Ce este sosul Bearnaise? Ce conține și ce proprietăți utile are? Cum mănâncă sos, ce rețetă de gătit poți încerca tu în bucătărie? Contraindicații pentru utilizarea sosului bearnaise.
Sosul Béarnaise (sau pur și simplu Béarnaise) este un sos gustos, versatil și destul de gras, care poate fi asociat cu aproape orice tip de fel principal. Se obișnuiește să turnați sos pe toate tipurile de carne (carne de pasăre, pește etc.). Subliniază perfect gustul legumelor și chiar al omletelor. Servit cald și rece în același timp. Are o serie de contraindicații pentru utilizare. Prin caracteristicile sale gustative, béarnaise este foarte asemănătoare cu sosul olandez, deci în unele feluri de mâncare aceste două umpluturi pot fi substituite.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului Bearnaise
Sosul tipic Béarnaise conține următoarele ingrediente:
- otet de vin alb;
- unt gras și cel mai natural;
- gălbenușuri crude (de preferință din ouă de casă);
- șalotă;
- un set de condimente: tarhon, chervil (similar pătrunjelului), boabe de piper negru etc.
Bucătarii moderni adoră să experimenteze condimentele care alcătuiesc sosul și îl completează și cu diverse legume. Compoziția sosului depinde direct de vasul cu care este servit.
Conținutul de calorii al sosului Bearnaise la 100 g este de 321 kcal, dintre care:
- Proteine - 3 g;
- Grăsime - 34,1 g;
- Glucide - 0,6 g;
- Fibre dietetice - 2,9 g;
- Cenușă - 0,4 g;
- Apă - 37, 1 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este de 3% / 95% / 0%, respectiv.
Vitamine la 100 g de produs:
- Colină - 132,2 mg;
- Vitamina H - 9,3 mcg;
- Vitamina E - 0,8 mg;
- Vitamina D - 1,3 mcg;
- Vitamina C - 2,6 mg;
- Vitamina B12 - 0,3 mcg;
- Vitamina B9 - 4,3 mcg;
- Vitamina B6 - 0,08 mg;
- Vitamina B5 - 0,7 mg;
- Vitamina B2 - 0,08 mg;
- Vitamina B1 - 0,04 mg;
- Vitamina A - 400 mcg;
- Vitamina PP - 0,03 mg;
- Vitamina A - 0,4 mg.
Minerale în 100 g de produs:
- Cobalt (Co) - 4,2 μg;
- Bor (B) - 11,6 μg;
- Molibden (Mo) - 5,1 μg;
- Fluor (F) - 0,7 μg;
- Crom (Cr) - 1,2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
- Cupru (Cu) - 47,3 mg;
- Iod (I) - 5,5 mcg;
- Zinc (Zn) - 0,5764 mg;
- Fier (Fe) - 1,3 mg;
- Sulf (S) - 33,8 mg;
- Clor (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Potasiu (K) - 37,2 mg;
- Sodiu (Na) - 21,7 mg;
- Magneziu (Mg) - 3,5 mg;
- Calciu (Ca) - 40,6 mg
Pe o notă! O linguriță conține 10 g de sos și 20 g într-o lingură.
Nu puteți face singur sosul sau comanda la un restaurant, ci îl puteți cumpăra și la magazinul alimentar. Majoritatea producătorilor moderni ambalează sosul în borcane de 250 g.
Beneficiile sosului Bearnaise
În teorie, beneficiile sosului bearnaise pentru corpul uman sunt evidente - pentru a înțelege acest lucru, trebuie doar să vă uitați la lista vitaminelor și mineralelor care alcătuiesc produsul. Este demn de remarcat faptul că, în practică, este destul de dificil să vă îmbunătățiți sănătatea cu acest sos, deoarece este servit la masă în cantități mici. Pentru a profita de beneficiile maxime, ar trebui să fie consumat în mod regulat.
Principalele proprietăți benefice ale sosului béarnaise:
- Întărește corpul, tonifică, îmbunătățește starea pielii și activitatea organelor interne - sosul conține tarhon, bogat în acid ascorbic, substanțe nutritive utile, rășini și multe altele.
- Protejează împotriva bolilor virale - substanțele antimicrobiene și imunomodulatoare intră în sos toate din același tarhon (tarhon).
- Formează rapid o senzație de plenitudine - sosul conține o cantitate mare de unt și este bogat în calorii. Bearnaise va face chiar și o salată de legume consistentă, deoarece 95% din sos este gras.
Pe o notă! Dacă cumpărați un sos gata făcut într-un magazin, aruncați o privire atentă la aspectul său - produsul ar trebui să aibă o consistență luxuriantă, groasă și o suprafață netedă. De asemenea, nu ar trebui să existe bulgări în el.
Contraindicații și daune ale bearnaise
Gastroenterologii și alți specialiști medicali se concentrează asupra pericolelor sosului bearnaise pentru unele categorii de consumatori - bearnaise este strict interzisă pentru utilizare de către oameni, care suferă de gastrită și ulcere … Această interdicție se datorează cantității mari de tarhon care face parte din sos. Acest condiment crește nivelul de aciditate în stomac.
De asemenea, evitați sosul bearnaise. femeile însărcinate în caz contrar, o cantitate mare din acest condiment poate provoca un avort spontan.
Aveți grijă, sosul se deteriorează rapid - utilizarea unui produs acru poate provoca indigestie și alte probleme cu tractul gastro-intestinal.
Bearnaise poate fi depozitat într-o cameră cu temperatura medie a aerului pentru cel mult 36 de ore. Pentru a prelungi durata de valabilitate a sosului, puneți-l în frigider - aici condimentul va dura până la 3 zile.
Dacă decideți să păstrați umplutura în frigider, rețineți că înainte de a o servi, cu siguranță ar trebui să o încălziți într-o baie de apă, deoarece din cauza frigului se întărește și devine prea groasă.
Cum se face sos Bearnaise?
Aproape toate cărțile de bucate indică faptul că béarnaise are un grad mediu de dificultate în a face. Absolut fiecare bucătar ar trebui să știe să facă sos Bearnaise, deoarece această umplutură este universală, va fi salvată atunci când nu va mai avea timp să facă sosuri mai complexe.
Rețetă pas cu pas pentru sos Bearnaise:
- Se amestecă 1 linguriță. oțet de vin alb cu 1 linguriță. de ceapă uscată și un set de ierburi care vă plac, asigurați-vă că includeți tarhon și chervil în acest set.
- Bateți 4 gălbenușuri într-un castron separat.
- Topiți 250 g de unt și adăugați-l treptat la gălbenușuri.
- Se amestecă bine amestecul de gălbenuș și ulei, apoi se adaugă oțet și condimente.
- Sosul este aproape gata, condimentați cu sare și piper după gust. După aceea, împerecheați imediat cu felul principal. Bon appetis!
Câteva reguli simple pe care fiecare bucătar ar trebui să le amintească înainte de a începe să pregătească béarnaise:
- Utilizați ouă de la găinile domestice, deoarece gălbenușurile lor au o culoare mai bogată și mai strălucitoare, datorită căreia sosul capătă o nuanță apetisantă. De asemenea, trebuie spălate înainte de utilizare pentru a evita contaminarea alimentelor cu salmoneloză.
- Rețeta standard folosește șalote pentru a face sosul. Dacă nu aveți acest ingredient, nu vă supărați și înlocuiți-l cu un alt tip de ceapă, acest lucru practic nu va afecta gustul sosului.
- Nu înlocuiți sosul de vin alb cu roșu - acest lucru va schimba culoarea originală a sosului. Dacă nu aveți tipul de oțet pe care îl doriți, folosiți oțet de mere ca înlocuitor.
- Nu înlocuiți untul, margarina sau alte produse similare. În acest caz, untul joacă un rol important și este considerat unul dintre ingredientele principale din sos. Prin urmare, fără unt, bearnaise se va dovedi a fi lipsit de gust.
- Dacă nu aveți chervil, nu ezitați să îl înlocuiți cu pătrunjel - ambele ingrediente au un gust și o aromă asemănătoare.
- Adăugați ingredientele la sos treptat, mai degrabă decât dintr-o dată. În caz contrar, consistența produsului va ieși incorect.
- Dacă sosul încă nu funcționează, de exemplu, se stratifică, încercați să reparați totul cu cuburi de gheață. Adăugați-le în sos și bateți bine cu un blender. De asemenea, puteți adăuga gălbenușul în sosul pregătit și îl strecurați.
Interesant! Merită să adăugați doar 1 lingură la bearnaise. l. bulion puternic pe carne și obțineți un sos complet diferit - sos valoise. Acest condiment se servește cu pui și ouă.
Rețete de sos de grâu
Adăugați sos la preparatele din carne și legume pentru a le face mai delicioase și cât mai aproape de restaurant. Vă prezentăm o selecție a celor mai simple feluri de mâncare cu participarea béarnaise:
- Carne de porc picantă cu bearnaise … Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de 2 filete de porc selectate, a căror greutate totală ar trebui să fie de aproximativ 800 g. Îndepărtați grăsimea și alte elemente inutile din carne și tăiați-le în medalioane. Fiecare bucată de porc nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 2 cm. Condimentați-o cu sare, presărați-o generos cu piper, apoi lăsați-o în pace câteva minute. Se prajesc fasolea verde (se pot folosi proaspete sau congelate). Pentru a face acest lucru, utilizați numai unt. Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați 1 lingură. l. unt și 2 căței de usturoi rasi. Încălziți bine masa rezultată. Prăjiți carnea într-o tigaie separată (în unt). Controlați prăjirea cu atenție, astfel încât carnea de porc să fie gătită fără a se usca prea mult. Serviți medalioanele de fasole cu mult sos de béarnaise.
- Carne de vita cu sos de béarnaise … Se spală și se usucă 1 kg de filet de vită. Împărțiți carnea în bucăți mici (asigurați-vă că nu sunt prea groase, altfel nu se vor prăji). Când tăiați, încercați să mutați cuțitul peste fibre. Bateți atelele primite, condimentați-le cu sare și piper, trimiteți-le într-o tigaie preîncălzită. Prăjiți carnea în ulei de măsline (câteva minute pe fiecare parte). Între timp, pregătește bearnaise. Pentru această carne, trebuie preparat un sos conform unei rețete speciale. Se fierb într-o cratiță puțin adâncă toate condimentele înmuiate în vin alb (75 g) și 1 lingură. l. apă. Pentru a face acest lucru, folosiți boabe de piper negru, nouă procente oțet (1 lingură) și asigurați-vă că 1 linguriță. tarhon uscat. Nu uitați de ceapa tocată în bucăți mici. Gatiti amestecul pana se reduce la jumatate. Când soluția este aproape gata, se toarnă 3 gălbenușuri de ou, bătute într-o spumă, în ea. În această etapă a gătitului, fiți deosebit de atenți, deoarece gălbenușurile se pot ondula rapid. Pentru a preveni acest lucru, amestecați-le mereu cu un tel. Apoi adăugați 0,5 linguri la sosul aproape terminat. untul topit și fierbeți până se îngroașă. Scoateți sosul de pe foc și strecurați-l. Adăugați niște pătrunjel verde și piper roșu. Acum turnați sosul peste carnea gătită și serviți vasul la masă!
- Anghinare cu béarnaise … Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de o cantitate minimă de ingrediente: doar o bearnaise gata preparată, câteva anghinare (4-5 buc.), O jumătate de lămâie și puțină apă. Așadar, curățați petalele inferioare ale anghinării. Scoateți-le până când apar petalele cu fundul ușor. Asigurați-vă că nu există petale cu vârfuri pe cap. Nu tăiați complet tulpina anghinarei; lăsați aproximativ 2 cm sau mai mult. Îndepărtați stratul superior al pielii de pe tulpină. Puneți o cantitate mică de apă la fiert, adăugați o jumătate de lămâie. Scufundați anghinarea în apă clocotită și acoperiți-o cu un fel de greutate, astfel încât să nu plutească, ci să rămână complet acoperită cu apă tot timpul. Gatiti anghinarea timp de aproximativ 40 de minute, amintindu-va sa degresati spuma. Vă rugăm să rețineți că anghinarea este gata atunci când petalele lor cad practic de pe tulpină. Așteptați ingredientele să se răcească ușor și serviți cu sos de béarnaise.
Vă rugăm să rețineți că există o anumită tehnologie pentru consumul de anghinare. Fiecare petală trebuie să fie scufundată în sos și partea moale ar trebui să fie răzuită cu dinții, este comestibilă. În acest caz, petalele în sine nu trebuie consumate. Când petalele se epuizează, ar trebui să ai așa-numitul schelet în mâini, îl poți mânca întreg, cu excepția părții pe care se află fibrele asemănătoare părului. Aceste fibre pot fi îndepărtate convenabil cu o lingură.
Pe o notă! Dacă trebuie să reîncălziți sosul Bearnaise, nu folosiți în niciun caz cuptorul cu microunde, altfel sosul se va fulga și își va pierde forma pufoasă și uniformă. Profesioniștii sfătuiesc să încălzească produsul într-o baie de apă, dar nu prea fierbinte.
Fapte interesante despre bearnaise
Pentru prima dată, béarnaise a fost pregătită de un bucătar francez, dar istoricilor le este greu să spună în ce an s-a întâmplat. Numele sosului este în concordanță cu numele orașului Béarn, unde s-a născut unul dintre regii Franței. Sosul este încă la fel de popular printre bucătarii și gurmanzii moderni ca atunci când a fost inventat.
Cum se face sos Bearnaise - vizionați videoclipul:
Sosul Bearnaise este o comoară de vitamine și minerale de care organismul uman are nevoie pentru a funcționa sănătos. Persoanele cu aciditate ridicată a stomacului ar trebui să refuze un produs picant și gras. Bearnaise este capabilă să facă din orice fel de mâncare o capodoperă culinară, în timp ce o pregătește rapid și ușor.
