Algele marine Wakame ca hrană, cultivare și prevânzare. Conținutul caloric și compoziția de vitamine și minerale, efect asupra organismului. Utilizări de gătit, fapte interesante.
Wakame este o alge marină populară pentru est-asiatici. Denumirea botanică este undaria pinat sau incizat pinat. În condiții naturale, planta are o nuanță portocalie sau maro-roșiatică, în aer - verde, când este uscată devine maro. Lungimea frunzelor pinnate atinge 2 m. Gustul este picant, acru, dulce, cu un indiciu caracteristic de iod. Mirosul este marin, proaspăt, sărat. Principalul habitat al wakame sunt apele reci de pe coasta Japoniei, Coreei, Chinei, dar pot fi găsite în Marea Mediterană, în apropiere de SUA, Noua Zeelandă și Marea Britanie. În scopuri alimentare, algele sunt cultivate artificial.
Cum se cultivă algele wakame?
Imagine în creștere a wakame într-o fermă din Japonia
Planta iubitoare de frig este cultivată în zonele de coastă unde temperatura apei nu crește peste 22 ° C. Sunt plantate iarna, coborând frânghii speciale în apă, pe care există deja spori sau se fixează muguri de wakame. O altă metodă este, de asemenea, posibilă: blocurile de beton poros sunt coborâte în locuri de creștere naturală și, atunci când devin crescute, sunt transferate în locuri convenabile pentru colectare și întreținere.
La plantarea talilor uterini, este necesar să se asigure germinarea simultană. Pentru aceasta, părți din frânghii cu embrioni pot fi ridicate, uscate și coborâte înapoi.
Frunzele sunt tăiate manual din blocuri cu tăietori speciali. Când răsadurile sunt fixate pe frânghii, acestea sunt trase la țărm și tăiate. Apoi, biomasa este uscată prin împrăștierea ei într-un singur strat în aer (sub soare timp de aproximativ 6 ore, cu tulbure - 10-12 ore), apoi în straturi este așezat în containere și umplut cu apă de mare după curățare sau filtrare timp de 4-5 ore. Scoateți produsul intermediar (talus), spălați la 70 ° C într-o unitate de contracurent.
Se răcește într-un sistem de albire-răcire. Gătitul nu se efectuează, este limitat la încălzirea pe termen scurt la 90 ° C, ceea ce vă permite să păstrați pe deplin compoziția utilă a wakame. Uscați pe suporturi pentru cărucioare cu fundul perforat. Este posibil un tratament suplimentar cu un jet de aer direcționat. Apoi algele sunt depozitate pe rafturi, presate și transferate pentru ambalare.
Dacă intenționați să înghețați sau să pregătiți wakame într-o marinată, atunci nu sunt necesare deshidratare și presare. Piesa de prelucrat uscată este trimisă imediat la camerele de congelare rapidă sau la magazinele alimentare. După deshidratare, produsele sunt ambalate în pungi de plastic sau hârtie.
Prețul wakame depinde de ambalaj - de la 50 g la 1 kg, de producător și de metoda de procesare. Costul mediu al unui produs este de 250-350 de ruble. pentru 100 g în Rusia și 180-270 UAH. în Ucraina.
Notă! Perioada de valabilitate a unei pungi închise cu wakame este de 1-2 ani, dacă este deschisă, nu mai mult de 3 luni.
Pe ambalajele preambalate direct în Japonia, data fabricației este indicată în hieroglife. Prin urmare, va trebui să vă concentrați asupra tipului de wakame uscat și gust. Dacă frunzele din pachet nu se sfărâmă, culoarea este verde închis, cu o ușoară nuanță de maro, iar după înmuiere, algele devin din nou verzi și capătă dulceață, pot fi consumate în siguranță până la 2 ani. Dacă ați deschis pachetul, atunci produsul trebuie transferat într-un recipient sub vid.
Compoziția și conținutul de calorii al wakame
În fotografie, algele marine wakame
Conținutul de calorii al algelor wakame este de 45 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 3 g;
- Grăsime - 0,6 g;
- Glucide - 8,6 g;
- Fibre alimentare - 0,5 g;
- Apă - 80 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 18 mcg;
- Beta Caroten - 0,216 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,23 mg;
- Vitamina B4, colină - 13,9 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,002 mg;
- Vitamina B9, folati - 19,6 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1 mg;
- Vitamina K, filochinona - 5,3 mcg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 50 mg;
- Calciu, Ca - 150 mg;
- Magneziu, Mg - 107 mg;
- Sodiu, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 2,18 mg;
- Iod, I - 750.000 mcg;
- Mangan, Mn - 1,4 mg;
- Cupru, Cu - 284 μg;
- Seleniu, Se - 0,7 μg;
- Zinc, Zn - 0,38 mg.
Notă! Compoziția este dată în raport cu frunzele de undaria îmbibate. De aceea există o cantitate mare de umiditate aici.
Beneficiile și daunele wakame nu se limitează la efectul compoziției de vitamine și minerale asupra corpului uman. Compoziția algelor conține o cantitate mare de aminoacizi esențiali cu predominanță a lizinei și argininei, precum și a celor neesențiali, printre care cel mai mult sunt alanina, serina; acizii omega-3, omega-6, omega-9, oleic, linoleic, miristic și arahidonic.
Algele marine Wakame conțin fucosantină, un arzător natural de grăsimi, care, atunci când este ingerat, declanșează imediat mecanismul de procesare a depozitelor de grăsime formate și sulfat de pilificoză, care previne inflamația vasculară.
Beneficiile algelor marine Wakame
În țările din Asia de Est, algele sunt apreciate nu numai pentru proprietățile lor nutriționale, ci și pentru calitățile lor de vindecare. Sunt folosite pentru întărirea sistemului imunitar, creșterea tonusului general al corpului și curățarea toxinelor.
Beneficiile algelor marine wakame:
- Previne dezvoltarea diabetului. Acestea scad nivelul zahărului, normalizează activitatea pancreasului.
- Reglează funcționarea glandei tiroide, stimulează producția de proteine.
- Accelerează creșterea țesutului osos și muscular, oprește osteoporoza și artrita, îmbunătățește producția de lichid sinovial.
- Acestea îmbunătățesc activitatea sistemului cardiovascular, previn apariția hipertensiunii.
- Acestea normalizează nivelul colesterolului, stimulează dizolvarea plăcilor deja depuse în lumenul vaselor de sânge și reduc riscul de accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord.
- Previne dezvoltarea anemiei.
- Accelerează conducerea impulsurilor nervoase, îmbunătățește memoria, ajută la concentrare.
- Acestea îmbunătățesc funcția hepatică, stimulează eliminarea toxinelor, a alimentelor, acumulate după tratament medicamentos pe termen lung, chimioterapie sau abuz de alcool, prelungesc ciclul de viață al hepatocitelor.
- Acestea previn dezvoltarea depresiei, îmbunătățesc starea în timpul tranziției la faza climacterică, ameliorează simptomele sindromului premenstrual.
- Acestea reduc efectele agresive ale radiațiilor ultraviolete și ajută la recuperarea după expunerea la substanțe radioactive.
Pentru femeile care sunt obișnuite cu rețete cu wakame încă din copilărie, este recomandabil să respectați această dietă în timpul sarcinii. Vasele cu alge de 3-4 ori pe săptămână contribuie la funcționarea normală a organismului în curs de dezvoltare. Proprietatea de ardere a grăsimilor permite ca acest produs să fie inclus în toate dietele de slăbit.
Vindecătorii chinezi folosesc undaria pentru a trata cancerul de sân. În prezent, oamenii de știință din Japonia și Coreea, care studiază compoziția plantei, au izolat fucoxantina. Această substanță previne malignitatea și inhibă dezvoltarea neoplasmelor.
Contraindicații și rău pentru wakame
Efectele secundare la utilizarea produsului într-o zonă în care undaria este un ingredient constant în feluri de mâncare sunt rare și numai la persoanele cu alergie directă la alge. Toți ceilalți, la prima cunoaștere cu el, ar trebui să se limiteze la porțiuni mici și să analizeze reacțiile corpului.
Algele Wakame pot fi afectate persoanelor cu antecedente de:
- hiperfuncție a glandei tiroide - datorită conținutului ridicat de iod;
- hipotensiune arterială - datorită proprietății de scădere a presiunii;
- în timpul sarcinii - poate provoca tonus uterin;
- cu boli ale intestinelor și organelor digestive, care apar pe fondul acidității crescute.
Nu trebuie să introduceți wakame în dieta copiilor sub 12 ani - slăbiciune severă, letargie, memorie și concentrare pot fi afectate. La această vârstă, organismul nu are nevoie de iod suplimentar, este suficient ca acesta să provină din alimente tipice zonei de reședință.
Rețete de alge marine Wakame
Undaria se consumă proaspăt, murat și uscat, adăugat în bucătăria japoneză - miso soup (misosiru), miyokkuku; salate - cu aromă națională și europene. Gustul este asociat cu oțet de orez sau vin și sos de soia.
Modul de preparare a wakame depinde de tipul de produs. Când sunt proaspete, frunzele sunt pur și simplu spălate și tăiate ca verdețurile obișnuite. Semifabricatele marinate nu necesită pretratare, dar dacă sunt prea picante, pot fi spălate. Dacă ați cumpărat undaria uscată, apoi clătiți-o într-o strecurătoare, apoi umpleți-o cu apă caldă timp de 10 minute. De îndată ce frunzele devin verzi și suprafața lor devine lucioasă, ca lăcuită, acestea sunt scufundate în apă clocotită și apoi spălate din nou cu apă cu gheață. Apoi, tulpinile mari grosiere sunt tăiate și zdrobite.
Rețete de alge marine Wakame:
- Chifle de pește … Cuptorul este încălzit la 180-190 ° C. 3 ouă și 200 g de făină, 1 linguriță se introduc în 100 g iaurt de salată. praf de copt și 2 linguri. l. ulei de masline. Alge preparate în prealabil, 100 g și aceeași cantitate de piure de ton conservat se amestecă în aluat. Formați colobokuri, întinse pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, coaceți timp de 15 minute.
- Supă Wakame … Bulion de pește, 800 ml, gătit în prealabil sau diluat cu pulbere. Alternativ, puiul, limpede, urât sau vegetal, vegetarian este potrivit. Fructele de mare depășesc gusturile „suplimentare”. În bulionul de fierbere terminat, întindeți algele tocate aburite și fierbeți până se înmoaie, adăugați sare. Ceapă verde feliată, semințe de susan alb prăjite sunt așezate pe farfurii, bulionul este turnat și condimentat cu ulei de susan.
- Salată Wakame … Pentru aceasta se utilizează alge marine murate. Deschideți pachetul, scurgeți excesul de lichid și presărați cu suc de lămâie. Puteți adăuga niște sos de soia. În timp ce frunzele sunt infuzate cu ingrediente noi, amestecați felii de rucola, 2 mână, felii de 1 avocado copt, 100 g de nuci zdrobite într-un bol de salată. Wakame este așezat deasupra, pliat în "cuiburi". Pentru gust, adăugați sare, piper și condimentați cu ulei vegetal.
- Orez cu wakame … Acest fel de mâncare este adaptat pentru stomacul european. 1 cană de orez se spală, se fierbe în mod obișnuit, dar asigurați-vă că boabele nu se sfărâmă și absorb lichidul. Orezul trebuie să fie moale și fraged. Înfășurați oala într-un prosop și lăsați-o 10 minute să se aburească. În alge marine aburite, 3-4 linguri. l. se toarnă 3 linguri. l. oțet de vin și 1, 5 linguri. l. sos de soia, adaugă 1 lingură. l. zahăr negru, se amestecă. Întindeți sosul peste orez și presărați-l cu semințe de susan alb prăjit.
- Supa miso … Pasta de miso ușoară, 100 g, diluată cu apă clocotită până la consistența dorită, condimentată cu mazăre magică încolțită, 50 g, alge înmuiate, 1-2 linguri. l. sos de soia. Gatiti 1 minut si scoateti de pe foc. Se toarnă imediat bucăți de tofu, 100 g, se lasă la infuzat timp de 7-10 minute. Se toarnă în boluri și se presară fiecare porție cu ceapă verde.
- Salată proaspătă Undaria … Castravetele este decojit astfel încât să devină dungi, adică pielea nu este îndepărtată toată, ci la intervale regulate. Apoi se taie fasii, se scot semințele, se sărează și se lasă 15 minute. Strângeți wakame proaspăt împreună cu castraveți. Pentru sos, amestecați separat 1 lingură. l. sos de soia, 4 linguri. l. oțet de orez, 1, 5 linguri. l. zahăr glazurat și frecați 2,5 cm de rădăcină proaspătă de ghimbir acolo. Crevetii fierti se intind pe farfurii, masa stoarsa deasupra si condimentata cu sos.
A se vedea, de asemenea, rețete de alge kombu.
Fapte interesante despre algele marine wakame
De obicei, oamenii, folosind specii de plante sălbatice pentru hrană, supără echilibrul natural. Dar ceea ce mănâncă undaria este util nu numai pentru corpul uman, ci și pentru mediul marin. Această algă este o buruiană agresivă, umple apele de coastă și deplasează complet alte tipuri de floră de acolo. Acest lucru are un impact negativ asupra faunei de coastă.
Thalom (trunchiul de desișuri marine) crește până la 3 m, blocând lumina pentru alte plante. Frunzele pot fi fie pene, fie întregi, suprafața lor este acoperită cu fire frecvente. Când apa începe să se încălzească, talul se descompune și apele sunt curățate temporar.
Nu se știe când agricultorii japonezi și coreeni au început să cultive artificial aceste alge în scopuri alimentare. Acestea sunt menționate în rețete care datează din secolul al XII-lea. Din 1960, Japonia a început să importe produsul în formă uscată în Europa și SUA, iar după 10 ani, plantele care cresc în sălbăticie au început să fie colectate și servite în restaurantele din Franța (în principal în Bretania, plantațiile au fost chiar plantate acolo), și Sydney.
Apropo, algele cultivate în condiții naturale trebuie manipulate cu atenție. Planta acumulează toxine și metale grele dizolvate în apa de mare.
Wakame este utilizat pentru mai mult decât doar mâncare. Sunt utilizate pe scară largă în cosmetică. Extractele Undaria sunt utilizate pentru tratarea acneei și a petelor de vârstă, pentru a hrăni pielea și părul.
Pentru a crește tonusul pielii și a scăpa de pigmentarea crescută, frunzele fierbinți de undaria fierte la abur sunt întinse pe o față curățată și lăsate timp de 15 minute. Pentru a crește eficiența, sucul de lămâie este adăugat la măști pentru tenul gras, iar uleiul de măsline pentru tenul uscat.
În Japonia, wakame este considerat un produs care prelungește tinerețea și crește longevitatea. Deci, de ce să nu adăugați feluri de mâncare noi în dieta dvs. și să trăiți cu 10-15 ani mai mult?
Urmăriți videoclipul despre algele marine wakame:
