O revizuire detaliată a brânzei Hobelkaze: compoziție chimică, caracteristici de preparare, proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare. Cum se mănâncă Hobelkaze și ce feluri de mâncare pot fi preparate folosindu-l în bucătăria de acasă?
Hobelkaze este o brânză extra tare făcută din lapte de vacă cu un gust picant care amintește de aroma ierburilor verzi și uscate. Produs numai în Elveția, în regiunile definite de lege. Are un conținut ridicat de grăsimi - 50%. Are o formă neobișnuită - plăci subțiri de brânză învelite în tuburi. Există două etape de maturare, a căror durată totală poate fi de până la 30 de luni.
Caracteristici ale preparării brânzei Hobelkaze
Rețeta de brânză Hobelkaze a fost dezvoltată în jurul anului 1500 la Berna, iar primele mențiuni scrise despre aceasta datează din 1548. Apoi, fabricarea acestui produs a fost importantă strategic pentru regiune. Orășenii au obținut un profit bun din vânzarea de brânză. De atunci, generații întregi de brânzetori elvețieni au făcut produsul fără a schimba tehnologia originală. În Elveția modernă, aproximativ 1000 de tone de Hobelkase sunt produse anual.
Dintre gurmanzi, se crede că Hobelkaze primește un gust deosebit de ierburi datorită laptelui vacilor care sunt pășunate pe pajiștile alpine bogate în ierburi.
Acest tip de brânză este permis să fie produs exclusiv pe teritoriile desemnate de Ministerul Agriculturii elvețian. Prin urmare, producătorii de brânzeturi din alte regiuni din Elveția care știu să facă brânza Hobelkase nu o pot vinde sub acest nume.
Hobelkaze este produs exclusiv manual în ferme. Acest lucru afectează semnificativ costul brânzei, care nu este disponibil pentru fiecare persoană cu un nivel mediu de venit.
Pentru Hobelkaze se folosește doar lapte nepasteurizat. Acesta este adus la fabricarea brânzeturilor nu mai târziu de 18 ore după muls. Înainte de a face brânză, maeștrii amestecă laptele de dimineață cu laptele de seară. Acest lucru este necesar pentru a atinge conținutul maxim de grăsimi al materiilor prime și al produsului final. La urma urmei, se știe că dimineața vacile dau mai mult lapte gras decât ziua.
Principalele etape ale fabricării brânzei Hobelkaze:
- Amestecul de lapte de dimineață și de seară este încălzit la o temperatură de 33 ° C.
- La masa rezultată pentru fermentarea laptelui se adaugă bacterii speciale și cheag.
- Zerul rezultat este încălzit ușor pentru a ucide bacteriile inoculate.
- Zerul este filtrat pentru a separa fulgii de brânză de acesta.
- Straturile de brânză sunt presate și modelate timp de cel puțin 15 ore. Ca urmare, producătorii de brânză obțin capete cilindrice Hobelkase cu un diametru de 28 până la 48 cm. Greutatea unei porții de brânză este de 5-14 kg.
- Capetele de brânză sunt așezate în băi de sare pentru o zi.
- Hobelkaze se coace în camere speciale cu umiditate ridicată a aerului timp de 6-18 luni.
- Produsul este transferat timp de un an într-o altă cameră cu un microclimat uscat pentru maturarea finală. După o astfel de uscare, nivelul de umiditate din capul de brânză este de 27%.
Datorită perioadei lungi de uscare, brânza devine incredibil de tare și este imposibil să o tăiați cu un cuțit obișnuit. De aceea producătorii de brânzeturi îl vând pre-tăiat sub formă de tuburi răsucite.
Interesant! Doar 25% din brânza Hobelkase produsă merge pe piața elvețiană și exportă. Restul de 75% este vândut de ferme sau lăsat de producătorii de brânză pentru propriile nevoi.
Compoziția și conținutul caloric al brânzei Hobelkaze
Conform rețetei standard, brânza Hobelkase conține lapte de vacă bogat în grăsimi, cheag și sare.
Conținutul de calorii al brânzei Hobelkaze la 100 g este de 454 kcal, dintre care:
- Proteine - 29 g;
- Grăsime - 33 g;
- Carbohidrați - 1 g;
- Fibre alimentare - 0,1 g.
100 g de produs conține vitamine utile pentru om (A, F, B, E, PP etc.) și minerale (calciu, fier, potasiu, sodiu, zinc etc.).
Proprietăți utile ale brânzei Hobelkaze
Cel mai semnificativ beneficiu al brânzei Hobelkase se datorează prezenței acizilor grași polinesaturați, care sunt abundenți în produs. Corpul nostru nu este capabil să producă aceste substanțe de unul singur și le poate obține doar din alimente. S-a dovedit științific că acești acizi au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular uman. De aceea, medicii sfătuiesc persoanele care suferă de probleme cardiace, vase de sânge sau tensiune arterială să mănânce alimente bogate în acizi grași polinesaturați.
Alte proprietăți benefice ale brânzei Hobelkaze:
- Satisfa rapid foamea - produsul are un conținut ridicat de calorii, deci câteva felii de brânză vor ajuta o persoană să umple rapid rezervele de energie.
- Înveseliți-vă - brânza se face din lapte de vacă, care la rândul său este format din substanțe care provoacă sinteza hormonilor de bucurie și fericire.
- Are un efect benefic asupra întregului corp - Hobelkase conține un complex bogat de vitamine și minerale, vital pentru organism pentru o funcționare sănătoasă.
- Îmbunătățește funcționarea sistemului nervos central - conține vitamine B, care sunt necesare pentru conducerea normală a impulsurilor nervoase și funcționarea întregului sistem nervos central.
- Întărește țesutul aderent - laptele de vacă conține mult calciu, care este prezent în concentrație mare în brânzeturile tari. De aceea Hobelkaze este util pentru întărirea oaselor și a unghiilor. Poate fi inclus în dieta unei persoane care și-a rupt un membru sau se află într-o fază de creștere activă.
A se vedea, de asemenea, beneficiile brânzei Gloucester.
Contraindicații și rău pentru brânza Hobelkaze
Prejudiciul brânzei Hobelkaze, precum beneficiile sale, constă în conținutul său ridicat de calorii. Dacă utilizați produsul ocazional și în cantități mici, acesta va avea cu siguranță un efect de vindecare asupra corpului uman. Cu toate acestea, dacă mâncați în mod regulat o cantitate mare de Hobelkaze, puteți întâmpina probleme precum:
- obezitate și celulită;
- umflarea membrelor;
- creșterea nivelului de colesterol din sânge;
- probleme de presiune.
Medicii pediatri nu recomandă administrarea unor cantități mari de Hobelkaze copiilor. Pentru bebelușii cu vârsta sub 1 an, acest produs este complet interzis pentru utilizare.
De asemenea, toți adulții și copiii care sunt alergici la laptele de vacă ar trebui să înceteze utilizarea Hobelkaze.
Rețete de brânză Hobelkaze
Este destul de dificil să ne imaginăm bucătăria națională a Elveției fără mâncăruri cu brânză - țara este renumită pentru o mare varietate de brânzeturi. Aici, acest produs este adăugat la primul, al doilea fel și chiar la deserturi. Este obișnuit să folosiți brânza Hobelkaze ca fel de mâncare independent în combinație cu fructe sau pentru prepararea diverselor salate, tartine de brânză, sosuri cremoase și multe altele. Hobelkaze își are gustul special în omlete, caserole și diferite tipuri de lasagne. Se servește de obicei cu vin roșu și alb.
Câteva rețete simple pentru preparate culinare cu brânză Hobelkaze:
- Risotto cu brânză Hobelkase și alune … Tăiați 2 șalotă mărunt. Fierbeți masa rezultată în unt până când ceapa se înmoaie. Adăugați 280 g de orez la ceapă. Se prăjește amestecul la foc mic timp de câteva minute, amestecând continuu. Vă rugăm să rețineți că orezul nu trebuie clătit înainte de utilizare. Adăugați 100 ml de vin alb în orez și așteptați să se evapore. Acum adăugați 2-3 linguri de bulion de pui (fierbinte) în tigaie. Se toarnă 30 g unt și 150 g brânză în risotto. Se amestecă amestecul rezultat până se topește. Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați 50 g alune întregi, o grămadă de pătrunjel tocat mărunt și puțină condimente la orez. Se amestecă bine ingredientele și se ornează cu crenguțe proaspete de pătrunjel. Poftă bună!
- Gratin de cartofi … Tăiați 1 kg de cartofi curățați în felii subțiri. Așezați cartofii într-un vas de copt și presărați sare și piper (după bunul vostru plac). Se amestecă cartofii și se presară cu 60 g de Hobelkaze. Așezați 300 g mazăre verde congelată pe brânză. Se toarnă masa rezultată cu 400 ml de lapte și se presară din nou cu 60 g de brânză. De asemenea, viitoarea caserolă trebuie presărată cu nucșoară rasă. Coaceți gratinul timp de 45 de minute.
- Spaghete carbonara … Încălziți 2 linguri într-o tigaie. l. ulei de masline. Călește 100 g de praz, tocat în inele. Prăjiți verdele de preferință nu mai mult de 1 minut. Adăugați la ceapă 100 g carne de vită proaspăt vindecată, tăiată în bucăți mici. Se prăjește amestecul încă 1 minut. Gatiti 300 g de spaghete al dente. Nu turnați toată apa din spaghete; trebuie să lăsați 150 ml pentru prepararea sosului. Pentru a face sosul, amestecați 200 g din orice cremă de brânză cu 4 ouă de pui. Adăugați la amestecul rezultat 100 g de Hobelkase și apa pregătită rămasă după gătirea pastelor. Se amestecă bine sosul pentru a obține o consistență netedă. Așezați spaghetele într-o tigaie cu praz și carne. Se toarnă sosul pregătit peste toate ingredientele. Se amestecă bine spaghetele și se încălzește la foc mic (astfel încât să nu fie fierte, ci doar încălzite). Așezați vasul pe farfurii de servire.
- Ardei umplut … Alegeți 2 ardei dulci mijlocii pentru acest fel de mâncare, tăiați blatul (aproximativ 3 cm) și scoateți semințele. Într-un castron adânc, amestecați 200 g brânză de vaci cu 100 g mazăre verde congelată. Adăugați Hobelkase tocat (100 g) la amestecul rezultat. Sareați puțin amestecul și amestecați bine - umplutura pentru ardei este gata. Umpleți ardeii preparați și acoperiți cu vârfurile tăiate ale "capacelor". Acum începeți să gătiți orezul - aici veți servi ardeii umpluți. Se fierbe 350 ml de apă și se adaugă 1 lingură. l. bulion de legume pre-preparat (concentrat). Se toarnă 1 lingură în amestecul rezultat. l. curry. De îndată ce fierbe apa, adăugați 120 g orez cu bob lung. În același timp, așezați ardeii umpluți deasupra orezului. Aduceți apa la fiert într-o cratiță și fierbeți ingredientele timp de 20 de minute. După acest timp, serviți vasul la masă.
Vezi și rețete cu brânză Keshel Blue.
Fapte interesante despre brânza Hobelkaz
Brânza Hobelkaze este permisă vânzării numai dacă are un certificat AOC. Este obișnuit să se emită un astfel de document în Elveția și Franța pentru produsele care îndeplinesc anumite criterii de calitate și sunt fabricate într-o zonă permisă de lege. Certificarea este efectuată de o divizie specifică a Ministerului Agriculturii. Hobelkaze a fost adăugat la lista produselor supuse certificării AOC în 2004.
Urmăriți un videoclip despre brânza Hobelkaz:
Hobelkaze este o brânză cu o aromă tradițională cremoasă, care va atrage chiar și consumatorii neantrenați. Produsul este potrivit pentru prepararea unei varietăți largi de mâncăruri culinare, cu toate acestea, pentru a gusta gustul său adevărat, ar trebui să serviți felii de brânză fără ingrediente suplimentare, asociat cu vin roșu sau alb.
