâine, ci și puteți prepara alte feluri de mâncare. Un shotis puri clasic nu necesită multe ingrediente pentru a face. Și se pregătește destul de simplu. De exemplu, în Georgia, un brutar experimentat nu va avea nevoie de mai mult de 20 de minute pentru a pregăti această pâine. Desigur, cu condiția ca aluatul să fie pregătit în prealabil.
- Conținut caloric la 100 g - 285 kcal.
- Porții - 3
- Timp de gătit - 2 ore 50 minute
Ingrediente:
- Făină de grâu - 400 g
- Drojdie (uscată) - 1/2 linguriță
- Apă - 300 ml
- Sare - 1 linguriță
Cum se pregătește clasic shotis puri pas cu pas:
- Mai întâi trebuie să dizolvați drojdia uscată în apă. Trebuie să fie cald. Apoi adăugați făină și sare. Frământăm aluatul cu mâna, este necesar să frământăm cel puțin 10-15 minute. Aluatul va fi suficient de gros.
- Presărați un castron adânc cu făină și transferați aluatul în el. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă 2 ore. În acest timp, aluatul ar trebui să crească și să crească în dimensiune.
- După ce a trecut timpul, împărțiți aluatul în 3 părți. Rulați fiecare dintre ele în bile. Presărați suprafața de lucru cu făină și puneți bilele rezultate acolo. Lasă-le să acționeze încă 10 minute.
- Apoi, este necesar să formați un shoti din fiecare parte. În forma sa, seamănă cu o barcă cu canoe sau caiac. Trageți marginile tortului. Faceți o gaură mică în mijloc.
- Preîncălzim tandoor la 250-300 de grade. Coacem prăjituri în el timp de 10-15 minute. Serviți încă fierbinte, are un gust mult mai bun.
Shotis puri cu brânză
Dacă adăugați puțină brânză la shotis puri, pâinea se va dovedi și mai aromată și mai delicată. Principalul secret al acestei produse de patiserie este că brânza trebuie adăugată de două ori. Direct în aluat în sine și presărați deasupra când tortul este aproape gata. În acest caz, puteți folosi orice fel de brânză tare. Shotis puri flatbread are deja propriul său gust special, iar brânza care se topește în gură îi va oferi un chef deosebit. Adăugați niște ierburi provensale la shotis puri georgian cu brânză.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 300 g
- Apă - 250 ml
- Drojdie (uscată) - 1/2 linguriță
- Sare - 1 linguriță
- Brânză tare - 200 g
- Ierburi provensale după gust
- Ou - 1 buc.
Pregătirea pas cu pas a brânzei shotis puri:
- Se dizolvă drojdia uscată în apă caldă. Apoi adăugați făină de grâu cernută și sare. După aceea, trebuie să frământați aluatul. Trebuie să-l frămânți manual. Transferați aluatul într-un castron adânc, în care este necesar să stropiți mai întâi fundul cu făină. Se lasă la dospit 1,5 ore.
- Radeți brânza pe o răzătoare grosieră. După ce a trecut timpul, adăugați 2/3 din brânză și ierburi provensale în aluat și continuați să-l frământați încă 5-7 minute.
- Din aluatul rezultat formăm un shotis puri, care în forma sa seamănă cu o canoe lungă. Facem o mică gaură în centrul tortului, astfel încât aluatul să nu se ridice foarte mult și tortul să nu arate ca o bilă mare. Bateți oul de pui și acoperiți complet tortul cu el. Acoperiți foaia de copt cu pergament. Se presară făină și se întinde tortul.
- Preîncălziți cuptorul la maxim. Aceasta este de aproximativ 230-250 de grade. Coacem 25-30 de minute.
- Scoateți-l din cuptor cu 5-7 minute înainte de gătit, presărați cu restul de brânză. Punem foaia de copt cu tortul la loc. Opriți cuptorul și lăsați fotografia acolo încă 5 minute. Se servește fierbinte.
Shotis puri cu slănină
Shoti-ul tău se va dovedi la fel de gustos și chiar mai satisfăcător atunci când îi adaugi bucăți de slănină. Pentru prepararea unei astfel de pâini, este mai bine să utilizați deja tăiate în felii subțiri. Este mai bine să folosiți slănină feliată subțire pentru a da pâinii o aromă ușoară de fum și, în același timp, pentru a nu ucide tot gustul pâinii.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 400 g
- Drojdie - 1/2 linguriță
- Apă - 300 ml
- Sare - 1 linguriță
- Bacon - 10 felii
- Ou - 1 buc.
Pregătirea pas cu pas a baconului shotis puri:
- Mai întâi trebuie să diluați drojdia. Pentru aceasta folosim apă caldă. Adăugați făină de grâu cernută și sare. Framanta aluatul. Trebuie frământat manual. Presărați un castron adânc cu făină și transferați aluatul acolo. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă într-un loc cald timp de 2 ore. În acest timp, aluatul va crește ușor.
- Este mai bine să folosiți slănină deja tăiată în felii. Dacă nu, tăiați-o singur. Piesele trebuie să fie cât mai subțiri și mai mici. Tăiați și feliile în bucăți mici. Când aluatul se ridică, adăugați bucățile de slănină pe el și continuați să frământați încă 5 minute.
- Presărați suprafața de lucru cu făină. Transferați aluatul pe el. Apoi împărțiți-l în 3 părți și formați fotografii care arată ca niște bărci subțiri de caiac. Faceți o gaură mică în mijloc.
- Bateți un ou într-o ceașcă și periați tortilla folosind o perie de gătit.
- Se coace la cuptor pentru 25-30 de minute. În acest caz, cuptorul trebuie preîncălzit la temperatura maximă.
Este important să știți! Cu 5 minute înainte de gătit, puteți pune cuburi de slănină și ierburi în interiorul tortilla.
Shotis puri cu fierbinte
Această rețetă diferă de celelalte prin faptul că va dura un timp minim pentru a o prepara. Datorită ingredientelor suplimentare, shoti este și mai aromat și mai moale. Datorită faptului că, pe lângă ingredientele principale, se adaugă aluate suplimentare în aluat, un astfel de tort va rămâne moale și aerisit mai mult timp. Este cel mai bine servit cu feluri principale fierbinți.
Ingrediente:
- Drojdie (uscată) - 20 g
- Apă - 100 ml
- Lapte - 100 ml
- Ceapă după gust
- Ulei de floarea soarelui - 75 g
- Sare - 1/2 linguriță
- Făină de grâu - 500 g
Gătirea pas cu pas a shotisului cu coacere:
- Mai întâi trebuie să faceți un aluat. Pentru a face acest lucru, amestecați drojdia și 5 linguri de făină. Umplem totul cu apă. Este important să fie cald. Și lăsați aluatul timp de 25 de minute.
- Între timp, tocați mărunt ceapa, adăugați ulei. Mai întâi trebuie scos din frigider, trebuie să fie moale. Sare și umple totul cu un pahar de lapte. Laptele trebuie încălzit puțin înainte.
- Se amestecă bine și se combină cu aluatul. Apoi adăugați treptat făină. Frământăm aluatul cu mâna. Ar trebui să fie suficient de flexibil.
- Presărați suprafața de lucru cu făină. Întindem aluatul și îl împărțim în 4 părți. Din fiecare formăm shotis puri. Acoperiți foaia de copt cu pergament, presărați cu făină. Ne întindem prăjiturile în formă de barcă.
- Coaceți timp de 20 de minute conform rețetei shotis puri într-un cuptor bine preîncălzit. Cu 5 minute înainte de gătit, deschideți ușor ușa cuptorului. Acest lucru vă va face pâinea crocantă.
Shotis Puri fără drojdie
Nu trebuie să folosiți drojdie pentru a face Shotis Puri. Pot fi înlocuite cu aluat natural, care poate fi preparat și acasă. Acest lucru va dura mult timp, va rătăci aproximativ o săptămână. Dacă nu ați avut timp să-l pregătiți în avans, atunci puteți cumpăra unul gata făcut.
După cum știți, drojdia se adaugă pâinii, astfel încât aluatul să iasă mai repede. Shotis Puri fără drojdie este mai benefic. Datorită culturii inițiale naturale, care se adaugă în loc de drojdie, se produc bacterii lactice. O astfel de pâine păstrează cantitatea maximă de nutrienți.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 400 g
- Sare - 1/2 linguriță
- Zahăr - 1/4 linguriță
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Aluat natural - 150 g
- Apă - 200 ml
Pregătirea pas cu pas a pâinii shotis puri fără drojdie:
- Se toarnă făina într-un castron adânc. Se adaugă sare, zahăr și ulei vegetal. Se acoperă cu apă caldă. Se amestecă bine și se lasă să se răcească ușor. După răcire, adăugați iaurt natural și frământați aluatul. Nu ar trebui să fie foarte gros.
- Presărați suprafața de lucru cu făină și întindeți aluatul. Împărțiți-l în 3 părți și lăsați 10-15 minute. Apoi din fiecare pentru a forma shoti, care în forma lor seamănă cu bărcile de caiac.
- Acoperiți foaia de copt cu pergament. Se presară făină și se adaugă shotis puri. Se coace într-un cuptor bine preîncălzit la maxim timp de 20-25 de minute.
