Caracteristici și caracteristici ale producției de sare iodată. Compoziția chimică, efecte asupra organismului. Utilizări culinare, istoria produselor și câteva mituri despre aceasta.
Sarea iodată este sare culinară (de bucătărie sau alimentară) îmbogățită cu săruri de iodură de potasiu, iodit sau iodat. Funcția este de a îmbunătăți gustul felului principal de mâncare. Textura - cristalină, poate fi grosieră sau fină; suprafața boabelor este mată, cu strălucire; culoare - alb lăptos; gust - sărat, ușor amar. Produsul este produs pentru prevenirea tulburărilor tiroidiene.
Cum se face sare iodată?
Substanța minerală, materia primă, este extrasă în mai multe moduri: din cariere și mine deschise, din surse subterane de sare, din lacurile sărate și din apa de mare.
Rezultatul este clorura de sodiu de tipul următor
- uscat cu pietre (umiditate nu mai mare de 98%), curat, costurile de procesare sunt minime;
- evaporat - a scos saramura din pământ și a evaporat-o;
- sellerie - extrasă din bazine artificiale, montate în surse naturale de sare, de asemenea, prin evaporare;
- auto-depuse - colectate de pe fundul corpurilor naturale de apă sărată.
Producția de sare iodată poate fi efectuată în următoarele moduri:
- Metoda uscată … Se prepară preliminar un concentrat, care include clorură de sodiu purificată, tiosulfat de sodiu și iodură de potasiu. Apoi este uscat și distribuit într-o anumită cantitate de produs purificat. Proporții - 40-50 g de agent pe 1 tonă.
- Metoda umedă … Iodura de potasiu este dizolvată în apă și clorura de sodiu este refluxată direct în etapa de procesare. Uscarea nu se efectuează.
O altă metodă necesită costuri materiale mari și în timpul acesteia sunt introduși mai mulți agenți de îmbogățire. Concentratul este adăugat într-un rezervor artificial cu apă de mare, unde cristalele se coc la fund.
În Japonia, China și Coreea, clorura de sodiu purificată și uscată este amestecată cu pulbere uscată de alge marine - alg sau fucus. Dar acest produs, în ciuda gustului și beneficiilor sale speciale, este achiziționat doar de adepții unei diete sănătoase. În ciuda relativității ieftine, loturile mari s-au dovedit a fi neprofitabile. Această lipsă a cererii se datorează alergiilor frecvente care apar la fructele de mare.
GOSTul de sare iodată furnizat la ghișeele de depozitare este 51575-2000. Pentru îmbogățire, nu se utilizează iodură, ci iodură de potasiu (40 mg / 1 kg), un compus mai stabil care crește durata de valabilitate a produsului până la luni. Principalul lucru este să îl păstrați într-un recipient etanș la distanță de lumina soarelui pentru a evita creșterea umidității și oxidarea iodului.
Compoziția și conținutul caloric al sării iodate
În fotografie sare iodată
La întocmirea unei diete, cantitatea de îmbunătățire a gustului nu este luată în considerare, deoarece are un conținut zero de calorii. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că clorura de sodiu nu are niciun efect asupra corpului uman. Sarea iodată nu conține vitamine, dar conține un complex mineral bogat.
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 9 mg;
- Calciu, Ca - 368 mg;
- Magneziu, Mg - 22 mg;
- Sodiu, Na - 38710 mg;
- Sulf, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Clor, Cl - 59690 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 2,9 mg;
- Iod, I - 4000 mcg;
- Cobalt, Co - 15 μg;
- Mangan, Mn - 0,25 mg;
- Cupru, Cu - 271 μg;
- Zinc, Zn - 0,6 mg.
Fără sare, viața normală a corpului este imposibilă. Un adult sănătos trebuie să mănânce 1 linguriță din acest produs pe zi. Cu stres fizic și mental, doza poate fi crescută de 3 ori. Dar asta nu înseamnă că trebuie să mănânci clorură de sodiu în forma sa pură, multe produse alimentare îl conțin: fructe uscate, arahide, caise uscate, fructe de mare și pește de râu, leguminoase și tărâțe. Apropo, iodul, care este atât de necesar pentru el, intră în corp din ele.
Beneficiile sării iodate
Deficitul de iod duce la întârzierea mintală, stimulează dezvoltarea disfuncției tiroidiene - hipotiroidism, tiroidită a lui Hashimoto sau procese de organe oncologice. Dar beneficiile sării iodate nu se limitează la completarea rezervei unui oligoelement necesar vieții normale.
Utilizarea regulată a clorurii de sodiu fortificat pentru gătit
- Previne pierderile de lichide, normalizează apa corpului și echilibrul electroliților.
- Oprește modificările timpurii legate de vârstă, ajută la evitarea lăsării pielii și la formarea ridurilor timpurii.
- Calmează sistemul nervos, ajută să facă față insomniei.
- Are efect antimicrobian, inhibă dezvoltarea ciupercilor patogene, virușilor și bacteriilor care colonizează lumenul intestinal. În procesele inflamatorii ale amigdalelor sau ale cavității bucale, membrana mucoasă este clătită sau irigată cu o saramură slabă.
- Crește sinteza acidului clorhidric, accelerează digestia alimentelor, oprește dezvoltarea proceselor intestinale putrefactive.
- Îmbunătățește gustul, vă permite să vă bucurați de sațietate, promovează producția de hormoni ai fericirii - serotonină și norepinefrină.
Sarea de masă iodată, intrând în organism, crește secreția flegmei și facilitează excreția acesteia din ramurile bronșice, accelerează descompunerea proteinelor, stimulează îndepărtarea iodului radioactiv, îmbunătățește producția de hemoglobină și normalizează coagularea sângelui.
Utilizarea externă a sării iodate dezinfectează rănile, accelerează maturarea și vindecarea focarelor inflamatorii (furuncule, flegmonul, acneea).
Produsul iodat stabilizează procesele metabolice, participă la construcția membranelor celulare, menține starea coloidală a fluidelor fiziologice și reduce contractilitatea pereților intestinului subțire.
Perioada de valabilitate a sării iodate, așa cum sa menționat deja, este limitată la 1 an de la data producției, iar utilizarea sa pentru a completa aprovizionarea organică cu un oligoelement după expirarea sa este inutilă. Când perioada de implementare a expirat, se transformă într-un ameliorator de gust comun și nu va umple deficiența de iod din organism. Dar proprietățile benefice se manifestă numai cu utilizarea obișnuită și nu o singură dată. Pentru a crește timpul de depozitare, trebuie să turnați produsul într-un borcan închis ermetic.
