Descrierea Pesto de brânză roșie, algoritmul de producție și valoarea energetică. Beneficii și rău pentru corpul uman. Utilizări pentru gătit, ceea ce trebuie să știți despre soi.
Red Pesto este un fel de brânză olandeză semidură cu gustul sosului italian cu același nume, semnul distinctiv al bucătăriei naționale, al cărui ingredient principal este roșiile uscate la soare. Textura este densă, elastică; culoare - roșu, cu puncte multicolore datorate condimentelor; un număr mic de ochi mici distribuiți inegal, cu margini neuniforme pe secțiune; miros - strălucitor, picant, brânză, pronunțat; gustul este sărat-picant, gras, cu o nuanță de plante. La capetele cilindrice cu greutatea de până la 3,5-4 kg - 50-51% grăsime, la cele realizate ca brichete cu margini rotunjite, de la 1,5 la 3 kg - 45-48%.
Cum se face brânza pesto roșie?
Rețeta a fost dezvoltată pe baza varietății olandeze Gouda, cu introducerea de ingrediente care dau un miros și gust picant. Materia primă inițială este laptele de vacă pasteurizat, cultura inițială este bacteriile mezofile care nu formează gaze, iar cașul este cheag de vițel. Aditivii care dau aroma originală sunt roșiile uscate la soare, pinele, oregano, usturoiul uscat și busuiocul purpuriu. Datorită ultimului condiment, brânza capătă un miros original picant-picant.
Acest produs nu este vegetarian, nu numai datorită adăugării unei enzime de coagulare a animalelor, ci și a colorantului carmin. Ingredientul este obținut din gândacii de coșenilă găsiți în America de Sud. Se hrănesc cu pulpa și sucul cactusului de ficat, așa că devin roșii. Bugurile uscate și zdrobite sunt o necesitate în brânza roșie.
Fac brânză roșie Pesto, ca Gouda, menținând același regim de temperatură. Dar pre-măcinați aromele, turnați apă clocotită și fierbeți timp de 10 minute la foc mic. Apoi se filtrează printr-o sită fină și se așează la uscat. Lichidul aromatic este turnat în materie primă după pasteurizare, răcit la o temperatură care stimulează o creștere a activității culturii inițiale - 30-32 ° C. În timp ce laptele este fierbinte, nu puteți adăuga componente vegetale - substanțele utile vor fi distruse.
După stabilirea regimului de temperatură dorit, aluatul se toarnă pe suprafață, se lasă să se înmoaie, se toarnă clorură de calciu și se agită, distribuind ingredientele pe tot volumul. Se adaugă cheag lichid și colorant carmin, se agită din nou și se așteaptă formarea calciului.
Când s-a format un caș dens, acesta este tăiat. Dimensiunile marginilor boabelor de brânză sunt de 1, 5x1, 5 cm. Se amestecă, crescând treptat temperatura cu 1 ° C pe minut, până la 36-38 ° C, se lasă să se stabilească. Se scurge zerul cu 1/3, se adaugă apă la 60 ° C, se repetă amestecarea. Pregătiți brânza pesto roșie ca soiuri tari spălând boabele de caș până când devin ferme și se micșorează la 0,6 mm în diametru.
Boabele așezate sunt scoase de sub stratul de zer și așezate în forme. Se lasă să stea 15 minute pe o masă de scurgere. Când lichidul se separă, nivelul cașului este redus. Este permisă umplerea completă a recipientelor și repetarea autopresării. Timp de 6-8 ore, opresiunea este setată, întorcând capetele viitoare la fiecare 2-3 ore. Greutatea sarcinii este mărită la fiecare 1,5 ore cu 1,5 kg. Începeți cu 4-5 kg la 3 kg de semifabricat.
În timpul presării, masa de caș trebuie să se răcească. Matrițele sunt eliberate, capetele sunt frecate cu sare uscată și imersate în băi cu saramură 20% și o temperatură de 10-12 ° C. Se lasă 1, 5 zile, întorcându-se de 8-9 ori, evaluând sărarea.
Brânza se usucă pe o masă de scurgere la o temperatură de 18-20 ° C. Lichidul trebuie să se separe complet. Determinați simțind suprafața cu palma. Odată ce suprafața Pesto este uscată, ceara este pregătită. Se adaugă și carmin pentru a da o culoare roșu aprins. Ceara se aplică cu perii, în 2-3 straturi. Ei așteaptă până când acoperirea se întărește și apoi procesul se repetă. În același timp, numerele de plastic sunt apăsate pentru a marca lotul.
Capetele sunt instalate în camere pe rafturi metalice sau din plastic. Accesul aerian este necesar nu numai din lateral, ci și de jos. Temperatura - 11-12 ° С, umiditatea - 90%. În termen de 14 zile, poziția se schimbă de 2 ori pe zi, apoi - de 1 dată. Pesto este „vizitat” în celulă la fiecare 3 zile. Acoperirea cu ceară nu trebuie colonizată cu mucegaiuri străine.
Dacă pe suprafață apar pete întunecate sau puf, totul trebuie îndepărtat. Pentru a face acest lucru, utilizați o saramură acetică. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că spălarea este necesară în mod regulat. În cazul în care microclimatul din cameră este constant, capetele nu sunt șterse. Durata maturării este de 10-12 luni.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei pesto roșii
Aditivii la acest soi nu sunt tipici pentru produsele lactate fermentate de acest tip. Pe lângă lapte, aluat și coagulant, compoziția conține ingrediente naturale - roșii, nuci, usturoi, ierburi, inclusiv maghiran și oregano. Este posibil să adăugați E235, un conservant cu proprietăți antibiotice. Introducerea sa nu afectează gustul, cu toate acestea, poate provoca reacții negative în organism.
Conținut caloric de brânză pesto roșie - 350 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 23 g;
- Grăsime - 28 g;
- Glucide - 0 g;
- Apă - 37 g.
Alte componente: acizi organici și substanțe de cenușă.
Compoziția vitaminelor este reprezentată de tiamină, acid pantotenic, piridoxină, colină, riboflavină, calciferol, biotină și niacină. Produsul conține o cantitate mare de acid ascorbic și tocoferol datorită ingredientelor suplimentare.
Compoziția minerală a brânzei roșii Pesto conține cel mai mult calciu, fosfor și sodiu, mult potasiu, magneziu, sulf, fier, cupru și zinc.
În ciuda faptului că valoarea energetică a brânzei este relativ scăzută, există o mulțime de grăsimi în compoziție (acest lucru este indicat de un gust de unt pronunțat). Prin urmare, porția zilnică ar trebui să fie limitată. Pentru femei - până la 60 g, iar pentru bărbați - până la 80 g. Acest produs nu numai că va ajuta la diversificarea meniului zilnic, dar are și un efect pozitiv asupra sănătății.
Beneficiile pentru sănătate ale brânzetului roșu Pesto
Gustul picant, picant și sărat al pesto-ului roșu trezește imediat papilele gustative și evocă emoții plăcute. Acest lucru stimulează eliberarea serotoninei, care este responsabilă pentru buna dispoziție. Prin urmare, este recomandat să consumați brânză roșie dimineața. Tonul crește, crește capacitatea de a lucra, somnolența și iritarea dispar.
În plus, alimentele picante măresc producția de salivă. Acest secret fiziologic este responsabil pentru sănătatea cavității bucale, conține substanțe care suprimă activitatea florei patogene. Probabilitatea de stomatită, chiar dacă îngrijirea orală este neglijată, este redusă.
Beneficiile brânzetului roșu Pesto:
- Crește producția de enzime digestive, accelerează digestia alimentelor și absorbția nutrienților.
- Normalizează activitatea sistemului hematopoietic, crește sinteza celulelor roșii din sânge.
- Crește tensiunea arterială, accelerează fluxul sanguin, întărește pereții vaselor de sânge și reduce permeabilitatea.
- Are efecte antitoxice, imunologice și antimicrobiene.
- Întărește rezistența țesutului osos, previne fracturile.
- Previne pierderile de umiditate, normalizează echilibrul apei și electroliților. Încetinește pierderea turgorului pielii.
- Accelerează capacitatea regenerativă a țesutului epitelial, stimulează producția de colagen.
- Crește tonusul muscular, menține performanța fibrelor nervoase și, prin antrenament activ, vă permite să formați parametrii corpului dorit.
- Îmbunătățește funcția vizuală, facilitează trecerea de la un mod de lumină la altul.
- Normalizează conductivitatea impulsurilor, facilitează memorarea.
Consumul de brânză Pesto roșie multicomponent elimină respirația urât mirositoare, ajută la scăderea fermentației și a proceselor putrefactive din intestine.
Roșiile uscate la soare conțin licopen, care nu este distrus atunci când este încălzit și depozitat. Această substanță are un efect antioxidant, încetinește degenerarea neoplasmelor la nivel celular. Cel mai pronunțat efect benefic se manifestă în legătură cu tumorile de prostată și rect.
