Ce este un hondashi, cum este făcut? Valoarea nutrițională și compoziția chimică a produsului alimentar, efectul asupra organismului. Utilizarea bulionului de pește uscat la gătit.
Khondashi este un bulion de pește uscat care este folosit pentru a prepara mâncăruri naționale din bucătăria japoneză, ca bază pentru supe sau condimente. Este o granulă fină mată ușoară care se dizolvă instantaneu în apă. Condimentul are un miros pronunțat de pește și același gust cu un indiciu de condimente și este folosit pentru a forma gustul principal al felului de mâncare. În China, concentratul este numit „bronz”.
Cum se face bulion de pește hondashi uscat?
În fotografie, procesul de producție al unui hondashi
Scopul invenției produsului este de a facilita munca specialiștilor culinari specializați în rețete pentru bucătăria japoneză, de îndată ce moda pentru preparatele din Țara Soarelui Răsare s-a răspândit în întreaga lume și au început numeroase restaurante și cafenele. a deschide. Nu este un secret faptul că rafinamentul și înțepătura mâncării orientale este oferită cu ajutorul multor ingrediente care nu pot fi obținute în alte țări. Condimentul ajută să te simți ca un oaspete din Japonia sau China.
Tehnologie pentru prepararea bulionului de hondashi uscat:
- Materia primă inițială pentru produs este specia de pește cu conținut scăzut de grăsimi, a cărei carne este albă - polen, macrou, ton, rareori merluciu.
- Fileurile sunt separate și înghețate și apoi trimise în brichete la o instalație de zdrobire.
- Apoi, masa zdrobită intră în unitatea de tratament termic, unde este fiartă și lichidul este evaporat. Este posibilă utilizarea unui coagulator.
- După măcinare, pulpa rezultată este acumulată, amestecată cu ingrediente suplimentare și trimisă pentru uscare. Acest proces este în mai multe etape: mai întâi, materiile prime intermediare sunt tratate cu un jet de abur direcționat la 75 ° C și o viteză a aerului de până la 3 m / s (5-7 minute), apoi răcirea are loc la 40 ° C (până la 20 de minute).
- Pulberea este turnată într-o mașină de granulare și de acolo într-o mașină de umplut.
Procesul automat de fabricare a hondashi elimină aproape complet influența factorului uman și permite producerea de condimente de înaltă calitate, care este vândut pe piața internă și exportat. Multe țări, inclusiv Rusia, au început deja să-și facă propriul bulion de pește pe linii automate folosind tehnologia japoneză.
Unii bucătari fac singuri preparate de casă. Peștele congelat este feliat, fiert cu condimente naționale până când lichidul este complet evaporat. Substratul rezultat este uscat la soare și depozitat sub formă de pulbere într-un ambalaj închis ermetic. Spre deosebire de versiunea industrială cu termen de valabilitate de până la 1,5 ani, cea de casă trebuie utilizată în decurs de o săptămână.
Compoziția și conținutul de calorii al hondashi
Fotografia arată bulion de pește hondashi uscat
Versiunea japoneză a hondashi conține carne de niboshi măcinat uscat (sardine), așchii de ton, amidon, alg sau kombu, arome, sare, în versiunea chineză - carne de macrou fiert, sare, drojdie, wakame, glucoză, glutamat monosodic și acid nucleic.
Conținutul caloric al Honda este de 226 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 22 g;
- Grăsime - 1 g;
- Carbohidrați - 32,3 g.
Prezența apei nu este permisă - produsul este complet deshidratat.
Datorită tehnologiei de gătit - tratament termic în mai multe etape - compoziția hondashi este slabă în ceea ce privește nutrienții, dar conține o cantitate mică de vitamine A și grupa B, iod, calciu, fosfor, potasiu, precum și acizi grași și aminoacizi. Predomină sodiul și clorul, deoarece la prepararea bulionului de pește se adaugă o cantitate mare de sare de masă.
Valoarea nutritivă redusă permite condimentarea să fie inclusă în dietele de slăbit. Cu toate acestea, persoanele care urmează un stil de viață sănătos preferă bulion de pește făcut din ingrediente naturale.
Proprietăți utile ale bulionului de pește hondashi
Concentratul nu are proprietăți medicinale și, cu ajutorul acestuia, este imposibil să se completeze complet rezerva de vitamine și minerale, dar acest lucru nu înseamnă că nu există niciun beneficiu din utilizarea hondashi.
Condimentul întărește sistemul osos, crește tonusul general al corpului, accelerează procesele metabolice și ajută corpul să scape de acumularea de toxine. Fosforul din compoziție completează rezerva de energie, accelerează distribuția nutrienților în tot corpul și previne încălcarea structurii ADN-ului. Aminoacizii au un efect benefic asupra funcției de memorie și a capacității de concentrare. Datorită acizilor grași, tensiunea arterială este menținută la același nivel.
Atunci când se utilizează bulion hondashi, colagenul intră în organism, elasticitatea vaselor de sânge și a epiteliului crește, iar modificările legate de vârstă încetinesc. Frecvența exacerbării artritei, artrozei, gutei scade, modificările degenerative-distrofice ale țesutului osos - osteoporoză, îmbunătățesc, calitatea dinților și a unghiilor se îmbunătățește. Formarea plăcilor de colesterol este oprită.
Cantitatea mare de proteine vă permite să vă recuperați de la activitatea fizică intensă și să evitați transformarea țesutului muscular după un antrenament intens. În plus, datorită conținutului scăzut de calorii al bulionului de pește hondashi, chiar și atunci când este introdus în meniul zilnic de 3-4 ori pe săptămână, nu este nevoie să vă fie frică de creșterea în greutate și de apariția celulitei.
Gustul picant stimulează palatul localizat pe limbă. Acest lucru crește producția de salivă și, prin urmare, reduce incidența cariilor dentare. În plus, orice fel de mâncare gustoasă este o plăcere. Stimularea producției de hormoni „fericire” - norepinefrină și serotonină - ajută la restabilirea echilibrului mental și facilitează percepția emoțiilor neplăcute.
