Descrierea brânzei Mascarpone și producția sa. Complex vitaminic și mineral în compoziție și valoare energetică. Ce puteți găti cu această delicatesă și de unde a venit?
Mascarpone este un produs din lapte fermentat originar din Italia, care se numește brânză, deși nu este. Masa cremoasă are o consistență cremoasă și o textură delicată; culoare - albă, chiar albăstruie; gust - moale, cremos; miros - lăptos, cu note uleioase. Nu există crustă. Capetele nu sunt formate, sunt ambalate în recipiente din plastic de calitate alimentară sau învelite în folie. Pachete sub formă de brichete sau triunghiuri.
Cum se face brânza Mascarpone?
Materia primă nu este lapte, ci 25% smântână. Dacă rețetele vechi sunt folosite pentru a face soiul, atunci bivoli, nu laptele de vacă este separat sau două tipuri de produse sunt amestecate. Dar tot mai des colectează laptele de la vaci.
Din primul proces, devine clar că brânza Mascarpone nu este preparată, ca și alte soiuri, fermentată cu culturi bacteriene. Laptele este separat și lăsat să stea la 12 ° C timp de 18-24 de ore. În acest timp, crema se ridică la suprafață. Se îndepărtează, apoi se efectuează pasteurizarea pe termen scurt la 90 ° C, se lasă să se răcească la 32 ° C și se adaugă acid - de obicei tartric, dar uneori citric.
Coagularea durează aproximativ o oră. Cașul de caș nu se numește varză, deoarece este diferit în compoziție. Tăierea cașului în timpul pregătirii Mascarpone nu se efectuează. Materiile prime intermediare sunt omogenizate, iar surplusul de zer este îndepărtat cu ajutorul unui aparat special. În fermele mici, masa de brânză este suspendată o zi în pungi de lenjerie și lăsată la o temperatură de 12-14 ° C. Apoi produsul cremos este ambalat și plasat într-un frigider, în așteptarea livrării către punctele de vânzare cu amănuntul.
Puteți găti singur produsul, ca în fabricile de produse lactate, doar cu unele diferențe. Rețetă Mascarpone acasă:
- Crema pasteurizată cu un conținut de grăsime de 25% este plasată într-o baie de apă, încălzită la 80-90 ° C și se toarnă un coagulant - suc de lămâie sau oțet balsamic.
- Se amestecă constant, se fierbe, fără a fierbe și nu se controlează temperatura cu un termometru culinar - nu trebuie să depășească 82 ° C. După îngroșarea la o consistență cremoasă, scoateți din baia de apă și, fără a înceta să amestecați, așteptați până când materia primă intermediară s-a răcit la 43-45 ° C.
- Apoi, masa este filtrată printr-o strecurătoare acoperită cu tifon în mai multe straturi. Când cea mai mare parte a zerului s-a scurs, pânza de brânză este ridicată, legată într-un nod și suspendată deasupra unui recipient. După o zi, țesătura se schimbă pentru a se usca și se pune în frigider, setând o sarcină mică - de exemplu, o ceașcă de apă. După 2-3 ore, sarcina este îndepărtată, iar semifabricatul cremos moale este întrerupt cu un blender pentru a scăpa de bulgări. Dacă masa de caș este uscată, se diluează cu zer care a picurat în timpul preparării brânzei.
Acasă, brânza Mascarpone se face și cu smântână. Procesele sunt similare cu cele descrise deja, dar datorită faptului că materia primă este amestecată - 35% smântână și 25% smântână, fermentarea este mai rapidă. Nu este necesară încălzirea. Folosind un blender, se obține o consistență uniformă prin combinarea a 2 părți de smântână și 1 - smântână. Adăugați un vârf de sare și zahăr, agitați cu o mișcare circulară. Amestecul de lapte-smântână se îngroașă foarte repede. Cașul este suspendat într-o pungă de țesut timp de 18 ore și apoi întrerupt până se omogenizează.
Perioada de valabilitate a brânzei Mascarpone la domiciliu nu depășește 3 zile. În acest timp, crema delicată trebuie consumată. Dacă acest lucru nu se face, va trebui eliminat - riscul de a introduce microorganisme patogene este prea mare.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Mascarpone
Fotografie brânză Mascarpone
Valoarea energetică a produsului depinde de compoziția materiei prime. Dacă se utilizează cremă de lapte de vacă pentru producție, conținutul de grăsime este relativ scăzut - 55-60%.
Conținutul de calorii al Mascarpone este de 310 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 7 g;
- Grăsime - 30 g;
- Carbohidrați - 3 g.
Dacă smântâna este coagulată din lapte de bivolă sau amestecată cu smântână, conținutul de grăsime al brânzei pe materia uscată poate fi de 70-75%. În acest caz, conținutul de calorii al Mascarpone atinge 450 kcal la 100 g. Numai cantitatea de grăsime crește - până la 47 g, iar conținutul de proteine se modifică ușor - 7, 6-8 g.
Vitamine la 100 g
- Vitamina A - 302 mcg;
- Beta Caroten - 19 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,19 mg;
- Vitamina B4, colină - 27,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,04 mg;
- Vitamina B9, folat - 12 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,4 μg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,77 mg;
- Vitamina K, filochinona - 2,4 mcg.
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 71 mg;
- Calciu, Ca - 112 mg;
- Magneziu, Mg - 6 mg;
- Sodiu, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 1,13 mg;
- Cupru, Cu - 0,015 μg;
- Seleniu, Se - 2,7 μg;
- Zinc, Zn - 0,51 mg.
Grăsimi în Mascarpone la 100 g
- Colesterol - 90 mg;
- Acizi grași saturați - 8,071 g;
- Acizi grași polinesaturați - 1,033 g.
Nu includeți acest produs în dieta dvs. de slăbit. Conținutul de grăsime din Mascarpone în raport cu substanța uscată este de 75%. Dar cu ajutorul acestuia, vă puteți recupera rapid de condițiile care provoacă o supraîncărcare a corpului și pierderi de energie. Desigur, este indicat să se limiteze porțiile pentru a nu se îngrasa. Nu există recomandări medicale pentru „dozarea” zilnică.
Vedeți compoziția și conținutul de calorii al brânzei pesto verde
Beneficiile brânzei Mascarpone
Produsul conține o cantitate mare de vitamine și minerale. Utilizarea sa regulată va restabili rapid rezerva de energie, va crește tonusul corpului și va ajuta la pregătirea pentru stres fizic și mental crescut.
Beneficiile brânzei Mascarpone
- Efecte pozitive asupra creierului. Întărește memoria, accelerează aportul de sânge în vasele mici.
- Stabilizează sistemul nervos. Gustul delicat favorizează producția de serotonină, previne depresia, îmbunătățește dispoziția și previne dezvoltarea tulburărilor nervoase.
- Accelerează adormirea. Pentru cei care suferă de coșmaruri, este recomandat să mănânce 1 linguriță înainte de culcare.
- Are efect antioxidant, elimină toxinele și izolează radicalii liberi care călătoresc în lumenul intestinal.
- Crește imunitatea, stimulează producția de macrofage care răspund la celulele atipice.
- Normalizează formarea sângelui, crește nivelul de hemoglobină.
- Îmbunătățește funcția vizuală și auzul.
Complexul mineral al brânzei Mascarpone conține o cantitate mare de calciu, care împreună cu fosforul întărește țesutul osos și smalțul dinților. 2-3 linguri de desert de 4-5 ori pe săptămână, iar zâmbetul alb ca zăpada este garantat.
