Caracteristicile varietății Blue Castello și tehnologia de gătit. Valoarea energetică și proprietățile produsului. Cum se previn efectele negative asupra sănătății? Rețete cu brânză și lucruri interesante despre asta.
Blue sau Blo Castello este o brânză moale albastră daneză rafinată, cu o crustă spălată din lapte de vacă. Textura este uleioasă, densă, cu stropi albastre; culoare - gălbuie; gust - picant, cremos, sărat, ciupercă; aroma - drojdie, lapte acru. Crusta este naturală, roz-maroniu, se întunecă în timpul fermentării. Capete sub formă de cilindri cu o înălțime de 40-60 cm. Disponibil în două versiuni: brânză clasică și cremă cu un conținut ridicat de cremă.
Cum se face brânza Blue Castello?
Randamentul de lapte dimineața și seara se amestecă în prealabil, se adaugă smântână grea și se pasteurizează. Cultură inițială - bacterii lactice și culturi de mucegai albastru, conservanți - clorură de calciu și sare, coagulant - cheag stomacal de vițel.
În fabricile de alimente, masa de brânză este infuzată în căzi volumetrice și aproape toate procesele sunt efectuate manual. Pentru a tăia straturile, se utilizează un cadru, care este condus pe întreaga suprafață a containerului cu kalya.
Cum se face brânza Blue Castello
- Materia primă pregătită, răcită de la 60 ° C (în timpul tratamentului termic) la 30-32 ° C, este turnată într-o baie, unde se adaugă aluatul uscat. Este foarte important să se absoarbă mai întâi și să se umfle bine.
- După 40 de minute, totul este agitat și, menținând o temperatură constantă, agentul de coagulare este turnat sub formă lichidă și lăsat să se coaguleze timp de 1, 5-2 ore.
- Când s-a format un caș dens, nu este tăiat, ci zdrobit, mai întâi în bucăți mari, apoi în bucăți mici. Lăsați să re-formați stratul de caș.
- O parte din zer este turnată astfel încât să acopere doar suprafața. Deoarece procesul se desfășoară într-o baie, zerul rămas este drenat prin orificiul încorporat, lăsând câteva ore să îndepărteze cât mai mult lichid posibil. Apoi, cu o lingură cu fante, brânza de vaci ușor uscată este transferată în recipiente (bazine), unde este amestecată cu sare. Se lasă 2-3 ore.
- Este necesar să se acorde atenție particularității modului în care se prepară brânza Blue Castello: înainte de sărare, acestea nu se așează în forme cu separarea lichidului sau cu flotări folosind o cârpă de țesut rar sau presare. Cu toate acestea, datorită prelucrării, frământării și așezării, boabele de brânză, care sunt transferate în forme, nu se lipesc între ele.
- Formarea capetelor se efectuează numai după sărare. Matrițele sunt lăsate să stea câteva zile la o temperatură de 14-16 ° C, îndepărtând în mod constant serul de scurgere.
- Capetele sunt uscate la temperatura camerei și apoi tratate cu o compoziție, a cărei rețetă este încă păstrată secretă. Se știe doar că conține substanțe care opresc eliberarea culturilor fungice la suprafață. Particularitățile acestui soi sunt că mucegaiul se dezvoltă numai în interiorul brânzei.
- Înainte de a transfera Blue Castello într-o cameră cu o temperatură de 12-16 ° C și o umiditate de 85-90%, întreaga suprafață este înțepată cu ace, astfel încât să se dezvolte sporii penicilinei - au nevoie de un aport constant de aer.
- Perioada de îmbătrânire este de 12-18 zile. În tot acest timp, capetele sunt întoarse de 2-3 ori pe zi, spălând coaja cu 20% saramură, în care se dizolvă ingrediente cunoscute doar de brânzetori. Dar fermentația nu se termină în acest stadiu.
Brânza este tăiată în bucăți-sectoare, ambalate mai întâi în folie, apoi în cutii din carton sau plastic alimentar și returnate în cameră timp de 3-4 săptămâni, dar temperatura este modificată - redusă la 4-6 ° C. Este necesar să opriți activitatea mucegaiului albastru.
Dacă intenționați să prelungiți maturarea Blue Castello, expunerea inițială este crescută la 5-6 săptămâni. Această brânză este considerată o delicatesă - textura sa este mai densă, iar gustul este picant, cu amărăciune. Dar pentru el, ultima etapă - prepararea înainte de vânzare și infuzia la o temperatură mai apropiată de îngheț - rămâne neschimbată. Mucegaiul nu trebuie lăsat să apară pe crusta spălată.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Blue Castello
Valoarea energetică a soiului variază în funcție de tipul materiei prime și de gradul de îmbătrânire. Fermele adaugă mai multă cremă. Conținut de grăsime în raport cu substanța uscată - 42%.
Conținutul de calorii al brânzei Blue Castello este de 340 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 20 g;
- Grăsime - 28,6 g;
- Carbohidrați - 0,8 g.
Valoarea energetică a Blue Castello cu o structură cremoasă - 431 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 13 g;
- Grăsime - 42 g;
- Carbohidrați - 0,8 g.
Compoziția de brânză Blue Castello nu depinde de opțiunea de gătit. Dintre nutrienți predomină vitaminele A, E, K și grupa B - colină, acid folic și pantotenic, niacină, cobalamină; compoziția minerală este reprezentată de potasiu, fosfor, magneziu, fier. Se găsește în cantități mici de mangan, zinc și sara. Mai ales calciu (985 mg la 100 g) și sodiu (700 mg la 100 g).
Grăsimi la 100 g de produs:
- Grăsimi saturate - 22-27 g
- Colesterol - 98-104 mg
În ciuda conținutului ridicat de sare - 1, 6 g la 100 g de masă de brânză, există puțină salinitate - este înecat de gustul cremos. Cu toate acestea, acest supliment ar trebui luat în considerare în dietă dacă este necesar să se controleze greutatea. La urma urmei, sarea previne excreția de lichide, iar pierderea în greutate încetinește.
Beneficiile brânzei Blue Castello
În ceea ce privește cantitatea de calciu, acest soi de mucegai albastru poate fi considerat „campionul” de acest gen. Adăugarea la dietă de 3-5 ori pe săptămână încetinește distrugerea țesutului osos, îi crește rezistența și oprește osteoporoza. În plus, calitatea lichidului sinovial se îmbunătățește, ceea ce protejează articulațiile de distrugere și redă bucuria mișcării.
Penicilina din compoziție nu acționează ca un antibiotic, dar păstrează acțiunea antiinflamatorie și antimicrobiană, suprimă activitatea agenților patogeni atât în intestin, cât și atunci când este introdusă în orofaringe, creează condiții favorabile pentru creșterea activității florei benefice a micilor intestin. Acest lucru îmbunătățește digestia și oprește procesele putrefactive și fermentative.
După consum, se formează un film protector pe suprafața mucoasei gastrice și în lumenul buclelor intestinale, care protejează împotriva efectelor agresive ale acidului clorhidric.
Beneficiile brânzei Blue Castello:
- Umple rezervele de vitamine și minerale.
- Eliberarea de melanină este crescută, ceea ce ajută la protejarea pielii de radiația solară în exces.
- Stabilizează conductivitatea impulsurilor, are un efect calmant.
- Stimulează producția de enzime și acizi biliari.
- Subțiază sângele, care îmbunătățește starea cu varice și oprește dezvoltarea tromboflebitei, crește fluxul sanguin.
- Accelerează distribuția energiei pe tot corpul, ceea ce crește frecvența respiratorie, curăță bronhiile de mucusul acumulat.
- Normalizează tensiunea arterială, previne accidentul vascular cerebral și atacul de cord.
- Are un efect regenerant, accelerează vindecarea rănilor pe țesutul epitelial și pe membranele mucoase.
Există mai multe proteine în 100 g din acest tip de proteine decât în aceeași porție de carne slabă sau pește gătit cu abur. Dacă scopul este de a forma o figură, iar pentru aceasta ei sunt implicați activ în sport, ar trebui să mănânci 20-30 g dintr-un produs tonic în fiecare dimineață, înainte de un antrenament activ. Doza zilnică recomandată este de 30-40 g.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Burenkaas
Contraindicații și daune ale brânzei Blue Castello
După cum sa menționat deja, pentru a vă recupera de anemie, este suficient să introduceți pulpa delicată cremoasă în dietă de până la 4-5 ori pe săptămână. Cu toate acestea, nu trebuie să faceți acest lucru dacă boala a apărut după o intervenție chirurgicală sau infecții severe ale tractului digestiv. Până la restabilirea echilibrului florei intestinale, ar trebui să alegeți soiuri fără mucegai, pentru a nu provoca o deteriorare.
Nu trebuie să introduceți brânză albastră copiilor sub 16 ani, femeilor însărcinate, femeilor care alăptează și persoanelor în vârstă. La persoanele cu un statut similar, echilibrul florei intestinale este instabil.
Nu este de dorit să se abuzeze de un produs bogat în calorii dacă există antecedente de ulcer stomacal sau duodenal, secreție biliară excesivă sau prezența calculilor în conducte, disfuncție hepatică sau renală. Conținutul ridicat de sare duce adesea la disfuncție renală.
Brânza Blue Castello este dăunătoare atunci când mâncați în exces. O doză de 60-80 g este considerată periculoasă în forma sa pură, fără tratament termic, oprind complet activitatea culturii fungice. Neglijarea recomandărilor este cauza tulburărilor digestive datorate disbiozei, care provoacă în continuare o scădere a imunității.
Rețete de brânză Castello albastru
În ciuda faptului că gustul este efectiv declanșat de fructe cu coajă lemnoasă și fructe - struguri, mere și pere, este obișnuit să servești delicatese cu roșii uscate la soare. Pe baza sa, puteți prepara mâncăruri daneze, atât pentru primirea oaspeților, cât și pentru utilizarea zilnică. Acestea sunt înlocuite cu Gorgonzola în salate și sosuri de brânză.
Rețete de brânză Castello albastru:
- Pastă … Pastele durum sunt fierte în apă sărată într-o stare al dente, adică gata preparate, dar tari, fără a se destrăma. Aruncați-l înapoi pe o sită, astfel încât paharul să fie apă și să se usuce puțin. Blue Castle, 180 g, cu o consistență cremoasă, se adaugă la crema de fierbere, 200 ml, și se amestecă până se dizolvă complet. Încălziți untul într-o tigaie, adăugați paste fierte, turnați sos de brânză, condimentați cu sare, busuioc și oregano. Se presară cu Blue Castle ras, 50 g, și se lasă 3-4 minute pentru a „apuca” caserola. Nu strica vasul gourmet cu ketchup și roșii. Dacă nu este suficient condiment, porția se completează cu ierburi - pătrunjel, busuioc sau coriandru.
- Gratin de cartofi … Cuptorul este încălzit la 180 ° C. Frecați un vas de copt (de preferință metalic) cu usturoi. Se amestecă 300 mg brânză daneză albastră clasică zdrobită, o jumătate de linguriță de nucșoară, un vârf de sare și piper alb. Se toarnă 50 ml de unt. Tăiați 3-4 cartofi mari foarte subțiri. Întindeți felii de cartofi ca o plăcintă în mai multe straturi, ungeți-le cu unt, presărați cu dressing. Se bat 2 ouă cu smântână separat, se toarnă deasupra. Coaceți timp de 45 de minute, până când toate straturile pot fi străpunse cu o lamă de cuțit. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga slănină la unul dintre straturi și un fel de verdeață la următorul.
- Salată de carne cu mandarine … Gătitul începe cu dressing. Sucul este stors dintr-un singur mandarin. Trebuie să obțineți cel puțin 1-1, 5 linguri. l. Se toarnă într-un vas ceramic (fierul, chiar și cu acoperire alimentară, schimbă gustul vasului), se adaugă 2 linguri. l. ulei de măsline, 1 lingură. l. sos de soia si 1 picatura de sos balsamic. Într-un castron de salată, combinați brânză cubulețe, 100 g și felii subțiri de piept de pui copt la cuptor cu sare și piper, astfel încât să topiți grăsimea. Carnea trebuie să fie de culoare roz intens. Adăugați 2-3 mandarine (îndepărtați filmele albe și fibrele de pe felii) și jumătate din capul de salată, rupând frunzele cu mâinile. Bateți sosul cu o furculiță și apoi turnați-l într-un castron de salată.
- Salată copioasă pentru micul dejun … Se fierbe până la cartofi fierți în coajă, 600 g, și tăiați cubulețe mici. Se prăjesc 100 g slănină feliată subțire, astfel încât să se topească grăsimea, se scoate carnea și se adaugă cartofii. Deschideți arzătorul complet, la putere maximă, întoarceți cu grijă cuburile pentru a se rumeni pe toate părțile. Dacă nu este suficientă lubrifiere, se adaugă ulei de floarea soarelui rafinat. Întindeți cartofii roșii pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Pansamentul trebuie infuzat, astfel încât 3 linguri sunt combinate împreună. l. apă fiartă, 2 linguri. l. oțet balsamic, 1 lingură. l. maioneză, 1 linguriță. miere și 2 lingurițe.l. fasole de muștar. Bateți și dați la frigider cel puțin 15 minute. Carnea și cartofii prăjiți, o ceapă roșie tăiată în inele subțiri, 30 g de roșii uscate la soare și aceeași cantitate de capere, 50 g de brânză se pun într-un bol de salată. Condimentați și atingeți gustul dorit adăugând sare și piper. Puteți turna câteva picături de suc de lămâie.
Vezi și rețete cu brânză Brija-Savarin.
Fapte interesante despre brânza Blue Castello
Compania „Castello”, care își dezvoltă propriile produse lactate fermentate înlocuind mărfurile importate pe piața internă, a fost înființată în 1893. Apoi danezul Rasmus Tolstrup a creat prima brânză din lapte de vacă. Fiul său a mers și mai departe: a început să creeze soiuri bazate pe rețete italiene și franceze. El nu poate fi numit plagiator, cu siguranță a adus ceva al său: a schimbat compoziția materiei prime sau un complex de culturi inițiale.
Rețeta de brânză daneză a fost dezvoltată relativ recent - în anii 60 ai secolului XX, pe baza Gorgonzola, un soi italian. Interesant este faptul că, în ciuda mecanizării generale a producției, majoritatea proceselor sunt încă manuale, iar producătorii de brânzeturi sunt preponderent femei.
Din 1980, Blue Castello a câștigat primul loc anual la târgurile de brânzeturi și la diferite concursuri. De exemplu, în 1986 - la Campionatul Mondial de producție din Wisconsin, iar din 2001 până în 2005 a primit în mod regulat titlul de „Cel mai bun gust” la târgul de degustare danez.
Vă puteți familiariza cu gustul brânzei Blue Castello din Danemarca sau din țările baltice - aici este exportată. Țările europene preferă soiurile lor „albastre”.
Dacă ați reușit să achiziționați acest produs, acesta trebuie depozitat la frigider, într-o cutie cu fructe, nu mai mult de 6 zile de la deschiderea foliei. Temperatura minimă la care Blue Castello nu își pierde calitatea este de 2 ° C. Produsul nu trebuie congelat - nu se păstrează proprietățile utile și gustul original.
Urmăriți un videoclip despre brânza Blue Castello:
